{"id":58849,"date":"2019-01-23T12:57:24","date_gmt":"2019-01-23T11:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58849"},"modified":"2019-01-23T13:24:52","modified_gmt":"2019-01-23T12:24:52","slug":"la-prova-del-cuoco-del-23-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/la-prova-del-cuoco-del-23-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del 23 gennaio 2019 si parla dei pistacchi, che saranno nelle prima ricetta del giorno.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di polpa di zucca<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>200 g di salsiccia di maiale<\/li>\n<li>100 g di pistacchi naturali<\/li>\n<li>sale grosso, pepe nero macinato, aceto balsamico denso qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminare il budello e sgranarla in padella senza olio e burro;<\/li>\n<li>Tagliare la zucca in maniera uniforme e metterla a cuocere in padella con il burro gi\u00e0 sciolto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pepe nero;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella tostare i pistacchi di Bronte;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione la zucca per ottenere la vellutata;<\/li>\n<li>Mettere sulla base del piatto la zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di aceto balsamico ridotto ( si pu\u00f2 far ridurre a fuoco molto basso se si ha l&#8217;aceto pi\u00f9 liquido);<\/li>\n<li>Aggiungere la salsiccia ed i pistacchi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il costo dei pistacchi al kg: A Rimini 18 euro, a Cuneo 15\/17 euro a Catania da 18\/20 euro.<\/p>\n<h3>Pistacchi: tutti i modi per usarli in cucina<\/h3>\n<p>I pistacchi fanno bene perch\u00e9 hanno tante sostanze interessante: hanno acidi grassi insaturi, ricchi di fibre e sono ottimi spezzafame. Hanno calcio, fosforo, magnesio, rame e ferro e quindi perfetti per chi ha un&#8217;anemia. Si possono mangiare circa 30 grammi (49 pistacchi in media). Si possono utilizzare in diversi modi in cucina, come ad esempio si pu\u00f2 fare un pesto: sbollentare per 8 minuti ridurli ad immersione e poi aggiungere l&#8217;olio di oliva. Mango e pistacchi appartengono alla stessa famiglia botanica ovvero della anacardiace che ricorda gli anacardi. Si possono renderli cremosi e farci saltare le linguine oppure fare delle palline di formaggio cremoso e ripassare in una spolverata di pistacchi. Quando \u00e8 di qualit\u00e0? Bisogna sempre farsi guidare dal Made in Italy ed in Italia abbiamo quello di Bronte. \u00c8 di forma allungata e meno panciuto rispetto a quello che viene dall&#8217;estero; all&#8217;interno \u00e8 verde smeraldo perch\u00e9 molto ricco di clorofilla. \u00e8 meglio acquistarlo in confezioni sottovuoto per preservare la croccantezza. Per i muffin si pu\u00f2 polverizzare e mettere nell&#8217;impasto oppure si pu\u00f2 tagliare al coltello per sentire il &#8220;crock&#8221;. La panatura di carne importanti si pu\u00f2 usare il pistacchio macinato. Per le linguine si pu\u00f2 fare il pesto! Il gelato deve essere di un colore nocciola-verde perch\u00e9 verde acceso vuol dire che si sono coloranti. I pistacchi aiutano a combattere l&#8217;ipertensione? Vero, perch\u00e9 contengono potassio e magnesio che bilanciano l&#8217;azione del sodio in circolo. Sono perfetti a fine pasto? Falso, perch\u00e9 dal punto di vista calorico hanno una loro importanza, meglio come spezza-fame abbinato con un bel mandarino \u00a0oppure all&#8217;inizio del pasto. &#8220;Spaccasassi&#8221; \u00e8 il nome della pianta del pistacchio? Vero, le piante in Sicilia inseriscono le loro radici tra le rocce.<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Il piatto romano, i bucatini all&#8217;amatriciana, \u00e8 il piatto del giorno su cui si sfideranno gli chef! I cuochi ci fanno tortello amatriciano con spuma di pecorino e trancio di ombrina croccante in guazzetto all&#8217;amatriciana con bieta arcobaleno.La gara \u00e8 vinta dal cuoco bolognese!<\/p>\n<h3>Cartoccio di trippa fritta di Emanuele Vallini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>trippa<\/li>\n<li>pomodoro<\/li>\n<li>cipolla<\/li>\n<li>uovo<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la trippa ed ottenere delle listarelle;<\/li>\n<li>Rompere un uovo e sbatterlo in una ciotola;<\/li>\n<li>Passare la trippa in farina e uova;<\/li>\n<li>Unire pangrattato e mais e passare in questo composto;<\/li>\n<li>Passare la cipolla nella farina e friggere anche questa in un&#8217;altra padella;<\/li>\n<li>Preparare il ketchup mettendo la salsa di pomodoro a cuocere solo con un pizzico di sale, peperoncino;<\/li>\n<li>Mettere la trippa in un coppo di carta assorbente;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paccheri