{"id":58299,"date":"2018-10-29T12:49:09","date_gmt":"2018-10-29T11:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58299"},"modified":"2018-10-30T13:25:59","modified_gmt":"2018-10-30T12:25:59","slug":"la-prova-del-cuoco-di-lunedi-29-ottobre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/10\/la-prova-del-cuoco-di-lunedi-29-ottobre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di luned\u00ec 29 ottobre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2018 si parla di una verdura, il radicchio, insieme a Sonia Donati e la nutrizionista Valentina Guttadauro.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Cannelloni radicchio, salsiccia e nocciole di Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 lt di latte<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>100 g di granella di nocciole<\/li>\n<li>500 g di pasta all&#8217;uovo<\/li>\n<li>3 teste di radicchio<\/li>\n<li>300 g di salsiccia<\/li>\n<li>20 ml di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>100 ml di vino rosso<\/li>\n<li>300 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale, noce moscata, aglio e cipolla qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pre-cuocere la pasta fresca in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella a base di nocciole: mettere a sciogliere il burro e le nocciole;<\/li>\n<li>Far tostare e quando \u00e8 sciolto il burro aggiungere la farina e poi il latte fuori dal fuoco;<\/li>\n<li>Far addensare il tutto sul fuoco fino ad ottenere la consistenza desiderata;<\/li>\n<li>Far andare per 5 minuti il radicchio con aceto di vino rosso e vino rosso ed olio;<\/li>\n<li>Sgranare con un goccio di vino rosso la salsiccia privata del budello;<\/li>\n<li>Far andare in padella la salsiccia;<\/li>\n<li>Unire il radicchio con la salsiccia sgranata e cotta;<\/li>\n<li>Preparare i cannelloni con il ripieno;<\/li>\n<li>Disporre i cannelloni in un tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere la besciamella sopra \u00a0con un po&#8217; di nocciola, radicchio e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 220\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo: 1 kg di radicchio costa da 3 euro a 3,20 a Belluno, da 1.80 euro a 2.50 euro a Taranto.<\/p>\n<h3>Radicchio: tutti i segreti per usarlo in cucina<\/h3>\n<p>Il radicchio \u00e8 una cicoria ed \u00e8 una variante con foglia rossa. Le variet\u00e0 ce ne sono diverse: forma oblungo da Verona, radicchio di Treviso pi\u00f9 grande. Adesso si trova il precoce e non il tardivo; quello verde, striato, \u00e8 la variet\u00e0 del Castel Franco. Quello a sfera \u00e8 di Chioggia e ci sono anche qui due varianti, precoce e tardiva. Il suo sapore amaro fa bene al nostro ed \u00e8 ricco pi\u00f9 del mirtillo di antiossidanti; inoltre, \u00e8 perfetto per la stimolazione della bile e digestione. Il radicchio di Verona \u00e8 quello perfetto da usare nella lasagna, mentre che alla piastra va bene quello di Treviso che si pu\u00f2 mangiare con un po&#8217; di pane ed un po&#8217; di olio e quello di Chioggia per l&#8217;insalata. Quando il radicchio \u00e8 fresco? Le foglie sono senza strutture, deve essere croccante e lucido nel colore. Il risotto al radicchio \u00e8 ricco di vitamine del gruppo B del riso e sali minerali (potassio, cloro ecc) e tante vitamine. A chi fa bene e chi male? Pi\u00f9 o meno fa bene a tutti, soprattutto a chi soffre di diabete 2 (linulina aiuta a mantenere bassi gli zuccheri); no a chi ha problema di gastrite, ulcera o calcoli alla cistifellea. Conservare per 1 settimana nel basso del frigo, avvolgendo nel panno ed un sacchetto gelo. \u00c8 meglio crudo o cotto per la salute? Entrambe, ma ricordiamo che quando si cuociono le verdure perdiamo un po&#8217; di vitamine come la C.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Alla ricerca del piatto sperduto<\/h3>\n<p>Questa settimana Ivan Bacchi si trova nel Lazio, a Casalvieri (FR) e ci porta a scoprire un nuovo piatto: si tratta di un dolce, il pizz&#8217; de ricott, fatto nel periodo di Pasqua.<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Pasquale Rinaldo e Nicoletta Lanci si sfidano per il Duello all&#8217;Italiana su un piatto tipico italiano: stiamo parlando della parmigiana di melanzane. Vince Rinaldo!