{"id":59024,"date":"2019-02-25T13:00:56","date_gmt":"2019-02-25T12:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59024"},"modified":"2019-02-25T13:25:00","modified_gmt":"2019-02-25T12:25:00","slug":"lunedi-25-febbraio-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/lunedi-25-febbraio-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 25 febbraio 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Duello delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Da Roma Fabrizio Sepe e Napoli Pasquale Rinaldo ci fanno i piatti del giorno!<\/p>\n<h3>Ziti spezzate alla napoletana di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di zitoni<\/li>\n<li>200 g di provola affumicata<\/li>\n<li>600 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>300 g di salame Napoli<\/li>\n<li>300 g di macinato misto<\/li>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova sode<\/li>\n<li>2l di olio di semi<\/li>\n<li>250 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>olio evo, basilico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fare un fondo di olio, cipolla e basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodori pelati e condire con sale;<\/li>\n<li>Spezzare gli ziti a met\u00e0 e cuocere in acqua bollente;<\/li>\n<li>Unire la carne macinata, formaggio grattugiato, basilico e sale e mescolare;<\/li>\n<li>Preparare le polpettine, passare in farina e friggere;<\/li>\n<li>Tagliare gli ziti con un coltello ed unire basilico, ricotta, salame napoletana, uova sode tagliate e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Unire anche un po&#8217; di pomodoro e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la scamorza affumicata;<\/li>\n<li>Montare nella teglia con le polpettine, mozzarella e salame gli ziti;<\/li>\n<li>Ripassare in forno a 170\u00b0C per 25-30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Timballo di ciocara di Fabrizio Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di rigatoni<\/li>\n<li>250 g di fegatini di pollo<\/li>\n<li>1 limone non trattato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>100 g di zazzicchia secca di Patrica<\/li>\n<li>300 g di mozzarella<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sedano, carota, cipolla, vino rosso, alloro, olio evo, noce moscata, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tritare i fegatini;<\/li>\n<li>Preparare soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungere i fegatini;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i tortiglioni;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Tagliare la zazzicchia;<\/li>\n<li>Scolare la pasta ed unirla al sughetto;<\/li>\n<li>Sbattere l&#8217;uovo e poi unire anche il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Sistemare il tutto nella teglia con l&#8217;uovo sbattuto, la mozzarella, zazzicchia e proseguire con la pasta ed uovo a strati con mozzarella e zazzicchia;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di scorza di limone grattugiato<\/li>\n<li>Ripassare al forno 120\u00b0C e far gratinare per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Strozzapreti zucca e pancetta di Alessandra Spisni e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>zucca<\/li>\n<li>pancetta<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella leggermente calda mettere il burro e farlo sciogliere;<\/li>\n<li>Unire anche la pancetta tagliata;<\/li>\n<li>Tagliare la zucca a quadretti e poi unirla in padella;<\/li>\n<li>Preparare la pasta con acqua e farina e poi stenderla;<\/li>\n<li>Con l&#8217;aiuto di una rotella fare delle strisce;<\/li>\n<li>Arrotolare tra le pani la pasta e poi cuocere gli strozzapreti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire la pasta con questo sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lo scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Ginevra Antonini e Natale Giunta si sfidano dietro ai fornelli per aggiudicarsi il paniere con gli ingredienti. Nelle scatole portate dai concorrenti ci sono due ingredienti scomodi da utilizzare. Oggi si prepara l&#8217;antipasto<\/p>\n<h3>Mozzarella farcita con cime di rapa e peperoncino di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p>L&#8217;ingrediente \u00e8 zenzero!<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mozzarelle di bufala<\/li>\n<li>300 g di cime di rapa<\/li>\n<li>50 g di alici sott&#8217;olio<\/li>\n<li>2 fette di pane di Lariano<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>olio evo, rosmarino qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Spadellare le cime di rapa in padella con un po&#8217; di pane e peperoncino;<\/li>\n<li>Preparare il dressing con limone, olio, aglio grattugiato e condire le cime di rapa;<\/li>\n<li>Far cuocere al microonde con un po&#8217; di pellicola;<\/li>\n<li>Farcire la mozzarella dopo averla ammorbidita al microonde;<\/li>\n<li>Farcire con le cime di rapa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pane e cipolla di Natale Giunta<\/h3>\n<p>L&#8217;ingrediente \u00e8 il ciambellone!