{"id":58788,"date":"2019-01-14T12:59:52","date_gmt":"2019-01-14T11:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58788"},"modified":"2019-01-14T13:24:46","modified_gmt":"2019-01-14T12:24:46","slug":"la-prova-del-cuoco-del-14-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/la-prova-del-cuoco-del-14-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2109 si parla di porro: scopriamo tutto quello che c&#8217;\u00e8 da sapere sul porro, prodotto di stagione.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Cannelloni di porro ripieni al forno di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 porri<\/li>\n<li>400 g di carne di manzo macinata<\/li>\n<li>5\/6 cc passata di pomodoro<\/li>\n<li>500 g di besciamella<\/li>\n<li>5\/6 cc di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>capperi dissalati, sale, vino bianco secco, olio evo, pepe nero, macinato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il porro e pulirlo;<\/li>\n<li>Svuotare il porro e poi sbollentarli come se fossero dei cannelloni;<\/li>\n<li>Preparare una besciamella lenta con sopra la pellicola, altrimenti non si pu\u00f2 pi\u00f9 usare;<\/li>\n<li>Mettere in padella la carne macinata con l&#8217;interno del porro stufato leggermente;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale, pepe, capperi dissalati;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere un po&#8217; di pomodoro;<\/li>\n<li>Far andare il tutto per 14-15 minuti circa;<\/li>\n<li>Mettere in acqua freddissima i porri sbollentati;<\/li>\n<li>Farcire il porro con questo composto di carne macinata;<\/li>\n<li>Disporre i cannelloni nella teglia con la besciamella;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Far andare in forno statico a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo del porro al kg: a Foggia 3 euro, Biella 2\/2.2 euro, Terni 2.30\/2.50, mentre \u00a0 2.50\/3 euro a Lecce.<\/p>\n<h3>Porro: tutti i modi per usarli in cucina<\/h3>\n<p>Sonia Donati ci parla del porro: ci sono il porro gigante e quello tradizionale. L&#8217;usi del porro in cucina, oltre come pasta, si pu\u00f2 aprire a libro e brasare lentamente con olio evo. Si pu\u00f2 servire con una salsa di zafferano e sbriciolata di nocciole. Il porro, aglio e cipolla: sono della stessa famiglia: il porro ha caratteristiche dell&#8217;aglio e cipolla, come ad esempio l&#8217;allicina che ha l&#8217;aglio e ha funzione antibiotica a crudo. La parte interrata deve essere bianca, foglie verdi e rigide e non devono esserci aloni di ruggine e non ci devono essere n\u00e9 macchi n\u00e9 deformazioni. Si puliscono cos\u00ec: togliere la barbetta e la parte legnosa del verde. La parte tra il verde e bianco ha tanta vitamina C ed \u00e8 perfetta per un decotto: l&#8217;acqua aggiungendo un po&#8217; di limone aiuta a depurare. La parte verde legnosa \u00e8 adatta per i brodi: fare un mazzetto aromatico con le foglie del sedano, di alloro, timo e legare il tutto insieme. Se viene cotto si deve mangiare perch\u00e9 il giorno dopo si deteriora, mentre da fresco \u00e8 meglio tenerlo coperto in terrazza o in frigo con un sacchettino. I porri invernali sono meno saporiti di quelli estivi? Falso, sono pi\u00f9 saporiti quelli invernali che sono pi\u00f9 aromatici; quello estivo \u00e8 pi\u00f9 delicato. I porri hanno propriet\u00e0 diuretiche? S\u00ec, stimolano l&#8217;organismo per la depurazione ed \u00e8 anche afrodisiaco. Il porro pu\u00f2 sostituire il cipollotto? Vero, poich\u00e9 a tutte le sue caratteristiche.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Ivan Giavarini e Stefano Pinciaroli si sfidano sul piatto del coniglio all&#8217;ischitana: pomodoro, peperoncino e coniglio non possono mancare nella ricetta! Le proposte degli chef sono: risotto con robiola di capra e ischiana di coniglio e cannoli di pasta fillo di coniglio all&#8217;ischitana. Vince Stefano!<\/p>\n<h3>Cheesecake di Emanuele Vallini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>salmone fresco (anche con l&#8217;affumicato)<\/li>\n<li>ricotta<\/li>\n<li>aneto o barba di finocchio<\/li>\n<li>cracker<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Saltare il salmone crudo con il burro in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere aneto o barba di finocchio per aromatizzare;<\/li>\n<li>Sbriciolare i cracker in una ciotola (potete usare anche taralli o briciole di pane);<\/li>\n<li>Preparare con questo composto la base mettendolo in padella con un altro po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Nel frattempo mettere il salmone in una ciotola e schiacciarlo bene;<\/li>\n<li>Lavorare la ricotta vaccina oppure formaggio spalmabile ed unire al salmone;<\/li>\n<li>Tagliuzzare barba di finocchio oppure aneto ed unirlo insieme;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche il composto;<\/li>\n<li>Su un piatto mettere un coppapasta e sul fondo i cracker tostati;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema ed aggiungere una rosellina di salmone con altri cracker sbriciolati ed una foglia di menta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crumble di porcini con crema di zucca di Gaetano Trovato<\/h3>\n<p>Lo chef stellato Gaetano Trovato ci propone una sua ricetta e sar\u00e0 nella giuria per tutta la settimana.