{"id":58495,"date":"2018-11-23T13:11:07","date_gmt":"2018-11-23T12:11:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58495"},"modified":"2018-11-23T13:24:07","modified_gmt":"2018-11-23T12:24:07","slug":"tutte-le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-23-novembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/11\/tutte-le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-23-novembre-2018.htm","title":{"rendered":"Tutte le ricette de La Prova del Cuoco del 23 novembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi, venerd\u00ec 23 novembre 2018, a La Prova del Cuoco si parla dei ceci con gl Giustino Catalano e Serena Nardo<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Panelle siciliane di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina di ceci<\/li>\n<li>1,5 l di acqua fredda<\/li>\n<li>1 cc di sale fino<\/li>\n<li>2 cc di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>olio di semi, pepe nero macinato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREAPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la farina di ceci, acqua, sale e pepe;<\/li>\n<li>Mettere sul fuoco lento e mescolare con una frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere il prezzemolo e mescolare ancora con la frusta;<\/li>\n<li>Quando inizia a bollire passano 10 minuti per ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Stendere su un tagliare e con l&#8217;aiuto di un tarocco dividere a quadrotti;<\/li>\n<li>Far scaldare l&#8217;olio caldo per la frittura delle panelle;<\/li>\n<li>Togliere le panelle dall&#8217;olio caldo ed aggiungere buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Tagliare il pane mafaldini e farcire con le panelle;<\/li>\n<li>Aggiungere il succo di limone e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo al chilo: a Novara 3.50 euro, a Savona da 3.50 a 4 euro, da 4 euro a 6 euro a Macerata.<\/p>\n<h3>Ceci: come usarli in cucina<\/h3>\n<p>In commercio ci sono due variet\u00e0: cabuli che \u00e8 quella liscia, tonda chiara e desy che \u00e8 pi\u00f9 costoluta da colore paglierino a nero. I ceci, rispetto agli atri legumi, hanno proteine verdi ed erano chiamati la carne dei poveri; ci sono anche carboidrati in grande volont\u00e0. Sono alleati per il sistema cardiovascolare; hanno molta lecitina che protegge il cuore e riduce il colesterolo cattivo. Quali ceci usiamo per la farinata? per le polpette? per i ceci al pomodoro? Un cece cabuli ci d\u00e0 una farina chiara e pulita ed \u00e8 meglio per la farinata; per gli altri vano bene i ceci desy. La pasta \u00e8 ceci \u00e8 un piatto completo ed unico, proteine vegetale e carboidrato; hanno un contenuto di amminoacidi che si compensa con quello dei carboidrati. I ceci sfusi ci danno l&#8217;origine di provenienza tra le indicazioni e non devono essere rovinati o rotti; quelli gi\u00e0 in scatolare ci fidiamo e quello in vetro si pu\u00f2 vedere. Perch\u00e9 si dice &#8220;non sai tenerti un ceco in bocca?&#8221; Deriva dalla vecchia abitudine di mangiare i ceci e non tenere la bocca chiusa. Quando i ceci sono di qualit\u00e0? Quando non hanno difetti. Non ammollarli con il bicarbonato perch\u00e9 vira il sapore e modifica anche le propriet\u00e0. A chi fanno bene e male? Fanno bene a tutte le persone con problemi cardiovascolari, a chi ha diabete perch\u00e9 riduce i picchi glicemici e nelle diete con fibre e sazianti; non fanno bene per colite e sensibilit\u00e0 intestinale. L&#8217;alga combu o alloro si pu\u00f2 aggiungere alla cottura per renderli pi\u00f9 digeribili.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Oggi gli chef si cimentano nella preparazione del piatto barese la Tiella. La proposta degli chef da fare in 11 minuti e non devono mancare riso, patate e corre. Ciambellone di tiella barese e tiella con cozze gratinate e fonduta al pecorino.<\/p>\n<h3>Rondelle di tiella di Fabrizio Sepe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>tiella avanzata<\/li>\n<li>bietola<\/li>\n<li>pesto<\/li>\n<li>germogli<\/li>\n<li>pomodori confit<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREAPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare in acqua e sale la bietola e poi raffreddare in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Adagiare il riso avanzato della tiella, mettere le patate e poi le cozze leggermente aperte;<\/li>\n<li>Chiudere a mo&#8217; di sushi con l&#8217;attrezzo fatto proprio per il sushi;<\/li>\n<li>Tagliare le rondelle di sushi e servire anche come finger food;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo un po&#8217; di pesto e germogli e pomodori confit;<\/li>\n<li>Per decorare il piatto aggiungere anche i gusci;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tortelli alle noci di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 6 