{"id":58958,"date":"2019-02-12T12:59:43","date_gmt":"2019-02-12T11:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58958"},"modified":"2019-02-12T13:24:49","modified_gmt":"2019-02-12T12:24:49","slug":"martedi-a-la-prova-del-cuoco-del-12-febbraio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/martedi-a-la-prova-del-cuoco-del-12-febbraio-2019.htm","title":{"rendered":"Marted\u00ec a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Duello delle citt\u00e0<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019 si parte con un classico della pasticceria ovvero l a pasta frolla. Luisanna Messeri dalla Toscana e Natalia Cattelani da Sassuolo sono le due donne che si scontrano nella giornata di oggi.<\/p>\n<p><strong>Torta con i bischeri di Luisanna Messeri<\/strong><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>230 g di zucchero<\/li>\n<li>270 g di burro<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>150 g di riso Originario<\/li>\n<li>80 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>30 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>100 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>100 ml di Vinsanto<\/li>\n<li>60 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>sale, vaniglia, canditi misti, uvetta, pinoli, scorze di limone e arancia non trattate qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la farina, zucchero, burro ammorbidito e poi lavorare con le mani;<\/li>\n<li>Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Cuocere il riso con il latte insieme alle bucce di arancia, semi di vaniglia e poi lasciare freddare;<\/li>\n<li>Unire poi il cacao setacciato e cioccolato sciolto;<\/li>\n<li>Unire le tre uova intere e mescolare con i pinoli;<\/li>\n<li>Aggiungere i canditi, uvetta e vinsanto;<\/li>\n<li>Mettere la sfoglia nella tortiera con l&#8217;interno di riso e decorare;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a volo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Torta di tagliatelle di Natalia Cattelani<\/strong><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di farina 0<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>30 g di latte<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>1 cc di lievito per dolci<\/li>\n<li>250 g \u00a0di capelli d&#8217;angelo all&#8217;uovo secchi<\/li>\n<li>200g di mandole gi\u00e0 tostate<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>100 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>1000 ml di bagna per dolci all&#8217;anice<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un robot di cucina la farina con lo zucchero e lavorare con le uova;<\/li>\n<li>Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Compattare il tutto e far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Stendere la sfoglia e metterla nella teglia;<\/li>\n<li>Aggiungere il cioccolato tagliuzzato;<\/li>\n<li>Idratare leggermente la pasta cruda e poi adagiare sul cioccolato;<\/li>\n<li>Unire zucchero e mandorle e mettere sopra con fiocchi di burro;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con una bagna all&#8217;anice quando ancora \u00e8 calda;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Luisanna!<\/p>\n<h3>Scodella di pane con salsiccia e cavolo di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>salsiccia di maiale<\/li>\n<li>verza<\/li>\n<li>pane<\/li>\n<li>cheddar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bucare il panino e creare una sorta di contenitore;<\/li>\n<li>Aggiungere il cheddar nel panino;<\/li>\n<li>Grattugiarne anche un po&#8217; in superficie;<\/li>\n<li>Ripassare a 220\u00b0C per 2 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare il cavololo molto sottile;<\/li>\n<li>Tagliare anche la salsiccia, dopo averla tagliata a met\u00e0;<\/li>\n<li>Tagliare anche mezza cipolla e cuocere il tutto nella padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;aceto in padella e mescolare;<\/li>\n<li>Mettere questo composto nel panino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lo scontro delle cucine<\/h3>\n<p>Natale Giunta e Marco Bottega si scontrano per aggiudicarsi i panieri nelle gara finale. Oggi si prepara un primo piatto a base di pesce in 10 minuti<\/p>\n<p><strong>Pappardelle con rag\u00f9 di scorfano e frutti di mare di Marco Bottega<\/strong><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 1 persona:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di papardelle fresche<\/li>\n<li>1 filetto di scorfano<\/li>\n<li>100 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>100 g di cozze<\/li>\n<li>80 g di vongole<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>sedano, carote, cipolla, basilico, prezzemolo ed olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in padella;<\/li>\n<li>Eliminare le spine dallo scorfano;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di olio, sedano, carote e cipolla con il sugo e lo scorfano tagliato a pezzi;<\/li>\n<li>Far aprire i frutti di mare con i gambi di prezzemolo e non appena aperti spegnere;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;<\/li>\n<li>Impiattare le pappardelle aggiungendo pure i frutti di mare;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Calamarata con gamberi, arancia e ricotta di Natale Giunta<\/strong><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 1 persona:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di calamaro<\/li>\n<li>80 g di gamberi rossi<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>60 g di ricotta<\/li>\n<li>80 g di panna fresca<\/li>\n<li>sedano, carota, cipolla, basilico, olio evo, sale, pepe, pistilli di zafferano qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare con le teste di gambero il brodo con sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Mettere glucosio, zucchero ed acqua e preparare uno sciroppo;<\/li>\n<li>Preparare le zerste dell&#8217;arancia e sbianchire nella stessa acqua della pasta;<\/li>\n<li>Metterle poi nello sciroppo per fare le zerste candite;<\/li>\n<li>Unire ghiaccio, basilico ed olio evo per ottenere un pesto di basilico e condire con un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Mettere in un bicchiere la ricotta e frullarla con la panna;<\/li>\n<li>Impiattare sotto questa crema con sopra la calamarata e gamberi;<\/li>\n<li>Aggiungere pure le zerste;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Natale Giunta!