{"id":58926,"date":"2019-02-05T12:44:29","date_gmt":"2019-02-05T11:44:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58926"},"modified":"2019-02-08T14:34:57","modified_gmt":"2019-02-08T13:34:57","slug":"la-prova-del-cuoco-del-5-febbraio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/la-prova-del-cuoco-del-5-febbraio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio, giornata nazionale contro gli sprechi, si parla della salsiccia<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Strudel salata ripieno di salsiccia e stracchino di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<p>Per la casareccia:<\/p>\n<ul>\n<li>375 g di farina di grano tenero 00<\/li>\n<li>225 g di burro molto freddo<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>9 grammi di sale<\/li>\n<li>1 uovo e mezzo<\/li>\n<li>1 cucchiaio e mezzo di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 salsicce<\/li>\n<li>250 g di stracchino fresco<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<li>sale, pepe nero macinato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminare il budello dalla salamella mantovana;<\/li>\n<li>Metterla a cuocere in padella e poi sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Aggiungere farina, zucchero, latte freddo burro freddo e l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto e poi tirare o &#8220;fresare&#8221; con le mani per non scaldare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per almeno 1 ora;<\/li>\n<li>Unire il rosmarino tritato in padella con la salsiccia;<\/li>\n<li>Aggiungere lo stracchino;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con il mattarello;<\/li>\n<li>Bucarellare i pomodorini con la punta del coltello e farli andare con sale, pepe, zucchero, olio ed origano per farli caramellizzare in padella;<\/li>\n<li>Adagiare sulla pasta stesa la salsiccia senza il liquido dello stracchino;<\/li>\n<li>Chiudere a mo&#8217; di strudel e spennellare con il tuorlo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare con i pomodorini;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo di 1 kg di salsiccia: a Sanremo 8.90 euro, Bergamo 8\/9 euro, a Rieti 7.50\/8.50 ad Avellino da 5\/7.50 euro.<\/p>\n<h3>Salsiccia<\/h3>\n<p>In commercio si trovano tantissimi tipi di salsiccia che si diversificano negli ingredienti (ovino, suino, selvaggina), ma anche tramite le spezie ed i condimenti. Troviamo la salsiccia di Bra, la salamella mantovana ecc&#8230;\u00c8 necessario controllare sempre l&#8217;etichetta facendo attenzione che non ci siano troppi conservanti chimici come nitriti. Il budello non naturali spruzzato di farina di riso si trova a livello industriale, ma si trova anche quello naturale. Le salsicce si conservano in frigo; la salsiccia fresca si pu\u00f2 tenere 3-4 giorni; la stagionata si arriva anche a 20 giorni circa. Le salsicce alla griglia vanno bucarellate? Falso, perch\u00e9 uscendo i succhi si alza anche la fiamma; l&#8217;unica volta che si buca \u00e8 prima della stagionatura per far uscire l&#8217;aria. Sulle salsicce si deve aggiungere il sale?<\/p>\n<h3>Sfida lo chef: tiramis\u00f9 di cous cous di Shady\u00a0Hasbun ed Elisa Isoardi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di cous cous<\/li>\n<li>750 g di mascarpone<\/li>\n<li>300 ml di caff\u00e9<\/li>\n<li>200 ml di panna montata<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>4 cubetti di cioccolato<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>2 cc zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rigenerare il cous cous con il caff\u00e9 con la stessa quantit\u00e0 di entrambi gli ingredienti;<\/li>\n<li>Unire al mascarpone la panna montata e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Girare con la frusta il tutto eliminando i grumi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di cannella e noce moscata;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una sac-a-poche;<\/li>\n<li>Pelare l&#8217;arancia a vivo e poi metterlo in padella ed aggiungere il succo;<\/li>\n<li>Sgranare il cous cous con la forchetta;<\/li>\n<li>Adagiare in una tazzina il cous cous e poi aggiungere la crema di mascarpone;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;aggiunta delle arance a vivo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Il cappon magro, piatto ligure, \u00e8 la ricetta che dovranno interpretare di nuovo gli chef. I cuochi Alessandro Dentone e Ivan Giavaniri ci fanno in 10 minuti con il cappone magro in gabbia di panissa e Cappon grasso con citronette di lamponi e senape. La vittoria \u00e8 conquistata da Alessandro!