{"id":58764,"date":"2019-01-10T13:01:08","date_gmt":"2019-01-10T12:01:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58764"},"modified":"2019-01-10T13:25:07","modified_gmt":"2019-01-10T12:25:07","slug":"la-prova-del-cuoco-del-10-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/la-prova-del-cuoco-del-10-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019 si parte con tante ricette e lo scontro tra due chef.<\/p>\n<h2>Duello all&#8217;italiana<\/h2>\n<p>Oggi si interpreta un classico della cucina sarda ovvero i culurgiones e Gianfranco Pascucci \u00e8 il custode di questo piatto. Antonio Paolino e Nicola Vizzarri ci fanno i loro piatti in 12 minuti: girasoli di culurgiones con patate e scampi con una salsa e culurgiones al baccal\u00e0 su salsa di bottarga. Vince Antonio!<\/p>\n<h3>Gamberi: tutti i modi per usarli in cucina<\/h3>\n<p>Costo dei gamberi al kg: 19 euro a Trieste, Genova da 45 a 60a Pesaro da 15 a 30 euro.<\/p>\n<p>Ci sono tanti tipi di gamberi ad esempio, i gambetti blu che fanno le uova blu, il gambero mazzancolla ecc. In base all&#8217;utilizzo che si va a fare \u00e8 necessario scegliere il gambero pi\u00f9 adatto. Naturalmente, bisogna vedere anche la freschezza: ad esempio, la testa, il profumo e la sua croccantezza. I gamberi sono fatti con testa, coda e carapace: nella testa ci sono gli organi vitali, tranne l&#8217;intestino che si trova nel corpo posizionato nel carapace. Ci sono 6 sezioni delle valve del carapace. Testa e carapace si possono usare per fare i fumenti. Quando \u00e8 di qualit\u00e0? puzza dopo tre giorni e la testa scura non si deve usare perch\u00e9 sa di ammoniaca. Sono da abbattere da mangiare crudi; vanno cotti per almeno 10 minuti? No, altrimenti si seccano troppo. Il carapace si butta nell&#8217;organico quando \u00e8 scuro, altrimenti si usa per il brodino di pesce.<\/p>\n<h3>Tagliolini con sugo di melanzane e gamberi di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di farina di grano saraceno<\/li>\n<li>5 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>300 g di gamberi<\/li>\n<li>1 melanzana<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>30 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare i tagliolini con farina e uova;<\/li>\n<li>Stendere bene la pasta con la macchinetta ed ottenere i tagliolini;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 la melanzana e metterla con un po&#8217; di olio evo in una teglia da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere sale e far andare a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Mettere in padella l&#8217;olio evo e l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro e la polpa della melanzana;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i gamberi mettendoli in padella e far andare per 3 minuti;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;<\/li>\n<li>Condire la pasta con questo composto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tris di crocchette di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>patate lesse avanzate<\/li>\n<li>capelli d&#8217;angelo avanzati<\/li>\n<li>uovo<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<li>funghi trifolati avanzati<\/li>\n<li>bacon<\/li>\n<li>cubetti di Taleggio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Schiacciare le patate lessate e riscaldarle;<\/li>\n<li>Unire il formaggio grattugiato e condire con un po&#8217; di sale e pepe;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e suddividere il composto in tre contenitori differenti;<\/li>\n<li>Unire in una il bacon, l&#8217;altra funghi trifolati e l&#8217;altra cubetti di formaggio (taleggio);<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene e poi realizzare delle palline;<\/li>\n<li>Far raffreddare le palline in frigo;<\/li>\n<li>Passare in farina, uovo sbattuto e pangrattato;<\/li>\n<li>Passare altrimenti in farina, uovo e capelli d&#8217;angelo tagliuzzati;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo le crocchette;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Orata con broccoli e misticanza di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>4 filetti d&#8217;orata<\/li>\n<li>1 broccolo siciliano<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, misticanza aromatica, colatura di alici, polline, capperi, brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sfilettare l&#8217;orata: prendere un coltello affilato e dalla parte della testa di scende alla pinna pettorale;<\/li>\n<li>La stessa cosa si fa dalla coda;<\/li>\n<li>Dal dorso dell&#8217;orata fare un taglio e poi dalla testa alla coda e poi tagliare il filetto;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Grigliare dalla parte della pelle dopo averla desquamata, con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Preparare