{"id":58879,"date":"2019-01-28T15:32:22","date_gmt":"2019-01-28T14:32:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58879"},"modified":"2024-12-16T10:54:30","modified_gmt":"2024-12-16T09:54:30","slug":"i-lampascioni-una-bonta-pugliese-da-scoprire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/i-lampascioni-una-bonta-pugliese-da-scoprire.htm","title":{"rendered":"I lampascioni, una bont\u00e0 pugliese da scoprire"},"content":{"rendered":"

\"lampascioni<\/p>\n

I lampascioni<\/strong>, noti anche come Muscari comosum o \u201ccipolla canina\u201d, sono un prodotto tipico dell\u2019Italia meridionale, particolarmente apprezzato in Puglia<\/strong> e Basilicata<\/strong>. Si tratta di bulbi selvatici dal sapore intenso e amarognolo, raccolti tra gennaio e marzo in terreni profondi dai 12 ai 20 centimetri. Questo ingrediente unico \u00e8 protagonista di molte ricette tradizionali, ma uno dei modi pi\u00f9 amati per conservarli \u00e8 prepararli sott\u2019olio<\/strong>. Scopriamo insieme come fare i lampascioni sott\u2019olio<\/strong> secondo la tradizione pugliese.<\/em><\/p>\n

Come fare i lampascioni sott\u2019olio: ricetta pugliese passo passo<\/h3>\n

Preparare i lampascioni sott\u2019olio<\/strong><\/a> \u00e8 un ottimo modo per gustare tutto l\u2019anno questo prodotto tipico della Puglia. Ecco una ricetta semplice e autentica per realizzarli.<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n
    \n
  • 500 g di lampascioni freschi<\/li>\n
  • Acqua e sale q.b.<\/li>\n
  • Olio extravergine di oliva (quanto basta per coprire i bulbi)<\/li>\n
  • Aglio (facoltativo)<\/li>\n
  • Prezzemolo o mentuccia (a piacere)<\/li>\n
  • Pepe nero in grani (opzionale)<\/li>\n
  • Aceto di vino bianco q.b.<\/li>\n<\/ul>\n

    Procedimento:<\/h4>\n
      \n
    1. Pulizia dei lampascioni<\/strong>:\n
        \n
      • Rimuovi con cura le radici e la terra dai lampascioni<\/strong>, poi sbucciali eliminando gli strati esterni. Mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 6 ore (o anche tutta la notte), cambiando l\u2019acqua pi\u00f9 volte per eliminare il sapore amarognolo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Bollitura<\/strong>:\n
          \n
        • Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e aceto (proporzione: 3 parti di acqua, 1 parte di aceto). Lessali per circa 15-20 minuti, finch\u00e9 risultano morbidi ma non sfatti.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • Asciugatura<\/strong>:\n
            \n
          • Scola i lampascioni e lasciali raffreddare nella loro acqua di cottura. Successivamente, asciugali accuratamente con un canovaccio pulito.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • Conservazione sott\u2019olio<\/strong>:\n
              \n
            • Sterilizza i barattoli di vetro e disponi i lampascioni all\u2019interno. Aggiungi, se lo desideri, aglio, prezzemolo, pepe nero in grani o mentuccia per aromatizzare. Copri completamente con olio extravergine di oliva, avendo cura che i bulbi siano completamente sommersi.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • Riposo<\/strong>:\n
                \n
              • Chiudi i barattoli ermeticamente e conservali in un luogo fresco e buio per almeno 2 giorni prima di consumarli. Durante questo periodo, controlla che il livello dell\u2019olio resti sufficiente a coprire i lampascioni sott’olio<\/strong>: se necessario, aggiungine dell\u2019altro.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                Varianti e consigli per gustare i lampascioni<\/h3>\n

                Oltre alla ricetta dei lampascioni sott\u2019olio<\/strong>, ecco alcune varianti per gustare questo straordinario prodotto pugliese:<\/p>\n

                Lampascioni fritti:<\/h4>\n

                Dopo averli lessati, taglia i lampascioni a croce e friggili in abbondante olio caldo. Una volta dorati, scolali su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale o pepe. Perfetti come antipasto!<\/p>\n

                Lampascioni al forno:<\/h4>\n

                Metti i lampascioni in una teglia con patate tagliate a fette, olio extravergine, sale e pepe. Cuoci a 180\u00b0C per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n

                Frittelle di lampascioni:<\/h4>\n

                Prepara una pastella con uova, farina, latte, pecorino, prezzemolo, bicarbonato, sale e pepe. Immergi i lampascioni lessati nella pastella e friggi in olio caldo.<\/p>\n

                FAQ: domande frequenti sui lampascioni sott\u2019olio<\/h3>\n

                Come si conservano i lampascioni sott\u2019olio?<\/h4>\n

                I lampascioni sott\u2019olio si conservano in un luogo fresco e buio per circa 2-3 mesi, purch\u00e9 siano completamente coperti d\u2019olio. Dopo l\u2019apertura, \u00e8 consigliabile conservarli in frigorifero e consumarli entro una settimana.<\/p>\n

                Cosa fare per evitare il rischio di botulino?<\/h4>\n

                Per prevenire il rischio di botulino, assicurati di sterilizzare accuratamente i barattoli prima dell\u2019uso. Inoltre, \u00e8 fondamentale che i lampascioni siano completamente coperti d\u2019olio e che non rimangano bolle d\u2019aria all\u2019interno del barattolo.<\/p>\n

                Come cucinare i lampascioni sott\u2019olio?<\/h4>\n

                I lampascioni sott\u2019olio sono gi\u00e0 pronti da gustare. Puoi servirli come antipasto, accompagnati da crostini di pane, oppure usarli come contorno per piatti di carne o formaggi stagionati.<\/p>\n

                Posso fare i lampascioni sott\u2019olio senza aceto?<\/h4>\n

                L\u2019aceto \u00e8 importante per conferire acidit\u00e0 e garantire la sicurezza alimentare. Se preferisci un gusto meno acido, puoi ridurre la quantit\u00e0 di aceto, ma non ometterlo del tutto.<\/p>\n

                Preparare i lampascioni sott\u2019olio<\/strong> \u00e8 un modo perfetto per conservare questa prelibatezza pugliese e gustarla in ogni stagione. Prova la ricetta tradizionale e scopri come un prodotto cos\u00ec semplice possa trasformarsi in una delizia unica e ricca di sapori autentici!<\/p>\n

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                I lampascioni sono un prodotto tipico della Puglia che si possono preparare in tantissimi modi. Scopriamo insieme come utilizzare questo prodotto del sud Italia. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":58885,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,508,2214],"tags":[105,2840,3690,3459,3689,3461,559],"class_list":["post-58879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-oggi-in-primo-piano","category-ricette-facili-il-consiglio-del-giorno","tag-cipolle","tag-lampascioni","tag-muscari-comosum","tag-prodotti-puglia","tag-prodotti-selvatici","tag-prodotti-tipici-pugliesi","tag-puglia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t