{"id":59016,"date":"2019-02-22T13:02:11","date_gmt":"2019-02-22T12:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59016"},"modified":"2019-02-22T19:55:03","modified_gmt":"2019-02-22T18:55:03","slug":"la-prova-del-cuoco-di-venerdi-22-febbraio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/la-prova-del-cuoco-di-venerdi-22-febbraio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 22 febbraio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Duello delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Da Roma Marco Ruffini e da Verona Renato Bosco sono i due cuochi che si sfidano oggi sui calzoni.<\/p>\n<h3>Calzone &#8220;Magari ce caschi&#8221; di Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>per l&#8217;impasto:<\/li>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>2 g di lievito di birra in polvere<\/li>\n<li>12 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>250 g di guanciale<\/li>\n<li>200 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>200 g di pecorino<\/li>\n<li>200 g di fiordilatte<\/li>\n<li>2 l di olio di semi di arachide<\/li>\n<li>vino bianco, latte, olio evo, peperoncino, basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con la farina 0, lievito e acqua e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere come ultimo step il sale;<\/li>\n<li>Lavorare e poi lievitare in frigo per 24 ore in un contenitore chiuso;<\/li>\n<li>Formare i panetti e far lievitare per altri 2 ore;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno;<\/li>\n<li>Preparare in due consistenze il guanciale, polvere e a listarelle;<\/li>\n<li>Mettere nel fondo di cottura del guanciale il pomodoro e far andare per 10 minuti circa;<\/li>\n<li>Farcire con tutto il ripieno e poi friggere;<\/li>\n<li>Mettere su carta assorbente il calzone e poi servirlo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Calzone &#8220;Amarcord&#8221; di Renato Bosco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo &#8216;<\/li>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2,5 g di lievito di birra<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di mozzarella fiordilatte<\/li>\n<li>250 g di ricotta vaccina<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>250 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>250 g di senape selvatico<\/li>\n<li>1 l di olio si semi di arachide<\/li>\n<li>1 l di olio evo<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere la farina, lievito di birra, acqua e poi sale;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la bieta con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Cuocere per 50 minuti a fuoco spento a bassa temperatura;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e farcire il calzone;<\/li>\n<li>Cuocere in forno il calzone;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Marco Ruffini!<\/p>\n<h3>Castagnole bicolore di Natalia Cattelani e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina 0<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di olio di semi<\/li>\n<li>1\/2 c di lievito per dolci<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 c di zucchero<\/li>\n<li>1 c di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>zucchero semolato, olio di semi di arachidi per friggere, acqua e bagna per dolci qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare ed amalgamare l&#8217;uovo con lo zucchero con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la bagna (aroma), un cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina e mescolare con mezzo cucchiaino di lievito per dolci;<\/li>\n<li>Versare met\u00e0 del composto nel sac-a-poche, ma si pu\u00f2 fare anche con il cucchiaino;<\/li>\n<li>L&#8217;altra met\u00e0 mettere il cacao e mescolare;<\/li>\n<li>Calare nell&#8217;olio a 170\u00b0C le castagnole aiutandosi con un coltello;<\/li>\n<li>Ripassare nello zucchero semolato da caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lo scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Diego Bongiovanni e Riccardo Facchini sono gli chef che si sfidano per aggiudicarsi il paniere! Devono preparare un dolce in 10 minuti!<\/p>\n<h3>Torta di mele con gelato arrotolato di\u00a0Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>100 ml di succo di mela<\/li>\n<li>6 g di lievito per dolci<\/li>\n<li>2 mele<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il gelato:<\/p>\n<ul>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>cannella, zucchero di canna qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in freezer il vassoio di acciaio;<\/li>\n<li>Mescolare in una ciotola le uova e zucchero e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Unire succo di mela, lievito setacciata e farina;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti mezza mela ed unire alla mela;<\/li>\n<li>Cuocere in microonde con sopra la pellicola per 4 minuti alla massima potenza;<\/li>\n<li>Caramellare il resto della mela in 4 cubettoni con zucchero di canna ed acqua<\/li>\n<li>Unire latte, panna e zucchero a velo e \u00a0portar a 60\u00b0C;<\/li>\n<li>Aggiungere cannella in polvere e poi versare sul vassoio messo in freezer;<\/li>\n<li>Roteare il vassoio e riposare di nuovo in freezer;<\/li>\n<li>Far riposare per 2 minuti la torta senza togliere la pellicola;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 spezzettare malamente la torta ed adagiarla nel piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere le mele caramellate;<\/li>\n<li>Preparare il gelato arrotolato aiutandosi con una spatola e zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>L&#8217;isola galleggiante di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<p>Per la crema inglese:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di panna fresca<\/li>\n<li>6 tuorli<\/li>\n<li>60 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la meringa:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di albume<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>acqua, foglie di salvia qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Montare gli albumi per fare la meringa alla francese;<\/li>\n<li>Quando schiuma aggiungere lo zucchero e far proseguire a montare;<\/li>\n<li>Preparare la crema inglese: scaldare la panna con scorza di limone;<\/li>\n<li>Unire al tuorlo d&#8217;uovo lo zucchero;<\/li>\n<li>Mescolare poi la panna allo zucchero e poi portare a 84\u00b0C;<\/li>\n<li>Versare di nuovo in una ciotola e far raffreddare;<\/li>\n<li>Cuocere le meringhe in acqua aromatizzata alla salvia;<\/li>\n<li>Baster\u00e0 portarla a bollore e poi metterla a cuocere nel pentolino a fuoco spento;<\/li>\n<li>Scolare le meringhe e copparla;<\/li>\n<li>Mettere le meringhe sulla crema inglese, adagiata nella base del piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Diego!