{"id":58832,"date":"2019-01-21T12:51:47","date_gmt":"2019-01-21T11:51:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58832"},"modified":"2019-01-21T13:24:24","modified_gmt":"2019-01-21T12:24:24","slug":"la-prova-del-cuoco-del-21-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/la-prova-del-cuoco-del-21-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>La menta \u00e8 la protagonista del giorno a La Prova del Cuoco!<\/p>\n<h3>Va dove ti porta il cuoco<\/h3>\n<h3>Pesce spada in crosta di sesamo e menta di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 fette di pesce spada<\/li>\n<li>8\/10 cc di sesamo nero tostato<\/li>\n<li>1 mazzetto di menta fresca<\/li>\n<li>olio evo, sale grosso, pepe nero macinato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare in padella il sesamo nero;<\/li>\n<li>Tagliare le foglie di menta al coltello a julienne (farlo all&#8217;ultimo minuto);<\/li>\n<li>Aggiungerla sopra al sesamo nero;<\/li>\n<li>Massaggiare il pesce spada con l&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>Adagiare il pesce sopra al sesamo e poi rivoltarlo per fare una sorta di panatura;<\/li>\n<li>Non aggiungere altro sale, che dovr\u00e0 essere gi\u00e0 presente nel sesamo;<\/li>\n<li>Spostare il pesce spada in un&#8217;altra padella con olio evo;<\/li>\n<li>Preparare la maionese e servire per accompagnare con il pesce spada;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Menta: tutti i modi per usarla in cucina<\/h3>\n<p>Daniele Paci ci parla del prodotto del giorno: la menta ha un profumo cos\u00ec intenso perch\u00e9 \u00e9 ricca di oli essenziali, prevalentemente il mentolo. Tutti questi sono sui pelucchi presenti sulla foglia. Si usa nel Medio Oriente, ma pu\u00f2 essere ottima anche in infusione nel latte per ricette come la crema pasticcera o la panna cotta. Menta e mentuccia sono della stessa famiglia? Si assomigliano, ma sono due piante diverse. Con il fiore \u00e8 molto facile, ma se si tocca la mentuccia \u00e8 soffice, mentre la menta \u00e8 pi\u00f9 rigida. La mentuccia ha meno mentolo e di conseguenza il profumo \u00e8 diverso, meno intenso. \u00c8 indispensabile nelle zucchine alla scapece? S\u00ec, ci vuole la menta fresca. Anche con le uova, nelle frittate, \u00e8 ottima; si essicca il rametto si pu\u00f2 usare per le affumicature fatte in casa. Quando \u00e8 di qualit\u00e0? Lo \u00e8 quando \u00e8 turgida, di un bel verde e non ingiallita, e si accartoccia quando si secca. Se si rompono i peli, poi, non si ha pi\u00f9 il profumo intenso. \u00c8 ottima per la digestione, i malanni del periodo (tosse, raffreddore ecc); il mentolo, inoltre, addormenta anche il dolore. \u00c8 meglio coltivarla, ma in alternativa si conserva in acqua o frigo; si pu\u00f2 anche essiccare (si essicca all&#8217;ombra dopo averla raccolta in estate). Con le verdure \u00e8 meglio usare la menta romana; con le uova, invece, la mentuccia che \u00e8 pi\u00f9 delicata. Nel gelato, invece, la menta glaciale che ha la foglia a cuoricino. \u00e8 meglio usare quella fresca o conservata (secca)? La foglia fresca si pu\u00f2 togliere da un piatto, mentre l&#8217;altra si lascia; si pu\u00f2 conservare nell&#8217;olio la menta, facendo attenzione a non togliere i peli. La menta allontana mosche e zanzare? S\u00ec ,anche ratti e topi.<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2019 si prepara il brasata al barolo, piatto tipico della tradizione piemontese. Ivan Giavarini e Alessandro Dentone ci presentano medaglioni brasati avvolti nel guanciale e risotto al burro di brasato e Barolo. Vince Ivan!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Torta meriganta di Shady Hasbun<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g zucchero a velo<\/li>\n<li>1 chiara d&#8217;uova<\/li>\n<li>frutti di bosco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mescolare lo zucchero a velo e la chiara;<\/li>\n<li>Nel caso aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo;<\/li>\n<li>Preparare delle palline e cuocerle in microonde su carta da cucina e far andare al massimo per 40 secondi;<\/li>\n<li>Nel frattempo, mettere vino e lamponi in un pentolino;<\/li>\n<li>In un altro aggiungere panna e cioccolata;<\/li>\n<li>Far asciugare la meringa;<\/li>\n<li>Montare sopra alla merina la panna a ciuffi, frutti di bosco freschi, l&#8217;altro disco di meringa, altra panna, altri frutti di bosco e la riduzione di frutti e cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pappardelle al rag\u00f9 bianco e broccoli di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>300 g di carne macinata di maiale<\/li>\n<li>50 g di sedano<\/li>\n<li>50 g di carota<\/li>\n<li>20 g di strutto<\/li>\n<li>100 g di vino bianco<\/li>\n<li>200 g di latte intero<\/li>\n<li>500 g di broccoli siciliani<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Soffriggere in strutto sedano, carota e cipolla tagliati;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne macinata al suo interno;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed uova;<\/li>\n<li>Ottenere le pappardelle e cuocerle in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Aggiungere il pepe alla carne macinata;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e poi unire il latte;<\/li>\n<li>Unire anche i broccoli e portare avanti la cottura;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle e poi condire con la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi di seppia di Pino Cuttaia<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di seppia<\/li>\n<li>30 g di uovo di seppia<\/li>\n<li>200 g di crema di finocchi<\/li>\n<li>polvere di nero di seppia, olio evo, foglie di aneto, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la crema di finocchio: stufare la patate, cipolla e finocchio e poi ottenere la crema;<\/li>\n<li>Preparare il nero di seppia facendolo essiccare;<\/li>\n<li>Con le uova della seppia preparare le chips e friggere;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>frullare la parte del manto della seppia ed ottenere una pomata ed ottenere gli gnocchi;<\/li>\n<li>Spadellare in padella leggermente;<\/li>\n<li>Condire con \u00a0un po&#8217; di sale gli gnocchi;<\/li>\n<li>Adagiare la crema di finocchio sulla base e poi mettere sopra gli gnocchi;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il nero di seppia ed aneto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le chips;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di olio a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Philippe Daverio \u00e8 il giudice ospite del giorno. Ramona e Giovanna sono le concorrenti del giorno<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Lasagnetta di pane carasau al radicchio e dadolata di manzo con pere speziate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: girello, pere, mortadella, pane carasau e radicchio<\/li>\n<li>Condire il pane carasau con olio aromatizzato al rosmarino, formaggio grattugiato sale ed adagiare sopra anche il radicchio e mortadella;<\/li>\n<li>Passare in forno per 10 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare il girello a piccoli bocconcini e poi metterli in padella a cuocere;<\/li>\n<li>Marinare con cannella, noce moscata, pepe nero e semi di sesamo;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio ed aceto;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere le pere tagliate sottili alla carne;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO -Pasta e fagioli con le cozze e scarola imbuttunata con pomodori secchi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cozze, ragusano, fagioli, scarola e pomodori secchi<\/li>\n<li>Mettere nel centro della scarola i pomodori secchi con le olive;<\/li>\n<li>Legare la scarola e cuocere in padella;<\/li>\n<li>Far aprire le cozze in padella, eliminando quelle che erano gi\u00e0 aperte;<\/li>\n<li>Nell&#8217;acqua delle cozze calare la pasta con le cozze prive del guscio, una prima parte di fagioli e concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Servire la scarola aprendola nel piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2019 si cucinano questi piatti: Pesce spada in crosta di sesamo e menta di Clara Zani, Torta meriganta di Shady Hasbun, Pappardelle al rag\u00f9 bianco e broccoli di Alessandra Spisni, Gnocchi di seppia di Pino Cuttaia e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3687,3661],"class_list":["post-58832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-pino-cuttaia","tag-shady-hasbun"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Clara Zani, Shady Hasbun, Alessandra Spisni e la Gara dei Cuochi sono gli appuntamenti del giorno.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra spisni,pino cuttaia,shady hasbun,programmi tv,ricette la prova del cuoco\" \/>\n\t<link 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