{"id":59104,"date":"2019-03-14T13:02:34","date_gmt":"2019-03-14T12:02:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59104"},"modified":"2019-03-14T13:24:08","modified_gmt":"2019-03-14T12:24:08","slug":"la-prova-del-cuoco-di-giovedi-14-marzo-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/03\/la-prova-del-cuoco-di-giovedi-14-marzo-2019.htm","title":{"rendered":"La prova del Cuoco di gioved\u00ec 14 marzo 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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scalda;<\/li>\n<li>Aggiungere il semolino, far andare per 3-4 minuti e spegnere non appena si rapprende;<\/li>\n<li>Aggiungere tuorli e formaggio;<\/li>\n<li>Stendere il semolino tra fogli di carta da forno ed ottenere il salsicciotto;<\/li>\n<li>Far riposare per un p\u00f2 in maniera che si pu\u00f2 tagliare;<\/li>\n<li>Scaldare il forno a 200\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella fredda senza condimenti;<\/li>\n<li>Aggiungere in una teglia di forno l&#8217;olio e spennellare;<\/li>\n<li>Bagnare leggermente un coltello e creare dei cilindri;<\/li>\n<li>Adagiare gli gnocchi nella teglia ed aggiungere il pecorino ed il grasso del guanciale (la tradizionale vuole i fiocchi di burro);<\/li>\n<li>Ripassare in forno e dopodich\u00e9 aggiungerlo agli gnocchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi alla sorrentina di Antonio Todaro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p>Per gli gnocchi:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina 00<\/li>\n<li>1,2 kg di patate lesse<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di passata di pomodoro<\/li>\n<li>350 g di fiordilatte<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>sale, olio evo, pepe, formaggio grattugiato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bollire le patate e schiacciarle;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina e l&#8217;uovo intero;<\/li>\n<li>Impastare e lavorare sul tagliere, senza lavorare troppo;<\/li>\n<li>Tagliare gli gnocchi di patate;<\/li>\n<li>Soffriggere nell&#8217;olio con l&#8217;aglio e poi aggiungere la passata;<\/li>\n<li>Far andare per 20 minuti circa;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e poi scolarli;<\/li>\n<li>Tagliare il fiordilatte a tocchetti;<\/li>\n<li>Condire gli gnocchi con la salsa e poi metterli in un tegame da forno con la mozzarella;<\/li>\n<li>Ripassare a 200\u00b0C per 5 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la ricetta di Antonio Todaro!<\/p>\n<h3>Bocconcini di spada all&#8217;arancia di Natalia Cattelani e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 tranci di pesce spada<\/li>\n<li>4 arance<\/li>\n<li>2 cc di farina<\/li>\n<li>3 cc di olive nere snocciolate<\/li>\n<li>2 cc di capperi<\/li>\n<li>2 cc di pinoli<\/li>\n<li>2 finocchi<\/li>\n<li>1 c di senape<\/li>\n<li>olio evo, sale, limone, succo di arancia, aglio, farina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Spremere il succo di arancia;<\/li>\n<li>Tagliare a bocconcini il pesce spada ed eliminare la pelle;<\/li>\n<li>Passare nella farina leggermente;<\/li>\n<li>Mettere in padella olio ed aglio in camicia e poi aggiungere il pesce;<\/li>\n<li>Aggiungere capperi, olive e poco sale;<\/li>\n<li>Aggiungere il succo di arancia e farlo restringere;<\/li>\n<li>Togliere anche l&#8217;aglio e poi servire con una vinagrette fatta con olio, sale succo di arancia e limone;<\/li>\n<li>Se piace aggiungere pure la senape;<\/li>\n<li>Mescolare e dura un paio di giorni;<\/li>\n<li>Servire il pesce ed aggiungere un po&#8217; di pinoli ed accompagnare con i finocchi e arancia a vivo;<\/li>\n<li>Condire con la vinagrette;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Luigi Pomata e Diego Bongiovanni si scontrano sul secondo di carne in 12 minuti.<\/p>\n<h3>Pollo, patate e rosmarino di Luigi Pomata<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>3 sovracosce di pollo<\/li>\n<li>1\/2 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>4 patate lesse<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>2 fogli di pane carasau<\/li>\n<li>50 g di farina<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fare un fondo con sedano, carota, cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere le ossa per fare il fondo di cottura;<\/li>\n<li>Togliere la pelle del pollo e ripassarla in padella per farla diventare croccante;<\/li>\n<li>Spezzettare il pane carasau e passar il pollo in farina, uovo e pane carasau;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il pollo;<\/li>\n<li>Condire con il sale il pollo;<\/li>\n<li>Preparare anche le patate per accompagnare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Capunet (involtini di verza) codi Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 foglie di cavolo verza<\/li>\n<li>200 g di salsiccia<\/li>\n<li>200 g di carne trita suina<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 gamba di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 uova<\/li>\n<li>100 g di formaggio da grattugia<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa di carote:<\/p>\n<ul>\n<li>2 carote bollite<\/li>\n<li>200 g di foglie di papavero<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>acqua, olio, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere sedano, carote, cipolla, rosmarino e poi mettere a rosolare la carne (salsiccia e verza);<\/li>\n<li>Sbollentare per alcuni istanti le foglie di verza;<\/li>\n<li>Preparare due salse a base d&#8217;acqua con papavero e l&#8217;altra di carote;<\/li>\n<li>Unire alla carne trita l&#8217;uovo e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo sulla base la salsa di carote, poi quella di foglie di papavero e poi gli involtini fatti con la foglia di verza ed il composto interno ripassati sulla griglia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Luigi Pomata!