{"id":58291,"date":"2018-10-26T12:38:09","date_gmt":"2018-10-26T10:38:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58291"},"modified":"2018-10-26T14:20:36","modified_gmt":"2018-10-26T12:20:36","slug":"la-prova-del-cuoco-del-26-ottobre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/10\/la-prova-del-cuoco-del-26-ottobre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi, a La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2018 si parla della castagne, insieme ad Augusto Tocci ed il dietologo Primo Vercilli.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Malfatti di zucca e castagne al rag\u00f9 di verdure Diego Bongiovanni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di zucca cotta in forno<\/li>\n<li>300 g di castagne bollite<\/li>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di pelati<\/li>\n<li>1 zucchina<\/li>\n<li>1\/2 melanzana<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>olio evo, sale, noce moscata e basilico qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire la zucca gi\u00e0 cotta in forno per 45 minuti a 220\u00b0C con la carta stagnola;<\/li>\n<li>Schiacciare per bene la zucca;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua e una foglia di alloro le castagne e poi schiacciarle per ottenere la purea;<\/li>\n<li>Unire la farina bianca alla zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>In padella mettere olio sedano, carote, zucchine melanzane tagliati a toccheti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il pelato e far andare per 10 minuti per cuocerlo;<\/li>\n<li>In una pentola molto larga e bassa prendere dei cucchiai e fare una sorta di quenelle;<\/li>\n<li>Cuociono in 2 minuti circa;<\/li>\n<li>Appena affiorano metterli nel rag\u00f9 gi\u00e0 cotto;<\/li>\n<li>Impiattare il tutto ed aggiungere le foglie di basilico e formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo: 1 kg di castagne da 7 euro a 8 euro a Padova, a Ragusa da 5 euro ad 8 euro.<\/p>\n<h3>Castagne: ogni riccio un capriccio<\/h3>\n<p>Il riccio della castagna \u00e8 un involucro che mantiene all&#8217;interno solitamente tre castagne o quattro marroni addirittura. Le castagne e ed un panino hanno qualcosa in comune:350 kcal sono 200 grammi di castagne. Le castagne hanno i glucidi o carboidrati hanno un alto contenuto proprio come un panino con il prosciutto. Le castagne solitamente si lessano o marroni si fa l&#8217;incisione e si cuociono nella padella con i buchi. L&#8217;arrosto di maiale con le castagne \u00e8 un abbinamento perfetto: le castagne sono carboidrati e il maiale dei grassi; aggiungendo delle verdure si ha un piatto completo. Quando \u00e8 buona la castagna? Si mantengono difficilmente e solitamente nell&#8217;acqua : quando galleggia si \u00e8 fatta la camera d&#8217;aria c&#8217;\u00e9 un buco con un vermetto. Il finocchietto selvatico si adopera per sgonfiare quando si fanno quelle lesse. Le castagne fanno bene per le fibre e quindi sono utili per le persone che soffrono di stipsi, hanno potere antifiammatorio, hanno sali minerali e ferro (perfetto per chi soffre di anemia) e non hanno glutine quindi ideale per i celiaci. Si possono congelare le castagne? Si, per\u00f2 \u00e8 importante da incidere prima di cuocerle.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Alla scoperta del piatto perduto<\/h3>\n<p>Spostiamoci ancora nel Molise ed Ivan Bacchi ci porta<\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Per il duello all&#8217;italiana oggi vediamo preparare le sarde in saor da Gregory Nalon e Vincenzo Lebano. Ci propongono le due varianti: sarde in saor con verdure su crema di pinoli e un sandwich di sarde con maionese di saor.<\/p>\n<h3>Alla scoperta del piatto perduto<\/h3>\n<p>Spostiamoci ancora nel Molise ed Ivan Bacchi conclude il suo viaggio proponendo un altro piatto tipico di questa area, a Rocchetta Volturno (IS) e fa i ravioli scapolesi.