{"id":59058,"date":"2019-03-04T13:00:43","date_gmt":"2019-03-04T12:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59058"},"modified":"2019-03-04T14:23:03","modified_gmt":"2019-03-04T13:23:03","slug":"la-prova-del-cuoco-del-4-marzo-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/03\/la-prova-del-cuoco-del-4-marzo-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Duello delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Oggi La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019 si sfidano Bologna e Parlermo per la preparazione dello spiedino.<\/p>\n<h3>Spiedini siciliani in foglia di vite di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>8 fettine di lacerto di vitello<\/li>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>240 g caciocavallo<\/li>\n<li>8 foglie di vite in salamoia<\/li>\n<li>200 ml vino Marsala<\/li>\n<li>20 g di vino Marsala<\/li>\n<li>20 g di fecola di patate<\/li>\n<li>olio evo, sale, acqua, scorza d&#8217;arancia qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Battere la carne di vitello;<\/li>\n<li>Mettere pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo ed olio evo e mescolare con sale e pepe;<\/li>\n<li>Tagliare il caciocavallo e poi unire;<\/li>\n<li>Farcire la carne con un po&#8217; di panatura e formaggio e poi passarla nell&#8217;olio e nella panatura avanzata;<\/li>\n<li>Avvolgere poi nella foglia di fico;<\/li>\n<li>Usare lo stecchino di legno ed intervallare con la fettina d&#8217;arancia e alloro;<\/li>\n<li>Ripassare in padella la parte sotto per grigliare la carne;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 160\u00b0C per 5-6 minuti con un filo di olio evo;<\/li>\n<li>Preparare la salsa: aggiungere Marsala, succo di arancia, un pizzico di sale e pepe;<\/li>\n<li>Ridurre ed aggiungere una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Impiattare lo spiedino con la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Stecco alla bolognese di Silvano Librenti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mortadella<\/li>\n<li>200 g di formaggio svizzero<\/li>\n<li>250 g di latte<\/li>\n<li>30 g di farina<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>100 g di pistacchi<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale, pepe, olio evo, noce moscata, olio di semi di arachide qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scubettare mortadella e formaggio svizzero;<\/li>\n<li>Intervallare mortadella, formaggio svizzero;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella un po&#8217; pi\u00f9 dura (1\/4 di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, un pizzico di sale e pepe e noce moscata);<\/li>\n<li>Passare lo spiedino in questa besciamella, uovo sbattuto e pane;<\/li>\n<li>Friggere lo spidino in olio caldo;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con la besciamella, un goccio di olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natale Giunta!<\/p>\n<h3>Maltagliati alla bibbonata di Luisanna Messeri e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>pinoli<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>pasta fresca<\/li>\n<li>bottarga di muggine<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare in padella i pinoli, senza girarli;<\/li>\n<li>Tagliare con la mezzaluna il prezzemolo;<\/li>\n<li>Metterlo nella carta e tritare l&#8217;aglio e metterlo in padella;<\/li>\n<li>Scaldarlo in padella un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare i maltagliati;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati;<\/li>\n<li>Condire la pasta con l&#8217;aglio, bottarga e pinoli;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Joseph Micieli e Franco Mazzei si sfidano per conquistare il men\u00f9 e si preparare un antipasto!<\/p>\n<h3>Polpettine ripiene di provolone su salsa alla siciliana e spinacino fresco di Joseph Micieli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di tritato di manzo<\/li>\n<li>75 g di provolone<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di pangrattato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>100 g di spinaci freschi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa siciliana:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 patate lesse<\/li>\n<li>20 ml di aceto bianco<\/li>\n<li>50 g di olive verdi denocciolate<\/li>\n<li>30 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>aglio, origano, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, basilico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la carne trita suino e manzo con formaggio grattugiato, pane grattugiato, olio evo, l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Preparare le polpette e mettere nel cuore il provolone;<\/li>\n<li>Cuocere in padella le polpette con olio e maggiorana;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Usare in due modi gli spinaci, una parte frullata dopo averlo passato in padella e l&#8217;altra parte come contorno;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Strudel di frutta secca di Franco Mazzei<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<p>Per la pasta matta:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di farina<\/li>\n<li>2 cc di olio evo<\/li>\n<li>60 ml di acqua<\/li>\n<li>1 c di aceto bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 pera matura<\/li>\n<li>1\/2 mela verde<\/li>\n<li>80 g di pecorino stagionato<\/li>\n<li>60 g di pecorino fresco<\/li>\n<li>1 fetta di pancetta<\/li>\n<li>noci, pinoli, uvetta, rosmarino, olio evo, sale, aceto balsamico, miele qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare una pasta matta con farina, olio evo, acqua tiepida ed aceto bianco;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto ed amalgamare per ottenere l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Tirare la pasta per l&#8217;involucro dello strudel;<\/li>\n<li>Tostare con la pancetta la frutta secca;<\/li>\n<li>Tagliare la pera e mela a tocchetti;<\/li>\n<li>Unire con l&#8217;uvetta bagnata e rosmarino;<\/li>\n<li>Farcire con questo composto e cuocere in forno;<\/li>\n<li>Scaldare dell&#8217;aceto balsamico con un po&#8217; di miele per spennellare la parte sotto del piatto e sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Joseph!