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Calamarata con ricotta e gelato al taleggio di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di patate dolci<\/li>\n<li>300 g di brodo vegetale<\/li>\n<li>70 g di panna fresca<\/li>\n<li>200 g di calamarata<\/li>\n<li>200 g di ricotta fresca<\/li>\n<li>100 g di pane raffermo<\/li>\n<li>50 g di mandorle sgusciate<\/li>\n<li>50 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>600 g di base gelato bianco<\/li>\n<li>200 g di taleggio<\/li>\n<li>burro, 20 g di destrosio, sale, pepe, zafferano, maltodestrina, olio evo, erba cipollina, salvia, polvere di liquirizia e fiori eduli qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire pane raggrattugiato in padella ed unire zucchero di canna, polvere di liquirizia ed olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare le mandorle al coltello ed unire in padella;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Farcire la pasta con la ricotta lavorata e setacciata con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere a 50\u00b0C a vapore o secco;<\/li>\n<li>Tagliare la patata dolce e farla ripassare in un tegame con brodo vegetale e una noce di burro e sale;<\/li>\n<li>Frullare, aggiungendo un po&#8217; di crema di latte, per ottenere una crema da mettere alla base;<\/li>\n<li>Far raffreddare il crumble fatto in precedenza;<\/li>\n<li>Prendere una base di gelato pronto con destrosio, semi di carruba, zucchero;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere il 125 g di taleggio , 20 panna, salvia ed erbetta cipollina e frullare il tutto;<\/li>\n<li>Far andare il composto frullato nella macchina;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo sulla crema il crumble e la calamarata e un po&#8217; di erba cipollina con un goccio di olio evo, pepe rosa e zafferano;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pasticcio di pollo al cajun di Emilio Signori<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto di pollo<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>100 g di piselli<\/li>\n<li>150 g di funghi champignon<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>1 kg di patate lesse<\/li>\n<li>150 g di scamorza affumicata<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>50 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>cajun, olio evo, pangrattato, sale grosso e rosmarino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella il cajun;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i piselli, carote e funghi ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo scalogno tagliato;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate ed unire burro fuso, formaggio grattugiato e sale;<\/li>\n<li>Unire anche le uova (ogni kg 2 uova);<\/li>\n<li>Aggiungere il pollo in padella e far tostare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Dopo mezz&#8217;ora mettere il composto ottenuto in una teglia e poi aggiungere la scamorza tagliata a tocchetti e poi patate schiacciate bene con una spatola;<\/li>\n<li>Aggiungere pangrattato, pepe e rosmarino;<\/li>\n<li>Far andare a 200\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Il cantante Mal \u00e8 il giudice del giorno oggi. Le concorrenti con i cuochi ci propongono il men\u00f9 del giorno. La penalit\u00e0 assegnata dalla squadra del pomodoro \u00e8 &#8220;c&#8217;era una volta&#8221; senza elettrodomestici ma tutto a mano.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mezzaluna di cernia e patate e pomodorini e zuppetta con pan di Spagna, squacquerone e pesche sciroppate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cernia, pan di spagna, pesche sciroppato, squacquerone e pomodori secchi<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca ed ottenere dei dischi;<\/li>\n<li>Schiacciare la patate cotta al microonde per 4 minuti e condire con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la cernia tagliata a tocchetti grossolani con i pomodorini secchi ammollati in acqua calda ed un goccio di olio evo all&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Tenere due pezzetti di cernia pi\u00f9 grandi per impiattare;<\/li>\n<li>Unire anche il pesce al composto di patate schiacciate, sale e origano e farcire la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare il pan di Spagna e ripassare in forno;<\/li>\n<li>Frullare lo squacquerone con zucchero;<\/li>\n<li>Frullare anche le pesche sciroppate;<\/li>\n<li>Montare il dolce per bene;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchetti alla carrettiera e involtini ripieni di prosciutto su salsa di fagioli e indivia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: manzo, dragoncello, fagioli borlotti, indivia belga e prosciutto cotto<\/li>\n<li>Preparare i gnocchetti con farina di grano duro, sale, olio ed acqua;<\/li>\n<li>Cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio sopra agli gnocchi una volta che si impiatta;<\/li>\n<li>Farcire con prosciutto cotto, pepe e formaggio e fissare con uno stecchino;<\/li>\n<li>Friggere in olio evo, dopo averlo panato direttamente in pangrattato, uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Condire l&#8217;indivia belga croccante ed aggiungere sulla base i fagioli borlotti cotti con paprika dolce;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di aceto di mele;<\/li>\n<li>Aggiungere dragoncello a crudo sopra al primo piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2019 prepariamo queste ricette: Strudel salata ripieno di salsiccia e stracchino di Clara Zani, tiramis\u00f9 di cous cous di Shady\u00a0Hasbun ed Elisa Isoardi, Calamarata con ricotta e gelato al taleggio di Natale Giunta, Pasticcio di pollo al cajun di Emilio Signori e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3642,734,3661],"class_list":["post-58926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-emilio-signori","tag-natale-giunta","tag-shady-hasbun"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2019 si cucina in compagnia di Clara Zani, Shady Hasbun, Natale Giunta, Emilio Signori e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"clara zani,emilio signori,natale giunta,shady 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