ripieni di baccal\u00e0 e provola e baccal\u00e0 di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di paccheri<\/li>\n<li>150 g di provola affumicata<\/li>\n<li>200 g di pomodorino ciliegino<\/li>\n<li>5 zucchine lisce<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>olio evo, pepe, sale, olio per friggere, zucchero, rosmarino, menta qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il baccal\u00e0 eliminando la pelle;<\/li>\n<li>Far andare con olio, rosmarino e buccia di limone;<\/li>\n<li>Far andare a 120\u00b0C per 20 minuti con sale e zucchero, timo, olio i pomodorini lavati e tagliati;<\/li>\n<li>Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata e poi fermare la cottura in acqua fredda;<\/li>\n<li>Farcire i paccheri con il baccal\u00e0 frullato;<\/li>\n<li>Ripassare per 10 minuti a 120\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare a rondelle le zucchine e friggere;<\/li>\n<li>Condire con olio e menta le zucchine cotte;<\/li>\n<li>Frullare per ottenere la salsa e mettere una spirale sul piatto di questa salsa;<\/li>\n<li>Adagiare sopra i paccheri ripieni e dei riccioli di sedano sopra,<\/li>\n<li>Aggiungere anche i pomodorini cotti in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere la meta a foglie sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crocchettine di pollo con corn flakes di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di petto di pollo<\/li>\n<li>2 salsicce<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>80 g di pangrattato<\/li>\n<li>1 tazza di maionese<\/li>\n<li>2 cc di aceto bianco<\/li>\n<li>3 cc di olive verdi<\/li>\n<li>3 cc di cetriolini<\/li>\n<li>corn flakes, pistacchi, mostarda, tabasco, sale, erba cipollina e olio per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere il petto di pollo e poi metterlo nel mixer;<\/li>\n<li>Unire pure le uova, un paio di cucchiaiate di formaggio, pangrattato e poi mettere tutto il composto in una ciotola;<\/li>\n<li>Preparare le crocchette e poi passarle nei corn flakes;<\/li>\n<li>Ripassare le crocchette in frigo;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo le crocchette;<\/li>\n<li>Unire le olive, tabasco, aceto ed erba cipollina in un contenitore alto e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Unire questo composto alla maionese e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Servire anche con il cavolo rosso e bianco;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Monica Setta \u00e8 il giudice ospite del giorno!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchi con rapa rossa, fontina e speck e filetto cn salsa al mandarino<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lombo di maiale, speck, fontina, rape rosse e mandarini<\/li>\n<li>Preparare con rapa rossa frullata, farina per fare gli gnocchi;<\/li>\n<li>Pulire dal grasso il filetto di maiale e metterlo a cuocere in padella con olio e rosmarino;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per terminare la cottura del maiale;<\/li>\n<li>Preparare una panatura con erbe, noci e pane in cassetta da usare per il filetto;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta con crema di latte e formaggio;<\/li>\n<li>Servire gli gnocchi cotti in acqua bollente e salata sula fonduta di fontina e poi adagiare sopra agli gnocchi lo speck;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tonnarelli con orata in pesto di menta e dolce con fichi secchi ed anacardi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: orata, ricotta, anacardi, patata dolce e fichi secchi<\/li>\n<li>Impastare farina 00, semola e uova per preparare i tonnarelli;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare il filetto di orata;<\/li>\n<li>Cuocere con poco olio l&#8217;orata dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Aggiungere il fumento di pesce fatti con gli scarti del pesce e le verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere il pesto di menta solo alla fine sui tonnarelli;<\/li>\n<li>Cuocere nel microonde la patata dolce e metterla con ricotta, uova e zucchero;<\/li>\n<li>Fare delle polpettine e nel centro mettere un anacardo;<\/li>\n<li>Friggere la polpetta dolce e poi servire sulla cioccolata e fichi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2019 prepariamo i piatti proposti dagli chef: Vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi di Clara Zani, Cartoccio di trippa fritta di Emanuele Vallini, Paccheri ripieni di baccal\u00e0 e provola e baccal\u00e0 di Marco Bottega, Crocchettine di pollo con corn flakes di Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi. 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