{"id":58664,"date":"2018-12-24T12:59:27","date_gmt":"2018-12-24T11:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58664"},"modified":"2018-12-24T13:23:53","modified_gmt":"2018-12-24T12:23:53","slug":"la-vigilia-di-natale-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/12\/la-vigilia-di-natale-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"La Vigilia di Natale a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<h3>Va dove ti porta il cuoco<\/h3>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2018 si parler\u00e0 dei frutti esotici!<\/p>\n<h3>I consigli di Rita Monastero<\/h3>\n<p>Con i colori tradizionali, verde e rosso, si pu\u00f2 preparare la tavola natalizia. Anche i tovaglioli si possono impreziosire con qualche elemento dell&#8217;albero di Natale. \u00a0La tavola bianco, invece, si pu\u00f2 usare anche l&#8217;argento e le meringhe messe nel centro si possono sfruttare su un&#8217;alzatina come centro-tavola. Infine, la tavola classica si pu\u00f2 usare l&#8217;oro e si possono utilizzare anche dei bicchieri da cocktail come centro tavola con una candelina.<\/p>\n<h3>Gamberi al Marsala con salsa di mango di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>8 gamberi freschi<\/li>\n<li>2 acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>320 g di mango maturo<\/li>\n<li>100 g di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>40 g di polvere vegetale alimentare<\/li>\n<li>olio evo, sale, acqua, pepe nero macinato, vino Marsala fine, aceto di mele<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella l&#8217;acqua, olio di semi, un po&#8217; di sale con la polvere vegetale di carbone;<\/li>\n<li>Unire mango, olio di semi, aceto di mele e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Fare un infuso con la buccia di mango che tenete da parte;<\/li>\n<li>Nella padella mettere olio evo, aglio, acciughe;<\/li>\n<li>Tagliare i gamberoni sulla schiena e poi togliere il budellino;<\/li>\n<li>Aggiungere i gamberoni in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere il Marsala secco non appena i gamberi hanno rosolato da entrambi i lati;<\/li>\n<li>Con uno stecchino staccare un po&#8217; la cialda;<\/li>\n<li>Servire i gamberi con la spuma di mango e un po&#8217; della cialda nera tagliata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo dei frutti esotici: mango 8 euro al kg. a Biella 12\/16 euro, a Lecce 8.50\/12 euro<\/p>\n<h3>Frutti esotici: tutti i modi per usarli in cucina<\/h3>\n<p>I frutti esotici pi\u00f9 usati in Italia sono il mango, papaya e la maracuya o frutto della passione. Questi frutti sono diversi: il primo assomiglia ad una pesca ed ha un seme centrale; la papaya si taglia al centro ed ha tanti semi nel centro. Il frutto della passione ha una polpa ricca di semi ed assomiglia a quello del melograno. Come si fa a capire quando \u00e8 maturo al punto giusto? Il mango pu\u00f2 fregarci, basta toccare la polpa e se \u00e8 troppo cedevole \u00e8 troppo maturo. La colorazione verso il viola del frutto della passione \u00e8 corretto e si pu\u00f2 mangiare. Quando sono di qualit\u00e0? Il frutto no deve avere ammaccature, segni, tagli o imperfezioni. Per il succo si pu\u00f2 ottenere un succo buono! Per la pasta si pu\u00f2 usare la papaya, mentre che per la panna cotta si pu\u00f2 usare il frutto della passione che \u00e8 acidulo, ma anche un po&#8217; dolce. Come si conservano? Si pu\u00f2 acquistare non maturo e si pu\u00f2 conservare a temperatura ambiente. Si possono profumare i cassetti con il frutto della passione? Si pu\u00f2 usare la scorza essiccata. Il mango non va messo in frigo? Vero, perch\u00e9 perdere l&#8217;aroma ed il profumo. \u00c8 vero che la papaya \u00e8 un antibiotico naturale? Non lo \u00e8 anche se ha la papayina che \u00e8 un enzima utile a digerire la carne e si pu\u00f2 mettere come succo sulla carne.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Il pandoro, ricetta del veronese, sar\u00e0 il protagonista dello scontro tra i due chef! Pasquale Rinaldo con la mamma Gina e Claudio Favale con la mamma Domenica ci preparano pandoro farcito con crema amarene, mascarpone al cacao e ciliegie candite e pandoro farcito con crema ai ricciarelli e zucca. Vince Pasquale!