{"id":58991,"date":"2019-02-19T12:55:14","date_gmt":"2019-02-19T11:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58991"},"modified":"2019-02-19T13:24:53","modified_gmt":"2019-02-19T12:24:53","slug":"la-prova-del-cuoco-del-19-febbraio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/la-prova-del-cuoco-del-19-febbraio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, 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mantovana<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte intero<\/li>\n<li>5 amaretti secchi<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, salvia, pepe, olio di semi di girasole, noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere la zucca con olio e scalogno per farla spappolare;<\/li>\n<li>Unire la farina e preparare la pasta fatta in casa con le uova;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e cuocerla in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tortelli di patate del Mugello di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<p>per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate farinose<\/li>\n<li>1 c concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 g di formaggio stagionato<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>sale, pepe, prezzemolo, salvia e noce moscata qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina, uova, olio e sale e preparare la pasta;<\/li>\n<li>Unire alle patate schiacciate formaggio, concentrato di pomodoro e prezzemolo;<\/li>\n<li>Farcire la pasta con questo composto e poi condire la pasta cotta con burro e salvia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va a Luisanna Messeri!<\/p>\n<h3>Crostone con pesto e burrata di Ivano Riccobono ed Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 mazzi di basilico<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di pecorino sardo<\/li>\n<li>100 g di olio evo taggiasca DOP<\/li>\n<li>1 burrata<\/li>\n<li>4 fette di pane casereccia<\/li>\n<li>100 g di salsa di pomodoro<\/li>\n<li>sale grosso qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far croccare il crostone di pane in padella;<\/li>\n<li>Mettere in un mortaio l&#8217;aglio, pinoli, qualche granello di sale grosso e foglie di basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di formaggio e pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere a filo l&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>Scaldare la salsa di pomodoro in un pentolino e poi aggiungere la burrata sopra al pane;<\/li>\n<li>Aromatizzare il pomodoro con il basilico spezzettato a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsa di pomodoro sopra alla burrata e poi il pesto;<\/li>\n<li>Aggiungere qualche foglia di basilico sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lo scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Natale Giunta e Luigi Pomata sono i due chef che si sfidano oggi con un primo di terra.<\/p>\n<h3>Fregula mediterranea con colatura di pecorino di Luigi Pomata<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>160 g di fregula sarda<\/li>\n<li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>2 pomodori secchi<\/li>\n<li>100 g di pecorino stagionato<\/li>\n<li>150 ml di latte di pecora<\/li>\n<li>30 g di mandorle<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>1 limoni<\/li>\n<li>rosmarino, ginepro, basilico, maggiorana, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino mettere il latte di pecora con il pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>In un altro tegame mettere a tostare la fregula come se fosse un risotto;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo e far cuocere per 8 minuti;<\/li>\n<li>Unire pomodoro, pinoli, mandorle, bacche di ginepro e rosmarino e frullare con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema alla fonduta ed aggiungere la maggiorana, ginepro e mescolare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Bucatini con broccolo e pane alla cannella di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 2 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di caciocavallo<\/li>\n<li>100 g di panna fresca<\/li>\n<li>4 pistilli di zafferano<\/li>\n<li>300 g di broccolo<\/li>\n<li>50 g di uvetta piccolissima<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>100 g di mollica di pane<\/li>\n<li>cannella in polvere, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il Ragusano e metterlo a sciogliere con la crema di latte e pistilli di zafferano;<\/li>\n<li>Cuocere i bucatini e nella stessa acqua i broccoli;<\/li>\n<li>Tagliare la crosta del pane e metterlo in un frullatore;<\/li>\n<li>Tostare il padella con olio evo, sale e polvere di cannella;<\/li>\n<li>Mettere olio in padella a scaldare ed aggiungere anche di cottura con uvetta e pinoli per rinvenire;<\/li>\n<li>Scolare i bucatini e condire in padella con i broccoli;<\/li>\n<li>Frullare una parte del broccolo per la cremosit\u00e0 del piatto;<\/li>\n<li>Impiattare con l&#8217;aiuto di un coppapasta e metterlo sulla base la fonduta;<\/li>\n<li>Terminare con la mollica ripassata in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Luigi!