{"id":58657,"date":"2018-12-21T13:01:47","date_gmt":"2018-12-21T12:01:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58657"},"modified":"2018-12-21T13:24:48","modified_gmt":"2018-12-21T12:24:48","slug":"la-prova-del-cuoco-del-21-dicembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/12\/la-prova-del-cuoco-del-21-dicembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La prova del Cuoco del 21 dicembre 2018 si parla dei datteri che saranno usati anche in cucina.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Pollo ai datteri e funghi di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>1 pollo<\/li>\n<li>30 g di farina<\/li>\n<li>100 g di datteri<\/li>\n<li>1 cipolla rosa<\/li>\n<li>300 g di funghi champignon<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>100 ml di Marsala<\/li>\n<li>500 g di patate novelle<\/li>\n<li>6 fette di pane da grigliare<\/li>\n<li>erbe aromatiche, prezzemolo tritato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere un po&#8217; di farina nel pollo messo in una ciotola;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Rosolare in una woak con un po&#8217; di olio evo il pollo a pezzi;<\/li>\n<li>Sbucciare la cipolla e tagliarla a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere sedano, carota e cipolla nella stessa padella;<\/li>\n<li>Aggiungere prezzemolo, menta e rosmarino;<\/li>\n<li>Aggiungere pure i funghi tagliati e puliti;<\/li>\n<li>Passare tutto in forno aggiungendo le patate novelle pulite, Marsala e qualche dattero;<\/li>\n<li>Far terminare di cuocere a 180\u00b0C per 25-30 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare con del pane grigliato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo dei datteri: 15 euro al chilo a Torino, da 10\/12 euro a Brescia e Matera da 5 a 8 euro.<\/p>\n<h3>Datteri: tutti i modi per usarli in cucina<\/h3>\n<p>Oggi con Augusto Tocci si parla dei datteri, prodotto non italiano e la pianta si chiama Palma da datteri, di cui le foglie furono prese da Ges\u00f9 per il suo ingresso in citt\u00e0. Quelli appiccicosi sono trattati con il glucosio e sono pi\u00f9 dolci; mentre \u00e8 meglio mangiare quelli secchi, morbidi e semi-secchi. Quando sono di qualit\u00e0? Devono essere grossi e turgidi, mentre i pi\u00f9 pregiati sono di Israele e costano un pochino di pi\u00f9. Il Magreb e sud est asiatico \u00e8 la terra di origine. Quelli pi\u00f9 secchi, meno molli, si possono abbinare perfettamente con la carne; per caramellarli sono dolci e ricchi di glucosio e forse \u00e8 meglio mangiarli non caramellati. Il periodo migliore per mangiarli? \u00c8 quello delle feste, giacch\u00e9 sono raccolti in settembre-ottobre, poi si essiccano e c&#8217;\u00e8 il trasporto!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Il roccoc\u00f2, dolce campano, che sar\u00e0 protagonista dello scontro dei due chef. Antonio Paolino e Alessandro Dentone che fanno crostatina roccoc\u00f2 con crema alle mandorle e cheesecake di rococc\u00f2 e nocciole.<\/p>\n<h3>Soffice di roccoc\u00f2 con banane e mou di Ginevra Antonini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>roccoc\u00f2<\/li>\n<li>burro fuso<\/li>\n<li>mou<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare i roccoc\u00f2 e sbriciolarlo per poi incorporarlo con il burro fuso;<\/li>\n<li>Mettere questo composto in un barattolo con chiusura ermetica e far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Preparare il mou con zucchero di canna messo in padella canna, fare il caramello a secco, aggiungere un po&#8217; di burro e poi la panna;<\/li>\n<li>Aggiungere ciuffi di panna e poi mou;<\/li>\n<li>Aggiungere altre briciole, panna montata e per finire aggiungere la banana tagliata a fettine;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la fava di cacao sbriciolata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sformatino di polenta con formaggio di Fabio Campoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di faroma di mais fioretto<\/li>\n<li>200 g di farina di mais bramato<\/li>\n<li>1,5 l di acqua<\/li>\n<li>200 g di formaggio Asiago<\/li>\n<li>2 cespi di radicchio trevigiano precoce<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lavare bene il radicchio e poi tagliare l&#8217;ultima parte sul fondo;<\/li>\n<li>Fare una croce sul fondo e poi tagliare in quattro parti;<\/li>\n<li>Scaldare a 50\u00b0C il forno, adagiare