{"id":58808,"date":"2019-01-16T12:50:16","date_gmt":"2019-01-16T11:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58808"},"modified":"2019-01-16T13:25:00","modified_gmt":"2019-01-16T12:25:00","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-16-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-16-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2019 si parla delle mandorle.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Salmone marinato con maionese alle mandorle di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>1 filetto di salmone fresco<\/li>\n<li>300 g di sale<\/li>\n<li>300 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 buccia grattugiata di limone<\/li>\n<li>500 g di latte di mandorle non zuccherato<\/li>\n<li>300 olio di semi di girasole<\/li>\n<li>erba cipollina, aneto, menta, sale e succo di limone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire zucchero e sale e marinare a secco il salmone;<\/li>\n<li>Sminuzzare aneto e menta separatamente e poi unirle nel mixer con il sale e lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;erba cipollina e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Mettere il salmone per un paio di giorni, in frigo, con questo composto sopra e sotto aiutandosi con la carta trasparente;<\/li>\n<li>Mettere il tutto in un contenitore e in frigo;<\/li>\n<li>Pulire il salmone e scalopparlo;<\/li>\n<li>Ridurre il latte di mandorle lentamente, fino ad ottenerlo met\u00e0;<\/li>\n<li>Mettere il latte ridotto in un contenitore con l&#8217;olio di semi, succo di limone, sale e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Servire il salmone tagliato a fettine con la maionese alla mandorla ed un po&#8217; di menta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo del Mandorle al kg: a Foggia 9.99 euro, a Rovigo da 18\/26 euro e a Messina da 15\/20 euro.<\/p>\n<h3>Mandorle: tutti i modi per usarle in cucina<\/h3>\n<p>Le variet\u00e0 sono due, amare e dolci: le amare si trovano poco e si usa per un estratto da utilizzare in pasticceria in dose bassissime. Le dolci le troviamo in commercio con e senza pellicina; contiene una sostanza che viene trasformata. Troviamo anche le caramellate ma le calorie sono davvero tante! Le mandorle si possono usare in diversi modi: ad esempio, il croccante di mandorle con la buccia che si possono tostare e quando lo zucchero si scioglie e diventa ambrato si uniscono. Le mandorle perch\u00e9 fanno bene? Intanto per la pelle perch\u00e9 hanno tante vitamine E, ma anche sali minerali, calcio, fosforo, ferro per l&#8217;anemia, zinco, rame, acidi grassi insaturi che riducono i rischi cardio vascolari. Inoltre, sono ricchissime di proteine e possono essere utili nei regimi vegetariani e vegani. Gli abbinamenti perfetti: mandorle ed arance o mandorle e bergamotto, con la carne bianca e o pesce. Quando le mandorle sono di qualit\u00e0? Intanto si guarda la provenienza, meglio dall&#8217;Italia perch\u00e9 ci d\u00e0 pi\u00f9 sicurezza perch\u00e9 potrebbero contenere sostanze tossiche; meglio scegliere le mandorle in guscio che ci assicura migliore conservabilit\u00e0, in contenitore di vetro. I vasetti a chiusura ermetica ci permette di preservarle da luce, aria e sono pi\u00f9 croccanti. Per il consumo suggeriamo 20 per l&#8217;uomo e 10 per la donna (al giorno), lontano dai pasti, sono meglio con la pellicina perch\u00e9 contiene tutte le sostanze nutrienti della mandorla. Il latte di mandorle si pu\u00f2 bere tanto? No, contiene molte calorie! \u00a0Fanno ingrassare le mandorle? Vero, contengono tante calorie! Contengono glutine? Falso, sono libere dal glutine e quindi anche chi \u00e8 la celiachia possono mangiarle. L&#8217;olio di mandorla fa bene alla pelle? Si, \u00e8 ricco di vitamine E \u00a0e si pu\u00f2 spalmare sul viso!<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>La torta di riso, dolce bolognese fatto in tutta l&#8217;Italia, \u00e8 il dolce dello scontro, custodito da Marco Bottega. Gli chef che si cimentano nello scontro del d\u00ec sono Antonio Paolino e Silvano Livrenti: ci fanno torta nera di riso su crumble e frittelle di riso soffiato con crema allo zenzero.