<\/p>\n<h3>Girandola di Brioche con Mortadella e Pistacchi di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p>A pagina 126 del nuovo libro di Natalia Cattelani trovate la ricetta del giorno.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>120 g di latte<\/li>\n<li>15 g di sale fino<\/li>\n<li>1 bustina lievito di birra disidratato<\/li>\n<li>80\/100 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di mortadella<\/li>\n<li>50 g di fontina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>semi di sesamo, semi di zucca qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un robot da cucina o a mano mettere la farina, uova, latte, lievito di birra disidratato (leggere le istruzioni del proprio lievito) ed aggiungere burro ed acqua per ultimo;<\/li>\n<li>Far lievitare per un paio di orette (raddoppio di volume oppure fare una pallina in acqua tiepida e quando sale a galla vuol dire che \u00e8 lievitato);<\/li>\n<li>Frullare la mortadella con il formaggio;<\/li>\n<li>Ora dividere l&#8217;impasto, dopo aver tolto una porzione grande come un mandarino, e poi fare 10 rotolini da 10 cm circa;<\/li>\n<li>Appiattire 5 di questi rotoli ed aggiungere un po&#8217; di mortadella nel centro e poi chiudere;<\/li>\n<li>Con un altri 3 filoncini fare una treccina;<\/li>\n<li>Mettere anche nella pallina centrare il ripieno;<\/li>\n<li>Posizionare una decina di filoni tra filoncini e trecce e poi disporle a mo&#8217; di torta;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo, aggiungere sesamo, e far lievitare per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Cuocere il forno 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paccheri al pesto di Nocciole e foglie di Sedano, scorza di Limoni e Calamari di Tommaso Arrigoni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di nocciole sgusciate<\/li>\n<li>80 g di foglie di sedano<\/li>\n<li>60 g di fogmarggio grattugiato<\/li>\n<li>20 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>100 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>360 g di paccheri<\/li>\n<li>300 g di calamari<\/li>\n<li>40 g di olio evo<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>aglio, maggiorana, buccia di limone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare le foglie del sedano ed asciugarle;<\/li>\n<li>Metterle nel frullatore con olio evo, nocciole e frullare il tutto e se necessit\u00e0 un po&#8217; di acqua di cottura;<\/li>\n<li>Cuocere nel frattempo i paccheri in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Nella padella antiaderente calda mettere il calamaro e scottarlo leggermente con olio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi lo spicchio d&#8217;aglio e maggiorana;<\/li>\n<li>Ripassare in un&#8217;altra padella la salsa di sedano;<\/li>\n<li>Scolare i paccheri e poi saltare in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere i calamari, scorza di limone grattugiata ed un giro di olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Eleonora Daniele \u00e8 il giudice di oggi.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Medagliononi di palombo e con salsa olandese di spinaci e tortino con banane caramellate e mousse al gianduja<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: banane, palombo, spinaci, crema di gianduja e pan di Spagna<\/li>\n<li>Sfilettare il palombo e tagliarlo a tocchetti;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare la cipolla a tocchetti;<\/li>\n<li>Cuocere il pesce infarnato con il sedano tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il succo di limone, olive e capperi salati;<\/li>\n<li>Fare un bagna ai chiodi di garofano per bagnare il pan di Spagna;<\/li>\n<li>Sbiancare gli spinaci e poi usarli per preparare l&#8217;olandese con uovo, burro e montare a bagnomaria;<\/li>\n<li>Frullare la banane sbucciate;<\/li>\n<li>Spennellare il pan di Spagna con la bagna e montare il dolce usando pure la crema e le banane;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Vitello tonnato &#8220;all&#8217;antica maniera&#8221; e sfere di zucca confonduta di scamorza ed agretti aglio ed olio<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: tonno, agretti, zucca, noce di manzo, scamorza<\/li>\n<li>Tagliare la zucca fine e cuocere al microonde coprendo con pellicola per 4 minuti e poi ottenere le sfere;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta di scamorza con latte e farina;<\/li>\n<li>In padella, cuocere la carne con rosmarino, carote, cipolla e sedano;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il sale e proseguire la cottura al forno;<\/li>\n<li>Ripassare anche i semi della zucca in forno;<\/li>\n<li>Preparare una salsa che non ha a che fare con la salsa tonnata;<\/li>\n<li>Unire formaggio, noce moscata, farina di grano saraceno, farina bianca e preparare le sfere, facendole cuocere in acqua bollente e salata, da servire con la fonduta;<\/li>\n<li>Sbollentare gli agretti e poi ripassarli in padella con aglio, olio e peperoncino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2019 cuciniamo: Paccheri al pesto di Nocciole e foglie di Sedano, scorza di Limoni e Calamari di Tommaso Arrigoni, Girandola di Brioche con Mortadella e Pistacchi di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3680,3324,3678,3348,2334,3694],"class_list":["post-59104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-antonio-todaro","tag-diego-bongiovanni","tag-fabrizio-sepe","tag-luigi-pomata","tag-natalia-cattelani","tag-tommaso-arrigoni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco di oggi con Natalia Cattelani, Tommaso Arrigoni, Fabrizio Sepe, Antonio Todaro e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta 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