{"id":59098,"date":"2019-03-13T13:01:31","date_gmt":"2019-03-13T12:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59098"},"modified":"2019-03-13T13:14:47","modified_gmt":"2019-03-13T12:14:47","slug":"la-prova-del-cuoco-del-13-marzo-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/03\/la-prova-del-cuoco-del-13-marzo-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Duello delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si parla di grigliata.<\/p>\n<h3>Grigliata di Pesce del Lago di Iseo di Ivan Giavarini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di luccio<\/li>\n<li>400 g di tinca<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le verdure:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di agretti<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di prezzemolo<\/li>\n<li>20 g di scalogno<\/li>\n<li>20 olive nere sott&#8217;olio<\/li>\n<li>2 cc di amido di mais<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>400 g di olio evo<\/li>\n<li>salvia, rosmarino, alloro, aceto di vino bianco, olio evo, brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare la tinca;<\/li>\n<li>Mettere un goccio d&#8217;olio in padella ed aggiungere il pesce tagliato a tranci;<\/li>\n<li>Mettere in una padella calda le erbe aromatiche e chiudere il coperchio;<\/li>\n<li>Mettere il pesce nella padella delle erbe;<\/li>\n<li>Preparare la salsa: mettere amido di mais, brodo vegetale, sale, uovo, scalogno, prezzemolo, aceto, olio e frullare il tutto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Grigliata di Pesce agli Agrumi di Calabria&#8221; di Kaba Corapi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 filetti di dentice<\/li>\n<li>4 filetti di sarago<\/li>\n<li>1 kg di polpo<\/li>\n<li>4 arance<\/li>\n<li>1 cipolla di Tropea<\/li>\n<li>1 c senape<\/li>\n<li>4 bergamotti<\/li>\n<li>1 mazzetto di finocchietto<\/li>\n<li>alloro, peperoncino, sale, olio evo, foglie di limone, paprika dolce affumicato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare il polpo ed asciugarlo;<\/li>\n<li>Spennellare solo i tentacoli con olio e mettere sugli stecchini;<\/li>\n<li>Grigliare il polpo sulla brace;<\/li>\n<li>Fare la salsa con il succo d&#8217;arancia e cipolla di Tropea, peperoncino e alloro;<\/li>\n<li>Farla ridurre del 50% con un po&#8217; di sale e alla fine aggiungere la senape;<\/li>\n<li>Marinare i filetti di pesce con una salsa;<\/li>\n<li>Cuocere sulla piastra coperti con foglie di limone messe sulla pelle del pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Kaba!<\/p>\n<h3>Cuor di frittella di Luisanna Messeri e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>700 ml di latte<\/li>\n<li>150 ml aroma di rum<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>100 g di crema di nocciole<\/li>\n<li>2 l di olio di semi per friggere<\/li>\n<li>sale, zucchero semolato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a scaldare l&#8217;olio in una padella;<\/li>\n<li>Sciogliere il burro ed unire alla farina;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte tiepido e mescolare lentamente;<\/li>\n<li>Aggiungere poi anche i tuorli e mescolare ancora;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Montare le chiare a neve con due gocce di limone e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Incorporare anche questo composto e poi aggiungere un po&#8217; di profumo al rum;<\/li>\n<li>Usare l&#8217;imbuto e tapparlo con un dito sotto;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto nell&#8217;imbuto e disegnare una ciambella;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle citt\u00e0<\/h3>\n<p>Emanuele Vallini e Pasquale Rinaldo si scontrano nella gara per aggiudicarsi la possibilit\u00e0 di scegliere gli ingredienti. Oggi preparano un primo di pesce in 12 minuti! Sandro Serva \u00e8 il giudice di oggi!<\/p>\n<h3>Spaghetti con spigola, asparagi e caprino di Emanuele<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone<\/p>\n<ul>\n<li>160 g di spaghetti<\/li>\n<li>100 g di asparagi<\/li>\n<li>20 g di formaggio caprino<\/li>\n<li>1 filetto di spigola<\/li>\n<li>2 filetti di acciuga sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 c di olio evo<\/li>\n<li>zenzero fresco grattugiato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire gli asparagi ed usare la parte finale da cuocere con lo spaghetto per poi frullare;<\/li>\n<li>La punta degli asparagi tagliarli a met\u00e0 \u00a0e cuocere con lo spaghetto per poi saltare in padella;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce, eliminando la pelle e cuocere in padella con lo spicchio d&#8217;aglio e due filetti di acciughe;<\/li>\n<li>Mettere il caprino nel bicchiere alto con i gambi degli asparagi sbollentati ed olio e frullare;<\/li>\n<li>Togliere il pesce e poi saltare gli spaghetti nella stessa padella;<\/li>\n<li>Impiattare la crema alla base della crema con zenzero grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pasta mista con cicerchie e gamberi rossi di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pasta mista<\/li>\n<li>300 g di gamberi rossi<\/li>\n<li>300 g di cicerchie precotte<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>menta, sale, pepe, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire i gamberi e con carapace e testa fare un brodetto aggiungendo olio ed aglio;<\/li>\n<li>Marinare con buccia di limone, olio e mentuccia;<\/li>\n<li>Fare un fondo di olio e scalogno ed cuocere la cicerchia con acqua;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta con le cicerchie;<\/li>\n<li>Aggiungere i gamberi nel tegame della pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Pasquale Rinaldo!