{"id":59000,"date":"2019-02-20T12:51:43","date_gmt":"2019-02-20T11:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=59000"},"modified":"2019-02-20T13:24:33","modified_gmt":"2019-02-20T12:24:33","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-20-febbraio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-20-febbraio-2019.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Duello delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019 si parte con un altro duello. Gli involtini sono il piatto protagonista dello scontro tra \u00a0Franco Mazzei da Pistoia\u00a0e Antonio Todaro da Napoli.<\/p>\n<h3>Involtini di maiale alla toscana di Franco Mazzei<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>Per gli involtini:<\/p>\n<ul>\n<li>fettine di lonza<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>50 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>8 foglie di salvia<\/li>\n<li>100 g di pecorino toscano fresco<\/li>\n<li>4 fette di mortadella<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>2 ciuffi di prezzemolo<\/li>\n<li>5 cetriolini sott&#8217;aceto<\/li>\n<li>3 alici sotto sale<\/li>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo sodo<\/li>\n<li>vino bianco secco, sale, pepe, olio evo, pane toscano e aceto bianco qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere l&#8217;aglio nella stagnola e chiuderlo;<\/li>\n<li>Metterlo a cuocere in forno e poi togliere l&#8217;anima;<\/li>\n<li>Tagliare con rosmarino l&#8217;aglio ed aggiungere sopra sulla carne insieme al formaggio e mortadella;<\/li>\n<li>Avvolgere l&#8217;involtino e aggiungere la salvia, fissando con lo stecchino di legno;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un filo di olio evo e poi sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Accompagnare con una salsa fatta con pane ammollato in aceto, cetriolini, capperi, prezzemolo alici e tuorlo dell&#8217;uovo sodo;<\/li>\n<li>Frullare il tutto ed ottenere la salsa;<\/li>\n<li>Tostare un po&#8217; di pane in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Far cuocere l&#8217;involtino per 20 minuti circa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Braciole di nonna Giuseppina di Antonio Todaro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 fettine di noce di vitellone<\/li>\n<li>100 g di lardo<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>100 g di pecorino romano<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>2 taralli sugna e pepe<\/li>\n<li>250 ml di vino rosso<\/li>\n<li>160 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 l di passata di pomodoro<\/li>\n<li>aglio, sedano, carote, cipolle, sale, pepe, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il formaggio pecorino;<\/li>\n<li>Fare un trito di prezzemolo ed aglio;<\/li>\n<li>Tagliare anche il lardo;<\/li>\n<li>Battere un pochino la carne ed eliminare il grasso, tagliandolo a cubetti per metterlo poi all&#8217;interno della carne;<\/li>\n<li>Aggiungere sulla carne il trito d&#8217;aglio, prezzemolo, formaggio, uvetta ammollata, pinoli e arrotolare;<\/li>\n<li>Fissare con degli stecchini di legno;<\/li>\n<li>Cuocere con sedano, carota e cipolla le braciole, facendole dapprima rosolare;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso;<\/li>\n<li>Cuocere per 4 ore aggiungendo pure la salsa di pomodoro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Antonio!<\/p>\n<h3>Insalata di spigola e pane carasau di Marco Bottega ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di filetti di spigola<\/li>\n<li>150 g di patate lesse<\/li>\n<li>100 g di piselli gelo<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 radicchio tardivo<\/li>\n<li>2 rape rosse precotte<\/li>\n<li>4 fogli di pane carasau<\/li>\n<li>4 passion fruit<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a cuocere a vapore i filetti con le erbe aromatiche e salare leggermente;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate lessate dentro una ciotola da fredde;<\/li>\n<li>Mettere in padella dei petali di carote a cuocere con un filo di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare le rape rosse e comporre l&#8217;insalata con il radicchio;<\/li>\n<li>Lavorare le patate con i piselli ed ottenere delle polpette da mettere in un piatto;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti il pesce ed affiancare alle patate;<\/li>\n<li>Aggiungere la verdure ed il pane carasau;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di olio evo e passion fruit;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lo scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Fabrizio Sepe e Pasquale Rinaldo di scontrano per preparare un primo piatto di mare. Chi vince in 10 minuti avr\u00e0 la possibilit\u00e0 di ottenere il paniere.<\/p>\n<h3>Spaghetti con baccal\u00e0 e cipollotti di Fabrizio Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>180 g di spaghetti<\/li>\n<li>150 g di baccal\u00e0<\/li>\n<li>100 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>80 g di pecorino<\/li>\n<li>3 cipollotti<\/li>\n<li>sedano, carote, cipolla, uva passa, pinoli, sale, pepe, menta romana ed olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il cipollotto pulito, utilizzando anche la parte verde;<\/li>\n<li>Cuocere gli spaghetti in olio evo;<\/li>\n<li>Mettere in padella un po&#8217; di olio ed aglio con i cipollotti e far stufare fino ad ottenere una crema;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere sedano, carota e cipolla tagliata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Tagliare il baccal\u00e0 e lasciare la pelle per cuocere in tegame con questo fondo;<\/li>\n<li>Ripassare in padella i pinoli;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchetti rosso con vongole arrostite di Pasquale Rinaldo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di vongole veraci<\/li>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>300 g di barbabietole precotte<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe e timo limonato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare una tartare di barbabietola;<\/li>\n<li>Frullarla con olio la parte restante;<\/li>\n<li>In padella far aprire le vongole con un goccio d&#8217;olio e timo limonato;<\/li>\n<li>In un altro tegame mettere la rapa ed la farina e mescolare per ottenere l&#8217;impasto degli gnocchi;<\/li>\n<li>Lavorare l&#8217;impasto ed ottenere gli gnocchetti;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchetti e non appena vengono a galla sono cotti;<\/li>\n<li>Ripassarli in padella con un po&#8217; di barbabietola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Pasquale!