{"id":58673,"date":"2018-12-26T13:05:09","date_gmt":"2018-12-26T12:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58673"},"modified":"2018-12-26T15:54:42","modified_gmt":"2018-12-26T14:54:42","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-per-santo-stefano-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/12\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-per-santo-stefano-2018.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco per Santo Stefano 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2018 si preparano piatti a base di cardi, tema del giorno.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Parmigiana di cardi di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di cardi<\/li>\n<li>250 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>2 mozzarelle<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>pane grattugiato, sale, olio evo, pepe nero e basilico fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Spogliare il cardo delle foglie esterne e tagliare a tocchetti;<\/li>\n<li>Eliminare i fili proprio come nel caso del sedano verde;<\/li>\n<li>Sbollentarli in acqua salata quando l&#8217;acqua bolle con dentro il limone tagliato a met\u00e0, cos\u00ec da poterli mantenere bianchi;<\/li>\n<li>Far andare per 15-16 minuti (nel caso ne avesse molti da sbollentare, ricordate di metterli in acqua acidulata per non farli annerire);<\/li>\n<li>Mettere in una teglia da forno l&#8217;olio e ungere ogni angolo;<\/li>\n<li>Costruire la parmigiana mettendo sul fondo un po&#8217; di pane grattugiato, cardi passati nel pangrattato e dopo il primo strato aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e lasciata colare in precedenza per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Successivamente, aggiungere anche formaggio grattugiato, salsa di pomodoro a cucchiaiate senza esagerare;<\/li>\n<li>Proseguire con altri strati di cardo e finire con un po&#8217; di pane grattugiato;<\/li>\n<li>Far andare a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo del cardo al chilo: a Bologna 3.80 euro al kg, a Belluno da 2.50\/3 euro, a Caserata da 1.50 euro a 1.80 euro.<\/p>\n<h3>Cardo: tutti i modi per usarli in cucina<\/h3>\n<p>Sonia Donati ci parla dell&#8217;ingrediente del giorno ovvero i cardi. La variet\u00e0 di cardi pi\u00f9 usata \u00e8\u00a0cynara. Quando si cuociono i cardi \u00e8 meglio cuocerli tanti e poi si possono mettere alcuni in congelatore. Sono molto depuranti, hanno fibra ottima per l&#8217;intestino. Quando sono di qualit\u00e0? Quando non hanno macchie, mentre le venature verdi segnalano tanto amaro; diventano gobbi quando cercano la luce. Quale cardo si usa per l&#8217;insalata? Il cardo gobbo \u00e8 pi\u00f9 interessante per questo piatto; quale per la pasta? Quello di Romagna va bene per preparare la pasta! Con la carne si pu\u00f2 usare quello gobbo. Qual \u00e9 il modo migliore per pulire il cardo? \u00c8 utile togliere un po&#8217; di barbetta e poi si pu\u00f2 mette un po&#8217; di succo di limone. Appartiene alla famiglia dei carciofi? Vero! \u00a0La cottura \u00e8 veloce? No, \u00e8 lunga. Per sbiancarli \u00e8 meglio usare il limone? S\u00ec, bisogna usarlo. Per conservarli vanno messi in basso con un panno e sacchetto aperto, perch\u00e9 continuano a respirare.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>La minestra maritata \u00e8 il piatto napoletano che sar\u00e0 protagonista dello scontro del giorno! Gli chef Vincenzo Lebano con il fratello Lebano e Silvano Livrenti con la suocera ci fanno le loro proposte. La vittoria va<\/p>\n<h3>Polpo con le lenticchie di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>700 g di polpo<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 bustine di camomilla<\/li>\n<li>lenticchie di Ustica<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sedano<\/li>\n<li>carote<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il polpo eliminando le viscere ecc;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 battere con un batticarne oppure ripassare in freezer;<\/li>\n<li>Immergere in acqua calda leggermente salata, reggendolo per la testa e facendolo salire e scendere per 3 volte;<\/li>\n<li>Poi farlo adagiare nel tegame, lasciandolo a 90\u00b0C per la cottura lenta;<\/li>\n<li>Far andare per 30 minuti (700 grammi di polpo circa);<\/li>\n<li>Ammollare per 15 minuti le lenticchie;<\/li>\n<li>Cuocere con acqua tiepidi le lenticchie in un tegame a parte con sedano, carota ed aglio e poi