{"id":58855,"date":"2019-01-24T13:22:15","date_gmt":"2019-01-24T12:22:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58855"},"modified":"2019-01-24T13:25:20","modified_gmt":"2019-01-24T12:25:20","slug":"giovedi-24-gennaio-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/giovedi-24-gennaio-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Gioved\u00ec 24 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2019 si parte con una nuova puntata!<\/p>\n<h3>Spaghettoni con melanzane e cozze di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di spaghettoni<\/li>\n<li>500 g di cozze<\/li>\n<li>1 melanzana<\/li>\n<li>50 g di pomodorini secchi<\/li>\n<li>1 mazzetto di menta<\/li>\n<li>50 g di olive nere<\/li>\n<li>10 g id capperi<\/li>\n<li>olio evo, sale e aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghettoni;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 la melanzana e adagiarla su una teglia da forno, salandola, e passarla in forno a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Far aprire le cozze con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Coprire e far aprire per pochi minuti;<\/li>\n<li>Frullare la melanzana con l&#8217;acqua delle cozze;<\/li>\n<li>Mettere i pomodori secchi, olio, capperi e olive;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e saltare in padella con il sughetto;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema di melanzana e mescolare per bene;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Calzone &#8220;buzzicone&#8221; di Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>3 g di lievito disidratato<\/li>\n<li>350 g di acqua fredda<\/li>\n<li>150 g di salsiccia con finocchietto<\/li>\n<li>280 g di scarola<\/li>\n<li>150 g di provolone affumicata<\/li>\n<li>50 g di Castelmagno<\/li>\n<li>lievito secco di birra, pomodori pelati, pinoli, sale fino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina tipo 1, lievito e poi il 50% dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, quando ha assorbito i liquidi aggiungere sale;<\/li>\n<li>Tenerlo per 24 ore in frigo, fare le pezzature e poi stendere per preparare il calzone;<\/li>\n<li>Stendere le con le mani l&#8217;impasto ed adagiare su teglia;<\/li>\n<li>Aggiungere la provola affumicata,<\/li>\n<li>Spadellare olio aglio, scarola lessata, salsiccia il finocchietto e pinoli;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il Castelmagno grattugiato;<\/li>\n<li>Chiudere il calzone risvoltando e fare una pressione schiacciando i lembi della pasta;<\/li>\n<li>Non aggiungere olio oppure uova per chiudere;<\/li>\n<li>Sporcare con il pomodoro pelato passato;<\/li>\n<li>Cuocere in forno sul fondo per 15 minuti totali (12 minuti sul fondo e restante nel centro) al massimo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Maurizio Battista \u00e8 il giudice ospite del giorno! Ginevra e Franco cucinano con i concorrenti.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Humus di ceci con insalata di melanzana e datteri e tortello farcito con pollo alla cacciatora<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: straccetti di pollo, ceci precotti, melanzana, insalata lollo e datteri<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina e uova per preparare la pasta dei tortelli;<\/li>\n<li>Fare un soffritto ed aggiungere le patate per poi emulare il pollo alla cacciatora e fare il ripieno del tortello;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;humus di ceci con sesamo tostato, olio, ceci precotti, succo di limone, origano e paprika;<\/li>\n<li>Idratare in acqua calda i datteri, snocciolarli e poi servirli con l&#8217;humus;<\/li>\n<li>Tagliare la melanzana ed accompagnare un&#8217;insalata fresca e l&#8217;humus;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i tortelloni;<\/li>\n<li>Ripassarli in padella con burro e rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; &#8220;Cappuccino&#8221; di polenta con noci e pinoli e cornetti di pane in cassetta e gamberi croccanti in pasta fillo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: gamberi, finocchio, pasta fillo, confettura lamponi e gorgonzola piccante<\/li>\n<li>Pulire i gamberi eliminando il carapace;<\/li>\n<li>Avvolgere nella pasta fillo i gamberi;<\/li>\n<li>Friggere i gamberi in olio caldo;<\/li>\n<li>Usare il pancarr\u00e8 e preparare i cornetti ;<\/li>\n<li>Stemperare con olio e aceto di mele la confettura con il finocchio;<\/li>\n<li>Cuocere la polenta in un pentolino;<\/li>\n<li>Servire la polenta in un bicchiere con il gorgonzola piccante, i cornetti, noci e pinoli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 24 gennaio 2019 vediamo preparare questi piatti: Spaghettoni con Melanzane e Cozze di Diego Bongiovanni, Calzone &#8220;buzzicone&#8221; di Marco Ruffini e la Gara dei 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