<\/p>\n<h3>Gnocchetti con salsa al formaggio, broccoli e melagrana\u00a0di Fabio Campoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>800 g di patate<\/li>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1\/2 l di latte fresco<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>300 g di cimette di broccoli<\/li>\n<li>50 g di chicchi di melagrana<\/li>\n<li>olio evo, sale, noce moscata, amido di mais qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare le patate e poi sbucciarle e schiacciarle da calde;<\/li>\n<li>Unirle da fredde alla farina e preparare gli gnocchetti;<\/li>\n<li>Tagliare gli gnocchetti e cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere cimette piccole di broccolo in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare i formaggi a tocchetti e metterli in una ciotola a bagno per una notte nel latte;<\/li>\n<li>Preparare a bagnomaria la salsa di formaggi;<\/li>\n<li>Se si va di fretta mettere formaggio grattugiato di mucca e pecora con la panna e mescolare;<\/li>\n<li>Mettere questo composto nel latte bollente e montare ad immersione;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli;<\/li>\n<li>Condere la pasta con la salsa ed aggiungere i broccoli;<\/li>\n<li>Terminare con il melagrano, olio a crudo e formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Polpette napoletane al sugo di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Impasto per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di carne \u00a0(400 g di manzo e 200 g di maiale)<\/li>\n<li>200 g di mollica di pane raffermo<\/li>\n<li>1 uovo intero<\/li>\n<li>200 g di latte intero<\/li>\n<li>30 g di uvetta<\/li>\n<li>30 g di pinoli tostati<\/li>\n<li>1 l di passata di pomodoro<\/li>\n<li>prezzemolo, basilico, olio evo, sale, sale grosso, pepe nero e aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la carne macinata con l&#8217;uovo, il prezzemolo, mollica bagnata nel latte e strizzata e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Preparare le polpette e mettere l&#8217;uvetta e pinoli tostati nel centro;<\/li>\n<li>In padella con l&#8217;olio mettere a cuocere le polpette;<\/li>\n<li>Scaldare il sugo fatto a parte con uno spicchio d&#8217;aglio e basilico fresco;<\/li>\n<li>Impiattare le polpette con il sugo ed una bella fetta di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Valentina Spinetti da Pistoia e Giuseppe Rispoli da Napoli sono i concorrenti che si sfideranno in questa settimana, con i loro cuochi. Il giudice ospite del giorno \u00e9 Adriana Volpe!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Risotto di gamberi, zucca e crescenza e finta cheesecake con papaia noci e meringhe<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: gamberi, zucca, crescenza, meringhe e papaia<\/li>\n<li>Tostare a secco il risotto e poi proseguire la cottura con il brodo di pesce;<\/li>\n<li>Pulire i calamari eliminando il carapace;<\/li>\n<li>Impiattare il risotto mantecato con il burro e con i gamberi puliti e tagliati a tocchetti;<\/li>\n<li>Temrinare aggiungendo la zucca cotta e frullata;<\/li>\n<li>Tagliare la papaia ed unire con lo zucchero;<\/li>\n<li>Frullarla e farla andare in padella per addensarla per il finto cheesecake;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di succo di limone;<\/li>\n<li>Lavorare la crescenza con lo zucchero e mettere nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Impiattare il dolce nel bicchiere alternando con la papaia, noci frullate alla base e meringhe;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tortino di cavolo con groviera e anacardi e vitellone croccante con crema di prugne secche al limone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: vitellone, groviera, cavolo nero, prugne secche e anacardi<\/li>\n<li>Scottare il cavolo in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare il cavolo e poi ripassarlo in padella con un goccio di olio ed aglio;<\/li>\n<li>Preparare il tortino con l&#8217;aggiunta del groviera;<\/li>\n<li>Passare prima in farina, uovo e poi nella farina 00 e di mais e ripassare in padella;<\/li>\n<li>Cuocere ad alta temperatura la carne, lasciandola al sangue;<\/li>\n<li>Accompagnare la carne con la crema di prugne secche fatte andare in padella in precedenza con un goccio di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 29 ottobre 2018 vediamo cucinare questi cuochi: Cannelloni radicchio, salsiccia e nocciole di Diego Bongiovanni, Gnocchetti con salsa al 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