{"id":58746,"date":"2019-01-08T12:57:33","date_gmt":"2019-01-08T11:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58746"},"modified":"2019-01-08T13:25:30","modified_gmt":"2019-01-08T12:25:30","slug":"la-prova-del-cuoco-dell8-gennaio-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2019\/01\/la-prova-del-cuoco-dell8-gennaio-2019.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell&#8217;8 gennaio 2019"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Polenta bianca con alici e cipolle rosse di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<p>Per la polenta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina di mais bianca<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>1 presa di sale grosso<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le sarde:<\/p>\n<ul>\n<li>12 alici<\/li>\n<li>olio di semi tipo girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le cipolle:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cipolle rosse<\/li>\n<li>1 presa di sale fino<\/li>\n<li>1 succo filtrato d&#8217;arancia<\/li>\n<li>pepe nero, olio evo, zucchero di canna, olio di semi di girasole, pangrattato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la polenta in un tegame (proporzione 1 a 5);<\/li>\n<li>Tagliare le cipolle rosse e poi aggiungerle con lo zucchero di canna e succo di arancia;<\/li>\n<li>Passare le alici nel pangrattato e poi friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Sgocciolare su carta assorbente il pesce;<\/li>\n<li>Servirlo poi con la polenta bianca;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la cipolla caramellata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Polenta: tutti i modi per usarla in cucina<\/h3>\n<p>Possiamo avere farine bianche, la classica di mais e taragna (farina di grano saraceno e mais). La cottura della polenta \u00e8 di circa 40 minuti. I piatti tipici sono la polenta concia, la polenta fritta, la polenta frascatula con patate e strutto ecc. Quando la polenta \u00e8 cotta cosa bisogna fare? \u00c8 necessario alzare la fiamma, battere un po&#8217; la pentola e poi versarla su un tagliere e si pu\u00f2 servire calda. Quando inizia a staccarsi dai bordi la polenta \u00e8 cotta! La polenta si pu\u00f2 tagliare con un filo! Quale si usa con il formaggio? La taragna; mentre con la carne \u00e8 ottima una polenta di mais grezza. Con il pesce, invece, \u00e8 meglio una bianca se si tratta per un fritto tostata o in umida lenta. La polenta pu\u00f2 risultata amara perch\u00e9 non \u00e8 cotta; peraltro, risulta anche indigesta! Dosi precise ci aiutano a preparare una buona polenta: il consiglio di massima \u00e8 1 kg di farina e 4 di acqua pi\u00f9 lenta oppure 2 litri per averla un po&#8217; pi\u00f9 compatta. Non ha bisogno di molto sale la polenta. Olio e polenta vanno d&#8217;accordo? Non vanno d&#8217;accordo.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>La torta bign\u00e9 \u00e9 il piatto protagonista dello scontro di oggi. Gli chef preparano le voro versioni!<\/p>\n<h3>Gnocchi con cozze e polvere di capperi di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>4 patate gialle vecchie<\/li>\n<li>30 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>30 g zenzero fresco<\/li>\n<li>30 g di panna fresca<\/li>\n<li>1 kg di cozze<\/li>\n<li>100 g di capperi sotto sale<\/li>\n<li>100 g di pecorino rosmano<\/li>\n<li>zafferano, olio evo, sale, basilico, pepe ed erbette miste;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare le patate lesse e poi schiacciarle da calde;<\/li>\n<li>Unire la farina e l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Riscaldare una padellina e poi aggiungere il pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>In un altro pentolino, mettere a preparare il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Tagliare grossolanamente il resto delle patate ed unire brodo, goccia di panna e pistilli;<\/li>\n<li>Far andare per 10-15 minuti e poi frullare per ottenere la salsa;<\/li>\n<li>Frullare se serve unendo ancora altro brodo: dovr\u00e0 essere cremosa, ma anche gustosa e colorata;<\/li>\n<li>In una padella, far aprire le cozze;<\/li>\n<li>In una padella, mettere l&#8217;olio di oliva e farlo scaldare con un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Pulire lo zenzero ed unirlo in padella;<\/li>\n<li>Preparare la polvere di capperi: lavarli ed asciugarli, mettendoli su una teglia da forno;<\/li>\n<li>Farli essiccare in forno su carta per 2 ore ad 80\u00b0C;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 conservare anche per 1 anno;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi direttamente in acqua bollente e salata e poi ripassare in padella con l&#8217;acqua di cozze e le cozze gi\u00e0 aperte;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zafferano;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Roll\u00e9 di coniglio con frittatina agli spinaci di Emilio Signori<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 coniglio dissosato<\/li>\n<li>300 g di spinaci freschi<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>100 g di pecorino<\/li>\n<li>1 bicchiere di aceto bianco<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>misticanza, olio, sale, vino bianco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in acqua e aceto per 1 quarto d&#8217;ora il coniglio;<\/li>\n<li>Sbattere le uova e preparare la frittata;<\/li>\n<li>Cuocere a parte gli spinaci per aggiungerli all&#8217;interno;<\/li>\n<li>Disossare il coniglio e poi aprirlo;<\/li>\n<li>Farcire con la frittata e spinaci;<\/li>\n<li>Arrotolare e mettere anche la carta da forno intorno e spago da cottura;<\/li>\n<li>Bagnare con vino bianco, olio evo, uno spicchio d&#8217;aglio aperto laterale e cuocere 1 ora e 10 a 160\u00b0C;<\/li>\n<li>Gli ultimi 10 minuti far andare a 200\u00b0C;<\/li>\n<li>Mettere il coniglio su piatto di portata con la misticanza;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Il giudice ospite del giorno \u00e8 Francesca Grimaldi. La squadra del pomodoro d\u00e0 come penalit\u00e0 alla squadra del peperone &#8220;occhio per occhio&#8221; ovvero tutto senza bilancia.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Tagliatelle con fontina e carote viola e anatra con radicchio e salsa al mandarino<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto di anatra, carote viola, mandarini, radicchio variegato e fontina<\/li>\n<li>Pulire l&#8217;anatra per bene e fare delle incisioni sulla pelle;<\/li>\n<li>In padella molto calda metterla a rosolare dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Addolcire con un po&#8217; di miele millefiori;<\/li>\n<li>Poi ripassare in forno, salando leggermente;<\/li>\n<li>Preparare le tagliatelle con la semola, uova ed acqua se si secca troppo;<\/li>\n<li>Cuocere la carota taglia a tocchetti in padella;<\/li>\n<li>Nel fondo di cottura dell&#8217;anatra aggiungere il succo di mandarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Macco di ceci, cime di rapa e fiordilatte e bavette con lupini, patate e menta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lupini, ceci precotte, cime, nocciole e fiordilatte<\/li>\n<li>Pulire le cime di rapa e cuocerle in pentola facendole sbollentare;<\/li>\n<li>Fare lo shock termico in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Mettere sedano, carota e cipolla in un tegame e poi aggiungere i ceci precotti con acqua;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le bavette;<\/li>\n<li>Passare la mozzarella fiordilatte, tagliata a tocchetti, e passare nel pangrattato;<\/li>\n<li>Mettere ad aprire i lupini in padella con uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Preparare una crema di patate con la menta per mantecare le bavette;<\/li>\n<li>Scolare le bavette cotto e condirle con il sughetto di patate e lupini;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria dell&#8217;odierna sfida viene conquistata dalla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco dell&#8217;8 gennaio 2018 prepariamo questi piatti: Polenta bianca con alici e cipolle 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