{"id":58920,"date":"2019-02-04T12:57:12","date_gmt":"2019-02-04T11:57:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58920"},"modified":"2019-02-04T13:26:16","modified_gmt":"2019-02-04T12:26:16","slug":"la-prova-del-cuoco-del-4-febbraio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/02\/la-prova-del-cuoco-del-4-febbraio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Il peperoncino \u00e8 il protagonista dei piatti del giorno a La Prova del Cuoco<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Tartellette al peperoncino con spuma di robiola di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>100 g di farina di mais tipo Fioretto<\/li>\n<li>80 ml di olio evo<\/li>\n<li>110 ml di vino bianco secco<\/li>\n<li>2 cc sale fino<\/li>\n<li>2 cc peperoncino in polvere<\/li>\n<li>300 g di robiola<\/li>\n<li>acqua fredda, acciughe sott&#8217;olio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire gli elementi asciutti ovvero le polveri (farina bianca, fioretto mais, pperoncino in polvere e sale fino) e poi aggiungere i liquidi come l&#8217;olio ed acqua;<\/li>\n<li>Impastare il tutto per ottenere le tartellette;<\/li>\n<li>Unire la robiola con qualche cucchiaio di acqua di fredda e lavorare con la frusta;<\/li>\n<li>Far riposare per mezz&#8217;ora l&#8217;impasto avvolto in pellicola;<\/li>\n<li>Mettere la farina di mais stesi nei pirottini;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C e poi abbassare a 180\u00b0C per 16 minuti;<\/li>\n<li>Farcire con il composto di robiola messo nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;acciuga e un po&#8217; di prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il peperoncino in polvere va da 10 euro a kg a Sanremo, a Vercelli 25\/32 euro, a Taranto da 32\/40 euro.<\/p>\n<h3>Peperoncino<\/h3>\n<p>Esistono tante variet\u00e0 di peperoncino e si usa in tutto il mondo per ottenere il gusto piccante. I peperoncini fanno toccati con i guanti. Il peperoncino pi\u00f9 piccante al mondo \u00e8 Messicano che si chiama Carolina. Si pu\u00f2 appendere per farlo essiccare altrimenti se si mette la bacca intera nel congelatore si pu\u00f2 preservare tutte le propriet\u00e0, ma sar\u00e0 da usare subito. La differenza tra fresco ed essiccato: durante l&#8217;essiccazione non perde la molecola responsabile del piccante ma la vitamina A e C. Il peperoncino fa dimagrire? Falso, non fa dimagrire ed \u00e8 uno stimolante dell&#8217;organismo. L&#8217;acqua calma il bruciore da peperoncino? Falso, la caseina come yogurt e latte aiutano! \u00a0\u00c8 di qualit\u00e0 quando \u00e8 sodo e privo di ammaccatura.<\/p>\n<h3>Cannoli croccanti di mortadella e ricotta con kataifi di Fabrizio Sepe e Elisa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>mortadella<\/li>\n<li>ricotta<\/li>\n<li>pasta kataifi<\/li>\n<li>puntarelle<\/li>\n<li>funghi<\/li>\n<li>pistacchi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare i bordi della mortadella e metterla in una scodella;<\/li>\n<li>Unire alla ricotta il formaggio grattugiato e pecorino e mettere il composto con la mortadella nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Mettere una striscia di composto sulla mortadella;<\/li>\n<li>Arrotolare il cannolo di mortadella;<\/li>\n<li>Avvolgerlo nella pasta kataifi e tagliarlo a met\u00e0;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi;<\/li>\n<li>Condire con olio, aceto e sale ed aggiungere i funghi a crudo alle puntarelle;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>La sardenaira \u00e8 il piatto ligure di questa giornata di scontro tra gli chef. Antonio Paolino e Marco Rossi ci fanno sardenaira fritta con crema di aglio dolce e millefoglie di sardenaira con alici ripiene.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Torta di mele di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 6 persone \/28 cm di tortiera<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>150 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>500 g di mele Golde<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1\/2 bustina di lievito in polvere<\/li>\n<li>20 g di zucchero vanigliato<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Montare le uova in un robot con lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Grattugiare la buccia del limone;<\/li>\n<li>Tagliare le mele e unire il burro fuso;<\/li>\n<li>Unire alla buccia grattugiata la farina, lievito vanigliato per dolci;<\/li>\n<li>Unire questo composto alle mele;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto al robot con le mele;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La trota di Marco Sacco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di trota marmorata<\/li>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>125 g di vino bianco<\/li>\n<li>15 g di aceto<\/li>\n<li>15 g di cipolla<\/li>\n<li>60 g di ribes<\/li>\n<li>25 g di crescione<\/li>\n<li>25 g di pane in cassetta<\/li>\n<li>10 g di prezzemolo<\/li>\n<li>10 g di coriandolo<\/li>\n<li>cime di rapa, sale e zucchero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far ridurre aceto con vino bianco e cipolla;<\/li>\n<li>Unire i ribes;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il burro e farlo sciogliere;<\/li>\n<li>Mettere il pane in cassetta nel robot con il crescione, burro, coriandolo, prezzemolo sfogliato ed acqua calda;<\/li>\n<li>Frullare il tutto fino a quando diventer\u00e0 verde;<\/li>\n<li>Frullare anche i ribes;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di burro e sale nel sacchetto sottovuoto e far andare a 45\u00b0C per 20 minuti in acqua calda;<\/li>\n<li>Impiattare la trota con una parte verde;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la salsa di ribes sulla trota e le cime di rapa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Vilma Gorich \u00e8 il giudice ospite del giorno! Anna e Clelia sono le concorrenti del giorno che cucinano con gli chef Marco e Fabrizio.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Maccarruna ai ferri con rag\u00f9 bianco al tartufo e petto di cappone alla diavola<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cappone, formaggio canestrato, sedano rapa, olio tartufato e cavolo nero<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con la semola ed acqua;<\/li>\n<li>Usare il ferretto per ottenere i maccheroni;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Insaporire il cappone con paprika, aglio, sale, erbette aromatico, un goccio di olio;<\/li>\n<li>Cuocerlo in padella con un peso sopra con erbette aromatiche;<\/li>\n<li>Preparare il rag\u00f9 vegetale con il sedano rapa, le altre verdure ed un po&#8217; di cannella;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere l&#8217;olio al tartufo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto con spinaci e giuncata e involtini con taralli, erbe aromatiche al profumo di pompelmo rosa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pesce spada, taralli, giuncata, spinaci e pompelmo rosa<\/li>\n<li>Tostare il risotto in un tegame con olio e scalogno;<\/li>\n<li>Aggiungere il riso e farlo tostare;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura con il brodo;<\/li>\n<li>Tagliare a vivo il pompelmo per guarnire il pesce spada;<\/li>\n<li>Preparare una crema di spinaci e metterla nel risotto;<\/li>\n<li>Unire taralli, pane raffermo spinaci e frullare per preparare il ripieno dell&#8217;involtino;<\/li>\n<li>Rosolare e sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il pompelmo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2019 si preparano le ricette: tartellette al peperoncino con spuma di robiola di Clara Zani, Cannoli croccanti di mortadella e ricotta con kataifi di Fabrizio Sepe e Elisa, Torta di mele di Alessandra Spisni, la trota di Marco Sacco e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3626,3678,3692],"class_list":["post-58920","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-clara-zani","tag-fabrizio-sepe","tag-marco-sacco"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco con Clara Zani, Fabrizio Sepe, Alessandra Spisni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra spisni,clara zani,fabrizio sepe,marco sacco,programmi tv,ricette la 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