{"id":58803,"date":"2019-01-15T12:48:29","date_gmt":"2019-01-15T11:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58803"},"modified":"2019-01-15T13:25:22","modified_gmt":"2019-01-15T12:25:22","slug":"martedi-15-gennaio-2019-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/martedi-15-gennaio-2019-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Marted\u00ec 15 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2019 si parla<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Muffin di mortadella di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>15 g di lievito in polvere per dolci<\/li>\n<li>5 g di bicarbonato<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>60 g di latte intero<\/li>\n<li>100 g di olive nere tritate<\/li>\n<li>60 g di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere tutte le polveri in una scodella (farina, formaggio, lievito, sale, pepe e bicarbonato) ed amalgamare;<\/li>\n<li>Unire le uova gi\u00e0 sbattute, il latte intero, l&#8217;olio e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Tagliare cubetti piccoli di mortadella;<\/li>\n<li>Unire la mortadella al composto ed olive;<\/li>\n<li>Disporre il composto nelle formine di carta e poi infornare a 180\u00b0C per 20 minuti, statico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mortadella: tutti i modi per usarla in cucina<\/h3>\n<p>La mortadella \u00e8 parte della coscia e spalla e poi vengono macinate, aggiunto il lardello con il guanciale e poi gli aromi (pepe, miele, zucchero ecc..) e pistacchio, ma in tal caso si leva il pepe. La parte finale poi si cuoce. In cucina si pu\u00f2 usare in diversi modi dall&#8217;antipasto fino al secondo piatto. In commercio ci sono di diverse dimensioni, ma si cambia anche a livello di lavorazione la parte dell&#8217;allevamento del suino. Non deve avere troppi conservanti, si riconosce anche dagli involucri sintetici o naturali, ma c&#8217;\u00e8 anche chi usa la cotenna. Anche dal punto di vista dell&#8217;olfatto deve essere gradevole, delicato non troppo speziato. Entro quanti giorni va consumata? Una volta affettata \u00e8 meglio non superare i 2-3 giorni; se ce l&#8217;abbiamo intera, invece, la durabilit\u00e0 \u00e8 di 20-25 minuti. Una volta usata \u00e8 meglio metterla sottovuoto cos\u00ec da far raddoppiare i tempi. La mortadella \u00e8 pi\u00f9 grassa di altri alimenti? Falso un etto 290 kcal \u00e8 meno di un piatto di pasta. Nel ripieno dei tortellini c&#8217;\u00e8 la mortadella? Vero, la si unisce con il prosciutto crudo, anche se ogni regione sceglie che mettere. Il colore rosa intenso \u00e8 indice di qualit\u00e0? Falso, stiamo attenti perch\u00e9 il colore potrebbe indicare la presenza di troppo nitrato.<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Il baccal\u00e0 alla potentina \u00e8 la ricetta del giorno, classico della cucina della Basilicata. Gli ingredienti sono tanti e si dovranno utilizzare baccal\u00e0, pomodoro e olive. Alessandro Dentone e Gregory Nalon ci fanno in 12 minuti tortello di baccal\u00e0 e prescinseua e baccal\u00e0 in fiore con soncino e cipolla viola. Vince Alessandro!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Finta genovese di Antonio Todaro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>sedano<\/li>\n<li>carota<\/li>\n<li>cipolla<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>gnocchi di patate<\/li>\n<li>macinato misto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere nel tegame l&#8217;olio e far soffriggere la cipolla tagliata, il sedano e carota con una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Unire la carne macinata e far rosolare;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente;<\/li>\n<li>Scolare gli gnocchi e metterli in padella con il rag\u00f9 e formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Frittedda di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>\u00a0INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>20 tuorli<\/li>\n<li>4 carciofi<\/li>\n<li>200 g di piselli<\/li>\n<li>200 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>200 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>50 g di mandorle pelate<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, finocchietto qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e tuorli d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Tagliare i carciofi in acqua con limone per non farli diventare neri;<\/li>\n<li>Cuocere per 1 ora a 63\u00b0C le uova in una scodella con acqua;<\/li>\n<li>Tritare