con sedano, carota, cipolla e la testa del pesce il fumento;<\/li>\n<li>Aggiungere capperi, olive, basilico ed brodo di pesce girando il pesce;<\/li>\n<li>Coprire con carta da forno e togliere dal fuoco;<\/li>\n<li>Pulire il broccolo ed ottenere le cime, facendolo lessare in acqua salata(10 g di sale ogni litro di acqua);<\/li>\n<li>Frullare ad immersione il broccolo siciliano e versare l&#8217;olio a filo per far montare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di colatura di alici;<\/li>\n<li>Servire sul piatto la crema e poi aggiungere il filetto di orata;<\/li>\n<li>Aggiungere del cetriolo tagliato sottile con la mandolina;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Strudel di frolla di Federico Prodon<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 1 strudel:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di pasta frolla alla cannella<\/li>\n<li>250 g di crema pasticcera allemele<\/li>\n<li>3 mele Golden delicious<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>80 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>25 g di uvetta<\/li>\n<li>25 g di noci in pezzi<\/li>\n<li>25 g di mandorle a filetti<\/li>\n<li>25 g di zenzero candito<\/li>\n<li>composta di mele Fuji, briciole di biscotti, zenzero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le mele e togliere la buccia;<\/li>\n<li>Preparare la frolla aggiungendo al suo interno la cannella;<\/li>\n<li>Mettere in un tegame con una noce di burro la mela;<\/li>\n<li>Coprire e far andare a fuoco basso;<\/li>\n<li>Far freddare le mele ed unire poi alla frutta secca;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola l&#8217;amido con il liquido (succo di mela Smith) messo un po&#8217; di volta;<\/li>\n<li>Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere altro succo di mela Smith, succo di lime e farli andare in pentola;<\/li>\n<li>Unire anche lo zucchero e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Mettere sulla pasta un po&#8217; di composta, aggiungere il composto e poi arrotolare la sfoglia;<\/li>\n<li>Chiudere bene e con delle strisce decorare il tutto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 175\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Amadeus \u00e8 il giudice ospite del giorno!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Palombo in agrodolce con finocchi e pomodori e frittatina dolce con banane e cioccolato bianco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: palombo, cioccolato bianco, banane, finocchio, pomodorini secchi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>Pulire il palombo ed eliminare le spine;<\/li>\n<li>Tagliare le banane e mettere un po&#8217; di succo di limone;<\/li>\n<li>Ripassare in padella con olio, finocchio, pomodorini sott&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere il palombo in padella e proseguire la cottura con un po&#8217; di zucchero;<\/li>\n<li>Preparare il dolce con la frittata dolce con le banana, noci e cannella;<\/li>\n<li>Far fondere il cioccolato bianco e servire con la frittata dolce;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Pollo con intingolo di piselli e pancetta e pancakes con crema di robiola ed albicocche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pollo, piselli gelo, pancetta arrotolata, robiola, albicocche secche<\/li>\n<li>In casseruola scaldare lo spicchio d&#8217;aglio con olio ed aggiungere la pancetta per farla stufare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i piselli e successivamente il pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere il sovraccosce di pollo aperte e prime dell&#8217;osso in padella con un fondo di olio evo;<\/li>\n<li>Terminare in forno la cottura del pollo;<\/li>\n<li>Preparare le pancakes con farina, uova, latte, lievito in polvere, burro fuso e un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Cuocere in padella i pancakes;<\/li>\n<li>Lavorare la robiola in una ciotola con un po&#8217; di zucchero;<\/li>\n<li>Far riposare il formaggio;<\/li>\n<li>Riscaldare con vino bianco, zucchero e rosmarino le albicocche;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone vince lo scontro di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2019 si parte con queste ricette: Tagliolini con sugo di melanzane e gamberi di Diego Bongiovanni, Tris di crocchette di Riccardo Facchini, Orata con broccoli e misticanza di Gianfranco Pascucci,  Strudel di frolla di Federico Prodon e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3644,3023,2780],"class_list":["post-58764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-federico-prodon","tag-gianfranco-pascucci","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com 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