<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 cipolle rosse lesse<\/li>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>100 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>100 g di mandorle tritate<\/li>\n<li>100 g di granella di nocciole<\/li>\n<li>50 g di barbabietola<\/li>\n<li>capperi disidratati, olio evo, liquirizia, cannella, riduzione all&#8217;aceto di lamponi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame il aceto di lamponi, acqua, cannella, liquirizia, zucchero di canna e inserire le cipolle sbucciate dentro;<\/li>\n<li>Mettere il pane in una padella con nocciole e mandorle tritate;<\/li>\n<li>Aggiungere olio evo e far tostare;<\/li>\n<li>Mettere farina di mandorle, cannella, liquirizia, nocciole, mandorle, polvere di capperi<\/li>\n<li>Aggiungere la riduzione dell&#8217;aceto di lamponi e mescolare per il ripieno;<\/li>\n<li>Grattugiare un po&#8217; di ciambellone nella padella con il pane;<\/li>\n<li>Farcire le cipolle con il composto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tartare di manzo con maionese di nocciole di Iside De Cesare<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di filetto di manzo<\/li>\n<li>fior di sale, olio evo, pepe e timo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la maionese<\/p>\n<ul>\n<li>45 g di pasta di nocciola<\/li>\n<li>40 g di tuorli d&#8217;uovo pastorizzate<\/li>\n<li>80 g di olio evo<\/li>\n<li>acqua, sale, maggiorana, nocciole, polvere di olio di senape, succo di limone, aceto di vino bianco qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le nocciole a met\u00e0;<\/li>\n<li>Tritare il timo;<\/li>\n<li>Tagliare la carne al coltello;<\/li>\n<li>Condire con olio, sale, pepe e mescolare;<\/li>\n<li>Unire tuorlo d&#8217;uovo, sale, aceto, succo di limone, pasta alle nocciola ed olio;<\/li>\n<li>Impiattare con sotto la maionese di nocciole, la tartare aiutandosi con un coppapasta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di nocciole, maggiorana e olio disidratato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Triangoli alle olive con patate e salsiccia di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>400 g di farina di ssfoglia<\/li>\n<li>2 cc pat\u00e9 di olive nere<\/li>\n<li>500 g di patate lessate e schiacciate<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>150 g di salsiccia<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>maggiorana, sale, noce moscata, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca aggiungendo nell&#8217;impasto il pat\u00e9 di olive nere;<\/li>\n<li>Mettere in padella l&#8217;aglio e un goccio di olio evo con la salsiccia sbriciolata;<\/li>\n<li>Tagliare dei quadrotti grandi;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate ed aggiungere la maggiorana spezzettata a mano con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Unire anche le uova ed unire il tutto per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere anche una grattugiata di noce moscata;<\/li>\n<li>Farcire la pasta con questo composto;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire direttamente con il sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Olive<\/h3>\n<p>Con Sonia Donati si parla di olive! Le olive devono essere uniformi, prive di ammaccature e polpa abbastanza consistente, turgida. Ci sono diverse variet\u00e0 di olive! I prezzi: a Brescia da 9,5 euro a 10,5 euro, a Lucca da 8,5 a 9 euro e Taranto da 5 euro a 7 euro.<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Enrica Bonaccorti \u00e8 il giudice. Dalla provincia di Napoli c&#8217;\u00e8 Carmela per la squadra del peperone e Isabella per la squadra del pomodoro.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Risotto con speck e finocchio e fusi in crosta di patate e topinambur<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: finocchio, speck, fusi di pollo, topinambur, caciocavallo silano<\/li>\n<li>Tostare il risotto in un tegame e far andare avanti con il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Sbollentare e pelare le patate;<\/li>\n<li>Cuocere delle altre patate al microonde avvolge nella pellicola da usare sotto al pollo;<\/li>\n<li>Far sciogliere il latte con il caciocavallo silano;<\/li>\n<li>Preparare acqua e farina da una parte e dall&#8217;altra le uova;<\/li>\n<li>Passarlo in acqua e farina e poi uova;<\/li>\n<li>Marinare il pollo con birra, paprika, sale grosso e rosmarino;<\/li>\n<li>Passare le patate nel pane grattugiato e poi passarci i fusi e friggere;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Millefoglie di bris\u00e9 con pesto di pomodori e pecora e filetto laccato con mele in agrodolce<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: mele annurche, filetto maiale, pasta bris\u00e9, pomodori secchi e ricotta di pecora<\/li>\n<li>Cuocere in forno la bris\u00e9 coppata e spennellata con semi di papavero;<\/li>\n<li>Lavorare la ricotta setacciadola e aggiungere origano, mentuccia e pepe;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio per fare il pesto di accompagnamento per il millefoglie;<\/li>\n<li>Frullare il pesto di pomodori secchi rinvenuti in acqua ed aceto;<\/li>\n<li>Ripassare due dischi di mele con zucchero di canna, salvia e sfumare con aceto di mele;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la carne con cipolla, sedano, carota, alloro e rosmarino;<\/li>\n<li>Laccare con miele, senape ed olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungerla sopra al maiale e ripassare in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2019 cuciniamo: 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