<\/p>\n<h3>Triglia in crosta di patate con cime di rapa e provolone di Ivano Riccobono<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>3 triglie<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>200 g di cime di rapa<\/li>\n<li>6 alici sotto sale<\/li>\n<li>20 g di provolone affumicato<\/li>\n<li>40 g di panna fresca<\/li>\n<li>2 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo, sale, colatura d&#8217;alici qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sfilettare la triglia ed eliminare le lische con le pinzette;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti il provolone;<\/li>\n<li>Mettere a bagno maria la panna;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di olio evo e ripassare in padella dopo averle cotte in acqua calda e salata;<\/li>\n<li>Frullare il tutto;<\/li>\n<li>Saltare le cimette restanti con un filo d&#8217;olio ed aglio;<\/li>\n<li>Unire panna acciughe ed aglio e poi frullare per ottenere la crema;<\/li>\n<li>Impiattare con il crostone di pane la triglia sulla base di cimette frullate e la crema con le alici;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Bignole di carnevale con la farina di zucca di Marco Rossi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di acqua naturale<\/li>\n<li>125 di burro<\/li>\n<li>50 g di farina di zucca<\/li>\n<li>75 g di amido di mais<\/li>\n<li>8 uova<\/li>\n<li>1\/2 l di latte<\/li>\n<li>1 stecco di vaniglia<\/li>\n<li>50 g di farina di riso<\/li>\n<li>75 g di miele di castagno<\/li>\n<li>50 g di crema di pistacchio<\/li>\n<li>50 g di crema di nocciole<\/li>\n<li>100 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>olio di arachidi per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare in un pentolino acqua e burro;<\/li>\n<li>Poi di colpo aggiungere la farina di zucca, amido di riso e di mais;<\/li>\n<li>Mescolare con la frusta e poi aggiungere le uova da fredda per ottenere l&#8217;impasto direttamente in planetaria;<\/li>\n<li>Preparare la crema: mettere i tuorli in un pentolino e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il miele e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;amido di mais e mescolare;<\/li>\n<li>Versare il latte bollente e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Far freddare il tutto;<\/li>\n<li>Cuocere in olio caldo le bignole facendo scendere il prodotto dal sac-a-poche;<\/li>\n<li>Colorare la crema con un po&#8217; di pasta di pistacchi e poi con la crema di nocciole;<\/li>\n<li>Farcire le bignole con le creme a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>La modella curvy Elisa Spina \u00e8 il giudice del giorno.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Curzetti con rag\u00f9 di reale di vitello e spinaci e ricotta dolce con radicchio pastellato<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: radicchio tardivo, reale di vitellone, ricotta bufala, spinaci e prosciutto cotto<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con semola e rossi d&#8217;uovo per i cursetti;<\/li>\n<li>Tagliare il vitello e tagliarlo a cubetti per preparare il rag\u00f9 chiaro in padella con scalogno, sedano e far stufare;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto cotto fine e metterlo insieme al rag\u00f9;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pomodoro, rosmarino e alloro da togliere dopo;<\/li>\n<li>Setacciare la ricotta per il dolce ed poi unire con curcuma;<\/li>\n<li>Unire anche lo zucchero;<\/li>\n<li>Unire uvetta, marsala e latte per fare la crema con cui accompagnare la ricotta;<\/li>\n<li>Pastellare (semola rimacinata, ghiaccio ed acqua) il radicchio a crudo e cuocere in olio caldo;<\/li>\n<li>Saltare in padella gli spinaci ed aggiungerli alla pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Cialda di pasta fillo con indivia e tagliolini con gambero e zerste di limone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: verza, gamberoni, pasta fillo, Montasio, indivia belga<\/li>\n<li>Preparare i tagliolini con farina e uova;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare il brodo con sedano, carota cipolla, carapace, erbette aromatiche ed allungare con l&#8217;acqua, facendo andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Mettere aceto di vino rosso e acqua ed aggiungere il miele;<\/li>\n<li>Far evaporare l&#8217;alcool e passare l&#8217;indivia in questo composto;<\/li>\n<li>Stendere la pasta fillo e bucarellarla;<\/li>\n<li>Ripassare la verza tagliata con i gamberi e poi usare un po&#8217; di brodo e condire la pasta;<\/li>\n<li>Preparare le cialde di indivia ed adagiarla sulla crema di formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2019 prepariamo questi piatti: Fregula mediterranea con colatura di pecorino di Luigi Pomata, Bucatini con broccolo e pane alla cannella di Natale Giunta, Triglia in crosta di patate con cime di rapa e provolone di Ivano Riccobono, Frittelle di carnevale con la zucca di Marco Rossi e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3348,2920,3696,734],"class_list":["post-58991","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-luigi-pomata","tag-luisanna-messeri","tag-marco-rossi","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 19 febbraio 2019 cuciniamo con Clara Zani, Luisanna Messeri, Luigi Pomata, Ivano Riccobono, Marco Rossi e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"clara zani,luigi 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