<\/p>\n<h3>Bottoni di patate multicolori di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>60 g di patate lesse<\/li>\n<li>200 g di farina bianca<\/li>\n<li>200 g di barbabietola<\/li>\n<li>20 g di curcuma<\/li>\n<li>100 g di broccoli bolliti<\/li>\n<li>50 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale e salvia qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto degli gnocchi con patate cotte schicciate ed farina ed utilizzare i &#8220;coloranti&#8221; fatti con le verdure frullate oppure il concentrato di pomodoro o curcuma;<\/li>\n<li>Mettere il composto sul tagliare e preparare l&#8217;impasto degli gnocchi, impastandolo velocemente ed energicamente;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto e poi con un coppapasta ottenere dei cerchietti;<\/li>\n<li>Con un coppapasta pi\u00f9 piccolo dargli sopra un disegno e poi con una bocca di pasticceria fare i quattro buchetti;<\/li>\n<li>Cuocere in una pentola larga e bassa con acqua bollente e salata per cuocere la pasta;<\/li>\n<li>In una padella, mettere il burro a sciogliere e salvia;<\/li>\n<li>Inserire in padella i bottoni colorati;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Tasca di vitello ripiena di misticanza di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto di vitello con tasca<\/li>\n<li>3 cc di latte intero<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>70 g di caciotta<\/li>\n<li>3 fette di pane da tost<\/li>\n<li>80 g di pancetta a dadini<\/li>\n<li>1 porro piccolo<\/li>\n<li>250 g di misticanza<\/li>\n<li>3\/4 cc di burro<\/li>\n<li>1\/2 l di vino bianco a secco<\/li>\n<li>sale, pepe, noce moscata e maggiorana fresca qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella, mettere un po&#8217; di pancetta a stufare senza aggiungere nieente;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i porri;<\/li>\n<li>Unire in una scodella il pancarr\u00e9 tagliato a cubetti, caciotta, qualche cucchiaiata di latte ed uovo;<\/li>\n<li>Unire poi anche la pancetta stufata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la maggiorana;<\/li>\n<li>Cuocere nella stessa padella della pancetta la misticanza;<\/li>\n<li>Farcire la tasca con questo composto con misticanza e pancetta;<\/li>\n<li>Sigillare in padella su tutti i lati e poi farlo cuocere per 1 ora e mezza a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo al kg di misticanza: Ad Aosta 21\/25 euro , da 7\/12 euro a Terni.<\/p>\n<h3>Misticanza:<\/h3>\n<p>Per misticanza si intende una miscela di erbe che troviamo nei campi che possono essere utilizzate come un&#8217;insalata. Possiamo scoprire piante sempre diverse da ora sino all&#8217;autunno. \u00c8 di qualit\u00e0 quando le foglie non sono appassite, ma turgide; quando si raccolgono si prendono con tutte il cespo, per conservarle di pi\u00f9. Il colore deve essere lucido e prive di macchie; niente ingialliture o fessure. Qual \u00e9 la differenza tra quella nei campi e in busta? Ci sono anche di prodotti coltivati.<\/p>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Maurizio Aiello \u00e8 il giudice ospite del giorno!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Girasoli di fontina con nocciole e salvia e baccal\u00e0 alle erbe con insalata di carote viola e cipolline<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: carote viola, fontina, baccal\u00e0, cipolline e nocciole<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con uova e farina;<\/li>\n<li>Pulire le carote viola;<\/li>\n<li>Profumare con ginepro, semi di finocchio e scottare le carote;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere dalla parte della pelle il baccal\u00e0 in padella;<\/li>\n<li>Terminare la cottura nel bouquet di erbe con aglio in forno;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i girasoli farciti di fontina e servirli ripassandoli in padella con burro, nocciola e salvia;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto con taleggio e mele e chip di cotolette di pollo in salsa di cavolfiore<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: mele, sovraccosce di pollo, pancetta, taleggio e cavolo giallo<\/li>\n<li>Tosta nel tegame il risotto Carnaroli;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura con il brodo vegetale;<\/li>\n<li>In un pentolino con crema di latte e taleggio ottenere la fonduta;<\/li>\n<li>Frullare il cavolfiore una parte e l&#8217;altra usarla intera per decorare il piatto;<\/li>\n<li>Tagliare il pollo e passarlo nell&#8217;uova sbattuto con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Passare in pangrattato e friggere;<\/li>\n<li>Impiattare sulla salsa di cavolfiore la chips di pollo;<\/li>\n<li>Aggiungere la mela nel risotto, tagliata a tocchetti e la fonduta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco di marted\u00ec 12 febbraio 2019 prepariamo questi piatti: Torta con i bischeri di Luisanna Messeri, Torta di tagliatelle di Natalia Cattelani, Scodella di pane con salsiccia e cavolo di Diego Bongiovanni, Pappardelle con rag\u00f9 di scorfano e frutti di mare di Marco Bottega, Pappardelle con rag\u00f9 di scorfano e frutti di mare di Marco Bottega, Calamarata con gamberi, arancia e ricotta di Natale Giunta e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3324,633,734],"class_list":["post-58958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-diego-bongiovanni","tag-marco-bottega","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco cuciniamo le ricette proposte da Luisanna Messeri, Natalia Cattelani, Diego Bongiovanni, Clara Zani e la Gara dei 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