<\/p>\n<h3>Pappardelle semi-integrali con funghi porcini e noci di Marco Bottega<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>8 uova<\/li>\n<li>200 g di farina semi integrale<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>3 funghi porcini<\/li>\n<li>80 g di gherigli di noci<\/li>\n<li>olio evo, sale, pepe, prezzemolo, menta, aglio e peperoncino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con la farina, uova ed un cucchiaio di vino rosso;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Pulire i funghi porcini con della carta o pennello;<\/li>\n<li>Tagliare a listarelle il gambo e poi preparare la base della salsa;<\/li>\n<li>Mettere olio, aglio e peperoncino a scaldare in una padella;<\/li>\n<li>Aggiungere dei rami di prezzemolo per profumare la salsa;<\/li>\n<li>Togliere gambi e menta e poi aggiungere un po&#8217; di acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<li>Cuocere i funghi;<\/li>\n<li>Condire la pasta con i funghi e servire;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le noci;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pizza &#8220;ti\u00e9 mettice una pezza&#8221; di Marco Ruffini<\/h3>\n<p>Presto la ricetta&#8230;<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di fior di latte<\/li>\n<li>200 g di valeriana<\/li>\n<li>250 g di coppa di suina all&#8217;arancia<\/li>\n<li>200 g di ciliegine di bufala affumicata<\/li>\n<li>olio evo, rosmarino, scorza d&#8217;arancia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 g di farina farro monococco<\/li>\n<li>560 g di acqua fredda<\/li>\n<li>2 g di lievito di birra iofilizzato<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la farina 0 e l&#8217;altra;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito e miscelare;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far lievitare e poi stendere con le dita e portare in teglia;<\/li>\n<li>Cuocere al massimo a 250\u00b0C ;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il fiordi latte a fine cottura;<\/li>\n<li>Cuocere le patate lesse in padella con olio e rosmarino (a bassa temperatura per 1 ora);<\/li>\n<li>Aggiungere le patate sopra e la verdura;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Rita Della Chiesa \u00e8 il giudice di oggi. I concorrenti cucinano i loro piatti, gli ultimi della settimana di gara, con i cuochi.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchi leggeri con carciofi e triglie e pettole dolci con quenelle di ricotta e pistacchi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: limoni, carciofi, triglie, ricotta e pistacchi<\/li>\n<li>Saltare alcuni pistacchi in padella calda;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto delle pettole e poi friggerle in olio caldo;<\/li>\n<li>Preparare un brodo vegetale;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e poi metterli a cuocere per il sughetto del primo piatto;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce e condirlo con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Cuocere il pesce in padella e poi aggiungere i carciofi;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta fresca e condire con il sughetto;<\/li>\n<li>Servire la crema di ricotta con sopra le pettole ed i pistacchi sbriciolati;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Burger di vitello su salsa di cavolo rosso e finocchi e Cremoso al cocco con croccante di nocciole<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: finocchio, carne di maiale, formaggio, cavolo e nocciole<\/li>\n<li>Tritare al coltello la carne di maiale e condire con le spezie;<\/li>\n<li>Con l&#8217;utilizzo di un coppapasta prearare il burger;<\/li>\n<li>Centrifugare il cavolo viola per ottenerne il succo;<\/li>\n<li>In una padella far andare i finocchi gi\u00e0 lavati e puliti;<\/li>\n<li>Condire con olio e sale e servire il burger;<\/li>\n<li>Preparare la crema del cremoso;<\/li>\n<li>Far saltare in padella le nocciole;<\/li>\n<li>In una padella preparare il caramello con lo zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2018 vediamo preparare questi piatti: Malfatti di zucca e castagne al rag\u00f9 di verdure Diego Bongiovanni, Pappardelle semi-integrali con funghi porcini e noci di Marco Bottega e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324],"class_list":["post-58291","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 26 ottobre 2018 prepariamo questi piatti con Diego Bongiovanni, Marco Ruffini e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"diego bongiovanni,programmi tv,ricette la prova del cuoco\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" 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