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Carciofi fritti ripieni di Fabio Campoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di riso basmati<\/li>\n<li>600 ml di brodo di carciofi<\/li>\n<li>4 carciofi<\/li>\n<li>300 g di macinato di vitello<\/li>\n<li>5 pomodori secchi<\/li>\n<li>50 g di pane raffermo<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di olio evo<\/li>\n<li>sale, prezzemolo, semi di sesamo, pepe rosa, olio per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il carciofo e cuocere in olio evo a 130-140\u00b0C per farlo cuocere lentamente;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente, salarli e<\/li>\n<li>Unire il pane raffermo ripassato in forno e grattugiato con la carne macinata;<\/li>\n<li>Aggiungere il prezzemolo<\/li>\n<li>Scolare i pomodori secchi idratati in acqua fredda;<\/li>\n<li>Unire anche i pomodori secchi e i gambi del carciofo;<\/li>\n<li>Allargare i carciofi e farcire facendola fuoriuscire;<\/li>\n<li>Mettere il riso basmati con un goccio di olio evo e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo vegetale con ritagli di carciofi (rapporto 1 a 2);<\/li>\n<li>Aggiungere sopra i carciofi passati al forno;<\/li>\n<li>Cuocere nel forno con la pentola tajine a 220\u00b0C a poi abbassare a 130\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta di tramezzini di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p>Questa ricetta si trova alla pagina 194 del nuovo libro di Natalia &#8220;Le torte salate<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 pacco di pane per tramezzini<\/li>\n<li>80 g di maionese<\/li>\n<li>80 g di yogurt greco<\/li>\n<li>40 g di cipolline sott&#8217;aceto<\/li>\n<li>200 g di sgrombro sott&#8217;olio<\/li>\n<li>10 g di pomodorini secchi<\/li>\n<li>2 uova sode<\/li>\n<li>2 cc mais dolce<\/li>\n<li>100 g di robiola<\/li>\n<li>100 g di panna montata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>50 g di pistacchi freschi<\/li>\n<li>5 ravanelli rossi<\/li>\n<li>misticanza colorata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare in una ciotola \u00a0maionese e yogurt;<\/li>\n<li>Cuocere l&#8217;uovo e per 8 minuti per ottenere l&#8217;uovo sodo;<\/li>\n<li>Stendere il composto di maionese sul pancarr\u00e9 lungo;<\/li>\n<li>Farcire a piani mettendo lo sgombro e cipolline e poi le uova sode tagliati con un po&#8217; di mais;<\/li>\n<li>Aggiungere poi altra crema spalmabile con i pomodorini secchi tagliati e proseguire con un altro stato;<\/li>\n<li>Mescolare la panna con la robiola;<\/li>\n<li>Ricoprire la torta con questo composto;<\/li>\n<li>Fare due roselline con le carote, utilizzando il temperino, misticanza e ravanelli;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sgombro<\/h3>\n<p>Lo sgombro \u00e8 di qualit\u00e0 se ha livrea lucida, occhio nero e profumo di mare. Per quanto riguarda il costo, vediamo ad Imperia da 7 a 10 euro, a Napoli da 8,5 euro a 9,5 euro.<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Carmen Russo \u00e8 il giudice del giorno! La penalit\u00e0 data dalla squadra del peperone \u00e8 di togliere i cucchiai alla squadra del pomodoro.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchetti di piselli al gorgonzola e involtino con pere, miele e soia<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente portato oggi sono i datteri.<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pere, piselli, cracker, gorgonzola, gallinella<\/li>\n<li>Sfilettare la gallinella ed impanare il pesce con un mix di cracker sbriciolati, uvetta e un po&#8217; di soia messa nel tegame con le pere e miele;<\/li>\n<li>Farcire il filetto di gallinella con questo composto;<\/li>\n<li>Cuocere per 3 minuti i piselli gelo e poi frullarli;<\/li>\n<li>Preparare i gnocchetti con i piselli ed al posto delle patate si usano i piselli;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire gli gnocchi con il formaggio gorgonzola a mo&#8217; di fonduta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Rotolo di piadina con melanzana e squacquerone e coniglio in casseruola con peperoni<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente portato oggi \u00e8 la spalla cotta.<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: piadina, squacquerone, peperone, coniglio<\/li>\n<li>Mettere sotto sale grosso la carne di coniglio;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 immergere in acqua per assorbirlo;<\/li>\n<li>Rosolare subito la carne in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, bisogna cuocerla in casseruola con gli odori;<\/li>\n<li>Lavorare le mele per accompagnare la carne: fare una purea con mele sbucciate ed acqua;<\/li>\n<li>Poi scolare e frullare;<\/li>\n<li>Farcire la piadina con lo squacquerone, la spalla cotta tagliata a fettine e la melanzana;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2019 prepariamo questi piatti Calzone &#8220;Magari ce caschi&#8221; di Marco Ruffini, Calzone &#8220;Amarcord&#8221; di Renato Bosco, Castagnole bicolore di Natalia Cattelani e Elisa, Torta di mele con gelato arrotolato di\u00a0Diego Bongiovanni, l&#8217;isola galleggiante di Riccardo Facchini,e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324,3667,3540,2334,2780],"class_list":["post-59016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni","tag-fabio-campoli","tag-marco-ruffini","tag-natalia-cattelani","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 22 febbraio 2019 prepariamo i piatti con Marco Ruffini, Fabio Campoli, Natalia Cattelani, Diego Bongiovanni.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, 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