persone<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>50 g di olive nere macinate<\/li>\n<li>300 g di ricotta di pecora o vaccina<\/li>\n<li>60 g di gherigli di noce tritata<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale, noce moscata e salvia qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREAPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, uova e pat\u00e9 di olive o olive macinate;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta e poi stendere la pasta;<\/li>\n<li>Unire la ricotta vaccina in una ciotola con le noci, formaggio grattugiato e l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Condire con sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Adagiare sui dischi della sfoglia sottile un po&#8217; di composto del ripieno;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire la pasta in una grossa scodella con il burro e salvia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pizza &#8220;se, lallero&#8221; di Marco Ruffini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra secco<\/li>\n<li>25\/27 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>salsa di pomodoro<\/li>\n<li>puntarelle<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREAPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca: mettere nella farina l&#8217;acqua, lievito e impastare per fare la massa;<\/li>\n<li>Mi raccomando, il sale \u00e8 l&#8217;ultimo ingredienti da mettere pure dopo l&#8217;olio perch\u00e9 il sale irrigidisce la maglia della pasta;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;impasto sul piano di lavoro e mettere su una teglia l&#8217;impasto steso;<\/li>\n<li>Rompere il macchinario rotto con le mani;<\/li>\n<li>Adagiare il pomodoro sulla pizza e cuocere per 10 minuti sul fondo al massimo e poi a 3\/4 si sposta in centro;<\/li>\n<li>Tagliare la pizza a spicchi;<\/li>\n<li>Condire le puntarelle con olio e sale;<\/li>\n<li>Preparare una crema di gorgonzola dolce;<\/li>\n<li>Mettere miele, zucchero ed alloro in riduzione;<\/li>\n<li>Aggiungere le puntarelle sopra alla pizza, le alici, crema di gorgonzola e la riduzione;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Oggi i concorrenti preparano i loro men\u00f9 ma la squadra del peperone ha la penalit\u00e0 \u00e8 quella di togliere uno strumento, ossia le forchette.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Crema di cavolo con canocchie e zuppetta di cioccolato con nocciole e caprino<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingredienti portato oggi il cioccolato<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: canocchie, nocciole, caprino, pan di Spagna e cavolo cappuccio<\/li>\n<li>Tagliuzzare il cioccolato al coltello;<\/li>\n<li>Sciogliere nella panna il cioccolato;<\/li>\n<li>Nel forno il pan di spagna passato nello zucchero e le nocciola;<\/li>\n<li>Tagliare il cavolo e cuocerlo in un tegame con olio e patate;<\/li>\n<li>Frullare il tutto ed ottenere la crema;<\/li>\n<li>Sbollentare leggermente per qualche secondo le canocchie e poi raffreddare in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Fare delle quenelle piccole con il caprino lavorato \u00a0e metterli sopra al bicchiere di cioccolato con le nocciola e pan di Spagna;<\/li>\n<li>Aggiungere una foglia di menta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE -Mezzelune allo zafferano con formaggio, pere e noci e polpettone con carciofi e culatello<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingredienti portato oggi il formaggio Montevole<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa, culatello, carciofi, cracker e pere<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova ed ottenere le mezzelune;<\/li>\n<li>Cuocere le mezzelune in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere le patate con un goccio di acqua nel microonde;<\/li>\n<li>Tritare la carne al coltello e unire con il cracker, uovo, buccia limone, sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare le polpettone con un po&#8217; di formaggio nel centro, avvolgere nel culatello e cuocere in forno con un goccio di olio evo con le verdure;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e servire con il polpettone;<\/li>\n<li>Servire le mezzelune con la salsa di pere e frutta secca sbriciolata sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 23 novembre 2018, a La Prova del Cuoco prepariamo questi piatti: Panelle siciliane di Clara Zani, Rondelle di tiella di Fabrizio Sepe, Tortelli alle noci di Alessandra Spisni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,710,3626,3678,3540],"class_list":["post-58495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-ceci","tag-clara-zani","tag-fabrizio-sepe","tag-marco-ruffini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" 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