{"id":58841,"date":"2019-01-22T12:50:17","date_gmt":"2019-01-22T11:50:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58841"},"modified":"2019-01-22T13:24:23","modified_gmt":"2019-01-22T12:24:23","slug":"la-prova-del-cuoco-del-22-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/la-prova-del-cuoco-del-22-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2019 si affronta un nuovo argomento con l&#8217;ingrediente del giorno: il taleggio.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Bocconi di taleggio in pastella di zafferano di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina di riso<\/li>\n<li>1 lg di acqua minerale frizzante freddissima<\/li>\n<li>500 g di taleggio<\/li>\n<li>2 bustine di zafferano<\/li>\n<li>olio di semi di mais e pepe nero macinato qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pastella con l&#8217;acqua frizzante e la farina e zafferano;<\/li>\n<li>Ottenere la consistenza del nastro, ovvero quando si fa salire la pastella deve formarsi un nastro;<\/li>\n<li>Tagliare il taleggio a bocconi e poi metterla nella pastella;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio e poi versare il boccone con la pastella al suo interno;<\/li>\n<li>L&#8217;olio si pu\u00f2 filtrare cos\u00ec, fino a quando arriva a temperatura ambiente l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Poi si filtra e si pu\u00f2 utilizzare, visto che \u00e8 stato aperto per l&#8217;occasione;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo del taleggio al kg: a Rimini a 17.50 euro al kg, a Cremona da 11\/13 euro, 14 a 19 euro a Roma e da 13 a 15 euro a Nuoro.<\/p>\n<h3>Taleggio: tutti i modi per usarlo in cucina<\/h3>\n<p>Giustino Catalano, il gastronomo, ci parla del taleggio. \u00c8 un formaggio a pasta molle con crosta sottile, di colore rosa, e all&#8217;interno pasta molto compatta. E` dolciastro di sapore! Quando \u00e8 DOP? Quando il latte \u00e8 raccolto in una determinata zona e in particolare otto province della Lombardia (Como, Bergamo, Brescia, Pavia ecc) e Novara e Trento. Quando \u00e8 di qualit\u00e0? Deve avere la costa tenue e la pasta morbida. Pu\u00f2 avere delle muffe sovrastanti che indicano la stagionatura; il gusto \u00e8 tartufato. La differenza tra stracchino e taleggio: sono molto simili, con valori nutrizionali simili ad eccezione della quantit\u00e0 di sale che lo fanno aumentare nel taleggio. Il taleggio con i salumi \u00e8 ideale come aperitivo e piatto unico; nei risotti invece pu\u00f2 essere con il taleggio freddo. Per le scaloppine una volta impiattate si mette sopra. Il taleggio si serve a temperatura ambiente? Vero, si tira fuori per 20 minuti prima. Il taleggio si conserva nella pellicola? Falso, perch\u00e9 impedisce lo scambio di aria; \u00e8 meglio metterlo nell&#8217;incarto o panno umido o contenitore. Il taleggio si pu\u00f2 mangiare a fine pasto? Vero, con frutta come mela e pera.<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Il duello del giorno si basa su un piatto non molto conosciuto della tradizione calabrese, le uova alla monacella ovvero all&#8217;interno vi \u00e8 il cioccolato e il nome si deve proprio al colore delle vesti delle monache. Marco Rossi e Kaba Corapi ci preparano le monacelle con cioccolato e zabaione all&#8217;arancio e finto albume alla monacella. Vince Kaba!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Finto cous cous con sgombro e caprino di Franco Marino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>sgombro<\/li>\n<li>cavolfiore giallo<\/li>\n<li>formaggio caprino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un mixer il cavolfiore giallo e frullare;<\/li>\n<li>Metterlo in una padella con un go di acqua, un filo di olio ed un pizzico di sale e far cuocere velocemente per 40 secondi;<\/li>\n<li>In alternativa se si usa il bianco si pu\u00f2 aggiungere del curcuma;<\/li>\n<li>Preparare una crema di formaggio: mettere in un biacchiere il caprino con la rapa rossa, un po&#8217; di olio e sale;<\/li>\n<li>Mettere in una tasca da pasticcere il formaggio;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere a cuocere lo sgombo in precedenza bagnato con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Utilizzare un bicchiere per impiattare mettendo sul fondo il cavolfiore giallo, il caprino;<\/li>\n<li>Ultimare con il pese ed il basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paella alla siciliana di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>6 scampi<\/li>\n<li>6 gamberoni<\/li>\n<li>1 kg di vongole<\/li>\n<li>600 g di calamari e pesce in tranci tipo ricciola<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>50 g di piselli<\/li>\n<li>1200 ml di brodo di pesce<\/li>\n<li>350 g di riso parboiled<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino<\/li>\n<li>3 