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Curry di manzo di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di manzo da brasato<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>2 peperoncini rossi freschi<\/li>\n<li>2 peperoncini verdi freschi<\/li>\n<li>2 cc di curry verde in posta<\/li>\n<li>2 limoni bio<\/li>\n<li>1 barattolo di latte di cocco<\/li>\n<li>1 bicchiere di Marsala<\/li>\n<li>200 g di riso Venere<\/li>\n<li>200 g di riso integrale<\/li>\n<li>200 g di riso bianco<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>chiodi di garofano, olio evo, sale, pepe, zenzero fresco, coriandolo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rosolare la carne a cubotti con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere olio, aglio e cipolla tritata fine;<\/li>\n<li>Unire la carne nella parte della cipolla e poi aggiungere i chiodi di garofano;<\/li>\n<li>Aggiungere il Marsala e farlo evaporare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il latte di cocco e mescolare con il curry verde;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il coriandolo e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Servire con il riso venere, integrale e bianco messo nel piatto ed aggiungere la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tagliolini al cinghiale, arancia e ricotta di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>300 g di coscia o spalla di cinghiale<\/li>\n<li>1 l di vino rosso<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 c di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>2 arance non trattate<\/li>\n<li>200 g di ricotta salata<\/li>\n<li>bacche di ginepro, chiodi di garofano, foglie d&#8217;alloro, peperoncino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare il cinghiale con sedano, carota, cipolla e vino rosso;<\/li>\n<li>In un tegame mettere un po&#8217; di olio, cipolla, carota e sedano e far andare il soffritto;<\/li>\n<li>Aggiungere il macinato di cinghiale fatto in casa;<\/li>\n<li>Preparare la pasta e stenderla;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro e peperoncino;<\/li>\n<li>Far andare per 4-5 ore con l&#8217;arancia e foglie di alloro;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;<\/li>\n<li>Scolare i tagliolini e saltarli in padella con il sughetto;<\/li>\n<li>Servire con una grattugiata di ricotta salata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Lasagnetta con pane, cicoria e crema di formaggio e orata al sale con finocchietto e ceci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ceci, pesce, pane carasau, cicoria<\/li>\n<li>Mettere in una padella sale grosso e zucchero, erbette, finocchietto selvatico ed acqua per la cottura dell&#8217;orata;<\/li>\n<li>Una volta solidificato il composto con il sale si pu\u00f2 aggiungere il filetto di pesce privo di lische;<\/li>\n<li>Pulire la cicoria e metterlo in una scodella;<\/li>\n<li>Farcire con cicoria e formaggio ripassata in padella il pane carasao bagnato arrotolato e poi ripassare in forno;<\/li>\n<li>Cuocere in forno con del formaggio sopra e gratinare con un filo di olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fusillo con rag\u00f9 di coniglio e tartufini di ricotta di capra su salsa di mirtilli e dragoncello<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ricotta, cavolfiore, coniglio, confettura mirtilli, dragoncello<\/li>\n<li>Lavorare la ricotta con il dragoncello tritato con un goccio di Marsala;<\/li>\n<li>Lavare e disossare il coniglio ed ottenere dei dadini per il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Metterlo a cuocere in padella con aglio in camicia, dragoncello e olio;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di salsa di pomodoro e rosmarino;<\/li>\n<li>Cuocere il cavolfiore nella stessa pentola della pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si cucinano questi piatti: Grigliata di Pesce del Lago di Iseo di Ivan Giavarini, Grigliata di Pesce agli Agrumi di Calabria&#8221; di Kaba Corapi, Tagliolini al cinghiale, arancia e ricotta di Marco Bottega e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3706,3707,2920,633],"class_list":["post-59098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-ivan-giavarini","tag-kaba-corapi","tag-luisanna-messeri","tag-marco-bottega"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si fanno i piatti di Ivan Giavarini, Kaba Corapi, Marco Bottega, Luisanna Messeri e la Gara dei 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