{"id":58649,"date":"2018-12-20T13:17:05","date_gmt":"2018-12-20T12:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58649"},"modified":"2018-12-20T13:27:02","modified_gmt":"2018-12-20T12:27:02","slug":"giovedi-20-dicembre-2018-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/12\/giovedi-20-dicembre-2018-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Gioved\u00ec 20 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 dicembre 2018 si parla delle vongole!<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Gnocchi di patate con pesto e vongole di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate cotte<\/li>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>100 g di basilico<\/li>\n<li>30 g di rucola<\/li>\n<li>40 g di pinoli<\/li>\n<li>40 g di pecorino<\/li>\n<li>200 g di fagiolini<\/li>\n<li>200 g di patate<\/li>\n<li>300 g di vongole<\/li>\n<li>30 g di prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo, sale, vino bianco e aglio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le patate e poi schiacciarle da calde e farle raffreddare;<\/li>\n<li>Impastare velocemente la farina con le patate;<\/li>\n<li>Mettere in acqua e sale per 2 ore le vongole, per farle spurgare;<\/li>\n<li>Mettere le vongole in una padella calda per farle aprire;<\/li>\n<li>Tagliare le patate e immergerle in acqua bollente con i fagiolini;<\/li>\n<li>Mettere in un contenitore un cubetto di ghiaccio sul fondo, il basilico, la rucola, prezzemolo, pinoli, pecorino, un pezzetto d&#8217;aglio e olio evo;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione per ottenere il pesto;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi (la stessa dei fagiolini e patate);<\/li>\n<li>Condire la pasta fresca con il sughetto di vongole unite con il pesto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo delle vongole al kg: a Torino 10\/12 &#8211; 13\/15 euro, a Trieste 16\/18 euro, Latina 13\/15, Palermo da 13\/16 euro!<\/p>\n<h3>Vongole: tutti i modi per usarle in cucina<\/h3>\n<p>La stagione \u00e8 sempre delle vongole e si trovano 3 tipi: vongole lupino (piccola, pescata), vongola verace (di allevamento che \u00e8 la pi\u00f9 economica e venduta e la vera vongole pescata). Quella selvatica costa di pi\u00f9 ed ha il guscio pi\u00f9 leggero! Per pulirle correttamente \u00a0\u00e8 necessario scartare quelle rotte e fallate; dopodich\u00e9 si fanno precipitare da 20 cm e se avessero sabbia lasciando andare una spruzzata di sabbia e quindi si elimina e si inserisce in acqua con il sale. Si lasciano spurgare per 2 ore! Quando sono fresche? Nei banchi le vongole tirano fuori i sifoni e quindi \u00e8 necessario vederli se si muovono e sputacchiano acqua. Quale variet\u00e0 \u00e8 indicata per gli spaghetti? Il lupino, anche se la pi\u00f9 utilizzata \u00e8 l&#8217;allevata verace! Per le gratinate \u00e8 meglio quella pi\u00f9 grossa. Per la vellutata le facciamo aprire e le priviamo del guscio cos\u00ec da poterle servire comodamente. Cosa significa quando non si aprono da solo? Quando le mettiamo in padella con il calore se non si aprono vanno tolte dalla padella! Sono ricche di sodio? S\u00ec, bisogna far attenzione. Vanno nell&#8217;umido i gusci dell&#8217;umido? Falso, vanno nell&#8217;indifferenziata!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>I casoncelli sono il piatto protagonisti del giorno per lo scontro degli chef! Marco Rossi e Stefano Pinciaroli preparano casoncelli in scarpinocc con branzi e fieno e casoncelli aperti. Vince Marco Rossi!<\/p>\n<h3>Pasticcio di casoncelli di Riccardo Facchini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mazzancolle con pur\u00e9, tartufo e nocciole di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire la mazzancolla eliminando coda, carapace, testa e filetto nero dell&#8217;intestino.<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 le mazzancolle e tenerle da parte;<\/li>\n<li>Preparare un salmoriglio: mettere in una ciotola rosmarino, soia oppure un aceto balsamico, una punta di aceto, aglio, acqua ed olio evo;<\/li>\n<li>Scaldare al microonde o in un pentolino e poi frustarlo dopo per ottenere un&#8217;emulsione;<\/li>\n<li>Preparare il pur\u00e9 di patate sbollentate e schiacciate (500 grammi) di patate e 400 g di burro;<\/li>\n<li>Unire poi il latte tiepido ed ottenere un pur\u00e9 spumoso;<\/li>\n<li>Mettere il pane d&#8217;avanzo in infusione in latte tiepido;<\/li>\n<li>Aggiungere del burro e far sciogliere il tutto con un po &#8216; di succo di limone;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione, inclinandolo per fare un po&#8217; di bollicine;<\/li>\n<li>Saltare in padella le mazzancolle che cambieranno il colore;<\/li>\n<li>Sgrassare con un po&#8217; di salmoriglio;<\/li>\n<li>Impiattare con il pur\u00e9 di patate sul piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere le mazzancolle sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere la granella di nocciola saltate in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di