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Uova affogato nel pomodoro di Fabrizio Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>pane<\/li>\n<li>uova<\/li>\n<li>menta<\/li>\n<li>pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro e sale;<\/li>\n<li>Tagliare il pane con un disco e far tostare il pane senza nulla;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere il pecorino a tostare;<\/li>\n<li>Rompere l&#8217;uovo e mettere con un disco dentro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tris di carciofo di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>12 carciofi violetti<\/li>\n<li>2 l di olio per friggere<\/li>\n<li>1 mazzetto di mentuccia<\/li>\n<li>3 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>300 g di formaggio stagionato<\/li>\n<li>4 limoni<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Per il carciofo alla giudia:<\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il carciofo cimarolo, eliminando le foglie esterne;<\/li>\n<li>Aprire le foglie e poi dare un colpo sul bancone;<\/li>\n<li>Metterlo in olio caldo, leggermente basso, per la prima cottura;<\/li>\n<li>\u00a0Poi altaze un po&#8217; per la seconda cottura;<\/li>\n<li>Farlo cuocere per un quarto d&#8217;ora\/venti minuti;<\/li>\n<li>Asciugare su carta assorbente il carciofo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il carpaccio:<\/p>\n<ul>\n<li>Togliere le foglie esterne del carciofo violetto;<\/li>\n<li>Pulire anche il gambo e poi tagliarlo a met\u00e0;<\/li>\n<li>Se vi \u00e8 della barbetta toglierla;<\/li>\n<li>Passare in acqua fredda per non ossidare;<\/li>\n<li>Condire con olio, formaggio grattugiato e mentuccia;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per alla romana :<\/p>\n<ul>\n<li>Fare trito di aglio, prezzemolo e mentuccia e metterli a cuocere in un tegame;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi farciti di cacio e pere di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1.5 kg di patate bollite<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>200 g di fecola di mais<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>3 pere decane mature<\/li>\n<li>200 g di pecorino<\/li>\n<li>200 g di taleggio<\/li>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<li>1 limone biologico<\/li>\n<li>formaggio grattugiato, noci, erba cipollina, olio evo, sale e pepe rosa qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in forno le patate con la buccia, sotto il sale, e poi schiacciarle;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;uovo e poi unire la fecola e mescolare;<\/li>\n<li>Pulire la pera, tagliarla e farla saltare;<\/li>\n<li>Unire taleggio ed un po&#8217; di patate per il ripieno;<\/li>\n<li>Unire anche le pere, noci e pecorino;<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchi e mettere nel centro la farcitura;<\/li>\n<li>Chiudere gli gnocchi e poi cuocerli in acqua bollente per poco;<\/li>\n<li>Impiattare con l&#8217;aggiunta di fonduta di pecorino, pepe rosa ed erba cipollina;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Francesca Romani \u00e8 il giudice del giorno. La squadra del pomodoro assegna come penalit\u00e0 ad Antonello &#8220;q.b.&#8221;.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cannolo di pecorino e pistacchi e ripieno di zucca e matassa con cefalo e frutti del cappero<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: zucca, cefano, percorino siciliano, pistacchi Bronte e fiori di cappero<\/li>\n<li>Tagliare la zucca a listarelle e metterla a cuocere in forno con salvia e rosmarino;<\/li>\n<li>L&#8217;altra parte della zucca si dovr\u00e0 utilizzare per il ripieno del cannolo;<\/li>\n<li>Preparare con il pecorino siciliano la cialda del cannolo;<\/li>\n<li>Preparare un brodo di pesce con gli scarti del pesce e le verdure;<\/li>\n<li>Sfilettare bene il pesce;<\/li>\n<li>Tostare il pinolo e poi aggiungere il cefalo;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e metterlo in padella con il pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Bon bon di feta e cotto e quaglia con mele e funghi champignon<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: quaglia, funghi, mele golden, prosciutto cotto e feta<\/li>\n<li>Tagliare la feta e poi metterla avvolta nel cotto e fissare con uno stecchino;<\/li>\n<li>Preparare una pastella e poi passarci i bon bon;<\/li>\n<li>Friggerli in olio di arachidi;<\/li>\n<li>Unire cipolla e pomodoro con origano e sale per servire sopra i bonbon;<\/li>\n<li>Fare due cotture separate delle quaglie, cucinando con olio e scalogno le coscette;<\/li>\n<li>Accompagnare con mele e salsa di champignon con panna le quaglie;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2019 vediamo preparare: Salmone marinato con maionese alle mandorle di Clara Zani, Crostino di pane con uovo affogato di Fabrizio Sepe, variazione di carciofo di Marco Bottega,\u00a0Gnocchi farciti di pere e formaggio di Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3678,2920,633],"class_list":["post-58808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-fabrizio-sepe","tag-luisanna-messeri","tag-marco-bottega"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Clara Zani, Fabrizio Sepe, Marco Bottega, Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi sono gli appuntamenti del giorno a La Prova del Cuoco.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"clara zani,fabrizio sepe,luisanna messeri,marco 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