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Cipolle con tartufo e crostini di pane di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pasta carta<\/li>\n<li>5 cipolle dorate<\/li>\n<li>grosse<\/li>\n<li>1,5 kg sale grosso<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 fette di pane napoletano<\/li>\n<li>1 tartufo nero intero<\/li>\n<li>olio evo, maggiorana qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere la cipolla, priva della parte delle radici e far andare in forno a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Con una forbicina aprire la cipolla e mettere all&#8217;interno di un bicchiere con un goccio di acqua ed olio<\/li>\n<li>In una padella mettere il tartufo nero grattugiato con la crema di cipolle;<\/li>\n<li>Aggiungere i ditalini cotti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Impiattare utilizzando la cipolla a mo&#8217; di contenitore;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta di carote con crema e cannella di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di carote<\/li>\n<li>400 g di mandorle triatate<\/li>\n<li>100 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>250 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>300 g di panna acida<\/li>\n<li>1 noce moscata<\/li>\n<li>1 c di cannella in polvere<\/li>\n<li>2 stecche di cannella<\/li>\n<li>sale, zucchero a velo, decorazioni di zucchero, menta qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Grattugiare le carote in una ciotola;<\/li>\n<li>Dividere i rossi dai bianchi e montare i rossi con lo zucchero;<\/li>\n<li>Tritare le mandorle, lasciandole grossolane;<\/li>\n<li>Unire le carote grattugiate con un pizzico di sale e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere un pizzico di cannella e noce moscata;<\/li>\n<li>Unire le mandorle tritate e la farina di mandorle e buccia di arancia;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la farina di mandorle e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il lievito setacciato;<\/li>\n<li>Montare a neve i bianchi d&#8217;uovo ed unire anche questo composto mescolando dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Unire la crema pasticcera con panna acida e la buccia dell&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Farcire la torta con la crema e chiudere la torta;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Decorare con i mandarini cinesi e le stecche di vaniglia.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cannella<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;abbinamento di cannella carote \u00e8 perfetto: le note dolci e terrose della carota sono esaltate dalla cannella. Si utilizza nelle tisane, vin brul\u00e9 ecc. La cannella arriva dallo Sri Lanka e poi successivamente si \u00e8 diffusa. \u00e8 una spezia antica, citata addirittura nella bibbia, quando Dio chiede a Mos\u00e8 di preparare dei doni, tra questi la cannella. Il colore deve essere nocciola e non marrone! \u00c8 vero che la cannella brucia i grassi? Contiene un olio essenziale che aiuta l&#8217;organismo a bruciare ed il suo aroma aiuta a non avere fame nervosa. \u00c8 di qualit\u00e0 quando sono interi i bastoncini, non c&#8217;\u00e8 zucchero (nella versione in polvere) e la data di scadenza \u00e8 lontana.<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Carmen di Pietro \u00e8 il giudice ospite del giorno.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cavatelli di patate viola con pesce spada e cremoso al cioccolato con salsa d&#8217;arancia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pesce spada, patate viola, cioccolato fondente, cantucci e arance<\/li>\n<li>Tagliuzzare il cioccolato ed unire con la panna calda per fare la ganache, con un po&#8217; di Marsala e burro;<\/li>\n<li>Pelare a vivo le arance dopo averle sbucciate;<\/li>\n<li>Preparare le zerste di arance con acqua fredda, cambiandole per 2 volte e alla terza volta metterle con lo zucchero;<\/li>\n<li>Usare i cantucci come parte croccante del dolce;<\/li>\n<li>Sbucciare le patate viola e cuocere in acqua bollente e salata i cavatelli;<\/li>\n<li>Mettere in padella con olio, acciughe, capperi ed aglio;<\/li>\n<li>Tagliare il pesce spada a cubetti e farlo andare il padella, spegnendo il fuoco;<\/li>\n<li>Cuocere le patate in una boule con un po&#8217; di acqua in microonde;<\/li>\n<li>Preparare con le patate passate, uovo e farina i cavatelli;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Bocconcini di asiago e pancetta croccante e burger con olive taggiasche, frutta secca e peperoni cruschi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinato misto, pomodori cruschi fritti, asiago, pancetta tesa e olive taggiasche<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;asiago e passare in uovo e poi in farina e poi nel pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Tagliare la frutta secca e tostarla per preparare il burger con olive e peperone crusco;<\/li>\n<li>Cuocere il burger in padella;<\/li>\n<li>Far andare la pancetta in padella per accompagnare con i bocconcini;<\/li>\n<li>Tritare il rosmarino da aggiungere al piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019 prepariamo questi piatti: Involtini di maiale alla toscana di Franco Mazzei, Braciole di nonna Giuseppina di Antonio Todaro, Cipolle con tartufo e crostini di pane di Marco Bottega, e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3680,3678,3682,2920,633,3697],"class_list":["post-59000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-antonio-todaro","tag-fabrizio-sepe","tag-franco-mazzei","tag-luisanna-messeri","tag-marco-bottega","tag-pasquale-rinaldo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019 cuciniamo con Franco Mazzei, Antonio Todaro,Marco Bottega, Luisanna Messeri, Fabrizio Sepe e Pasquale Rinaldo.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta 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