{"id":59190,"date":"2019-04-01T13:09:11","date_gmt":"2019-04-01T11:09:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59190"},"modified":"2019-04-01T13:26:44","modified_gmt":"2019-04-01T11:26:44","slug":"la-prova-del-cuoco-del-1-aprile-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/04\/la-prova-del-cuoco-del-1-aprile-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 1 aprile 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, 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integrale la mandorle;<\/li>\n<li>Mettere in una scodella le uova, il miele, zucchero e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Unire latte ed olio e mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche le farine setacciate e lievito;<\/li>\n<li>Usare una tortiera quadrata e disporre il composto dentro con le mele;<\/li>\n<li>Aggiungere anche fiocchetti di burro;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta di mele di Marco Rossi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>12 mele Pink Lady<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>100 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>100 g di fecola di patate<\/li>\n<li>100 g di farina senza glutine per dolci<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 bustina di lievito in polvere per torte<\/li>\n<li>300 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>menta, succo di limoni, fiori eduli qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbucciare la mela<\/li>\n<li>Unire burro con zucchero a velo e poi aggiungere i tuorli d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Unire anche i bianchi d&#8217;uovo montati e mescolare veloce;<\/li>\n<li>Unire amido di riso e farina di mandola e mescolare;<\/li>\n<li>Unire poi i bianchi e mescola dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Mettere le mele nella tortiera e versare sopra il composto;<\/li>\n<li>Cuocere per 25 minuti a 180\u00b0C<\/li>\n<li>Frullare l&#8217;eccesso di mele con zucchero e limone;<\/li>\n<li>L&#8217;altra parte cuocerla per una salsa calda;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua e limone e creare delle roselline da ripassare in forno con un po&#8217; di zucchero;<\/li>\n<li>Impiattare con i fiori eduli e roselline;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natalia Cattelani!<\/p>\n<h3>Braciolina di maiale ripiene di Alessandra Spisni ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>arista di maiale<\/li>\n<li>formaggio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>cavolo cappuccio<\/li>\n<li>strutto per friggere<\/li>\n<li>uovo<\/li>\n<li>latte<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Incidere la carne e realizzare una tasca;<\/li>\n<li>Farcire con il formaggio la carne e usare il batticarne per abbassare un po&#8217;;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Passare la carne in un po&#8217; di farina;<\/li>\n<li>In una scodella mettere l&#8217;uovo e latte;<\/li>\n<li>Sbatterle un po&#8217; e poi passare le braciole nel latte ed uovo condito con sale;<\/li>\n<li>Friggere nello strutto;<\/li>\n<li>Condire la verdura e servire con il cappuccio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gara delle cucine<\/h3>\n<h3>Polpette di ricotta in crosta di nocciole di Alessandro Boglione<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta mista<\/li>\n<li>150 g di pangrattato<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g di nocciole in granella<\/li>\n<li>40 g di guanciale affumicata stagionata<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1\/2 vino bianco<\/li>\n<li>2 carciofi spinosi<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>200 g di cicoria pulito<\/li>\n<li>brodo alle erbe aromatiche, peperoncino, sale, pepe nero in grani qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare un infusione con erbe aromatiche, pepe in grano e acqua fredda;<\/li>\n<li>Tagliare i carciofi gi\u00e0 puliti;<\/li>\n<li>Dall&#8217;altra parte mettere in un pentolino acqua, vino bianco, scorza di arancia e limone per fare una pre-cottura dei carciofi;<\/li>\n<li>Preparare le polpettine con la ricotta e poi passarle nella granella di nocciole e poi in padella con olio;<\/li>\n<li>Stufare la cicoria e ripassare in padella con olio, aglio e peperoncino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tartare di manzo con salsa tartara di Antonio Todaro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di scamone<\/li>\n<li>4 foglie di lattura lolla rossa<\/li>\n<li>150 g di fagioli corallo<\/li>\n<li>2 uova di quaglia<\/li>\n<li>2 bustine di zafferano<\/li>\n<li>5 frutti del cappero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa tartare:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di maionese<\/li>\n<li>40 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>1 cipollotto fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>olio evo, pepe nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la carne al coltello;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe la carne e far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Battere velocemente il cipolotto e capperi;<\/li>\n<li>Cuocere i fagioli corallo con acqua ed un pizzico di zafferano;<\/li>\n<li>Cuocere anche le uova di quaglia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Antonio Todaro!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Strozzapreti con funghi e verdure di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>1 c di polvere di funghi<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 carciofo<\/li>\n<li>3 asparagi<\/li>\n<li>100 g di cicoria o cime di rapa o bietoline<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di noce di burro<\/li>\n<li>erbe profumate miste, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella cipolla, sedano, carota ed aglio;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, trito di funghi secchi ed acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere gli asparagi e carciofi tagliati;<\/li>\n<li>Scolare gli strozzapreti cotti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire la pasta con il sughetto di verdure;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Maltagliati integrali con Asparagi, Pancetta e Torli Mimosa di Fabio Campoli e Patrizia Forlin<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 per persone<\/p>\n<p>Per i maltatagli integrali:<\/p>\n<ul>\n<li>375 g di farina 00<\/li>\n<li>375 g di farina integrale<\/li>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>30 g di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>120 g di albume<\/li>\n<li>10 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di pancetta<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>300 g di asparagi<\/li>\n<li>2 tuorli d&#8217;uova sode<\/li>\n<li>caciotta di pecora grattugiata, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con semola di grano duro, farina integrali, albumi d&#8217;uovo ed aceto;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta e poi stenderla ed ottenere i maltagliati;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>In una casseruola far sudare con il vino bianco la pancetta;<\/li>\n<li>Cuocere gli asparagi tagliati a losanghe;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale ed olio;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi aggiungere la pancetta dentro;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio e, dopo aver impiattato, aggiungerlo sopra;<\/li>\n<li>Schiacciare la parte del rosso dell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;uovo &#8220;mimosa&#8221; ed il formaggio grattugiato sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli di mortadella con crema di cipolla e faraona al miele e mele<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0farona, mortadella, craker, bieta<\/li>\n<li>Passare la mortadella nel trita carne;<\/li>\n<li>Mettere sale, pepe, cipollina di Tropea e sfumare con il Porto;<\/li>\n<li>Impastare farina ed uova per la pasta dei ravioli;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere il petto della faraona con zerste di limone ed il miele;<\/li>\n<li>Cuocere i ravioli farciti con la mortadella<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto pere e gorgonzola e salsicce con pere e piselli<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:piselli, salsiccia, indivia belga, gorgonzola piccante, pere e piselli gelo<\/li>\n<li>Preparare il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Tostare il sito in un tegame;<\/li>\n<li>Tagliare in quarti l&#8217;indivia e farla gratinare con pangrattato e sale in forno per accompagnare la salsiccia;<\/li>\n<li>Fare delle polpette di salsiccia con dentro i piselli e cuocere in padella;<\/li>\n<li>Frullare un po&#8217; di piselli per aggiungere nel risotto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il peperone conquista la vittoria nell&#8217;odierna sfida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 aprile 2019 ci cucina Torta di mele di Natalia Cattelani\u00a0e Marco Rossi, Polpette di ricotta in crosta di nocciole di Alessandro Boglione, Tartare di manzo con salsa tartara di Antonio Todaro, Maltagliati integrali con Asparagi, Pancetta e Torli Mimosa di Fabio Campoli e Patrizia Forlin, Strozzapreti con funghi e verdure di Alessandra Spisni e la Gara dei Cuochi. 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