<\/p>\n<h3>Pasta con le sarde di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di bucatini<\/li>\n<li>200 g di alici fresche<\/li>\n<li>200 g di sarde fresche<\/li>\n<li>50 g di alici sott&#8217;olio<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>2 cc di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe e finocchietto selvatico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;<\/li>\n<li>Bollire il finocchietto nella stessa acqua della pasta;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere l&#8217;olio evo e lo scalogno tagliato;<\/li>\n<li>Aggiungere le alici e, una volta sciolte, aggiungere le sarde gi\u00e0 pulite;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i pinoli tostati e finocchietto tagliato;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua di cottura e poi unire lo zafferano;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto ed aggiungere l&#8217;uvetta gi\u00e0 ammollata in acqua;<\/li>\n<li>A parte, mettere a tostare il pane in una padella con l&#8217;olio di oliva e sale;<\/li>\n<li>Far cuocere per 20 minuti la salsa;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi condire con questa salsa i bucatini con un goccio di acqua;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Insalata russa con il salmone di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>2 filetti di salmone fresco da 400 cadauna<\/li>\n<li>200 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>200 g di sale grosso integrale<\/li>\n<li>3 cipollotti fresci<\/li>\n<li>3 patate lesse<\/li>\n<li>3 carote lesse<\/li>\n<li>4 uova sode<\/li>\n<li>500 g di barbabietole lessate<\/li>\n<li>maionese, panna acida, caviale rosso, olio evo, aneto, erba cipollina, sale e pane scuro nero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire zucchero e sale in uguale quantit\u00e0;<\/li>\n<li>Adagiare questo mix in una teglia e poi metterci sopra il salmone dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il resto del mix;<\/li>\n<li>Mettere in frigo per 12-48 ore;<\/li>\n<li>Pulirlo e lavarlo dal sale in accesso;<\/li>\n<li>Asciugarlo per bene con la carta assorbente;<\/li>\n<li>Togliere la pelle del salmone e tagliarlo a quadrettini;<\/li>\n<li>Adagiare in una cerniera torna la carta da forno bagnata e strizzata;<\/li>\n<li>Adagiare uno strato di salmone sul fondo;<\/li>\n<li>Aggiungere le patate lesse e condirle con un po&#8217; di aceto;<\/li>\n<li>Aggiungere le carote, cipolline, panna acida e la barbabietola;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere delle uova di salmone sopra, qualche filo di erba cipollina, ciuffi di panna acida e pane sbriciolato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Il giudice ospite del giorno \u00e8 Pippo Franco.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Orata in crosta di patate bicolore e cremoso di castagne al croccante di cioccolato<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: orata, cioccolato, mascarpone, patate viola e castagne precotte<\/li>\n<li>Sfilettare l&#8217;orata ed eliminare le lische;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le patate viola e quelle gialle per fare la crosta al pepe;<\/li>\n<li>Adagiare le patate sopra al pesce, in una teglia con olio e sale;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 10 minuti;<\/li>\n<li>Mettere in bagno nel latte le castagne con semini di vaniglia e far andare il tutto nel pentolino;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione per ottenere la crema;<\/li>\n<li>Tostare dei pistacchi in forno per il dolce;<\/li>\n<li>Montare il mascarpone e metterlo sul fondo del piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Sot\u00e9 di vongole con calamarata e cime di rapa e panettone millefoglie con pere e zabaione<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: vongole, calamarata, pere, cime di rapa e piccolo panettoncino<\/li>\n<li>Mettere in padella i gambi delle cime, aglio ed aggiungere le vongole con vino bianco;<\/li>\n<li>Coprire per far aprire le vongole;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta ed aggiungere lo zafferano sciolto in acqua;<\/li>\n<li>Far sciogliere il cioccolato a bagno maria;<\/li>\n<li>Glassare le pere tagliate in padella;<\/li>\n<li>Scottare le cime di rapa e frullarle per ottenere una crema di cime di rapa;<\/li>\n<li>Impiattare la calamarata con la salsa delle cime di rapa ed il sughetto con le vongole;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2018 si cucinano questi piatti: Gamberi al Marsala con salsa di mango di Clara Zani,Pasta con le sarde di Natale Giunta, Insalata russa con il salmone di Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi. 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