{"id":59129,"date":"2019-03-19T13:10:46","date_gmt":"2019-03-19T12:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59129"},"modified":"2019-03-19T18:51:54","modified_gmt":"2019-03-19T17:51:54","slug":"la-fetsa-del-papa-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/03\/la-fetsa-del-papa-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"La festa del pap\u00e0 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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all&#8217;astigiana \u00e8 battuta al coltello e poi il cubo di carne;<\/li>\n<li>Condirla con olio e sale;<\/li>\n<li>In una ciotola versar met\u00e0 acqua ed aggiungere 2-3 gocce di aceto;<\/li>\n<li>Rompere l&#8217;uovo al suo interno e far andare al microonde per 1 minuto a 750 watt;<\/li>\n<li>Marnare con salsa di soia e miele la cipolla rossa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tartare di Chianina alla fiorentina di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di girello di chianina<\/li>\n<li>1 finocchio<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>2 gambi di sedano<\/li>\n<li>2 arance non trattate<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n<li>1 c cucunci<\/li>\n<li>2 rape bianche<\/li>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>125 ml di acqua<\/li>\n<li>12.5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>6 g di sale integrale<\/li>\n<li>olio evo novello, tabasco, salsa worchestershire, fiocchi di sale, pepe nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le fettine sottili della carne;<\/li>\n<li>Condirla con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Tagliare un po&#8217; di sedano, porro, finocchio, carote, rapa bianca e arancia a vivo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Luisanna!<\/p>\n<h3>Tagliatelle di crepes, mortadella e gorgonzola Andrea Mainardi e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 crepes<\/li>\n<li>100 g di mortadella<\/li>\n<li>100 g di gorgonzola dolce<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>panna, erba cipollina, pistacchi, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la mortadella e porro a julienne;<\/li>\n<li>Mettere panna e gorgonzola per fare la fonduta;<\/li>\n<li>Scaldare la padella e mettere una noce di burro;<\/li>\n<li>Saltare il porro e la mortadella \u00a0in padella;<\/li>\n<li>Tagliare le crep\u00eas a mo&#8217; di tagliatelle e cuocerle in padella con la mortadella e porro;<\/li>\n<li>Schiacciare i pistacchi in un mortaio;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;erba cipollina sottile;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo le tagliatelle con sopra un po&#8217; di granella di pistacchi \u00a0e fonduta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Scontro delle citt\u00e0<\/h3>\n<p>Martino Scarpa e Natale Giunta si scontrano oggi con un primo di pesce!<\/p>\n<h3>Raviolo al nero di seppia di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>400 g di seppie<\/li>\n<li>2 cc di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>100 g di ricotta di bufala<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>sale, pepe, olio evo, acqua, erba cipollina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina e uova nel robot;<\/li>\n<li>Pulire la seppia eliminando la pelle tagliandola a met\u00e0 ed ottenendo la sacca di nero di seppia;<\/li>\n<li>Tagliare la polpa della seppia a cubetti e metterla in un frullatore;<\/li>\n<li>Mettere la polpa sale, pepe, erbetta cipollinae ricotta di bufala per il ripieno del raviolo;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche per farcire;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e preparare i ravioli farcendoli;<\/li>\n<li>Mettere olio in casseruola, porro, e seppia tagliata a listarelle;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il nero di seppia con un goccio di vino bianco, concentrato di pomodoro ed allungare con acqua calda o brodo di pesce;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Friggere delle seppie rimanenti per dare un po&#8217; di croccante;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Spaghetto con sarde, burro e limone di Martino Scarpa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di spaghetti di Gragnano<\/li>\n<li>10 sarde sotto sale<\/li>\n<li>2 cipolle bianche<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>1 limone naturale<\/li>\n<li>sale, pepe, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere la cipolla in padella e farla appassire in padella;<\/li>\n<li>Pulire con acqua tiepida e vino bianco le sarde;<\/li>\n<li>Unire in padella con la cipolla;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;<\/li>\n<li>Rosolare con olio il pane tagliato a cubettini per dare la parte croccante;<\/li>\n<li>Frullare il saor di cipolla e sarde per poi condire direttamente in una scodella con il burro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Millefoglie al tiramis\u00f9 di Andrea Mainardi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>1 foglio di gelatina<\/li>\n<li>50 ml di panna fresca<\/li>\n<li>1 rotolo di pasta sfoglia<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>500 g di pan di Spagna<\/li>\n<li>100 ml di caff\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la ganache:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di nocciole sgusciate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta sfoglia: mettere su una teglia: mettere la sfoglia e bucarellare per non farla gonfiare;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero a velo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno 200\u00b0C grill per 20 minuti;<\/li>\n<li>Montare i tuorli con zucchero a bagnomaria per pastorizzare il tutto;<\/li>\n<li>In un padella, mettere la panna e poi la colla di pesce;<\/li>\n<li>Versare la panna calda nei tuorli e mescola con la frusta;<\/li>\n<li>Portare a 72\u00b0C e togliere dal fornello;<\/li>\n<li>Aggiungere il mascarpone;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche e far raffreddare fino ad ottenere la crema;<\/li>\n<li>Mettere sulla sfoglia la crema a ciuffi;<\/li>\n<li>Adagiare sopra il Pan di Spagna;<\/li>\n<li>Spannellare il Pan di Spagna con la bagna ed aggiungere altra crema;<\/li>\n<li>Aggiungere altra sfoglia e colare la ganache;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le nocciole tostate e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sformato di spinaci, patate e salmone di Fabio Campoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 6 persone<\/p>\n<p>Per lo sformato:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di salmone fresco<\/li>\n<li>2 ciuffi di aneto<\/li>\n<li>500 g di patate bollite<\/li>\n<li>2 uova intere<\/li>\n<li>5 uova sode<\/li>\n<li>250 g di spinaci ripassati<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>pane grattugiato, burro, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa d&#8217;accompagnamento:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di yogurt greco<\/li>\n<li>100 ml di panna fresca<\/li>\n<li>1\/2 c di curcuma in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare le patate schiacciate ed aggiungere un uovo, formaggio ed un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Preparare uno stampo non troppo grande;<\/li>\n<li>Tagliare le uova sode e disporle sopra alla torta di patate cotta;<\/li>\n<li>Spadellare gli spinaci in padella con olio evo e poi aggiungerli sopra alle uova sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere il salmone con cubetti di sale e chiudere con altre patate con l&#8217;aiuto di un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Ripassare in forno a 160\u00b0C per 35 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 19 marzo 2019 cuciniamo con: Tartare di Chianina alla fiorentina di Luisanna Messeri, Battuta di fassona con uovo poch\u00e9 di Diego Bongiovanni, Raviolo al nero di seppia di Natale Giunta, Spaghetto con sarde, burro e profumo di limone di Martino Scarpa, Millefoglie al tiramis\u00f9 di Andrea Mainardi e Sformato di spinaci, patate e salmone di Fabio 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