tartufo bianco ed un po&#8217; della spuma fatta con il latte;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crumble con pere, ricotta e cioccolato di Federico Prodon<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di <span class=\"_4yxo\">Burro<\/span><\/li>\n<li>250 g di <span class=\"_4yxo\">Zucchero<\/span> di canna<\/li>\n<li>200 g <span class=\"_4yxo\">Farina<\/span> di Mandorle<\/li>\n<li>150 g di <span class=\"_4yxo\">Farina<\/span> 00<\/li>\n<li>200 g di <span class=\"_4yxo\">Ricotta<\/span> di pecora<\/li>\n<li>200 g di <span class=\"_4yxo\">Ricotta<\/span> vaccina<\/li>\n<li>50 g di <span class=\"_4yxo\">Miele<\/span> di arancio<\/li>\n<li>70 g di perle di <span class=\"_4yxo\">Cioccolato<\/span> fondente<\/li>\n<li>300 g di <span class=\"_4yxo\">Pere<\/span> abate<\/li>\n<li><span class=\"_4yxo\">Zucchero a velo, fior di Sale, Cacao e gru\u00e8 di Cacao qb<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Nella planetaria con foglia mettere il burro freddo a dadini, il fior di sale, lo zucchero di canna, la farina 00 e la farina di mandorle;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il cacao e fava di cacao spezzettata (passata per 15 secondi al microonde);<\/li>\n<li>Far lavorare la macchina per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno di ricotta: unire i due tipi di ricotta (pecora e vaccina) setacciate con il miele di arancio;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Mettere le pere tagliate a pezzetti e farle andare in padella con zucchero di canna;<\/li>\n<li>Alla fine unire anche un pochino di burro;<\/li>\n<li>In un disco del diametro pi\u00f9 piccolo di quello della torta, \u00a0aggiungere la pellicola alimentare e versare sopra le pere;<\/li>\n<li>Passare in surgelatore;<\/li>\n<li>Su una teglia microfodata, con tappetino microforato far cadere il crumble passato al setaccio;<\/li>\n<li>Riposare in frigo per 3 ore;<\/li>\n<li>Poi passare in freezer;<\/li>\n<li>In un disco poggiato su tappetino adagiare il crumble sul fondo e spingerlo pure intorno al bordo;<\/li>\n<li>Aggiungere una spirale di ricotta sul fondo;<\/li>\n<li>Adagiare il disco delle pere;<\/li>\n<li>Ricoprire con altra ricotta e spalmare con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Completare con il crumble;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 170\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Togliere il disco e mettere il dolce in un piatto di portata;<\/li>\n<li>Decorare con delle perline di cioccolato e spruzzando la polvere oro alimentare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Daniela Poggi \u00e8 il giudice ospite del giorno!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Strozzapreti con coda e radicchio e finto tiramis\u00f9<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: coda di rospo, savoiardi, latte condensato, melo e radicchio di Chiogga<\/li>\n<li>Impastare la farina con acqua e preparare gli strozzapreti;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere la coda di rospo tagliata a tocchetti con uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il radicchio tagliato sottile;<\/li>\n<li>Condire gli strozzapreti con il sughetto di pesce;<\/li>\n<li>Mantecare con il formaggio grattugiato e con acqua di cottura;<\/li>\n<li>Mettere in planetaria panna fresca e latte condensato;<\/li>\n<li>Ammollare nel latte con buccia di limone fresco non trattato;<\/li>\n<li>Montare il tiramis\u00f9 con i savoiardi e la crema;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fagottini di cavolo e robiola e bocconcini di cervo ai mirtilli e patate novelle<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cervo, cavolo, patate, confettura mirtilli<\/li>\n<li>Pulire la carne del cervo;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere la carne di cervo su tutti i lati e poi salare e pepare;<\/li>\n<li>Usare la confettura di mirtilli messa nel piatto con le patate;<\/li>\n<li>Pulire il cavolo per bene;<\/li>\n<li>Tagliare il cavolo sottile, robiola e cedro candito;<\/li>\n<li>Chiudere la foglia a mo&#8217; di involtino e ripassare in pastella;<\/li>\n<li>Friggere l&#8217;involtino in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 aggiudicata dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 20 dicembre 2018 prepariamo questi piatti: Gnocchi di patate con pesto e vongole di Diego Bongiovanni, Mazzancolle con pur\u00e9, tartufo e nocciole di Gianfranco Pascucci, Crumble con pere e cioccolato di Federico Prodon e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324,3644,3023,457],"class_list":["post-58649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni","tag-federico-prodon","tag-gianfranco-pascucci","tag-vongole"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco di oggi prepariamo i piatti proposti da\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"diego bongiovanni,federico prodon,gianfranco 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