sopra ad una teglia il radicchio;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di sale e poi l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Far andare in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere una teglia l&#8217;olio ed un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Disporre a raggiera il radicchio;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata (il bollore non deve essere troppo forte) e versare la polenta:<\/li>\n<li>Mescolare con una frusta e far cuocere la polenta;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio Asiago a strisce;<\/li>\n<li>Adagiare la polenta sopra al radicchio e formaggio;<\/li>\n<li>Adagiare sopra altra polenta, radicchio e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Cuocere a 130-140\u00b0C per 40 minuti\/1 ora;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pizza &#8220;Ansenti che robba&#8221; di Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>560 g di acqua ghiacciata<\/li>\n<li>2 g di lievito secco di birra<\/li>\n<li>20 g di sale fino<\/li>\n<li>500 g di salmone affettato affumicato<\/li>\n<li>500 g di ciliegie di bufala affumicata<\/li>\n<li>300 g di burrata<\/li>\n<li>1 melagrana<\/li>\n<li>250 g di misticanza<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina, acqua, lievito e alla fine sale;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto e mettere un filo di olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere al massimo per 10 minuti sulla parte bassa e poi a 3\/4 abbassando un po&#8217; la temperatura;<\/li>\n<li>Condire a parte l&#8217;insalata con un goccio di olio evo e sale;<\/li>\n<li>Mescolare l&#8217;insalata;<\/li>\n<li>Mettere sopra alla pizza l&#8217;insalata con melagrana;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la burrata sopra all&#8217;insalata, il salmone, la bufala affumicato;<\/li>\n<li>Mettere in centro la burrata chiusa e melangrana;<\/li>\n<li>Terminare con il classico giro di olio evo;&#8217;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>La squadra del pomodoro riceve come penalit\u00e0 Q.B. ovvero cucinano con un po&#8217; di condimenti.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Pomodori secchi ripieni con spinaci e mille foglie di agnello con ricotta, uova e grissini<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente del giorno sono i pomodori secchi<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: abbacchio, grissini, ricotta, uova di quaglia e insalata<\/li>\n<li>Frullare<\/li>\n<li>Tagliare il carr\u00e9 di agnello e disossare la lombata;<\/li>\n<li>Ottenere dei tocchetti di carne da abbattere leggermente;<\/li>\n<li>Scottare leggermente le fettine di agnello e mettere sopra la ricotta e spinaci leggermente sbollentati e saltati in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di zenzero caramellato e poi comporre la millefoglie;<\/li>\n<li>Preparare una salsa all&#8217;aceto balsamico;<\/li>\n<li>Farcire i pomodori secchi con il mix fatto con pangrattato, pinoli, uvetta, prezzemolo;<\/li>\n<li>Chiudere a mo&#8217; di paninetto e poi friggere in olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere in padella le uova;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto con la salamella, speck e silano e fritto con crema di indivia riccia<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente segreto \u00e8 la salamella mantovana.<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: paranza, indivia, caciocavallo silano, porro e speck<\/li>\n<li>Ripassare la salsiccia granata in un tegame con le erbette;<\/li>\n<li>Usare questo fondo per stufare il porro e poi aggiungere il riso a tostare;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura del risotto utilizzando il brodo;<\/li>\n<li>Tagliare lo speck sottile;<\/li>\n<li>Usare carota e fichi secchi per la mantecazione;<\/li>\n<li>Cuocere la scarola con acciuga e capperi e peperoncino;<\/li>\n<li>Ottenere poi la salsa per accompagnare la paranza fritta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 21 dicembre 2018 si fanno questi piatti: Pollo ai datteri e funghi di Diego Bongiovanni, Soffice di roccoc\u00f2 con banane e mou di Ginevra Antonini, Sformatino di polenta con formaggio di Fabio Campoli, Pizza &#8220;Ansenti che robba&#8221; di Marco Ruffini e la Gara dei Cuochi. 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