{"id":58372,"date":"2018-11-06T12:57:30","date_gmt":"2018-11-06T11:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58372"},"modified":"2018-11-06T13:25:08","modified_gmt":"2018-11-06T12:25:08","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-6-novembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/11\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-6-novembre-2018.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 6 novembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 6 novembre 2018 si apre un nuovo appuntamento dove si parla del caff\u00e9, anche in compagnia di Ivan Bacchi. Il nutrizionista Luca di Russo ed il gastronomo Giustino Catalano ci parlano del prodotto di oggi.<\/p>\n<h3>Va dove ti porta il cuoco<\/h3>\n<h3>Maritozzi al gusto di caff\u00e9 con panna di Anna Maria Palma<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>640 g di farina di manitoba<\/li>\n<li>250 ml di caff\u00e9<\/li>\n<li>1\/2 cubetto di lievito di birra<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>100 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>80 g di burro morbido<\/li>\n<li>500 g di panna fresca da montare<\/li>\n<li>miele, sale, zucchero a velo, polvere di caff\u00e9 qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Nel robot mettere il caff\u00e9, mezzo cubetto di lievito di birra, il miele, zucchero, uova, farina e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro a temperatura ambiente e far andare;<\/li>\n<li>Far lievitare per un paio di ore coprendo con la pellicola;<\/li>\n<li>Staccare un pezzo di pasta e poi pirlare l&#8217;impasto ottenendo una pallina\/ovale ovvero la classica forma del maritozzo (50-60 g a pezzo);<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 6 minuti a 190\u00b0C;<\/li>\n<li>Aprire &#8220;a sorriso&#8221; i maritozzi;<\/li>\n<li>Montare la panna e farcire i maritozzi;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a velo ed un po&#8217; di polvere di caff\u00e9;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo: 1 kg di caff\u00e9 arabico dai 19 ai 24 euro, da 10,5 euro a 12,5 euro ad Arezzo.<\/p>\n<h3>Caff\u00e9: tutti i segreti per usarlo in cucina<\/h3>\n<p>Il caff\u00e9 &#8220;perfetto&#8221; si fa con la moka: l&#8217;acqua va tenuta al di sotto della valvola perch\u00e9 quando sale la pressione l&#8217;acqua bagner\u00e0 il caff\u00e9 e lo far\u00e0 salire. Dopodich\u00e9 si aggiungere il caff\u00e9 e si schiaccia e poi si aggiungere un altro cucchiaio e si mette sul fuoco e quando inizia a gorgogliare si chiude. Si spegne poi e si fa uscire. Il caff\u00e9 \u00e9 una bevanda non calorica ha calorie negative ovvero 4-5 calorie e la teina le fa bruciare, accelerando il metabolismo. Zuccherandolo o mettendoci la panna, invece, diventa calorico. Per l&#8217;espresso \u00e8 meglio usare l&#8217;arabica, per l&#8217;americano si usa una robusta macinata grossolanamente e per il caff\u00e9 latte ci sono delle miscele. Il caff\u00e9 va messo in frigo? S\u00ec, va messo al fresco, buio ed asciutto e bisogna tirarlo fuori un po&#8217; prima di farlo per evitare lo shock. A chi fa bene e male? \u00c8 cardiotonico e quindi non va bene a chi soffre di insonnia. Fa bene alla digestione ma chi soffre di gastrite e reflusso gastroesofageo.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Alla ricerca del piatto sperduto<\/h3>\n<p>Andrea Lo Cicero si trova in provincia di Arezzo, a \u00a0Badia Tedalda, per preparare il migliaccio. Vince Alessandro contro l&#8217;altra cuoca.<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Andiamo a Trieste per il piatto degli scampi alla busara: i due chef ci propongono le loro varianti.<\/p>\n<h3>Busiati con broccoli e sarde di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina di semola di grano duro<\/li>\n<li>1 broccolo di media grandezza<\/li>\n<li>2 scalogno<\/li>\n<li>50 g di uva passa<\/li>\n<li>50 g di vino passito<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>4 sarde salate<\/li>\n<li>2 bustine di zafferano<\/li>\n<li>acqua, olio evo, sale, pepe, pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare i busiati con acqua e semola;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e ottenere dei vermicelli da stendere con uno stecchino di legno;<\/li>\n<li>Arrotolarli su se stessi e farli asciugare;<\/li>\n<li>Cuocere il broccolo con un pizzico di sale e poi toglierlo;<\/li>\n<li>Nella stessa acqua aggiungere un po&#8217; di zafferano;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i busiati;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva ed aggiungere un