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Montagna di Profiteroles al Limone di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p>Per la pastella choux:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di farina<\/li>\n<li>500 g di acqua<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>8 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema dei bign\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di crema pasticcera<\/li>\n<li>6 limoni bio<\/li>\n<li>2 l di panna fresca<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa dei bign\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di crema pasticcera<\/li>\n<li>140 g di burro<\/li>\n<li>150 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>4 limoni<\/li>\n<li>150 g di cioccolato bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sciogliere nell&#8217;acqua il burro con il sale;<\/li>\n<li>In un colpo si versa la farina e si preparare la polentina per cucinare la farina;<\/li>\n<li>Unire un uovo per volta ed incorporare fuori dal fuoco;<\/li>\n<li>Su una teglia da forno mettere fare il bign\u00e9;<\/li>\n<li>Bagnare la punta per farla abbassare (si pu\u00f2 usare anche un foglio di carta da cucina umido);<\/li>\n<li>Cuocere in forno<\/li>\n<li>Spremere il limone \u00a0ed usare il limone da cuocere con lo zucchero e poi frullare per ottenere la marmellata;<\/li>\n<li>Per la crema al limone: sciogliere il burro, succo di limone, buccia di limone e tuorlo d&#8217;uovo e far cuocere lentamente;<\/li>\n<li>Aggiungere poi anche la cioccolata bianca;<\/li>\n<li>Farcire i bign\u00e9 con la crema pasticcera unita alla panna ed alla composta di limone;<\/li>\n<li>Per il rivestimento usare quella con il cioccolato bianco;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fagotti di Barbabietola in brodo infuso di Frutti rossi di Alessandro Dal Degan<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di acqua a 70\u00b0<\/li>\n<li>500 g di barbabietola viola<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 filetti di acciughe<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>1 l di brodo di carne<\/li>\n<li>sale, verbena secca, ibisco, rosa canina, bacche di sambuco, mirtilli secchi, scorza di limone, erba cipollina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in forno le rape rosse, pelarla ed unire con acciughe, pinoli e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Frullare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;infuso;<\/li>\n<li>Preparare la pasta matta con farina e acqua calda a 70\u00b0C;<\/li>\n<li>Impastare leggermente e fare riposare 10 minuti, riposare di nuovo, lavorare per 10 minuti ancora e proseguire;<\/li>\n<li>Dopo mezz&#8217;ora si ottiene la pasta e stendere la pasta;<\/li>\n<li>Tagliare un po&#8217; di erba cipollina sottile;<\/li>\n<li>Farcire e chiudere a spieghetta;<\/li>\n<li>Cuocere nel brodo di carne con infusione di frutti rossi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Alberto Matano \u00e9 il giudice del giorno! Le concorrenti da Mura di Bara Anna Maria e dalla provincia di Treviso Paola.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Fusillo con broccoli e prosciutto di Praga a e involtini con curry e cipolline<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di pollo, casciotta di Urbino, cipollini borretani, prosciutto cotto di Praga e broccoletti<\/li>\n<li>Pulire i broccoletti senza cimette;<\/li>\n<li>Saltare insieme al prosciutto di Praga, olio e cipolla;<\/li>\n<li>Preparare con il pollo delle fettine, condire con sale, pepe e farcire con la casciotta di Urbino;<\/li>\n<li>Fissare con uno stecchino e ripassare in farina e cuocere in padella con olio, sfumando con panna e curry;<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto con piselli, crudo e mantecato al caprino \u00a0e frittura di coniglio, carciofi e salvia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carciofi, piselli, cosciotto coniglio, caprino, prosciutto crudo<\/li>\n<li>Disossare il coniglio ed ottenere dei bocconcini;<\/li>\n<li>Preparare con grano saraceno, fecola di patate, zafferano e birra ghiacciata fare la salsa in cui passare la carne;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Friggere anche separatamente le foglie e le foglie di carciofi;<\/li>\n<li>Tostare il risotto e farlo andare con il prosciutto tagliato a tocchettini;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura con il brodo;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;<\/li>\n<li>Frullare i piselli ed unire al risotto;<\/li>\n<li>Mantecare alla fine con la robiola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 4 marzo 2019, a La Prova del Cuoco si preparano questi piatti: Fagotti di Barbabietola in brodo infuso di Frutti rossi di Alessandro Dal Degan, Montagna di Profiteroles al Limone di Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3703,2920,2334,3705,3704],"class_list":["post-59058","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandro-dal-degan","tag-luisanna-messeri","tag-natalia-cattelani","tag-natalia-giunta","tag-silvano-librenti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo a La Prova del Cuoco i piatti proposti da Alessandro Dal Degan, Luisanna Messeri, Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandro 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