{"id":59080,"date":"2019-03-08T13:07:46","date_gmt":"2019-03-08T12:07:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59080"},"modified":"2019-03-08T13:32:18","modified_gmt":"2019-03-08T12:32:18","slug":"la-prova-del-cuoco-dell8-marzo-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/03\/la-prova-del-cuoco-dell8-marzo-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell&#8217;8 marzo 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h3>Duello delle citt\u00e0<\/h3>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco dell&#8217;8 marzo 2019 si parte con lo scontro delle citt\u00e0, dove vediamo scontrarsi Ginevra Antonini e Luisanna Messeri, rispettivamente con i loro piatti, baccal\u00e0 fritto alla fiorentina e fritto di pesce alla romana. La vittoria \u00e8 assegna a Luisanna Messeri con il voto da Facebook!<\/p>\n<h3>Fritto di pesce alla romana di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di moscardini spillo<\/li>\n<li>8 alici<\/li>\n<li>1 calamaro<\/li>\n<li>4 gamberi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la tempura di gambero:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di farina di riso<\/li>\n<li>100 g di amido di mais<\/li>\n<li>50 g di acqua molto frizzante<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le alici:<\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di Panko<\/li>\n<li>1 rametto di mentuccia<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare l&#8217;olio e pulire le alici;<\/li>\n<li>Passare la alici pulite nel mix di uovo, farina e mentuccia gi\u00e0 uniti insieme con la frusta e non salato;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;eccesso scrollando il pesce e poi passare nel panko;<\/li>\n<li>Tenere da parte;<\/li>\n<li>Preparare la tempura e poi unire le farine e amido con birra e acqua frizzante;<\/li>\n<li>Far riposare per 30 minuti nel freezer;<\/li>\n<li>Immergere i gamberi;<\/li>\n<li>Tamponare il calamaro e i moscardini con un foglio di carta cucina e passare nella semola;<\/li>\n<li>Friggere prima il gambero, poi moscardini e calamari;<\/li>\n<li>Scolare e poi condire con buccia di lime e limone;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Baccal\u00e0 fritto alla fiorentina di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<p>Per il baccal\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di baccal\u00e0 ammollato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le verdure:<\/p>\n<ul>\n<li>2 carciofi<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>1 mazzetto di salvia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di yogurt greco<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>succo di 1\/2 limone<\/li>\n<li>1 pizzico di zucchero<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>olio di semi di arachide, farina 00, olio evo, birra ghiacciata, acqua frizzante<\/p>\n<p><strong>PREPAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminare le spine e pelle dal baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Tagliare i filetti e passare nella farina;<\/li>\n<li>Friggere in olio evo fino a dorare il tutto;<\/li>\n<li>Preparare la pastella con tuorli, birra ed acqua fredda;<\/li>\n<li>Regolare di sale e far riposare, aggiungendo poi i bianchi d&#8217;uovo a neve;<\/li>\n<li>Tagliare i carciofi, patate e mele a spicchi e passare nella pastella;<\/li>\n<li>Cuocere in olio caldo fino a doratura;<\/li>\n<li>Immergere le foglie di salvia nella pastella e friggere anche questa;<\/li>\n<li>Unire lo yogurt, tuorli, zucchero, sale, succo di limone e lavorare con una frusta;<\/li>\n<li>Mettere in una ciotola a bagnomaria e mescolare con la frusta fino ad ottenere una salsa densa;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;erba cipollina tagliata fine;<\/li>\n<li>Servire il baccal\u00e0 con la salsa di yogurt;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Controfiletto di manzo con rape rosse, polvere di funghi porcini e arachidi di Tommaso Arrigoni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di costata di vitellone<\/li>\n<li>80 g di burro chiarificato<\/li>\n<li>2 barbabietole<\/li>\n<li>50 g di porcini secchi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il burro di