{"id":59196,"date":"2019-04-02T12:55:12","date_gmt":"2019-04-02T10:55:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59196"},"modified":"2019-04-02T13:26:12","modified_gmt":"2019-04-02T11:26:12","slug":"martedi-2-aprile-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/martedi-2-aprile-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Marted\u00ec 2 aprile 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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pecorino, formaggio e un po&#8217; di guanciale;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il mascarpone e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto sulla pasta all&#8217;uovo e poi chiudere la pasta usando due tipi di coppapasta;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;<\/li>\n<li>Sbollentare gli agretti in acqua bollente e freddarli in acqua fredda;<\/li>\n<li>Ripassarli in padella con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Mescolare il tuorlo d&#8217;uovo con il pecorino in una scodellina;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta e lavorare il tutto con un goccio di acqua di cottura e la crema di uova;<\/li>\n<li>Impiattare sugli agretti i cappellacci;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Diego Bongiovanni!<\/p>\n<h3>Rigatoni alla Carbonara di Carciofi di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di rigatoni<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>150 g di pecorino romano<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>250 g di guanciale in pezzo unico<\/li>\n<li>1 carciofi romanesco<\/li>\n<li>olio di arachide, pepe nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far stufare dolcemente in padella il guanciale;<\/li>\n<li>Sbattere in una ciotola le uova con il pepe nero tritato grossolano;<\/li>\n<li>Passare poi per 30 secondi nel microonde il guanciale;<\/li>\n<li>Aggiungere il pecorino romano e formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;<\/li>\n<li>Tagliare i gambi del carciofo e stufare in padella con olio ed aglio per fare poi un po&#8217; di crema;<\/li>\n<li>Frulare con il frullatore ad immersione ed aggiungerla come base vegetale alla carbonara;<\/li>\n<li>Scolare i rigatoni e poi metterli in padella con il guanciale a saltare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pepe nero;<\/li>\n<li>Friggere i carciofi tagliati sottili passandoli prima nella farina;<\/li>\n<li>Versare in padella, fuori dal fuoco, la crema di uova;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pasticcio di carne di Umberto Vezzoli ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Spezzatino avanzato<\/li>\n<li>mascarpone<\/li>\n<li>cipolla<\/li>\n<li>fette di pan carr\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la cipolla e tostare in padella con il burro;<\/li>\n<li>Tagliuzzare la carne avanzata e poi passarla nel cutter;<\/li>\n<li>Unire poi il mascarpone e la cipolla e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Tostare il pane dopo aver ottenuto dei dischetti con un coppapasta;<\/li>\n<li>Unire alla farina acqua, olio di semi e preparare una cialda;<\/li>\n<li>In una padella calda mettere un mestolo di questo composto per fare la cialda;<\/li>\n<li>Preparare delle quenelle con il composto della carne;<\/li>\n<li>Servire la cialda con la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Natale Giunta e Fabrizio Sepe si scontrano per fare un primo a base di pesce e chi vince pu\u00f2 scegliere gli ingredienti.<\/p>\n<h3>Linguine con scorzano e limone candito di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di linguine<\/li>\n<li>500 g di scorfano<\/li>\n<li>8 pomodorini<\/li>\n<li>30 g di capperi essiccati<\/li>\n<li>100 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>100 g di acqua<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>sedano, carota, cipolla, basilico, menta, origano e peperoncino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire lo scorfano ed ottenere il filetto ed elimina le spine con le pinzette;<\/li>\n<li>In un tegame mettere olio, cipolla, sedano, carota e la testa da far tostare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Sbianchire interi i pomodorini e togliere la pelle;<\/li>\n<li>In padella mettere olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; del fumento;<\/li>\n<li>Tagliare grossolanamente il pesce e poi aggiungerlo in padella con della buccia di limone;<\/li>\n<li>Spellare i pomodorini e ripassare in padella;<\/li>\n<li>Tagliare i limone e metterli in un pentolino con acqua e zucchero per zerste candite espresse;<\/li>\n<li>Essiccare i capperi e poi aggiungere direttamente nella pasta mentre si mantecano;<\/li>\n<li>In padella mettere il pangrattato ed olio per aggiungere poi sopra alla pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mezzemaniche con patate, provola e patate di Fabrizio Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mezze maniche<\/li>\n<li>1 totano<\/li>\n<li>1 patata gialla<\/li>\n<li>1 patata viola<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>150 g di provola affumicata<\/li>\n<li>100 g di pomodori secchi<\/li>\n<li>prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere le mezzemaniche in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare la patata viola a tocchetti e condire con olio e sale e far andare al microonde;<\/li>\n<li>Tagliare le patate bianche e cuocere in forno;<\/li>\n<li>Scottare per 2 minuti in padella il totano pulito e tagliato con l&#8217;olio di pomodoro ed aglio;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e poi unire alle patate viola;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di olio e prezzemolo per il pesto ed unire a questo composto;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta e metterla nella ciotola;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le patate fatte al forno e mescolare;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natale Giunta!