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>zucca<\/li>\n<li>scalogno<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>farina di mandorle<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>polvere di fungo porcino<\/li>\n<li>farina di grano saraceno<\/li>\n<li>farina 00<\/li>\n<li>funghi (pioppini, champignon e porcini)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in un tegame la zucca pulita e tagliata con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale e scalogno;<\/li>\n<li>Preparare un crumble di funghi porcini mettendo il burro, farina di mandorle, zucchero, polvere di fungo porcino, farina di grano saraceno e 00;<\/li>\n<li>Lavorare il tutto e dopo un po&#8217; di tempo;<\/li>\n<li>Grattugiare il risultato e metterlo su una teglia da forno per tostarlo;<\/li>\n<li>Frullare la zucca ottenendo la crema di zucca;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere l&#8217;olio evo con i funghi pioppini e poi gli altri funghi;<\/li>\n<li>Mettere sulla base del piatto la crema di zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere zucca in agrodolce e la polvere porcini;<\/li>\n<li>Aggiungere una lingua di gatto al carbone (100 g di burro, 100 g di farina, sale e polvere di carbone);<\/li>\n<li>Aggiungere anche i funghi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Caramelle ripiene di rapa rossa e mandorle di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>150 g di rapa rossa tritata<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>120 g di burro<\/li>\n<li>350 g di patate lesse<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>mandorle, sale, pepe, erba cipollina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca e stenderla;<\/li>\n<li>Tostare la mandorle nel burro e poi unire la rapa rossa e sale per insaporire;<\/li>\n<li>Frullare il composto e metterlo per farcire le caramelle;<\/li>\n<li>Chiudere a met\u00e0 e chiudere il bordo lungo e poi mettere la piega sotto e poi chiudere a mo di caramella;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire con burro ed erba cipollina;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Il giudice di oggi \u00e8 Federico Quaranta! Antonello da Eboli e da Forl\u00ec Annalista ci preparano i piatti del giorno con gli chef con Emanuele Vallini e Stefano Calligaro.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Conchiglioni con taleggio e pere e crocchette di vitellone con salsa di broccolo siciliano<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: vitellone, broccolo, conchiglioni, formaggio e pere<\/li>\n<li>Cuocere i conchiglioni in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mettere macinato, paprika, formaggio e sale in una ciotola;<\/li>\n<li>Pulire il broccolo siciliano e sbollentarlo per ottenere una maionese senza uovo ed olio;<\/li>\n<li>Tagliare le pere a tocchetti e saltarla con il burro;<\/li>\n<li>Far sciogliere poi il formaggio insieme;<\/li>\n<li>Mettere aceto e zucchero di canna per caramellare la cipolla rossa tagliata cos\u00ec da dare una nota acida alla crocchetta;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di noci e frullare con un po&#8217; di latte fresco, sale e una punta di aglio senza anima;<\/li>\n<li>Passare le polpette in farina, uovo e pangrattato con farina di mais e poi cuocerle;<\/li>\n<li>Impiattare i conchiglioni con pera, taleggio e la curcuma;<\/li>\n<li>Servire le crocchette sulla crema dei broccoli;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Totani al vapore su crema di patate viola e sfomartino con stracciatella e croccante di corn flakes all&#8217;ananas<\/strong><\/p>\n<div class=\"alert alert-success\"> Per acquistare <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2017\/gastronomia-2\/formaggi-di-puglia-la-burrata.htm\">la stracciatella di burrata pugliese<\/a>\u00a0puoi collegarti su shop.laterradipuglia.it un sito nostro partner che vende prodotti tipici pugliesi di ottima qualit\u00e0.\u00a0<\/div>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ananas, totano, patate viola, corn flakes e la stracciatella della burrata pugliese<\/li>\n<li>Cuocere in microonde con pellicola e in acqua le patate viola tagliate per preparare la crema di patate viola;<\/li>\n<li>Preparare il vapore aromatico per fare i totani: mettere le zerst di limone, mentuccia e basilico ed adagiare il cestello sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere le carote e sedano all&#8217;interno del totano e cuocerlo;<\/li>\n<li>Far andare al massimo per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>Ridurre il burro in un pentolino e caramellare la fetta di ananas;<\/li>\n<li>In un mixer frullare i corn flakes;<\/li>\n<li>Montare il dolce sulla stracciatella lavorata;<\/li>\n<li>Adagiare la purea di patate viola, aggiungere il calamro tagliato a disco sopra ed aggiungere il basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro vince!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 14 novembre si cucinano questi piatti: Cannelloni di porro ripieni al forno di Clara Zani, crumble di porcini con crema di zucca di Gaetano Trovato, Caramelle ripiene di rapa rossa e mandorle di Alessandra Spisni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3626,3677,3686],"class_list":["post-58788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-clara-zani","tag-emanuele-vallini","tag-gaetano-trovato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Clara Zani, Gaetano Trovato, Alessandra Spisni, e la Gara dei Cuoco ci propongono i piatti del giorno.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra spisni,clara zani,emanuele vallini,gaetano trovato,programmi 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