{"id":58341,"date":"2018-11-01T12:50:18","date_gmt":"2018-11-01T11:50:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58341"},"modified":"2018-11-01T14:19:16","modified_gmt":"2018-11-01T13:19:16","slug":"la-prova-del-cuoco-del-1-novembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/11\/la-prova-del-cuoco-del-1-novembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2018 si parte un po&#8217; pi\u00f9 tardi con la ricetta di mare!<\/p>\n<h2>Petali di calamaro e rosmarino e alloro di Gianfranco Pascucci<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 calamaro<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire i calamari e tenere gli scarti (tentacoli, ali ecc) e preparare il brodo di pesce;<\/li>\n<li>Mettere in un tegame di ghisa la cipolla tagliata con un goccio di olio evo facendola stufare lentamente;<\/li>\n<li>Aggiungere gli scarti del calamaro e far andare lentamente, unendo un goccio di vino bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere poi del brodo vegetale e far andare lentamente il tutto per 30 minuti;<\/li>\n<li>Mettere nel tegame con l&#8217;acqua leggermente salata che bolle e farlo andare per 10 secondi;<\/li>\n<li>Farlo raffreddare in acqua e ghiaccio salata per dare lo shock termico;<\/li>\n<li>Sul tagliere togliere la pelle del calamaro con la carta e togliere l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Tagliare finemente il calamaro ed ottenere dei petali di calamaro;<\/li>\n<li>Unire i petali di calamaro ed ottenere una rosellina, mettendoli uno sopra l&#8217;altro;<\/li>\n<li>Grigliare a piena potenza solo da un lato;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio evo e le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Mettere le erbe sul piatto di portata;<\/li>\n<li>Aggiungere la rosa di calamaro con la testa in gi\u00f9;<\/li>\n<li>Girare le rose ed impiattarle sopra alle erbe;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Tarte tatin di Federico Prodon<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 base di pasta frolla alla cannella<\/li>\n<li>340 g di panna liquida<\/li>\n<li>10 pectina<\/li>\n<li>60 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>5 g di gelatina in fogli<\/li>\n<li>80 g di tuorli<\/li>\n<li>2 bacche di vaniglia<\/li>\n<li>450 g di mele golden<\/li>\n<li>25 g di burro<\/li>\n<li>fior di sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparar ela crema con panna, sale, un po&#8217; di vaniglia, peptica e zucchero e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Portare la panna a bollore e poi mettere il liquido in un bicchiere;<\/li>\n<li>Aggiungere la gelatina ammollata in precedenza e frullare ad immersione aggiungendo il tuorlo;<\/li>\n<li>Versare nel fondo della crostata e far riposare per 4-5 ore;<\/li>\n<li>Far andare le mele tagliate a tocchetti con burro e la vaniglia per 10 minuti coperte;<\/li>\n<li>Preparare il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero ed ottenere un colore bruno;<\/li>\n<li>Preparato il caramello aggiungere la panna calda;<\/li>\n<li>Mettere il caramello in una ciotola ed aggiungere la gelatina gi\u00e0 ammollata da parte;<\/li>\n<li>Versare il caramello nelle mele e versare il tutto in un disco coperto sul fondo da pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Mettere in freezer per un paio di ore;<\/li>\n<li>Adagiare le mele passate in freezer e metterle sopra la foglia;<\/li>\n<li>Lucidare con marmellata di albicocca e sciroppo di zucchero;<\/li>\n<li>Accompagnare con una crema inglese con il caramello;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la panna alla vaniglia con dei ciuffi sul piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Benedetta Rinaldi \u00e8 il giudice di oggi ed i concorrenti preparano i loro men\u00f9 facendosi aiutare dagli chef del giorno. La penalit\u00e0 data dalla squadra del peperone \u00e8 &#8220;quanto basta&#8221; con ingredienti al limite.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchi alla scarola e colatura e tagliata di spara d crema di fior di latte e mela verde<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pesce spada, scarola, mele, colatura di alici e mozzarella<\/li>\n<li>Pulire il pesce spada eliminando la pelle e l&#8217;osso;<\/li>\n<li>Tagliare la mozzarella e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione con la panna e frullare il tutto con olio evo<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchi di farina di grano duro ed acqua;<\/li>\n<li>Preparare la scarola e mettere in padella olio, aglio e farla appassire;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchietti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Strudel di sfoglia salato con cime di rapa e bitto e millefoglie di arista alle erbe con prosciutto cotto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: prosciutto cotto, arista di maiale, bitto, cime di rapa e sfoglia<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;arista di maiale a fettine per la millefoglie salata;<\/li>\n<li>Passarla leggermente in padella<\/li>\n<li>Intervallare con la mousse fatta frullando il prosciutto cotto con un goccio di panna;<\/li>\n<li>Preparare lo strudel: sbollentare la bieta e poi raffreddarla in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Cuocere in forno lo strudel farcito con la verdura ed il Bitto, mettendo sul fondo il pangrattato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;uvetta e qualche pinolo al suo interno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;odierna vittoria viene assegnata dalla giuria alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prepariamo a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2018 i seguenti piatti: Petali di calamaro e rosmarino e alloro di Gianfranco Pascucci, Tarte tatin di Federico Prodon e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3644,3023],"class_list":["post-58341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-federico-prodon","tag-gianfranco-pascucci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2018 vediamo preparare i piatti a Gianfranco Pascucci, Federico Prodon e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"federico prodon,gianfranco pascucci,programmi tv,ricette la prova del cuoco\" \/>\n\t<link 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