le mandorle con il coltello ed unire alla ricotta ed i gambi di carciofi saltati in padella;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una sac-a-poche;<\/li>\n<li>Sbianchire in acqua i piselli e poi raffreddarli;<\/li>\n<li>In un tegame mettere l&#8217;olio di oliva;<\/li>\n<li>Mettere il ripieno sulla pasta e poi chiudere la ricotta;<\/li>\n<li>Mettere i carciofi restanti in cottura;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli ripieni;<\/li>\n<li>Unire anche i piselli con il brodo e finocchietto;<\/li>\n<li>Far andare per 20-25 minuti;<\/li>\n<li>Impiattare ed aggiungere sopra l&#8217;uovo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Millefoglie di arista con scarola e mozzarella di Emilio Signori<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>6 fette di arista di maiale<\/li>\n<li>4 foglie di insalata scarola<\/li>\n<li>150 g di prosciutto di Praga<\/li>\n<li>200 g di mozzarella per pizza<\/li>\n<li>100 g di mandorle<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>Marsala, farina, olio evo e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sciogliere il burro in padella;<\/li>\n<li>Passare la carne leggermente battuta nella farina e cuocerla;<\/li>\n<li>Bagnare con un po&#8217; di Marsala e far evaporare;<\/li>\n<li>Tagliuzzare le mandorle al coltello, dopo averle leggermente battute;<\/li>\n<li>Salare la carne non appena tolta dalla padella;<\/li>\n<li>Preparare la millefoglie con un coppapasta quadrato e mettere due fette di carne, scarola (a crudo oppure sbollentata), cotto e le fette di mozzarella;<\/li>\n<li>Proseguire con la carne, scarola, prosciutto ecc;<\/li>\n<li>Usare il sughetto ottenuto dalla carne e metterlo sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere la mandorle sopra e, infine, un giro di olio;<\/li>\n<li>Ripassare per 5 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Il giudice del giorno ospite \u00e8 Rita Forte. I concorrenti oggi preparano i men\u00f9 con gli chef. La penelit\u00e0 assegnata alla squadra del peperone oggi \u00e8 &#8221; c&#8217;era una volta&#8221; e si fa tutto a mano.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cus cus al pesce spada e finto tiramis\u00f9\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pesce spada, mascarpone, cus cus, cavolo nero e savoiardi<\/li>\n<li>Preparare la crema per il finto tiramis\u00f9 con mascarpone, zucchero e cacao in polvere;<\/li>\n<li>Preparare il dolce bagnando i biscotti savoiardi con il Marsala e montando il tutto nel bicchiere con la crema e foglie di menta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le nocciole;<\/li>\n<li>Mettere il cus cus in una scodella e condire con olio evo, sale fino, basilico, menta ed acqua calda (rapporto 1 a 1);<\/li>\n<li>Coprire la pellicola;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 sgranare il cus cus con una forchetta;<\/li>\n<li>Tostare i pinoli in padella ed usarli per completare il piatto;<\/li>\n<li>Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo al cus cus;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Strozzaprezzi con e alette, Castelmagno e taralli e alette di pollo in crosta di mandorle con maionese<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ali pollo, mango disidratato, puntarelle, Castelmagno<\/li>\n<li>Preparare gli strozzapreti con farina ed acqua;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Pulire le puntarelle e poi condirle;<\/li>\n<li>Pulire le alette di pollo ed usare solo la parte dell&#8217;ala;<\/li>\n<li>Passare in farina, uova e lamelle di mandorle per 2 volte;<\/li>\n<li>Cuocere in olio caldo le alette di pollo;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta al Castelmagno, mettendo il formaggio sul latte caldo e lasciandolo sciogliere;<\/li>\n<li>Montare con latte ed olio la maionese ed unire il mango;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 15 gennaio 2019 si preparano: Muffin di mortadella di Clara Zani, Finta genovese di Antonio Todaro, frittedda di Natale Giunta, Millefoglie di arista con scarola e mozzarella di Emilio Signori e la Gara dei Cuochi.  <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3642,734],"class_list":["post-58803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-emilio-signori","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Le ricette proposte oggi sono fatte da Clara Zani, Natale Giunta, Emilio Signori e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody 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