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Pane a fisarmonica con Salame e Caciotta di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di semola rimacinata<\/li>\n<li>1 bustina di lievito di birra<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>50 g di latte intero<\/li>\n<li>10 g di sale fino<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di salame<\/li>\n<li>180 g formaggio caciotta<\/li>\n<li>4 cucchiai di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare le polveri per l&#8217;impasto e poi aggiungere l&#8217;acqua un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Impastare per bene il tutto e poi far riposare per lievitare;<\/li>\n<li>Se si ha pi\u00f9 tempo si pu\u00f2 usare meno lievito e far lievitare anche pi\u00f9 lentamente;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con il mattarello e poi ottenere delle tasche rettangolari;<\/li>\n<li>Tagliare la caciotta ed adagiare sopra con una fetta di salame o mortadella;<\/li>\n<li>Chiudere la tasca;<\/li>\n<li>In uno stampo da 24 cm per plumcake adagiare la carta da forno;<\/li>\n<li>Ungere bene davanti e dietro le tasche e poi adagiare nello stampo (10 tasche in tuto);<\/li>\n<li>Far riposare per una mezz&#8217;ora ancora;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Risotto da passeggio di Claudio Sadler<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>50 g di vino bianco<\/li>\n<li>50 g di olio evo<\/li>\n<li>2 bustine di zafferano<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g di Bitto a Casera<\/li>\n<li>5 g di aceto<\/li>\n<li>1 confezione di pasta brick<\/li>\n<li>1l di olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il brodo vegetale:<\/p>\n<ul>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1\/2 cipolla bianca<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il risotto con soffritto di scalogno e tostatura del risotto;<\/li>\n<li>Poi bagnare con vino bianco, far evaporare e poi aggiungere anche il brodo vegetale e lo zafferano;<\/li>\n<li>Cuocere per 10 minuti il risotto e mantecare con burro e grana;<\/li>\n<li>Far raffreddare il risotto e metterlo in frigo;<\/li>\n<li>Ripassare per 1 notte in frigo;<\/li>\n<li>Mettere in padella con un po&#8217; di burro e fare il riso al salto;<\/li>\n<li>Bagnare la pasta brick ed aggiungere dei salsicciotti di riso alla milanese;<\/li>\n<li>Farli riposare in freezer e poi friggere in olio caldo dopo averlo stemperato per un po&#8217;;<\/li>\n<li>Servire direttamente in un coppo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Batata ripiena con uova croccanti e quadrotti con pane e broccolo romano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: patate dolci, broccolo, vitello, confettura fichi e pane segale<\/li>\n<li>Mettere a cuocere le patate dolci avvolte nella pellicola in microonde;<\/li>\n<li>Togliere il bianco dell&#8217;uovo e poi adagiare il rosso nel pangrattato e passare in abbattitore o freezer;<\/li>\n<li>Una volta congelato friggere l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Svuotare la patata e poi preparare una crema;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata il broccolo;<\/li>\n<li>Friggere il pane tagliato a quadrotto;<\/li>\n<li>Ottenere una parte del broccolo per friggerlo ed un&#8217;altra a salsa frullandolo;<\/li>\n<li>Frullare l&#8217;interno della patata con un filo d&#8217;olio evo ed ottenere una vellutata di patata americana;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mini gateau di patate radicchio e baccal\u00e0 con fagioli borlotti<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: radicchio variegato, baccal\u00e0, borlotti precotti e pompelmo rosa<\/li>\n<li>Lavare il radicchio per bene e cuocere in pentola con un soffritto di cipolla;<\/li>\n<li>Pulire il pompelmo a vivo e sfumarlo con il succo;<\/li>\n<li>Cuocere le patate al microonde;<\/li>\n<li>Mettere in padella la cipolla con il pomodoro;<\/li>\n<li>Passare il merluzzo nella farina;<\/li>\n<li>Unire il formaggio, con il radicchio e le patate per fare il gateau;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 2 aprile 2019 cuciniamo questo:Cappellacci esplosivi alla Carbonara di Diego Bongiovanni, Rigatoni alla Carbonara di Carciofi di Ginevra Antonini,Linguine con scorzano e limone candito di Natale Giunta, Mezzemaniche con patate, provola e patate di Fabrizio Sepe, Pane a fisarmonica con Salame e Caciotta di Natalia Cattelani, Risotto da passeggio di Claudio Sadler e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3711,3324,3678,3676,734,2334,3681],"class_list":["post-59196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-claudio-sadler","tag-diego-bongiovanni","tag-fabrizio-sepe","tag-ginevra-antonini","tag-natale-giunta","tag-natalia-cattelani","tag-umberto-vezzoli"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" 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