po&#8217; di pangrattato, pizzico di sarde dissatale e sale;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere un po&#8217; di olio evo, le sarde e lo scalogno tritato;<\/li>\n<li>Aggiungere i pinoli tostati e l&#8217;uvetta gi\u00e0 ammollata per 1 ora e mezza prima nel Passito;<\/li>\n<li>Aggiungere le cimette dei broccoli in padella;<\/li>\n<li>Frullare una parte dei broccoli rimasti con la loro acqua ed olio e 2-3 sarde;<\/li>\n<li>Versare la salsa nella padella;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e mescolare bene;<\/li>\n<li>Impiattare ed aggiungere sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Profitterol salato con crema di mortadella e stracchino di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<li>100 g di latte<\/li>\n<li>150 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>4 uova grandi<\/li>\n<li>3 g di sale fino<\/li>\n<li>3 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di mortadella a fetta sottoli<\/li>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>1 cc \u00a0di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 cc di panna liquida<\/li>\n<li>300 g di stracchino morbido<\/li>\n<li>3 cc di latte intero<\/li>\n<li>granella di pistacchio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire al burro sciolto l&#8217;acqua ed il latte intero e poi aggiungere velocemente la farina, levando dal fuoco;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi far freddare stendendo sul piano di lavoro (proprio come quando si tempera il cioccolato);<\/li>\n<li>Rimettere il composto nella ciotola e poi incorporare le uova una per volta;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche il composto adagiando il composto sulla teglia e poi lasciando un ciuffo;<\/li>\n<li>Bagnare della carta e mettere sopra per abbassare le punte;<\/li>\n<li>Cuocere a 190\u00b0C per 1 minuti e poi mettere la presine di stoffa nella porta per i restanti 17-18 minuti;<\/li>\n<li>Frullare la mortadella e poi unire \u00a0la ricotta, \u00a0panna ed il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra lo stracchino con il latte intero e granella di pistacchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Samuel Peron \u00e8 il giudice ospite del giorno e ci sono due concorrenti Alessandro e Loretta ci cucinano con gli chef Emanuele Vanini e Riccardo Facchini i men\u00f9 del giorno.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Conchiglioni al rag\u00f9 di macinati e cassoni con robiola, pere e spinaci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pere, macinati, conchiglioni, spinaci, robiola<\/li>\n<li>Preparare il soffritto con sedano, carota e cipolla tagliati;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la carne di macinato;<\/li>\n<li>Cuocere i conchiglioni in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con 250 g di farina 00, 40 g di strutto, 8 g di lievito chimico per dolci, acqua non fredda di frigo altrimenti non si ottiene un impasto omogeneo;<\/li>\n<li>Ottenere i cassoni che sono simili alle piadine;<\/li>\n<li>Condire i conchiglioni con il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Cucinare i cassoni ripieni in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fagottino di verza con scamorza in guazzetto al pomodoro e tagliatelle ai lupini e pomodori<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lupini, scamorza, pomodori, olive taggiasche denocciolate e verdura<\/li>\n<li>Sbollentare e raffreddare la verza;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina di grano duro e rimacinata e uova e stenderla;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e poco sale la pasta;<\/li>\n<li>Pulire i lupini da quelli morti e sporchi ed eliminare la sabbia mettendole a spurgare in acqua e sale;<\/li>\n<li>Mettere olio, aglio in camicia, acciuga e pomodorini in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere i lupini all&#8217;interno della padella e farli aprire;<\/li>\n<li>Preparare il tortino con un coppapasta mettendo la verza, scamorza, verza e poi chiudere e ripassare in padella l&#8217;involtino;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Impiattare le tagliatelle con il sughetto di lupini;<\/li>\n<li>Servire i fagottini con il guazzetto al pomodoro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 6 novembre 2016 vediamo fare questi piatti: Maritozzi al gusto di caff\u00e9 con panna di Anna Maria Palma, Busiati con broccoli e sarde di Natale Giunta, Profitterol salato con crema di mortadella e stracchino di Clara Zani e la Gara dei Cuochi. 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