arachidi:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di arachidi tostate non salate<\/li>\n<li>70 g di brodo vegetale<\/li>\n<li>3 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la purea di barbabietole:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di barbabietola cotta<\/li>\n<li>30 g di olio evo<\/li>\n<li>40 g di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 g di di xantana<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, timo, rosmarino, aglio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella il burro chiarificato;<\/li>\n<li>Rosolare il controfiletto a fiamma moderata;<\/li>\n<li>Cuocere a vapore le rape e poi metterli in forno con olio, timo ed uno spicchio d&#8217;aglio in camicia;<\/li>\n<li>In un bicchiere alto mettere le arachidi crude e non salata e frullare con il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere erbe aromatiche ed altro burro con lo spicchio d&#8217;aglio nella padella della carne;<\/li>\n<li>Mettere la polvere di funghi porcini sul fondo del piatto, il burro di arachidi e tagliare la carne a fettine;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale grosso o il fiore di sale dopo;<\/li>\n<li>Impiattare anche la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Luigi Pomata e Diego Bongiovanni sono gli chef che preparano insieme ai concorrenti i piatti del giorno.<\/p>\n<p>Le cozze sono state portate dal concorrente!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Mazzancolle marinate con crema di mozzarella e spaghetti con crema di ceci e cozze\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: zucca, cipollotto, mazzancolle, ceci e mozzarella di bufala<\/li>\n<li>Pulire la zucca e cuocere con olio e rosmarino in forno, chiudendo con la stagnola;<\/li>\n<li>Pulire la mazzancolla eliminare il budellino dove si nasconde la sabbia;<\/li>\n<li>Marinare con olio evo, sale, basilico e buccia di limone le mazzancolle;<\/li>\n<li>Preparare una maionese di mazzancolle con olio, evo, e gli scarti del pesce;<\/li>\n<li>Passare al setaccio e poi usare per condire;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;<\/li>\n<li>Tagliare la mozzarella finemente;<\/li>\n<li>Far aprire le cozze in maniera classica;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e terminare la cottura con i ceci e cipollotto;<\/li>\n<li>Aggiungere alla fine l&#8217;acqua delle cozze e solo alla fine le cozze;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Bottoni di formaggio e spinaci e tagliata laccata al miele e soia con crema di lenticchie<\/strong><\/p>\n<p>Il radicchio tardivo \u00e8 l&#8217;ingrediente portato dal concorrente.<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: diaframma di manzo, lenticchie, spinaci, formaggo Fossa e coriandolo<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio di Fossa spesso;<\/li>\n<li>Tagliare gli spinaci al coltello dopo averli leggermnete cotti e unire insieme;<\/li>\n<li>Cuocere per 3 minuti le lenticchie decorticate con acqua e olio;<\/li>\n<li>Preparare la pasta e tirarla sottile;<\/li>\n<li>Mettere la cipolla grossolana con olio e cuocere il radicchio;<\/li>\n<li>Bagnare con il vino rosso, salare e coprire;<\/li>\n<li>Unire soia, miele vino rosso per la laccatura;<\/li>\n<li>In padella mettere il diaframma e cuocerlo dopo averlo tagliato sottile;<\/li>\n<li>Man mano spennellare con la laccatura;<\/li>\n<li>Farcire i ravioli con il ripieno di formaggio e spinaci;<\/li>\n<li>Bagnare con l&#8217;acqua per chiudere la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sfida dell&#8217;odierna puntata \u00e8 stata vinta dalla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco dell&#8217;8 marzo 2019 si fanno queste ricette: Controfiletto di manzo con rape rosse, polvere di funghi porcini e arachidi di Tommaso Arrigoni, Fritto di pesce alla romana di Ginevra Antonini, Baccal\u00e0 fritto alla fiorentina di Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3694],"class_list":["post-59080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-tommaso-arrigoni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco si fanno i piatti di Tommaso Arrigoni, Luisanna Messeri, Ginevra Antonini e la Gara 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