farle andare con un filo di olio;<\/li>\n<li>Cuocere la cipolla bianca con un po&#8217; di camomilla e farle andare per 10 minuti, da tagliate a met\u00e0;<\/li>\n<li>Asciugare il polpo e tagliare i tentacoli \u00a0dalla testa;<\/li>\n<li>Ripassare in padella con il mirto messo sul fondo della padella;<\/li>\n<li>Grigliare il polpo;<\/li>\n<li>Togliere la parte esterna della cipolla e grigliare in padella anch&#8217;essa;<\/li>\n<li>Impiattare il polpo grigliato sulle lenticchie;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Galantina di pollo con insalata di agrumi di Emilio Signori<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 6 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 pollo dissosato<\/li>\n<li>500 g di arista<\/li>\n<li>300 g mortadella<\/li>\n<li>4 carote<\/li>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>5 finocchi<\/li>\n<li>3 arance tarocco<\/li>\n<li>olio evo, sale, vino Marsala, chiodi di garofano, alloro in foglie, olive nere, pistacchio interi e a granella qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aprire il pollo;<\/li>\n<li>Preparare il brodo con le verdure ed un po&#8217; di chiodi di garofano;<\/li>\n<li>Mettere nel mixer mortadella, arista maiale, gli scarti del pollo, Marsala, olio evo ed un uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di carote sbollentate, zucchine, un po&#8217; di pistacchi (interi e in granella) e mortadella a tocchetti;<\/li>\n<li>Tagliare il finocchio per l&#8217;insalata di arancia;<\/li>\n<li>Disporre la farcia sul pollo e poi arrotolarlo;<\/li>\n<li>Chiuderlo in pellicola trasparente, carta da forno chiusa a caramella e cuocere da 40 a 1 ora nel brodo;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti il pollo;<\/li>\n<li>Condire l&#8217;insalata di finocchi ed arancia tagliata a vivo con olive;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Susi Bledi \u00e8 il giudice del giorno! La penalit\u00e0 assegnata dalla squadra del pomodoro al peperone \u00e8 &#8220;c&#8217;era una volta&#8221; ovvero non si utilizzano i piccoli elettrodomestici.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cappesante gratinata su pure di cavolfiore e clementina farcita con robiola e pandoro<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0cappesante, cavolfiore viola, clementine robiola e pandorino<\/li>\n<li>Tagliare le cimette di cavolfiore viola e grattugiarlo a mo&#8217; di crumble (solo parte superficiale);<\/li>\n<li>Metterlo a cuocere nel microonde con la pellicola trasparente sopra;<\/li>\n<li>Ottenere poi una purea di microonde;<\/li>\n<li>Tagliuzzare la frutta secca;<\/li>\n<li>Svuotare i clementini e tagliare dei dischi del pandoro;<\/li>\n<li>Lavorare con canditi, noci e cannella la robiola;<\/li>\n<li>Inzuppare il pandoro nel succo dei clementini e poi adagiarlo nella buccia con la robiola;<\/li>\n<li>Preparare un crumble croccante di pandoro avanzato per le cappesante;<\/li>\n<li>Passare l&#8217;aglio sulla padella<\/li>\n<li>Spennellare le cappessante con l&#8217;olio e farle cuocere pian piano in padella (massimo 1 minuto e mezzo per entrambi i lati);<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Petto di cappone imbottito di speck e bomba con ripieno di ricotta e arance<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cappone, ricotta, speck, arance, pasta lievitata<\/li>\n<li>Infornare il cappone gi\u00e0 avvolto nello speck ed imbottito anche al suo interno con speck, nocciole, pangrattato e burro;<\/li>\n<li>Preparare un po&#8217; di burro nocciola per rifinirlo alla fine;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e poi farcire con la ricotta lavorata e frutta candita;<\/li>\n<li>Friggere le bombe in olio caldo;<\/li>\n<li>Preparare delle cipolle in agrodolce per accompagnare con il cappone;<\/li>\n<li>Far andare le arance con cannella e porto in padella, per accompagnare la bomba cotta ripassata nello zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 26 dicembre 2018 si cucinano questi piatti: Parmigiana di cardi di Clara Zani, Polpo con le lenticchie di Gianfranco Pascucci, Galantina di pollo con insalata di agrumi di Emilio Signori e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3685,3023],"class_list":["post-58673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-emilio-pucci","tag-gianfranco-pascucci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco di oggi i piatti proposti da Clara Zani, Gianfranco 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