peperoni<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, zafferano, limone, menta, uova di riccio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare il risotto in un tegame;<\/li>\n<li>Unire un litro di brodo di pesce fatto con il pesce;<\/li>\n<li>Aggiungere la cipolla cotta prima a parte;<\/li>\n<li>In una padella, mettere l&#8217;olio di oliva, peperoni di tre colori e sale;<\/li>\n<li>Unire pepe nero, paprika dolce e peperoncino;<\/li>\n<li>Mixare il tutto ed aggiungerlo man mano nel brodo;<\/li>\n<li>Unire anche lo zafferano nel brodo e far andare avanti il tutto;<\/li>\n<li>Dopo aver scottato i peperoni unire nel brodo;<\/li>\n<li>Unire anche i piselli meglio se sbianchiti;<\/li>\n<li>Nella padella pulita con carta, dove hanno cotto i peperoni, mettere l&#8217;olio ed i calamari;<\/li>\n<li>Saltare i calamari per pochi minuti e poi unire anche i calamari;<\/li>\n<li>Far aprire cozze e vongole a parte;<\/li>\n<li>Tagliare dei tocchetti di ricciola (ombrina o spigola ecc);<\/li>\n<li>A cottura quasi ultimata la paella, aggiungere i pezzi di pesce;<\/li>\n<li>aggiungere anche gli scampi privati del carapace crudi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le vongole e cozze;<\/li>\n<li>Aggiungere delle fette di limone, pesce crudo e ripassare per 15 minuti in forno a 160\u00b0C per assorbire il liquido;<\/li>\n<li>aggiungere il rametto di menta e le uova di riccio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anatra al vino rosso con rosti di Emilio Signore<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto d&#8217;anatra<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>500 ml di vino rosso<\/li>\n<li>rosmarino, sale, olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Intagliarla sulla pelle con tagli trasversali cos\u00ec da far cacciare un po&#8217; di grasso ed assorbire il succo della doratura;<\/li>\n<li>Metterla a cuocere dalla parte della pelle in padella;<\/li>\n<li>Eliminare il grasso rilasciato dalla pelle e poi aggiungere olio ed aglio;<\/li>\n<li>Salare la carne ed aggiungere il rosmarino;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne e sfumare con il vino rosso;<\/li>\n<li>A parte preparare il rosti di patate: grattugiare le patate sbollentate leggermente (3 minuti dal bollore) vecchie e grattugiare;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti piccoli la cipolla e brasarla in padella senza olio;<\/li>\n<li>Unirla poi alle patate e sale<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Con un coppapasta messo in padella cuocere il rosti;<\/li>\n<li>Far andare 5 minuti per faccia;<\/li>\n<li>Far riposare per 5 minuti l&#8217;anatra che dovr\u00e0 essere al sangue;<\/li>\n<li>Servire la carne con il rosti e cipolla;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Patrizia Pellegrino \u00e8 il giudice del giorno. La squadra del pomodoro assegna la penalit\u00e0 alla squadra del peperone &#8220;occhio per occhio&#8221;, tutto senza bilancia.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cavatelli con salmone e salsa di bietole e bab\u00e0 ripieni con salsa al limone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: salmone, papaia, formaggio spalmabile, mini bab\u00e0 e bieta<\/li>\n<li>Unire la farina, olio ed acqua per preparare i cavatelli;<\/li>\n<li>Tirare i cavatelli e poi cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire ed ottenere i bocconcini di salmone;<\/li>\n<li>Scottare in padella con aglio e cipolla e sfumare poi con il vino bianco;<\/li>\n<li>Frullare le biete passate in padella e poi frullarle per metterle alla base del primo piatto;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 i bab\u00e0 e farcire con la crema fatta con formaggio lavorato con zucchero e miele;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la papaia tagliata a cubettini;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Involtini con mozzarella e cavolo e zuppetta di castagne e cioccolato gianduja<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: vitello, cavolo cappuccio rosso, mozzare, castagne e gianduja<\/li>\n<li>Mettere la fettina di carne con la mozzarella fatta perdere del latte in eccetto e paprika;<\/li>\n<li>Arrotolare e passare in farina, uovo e pangrattato;<\/li>\n<li>Fare una doppia panatura;<\/li>\n<li>Cuocere gli involtini in olio caldo;<\/li>\n<li>Tagliare il cavolo cappuccio e condire con olio, sale, aceto e servirlo a crudo come insalata;<\/li>\n<li>Preparare la zuppetta di castagne tritandole e cuocendole in latte e panna;<\/li>\n<li>Frullare ed unire buccia di limone;<\/li>\n<li>Preparare un caramello salato con acqua, mandole ed una punta di sale;<\/li>\n<li>Aromatizzare il cioccolato con un po&#8217; di buccia di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2019 prepariamo: Bocconi di 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