{"id":58200,"date":"2018-10-15T12:50:35","date_gmt":"2018-10-15T10:50:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58200"},"modified":"2018-10-15T13:24:15","modified_gmt":"2018-10-15T11:24:15","slug":"la-prova-del-cuoco-di-lunedi-15-ottobre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/10\/la-prova-del-cuoco-di-lunedi-15-ottobre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di luned\u00ec 15 ottobre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Inizia una nuova settimana de La Prova del Cuoco ed oggi si parla delle pere insieme all&#8217;agronomo e nutrizionista.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Tagliolini alle pere e Montasio stravecchio di Diego Scaramuzza<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di tagliolini<\/li>\n<li>3 pere non mature<\/li>\n<li>1 scorza di limone naturale<\/li>\n<li>100 g di formaggio Montasio stravecchio<\/li>\n<li>sale, olio evo, noci, peperoncino, semi di papavero, erba cipollina, cipolla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere farina, uova e semi di papapero nell&#8217;impasto della pasta e preparare i tagliolini;<\/li>\n<li>Tagliare le pere per lungo e poi cubetti;<\/li>\n<li>Mettere un goccio di olio in padella con la cipolla gi\u00e0 tagliata e farla andare lentamente;<\/li>\n<li>Aggiungere le pere con un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Frullare una parte delle pere e poi versare il composto nella padella dove c&#8217;\u00e8 l&#8217;altra pera;<\/li>\n<li>Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolara la pasta e condire direttamente in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere il Montasio stravecchio;<\/li>\n<li>Impiattare ed aggiungere un po&#8217; di erba cipollina tagliata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pera: se la stagione d\u00e0 buoni frutti<\/h3>\n<p>La pera \u00e8 al quarto posto tra i frutti pi\u00f9 mangiati dagli italiani. \u00c8 composta per il 90% di acqua e contiene anti-ossidanti preziosi ed \u00e8 anche in grado di ridurre il rischio di malattie importanti come diabete, cancro ecc. All&#8217;attacco del peduncolo inizia a cedere la polpa, ma anche una lieve pressione sulla pancia ci aiuta a capire se \u00e8 matura o meno. Una frutta ammaccata \u00e8 da non acquistare, ma nel caso si usa anche per le marmellate e si pu\u00f2 mangiare. Il cacio e pere \u00e8 un abbinamento intelligente: proteine, grassi e calcio sono presenti e si fa un piatto completo e si potrebbe aggiungere un cereale per avere un piatto completo. Il taleggio \u00e8 uno dei formaggi che si pu\u00f2 abbinare con la kaiser poich\u00e9 la polpa \u00e8 croccante e va bene con questa tipologia di formaggio; la robiola, pasta molle, si pu\u00f2 abbinare con la smith poich\u00e9 ha pasta morbida ed \u00e8 zuccherina. Il pecorino, formaggio pi\u00f9 consistente con latte di pecora, si va con la pera coscia. Chi pu\u00f2 mangiarla? Non va bene per l&#8217;intestino irritabile e s\u00ec a tutti gli altri! La pera si conserva nel sacchetto di carta, in frigo, per non farle avvizzire.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Nuovo scontro tra gli chef ed oggi il piatto che dovranno proporre proviene dalla cucina valtellinese: stiamo parlando dei pizzoccheri che ci proporranno Marco Rossi e Stefano Pinciaroli.<\/p>\n<h3>Alla ricerca dei piatti sperduti<\/h3>\n<p>Ivan Bacchi si trova in giro per l&#8217;Italia ed oggi ci porta in Abruzzo a San Vito Chietino per scoprire il piatto sperduto del giorno ovvero il brodetto alla sanvitese.<\/p>\n<h3>Lasagna con crema di zucca, funghi e radicchio di Fabio Campoli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di sfoglia di pasta all&#8217;uovo gi\u00e0 cotta<\/li>\n<li>500 g di zucca pulita<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>1 bicchiere di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 panna fresca<\/li>\n<li>250 g di fior di latte<\/li>\n<li>250 g di mixe di funghi (champignon, pleurotus, cardoncello)<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale, noce moscata e maggiorana qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a cubettoni la zucca e cuocere in casserola al minimo;<\/li>\n<li>Dopo 40 minuti \u00e8 cotta;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;olio, panna fresca e noce moscata frattuggiata;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Preparare un misto di funghi in padella facendo rosolare con un po&#8217; di macedonia;<\/li>\n<li>Stufare in un&#8217;altra padella il radicchio pulito;<\/li>\n<li>Mettere sul fondo un po&#8217; di crema di zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta, facendola fuoriuscire dal bordo;<\/li>\n<li>Stendere la crema di zucca, funghi gi\u00e0 cotti, prezzemolo e poi mettere l&#8217;altra pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere lo strato di radicchio e mozzarella;<\/li>\n<li>Aggiungere altra pasta e crema di zucca e funghi;<\/li>\n<li>Aggiungere prezzemolo;<\/li>\n<li>Chiudere a pacchetto;<\/li>\n<li>Terminare con la crema di zucca e formaggio grattugiato a pioggia;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 145\u00b0C iniziali per rosolatura e poi 160\u00b0C-170\u00b0C per terminare<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Filetto di merluzzo al masala al latte al cocco di Gabriele Faggionato<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di filetti di merluzzo<\/li>\n<li>1 lattina di latte di cocco<\/li>\n<li>1 pomodoro rosso maturo<\/li>\n<li>1\/2 peperne verde<\/li>\n<li>1\/&#8221; peperone rosso<\/li>\n<li>2 peperoncini freschi<\/li>\n<li>3-5 foglie di curry<\/li>\n<li>200 g di riso basmati<\/li>\n<li>radice di zenzero, sale, cipolla, aglio, olio di semi, curcuma, semi di senape, fieno greco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare in padella le spezie (foglie di curry,senape nere e semini di fieno greco);<\/li>\n<li>Aggiungere cipolla ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi uno spicchio d&#8217;aglio in camicia e poi i peperoni;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il curcuma e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte al cocco e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il filetto di merluzzo in cottura;<\/li>\n<li>Servire il piatto con il riso basmatie peperoni;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>I concorrenti Stefano Sensi da Perugia e Lido Beltrame da Torino si affiancano agli chef per proporci i loro men\u00f9. Tra i giudici di oggi vediamo Corrado Tedeschi, Roi Caceres e Lorenza Vitali.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Semolino alla romana con scamorza, cavolfiore e cachi e linguine con crema di zucchine alla siciliana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: \u00a0alice, scamorza, zucchine, cavolfiore viola e cachi<\/li>\n<li>Mettere sul fuoco latte, panna e burro con il semolino;<\/li>\n<li>Mantecare con un po&#8217; di scamorza per ottenere un po&#8217; di cremosit\u00e0;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le zucchine a rondelle;<\/li>\n<li>Usarle con olio ed aglio e poi frullarle quasi a crudo;<\/li>\n<li>Tagliare le alici ed aggiungere uvetta e pinoli per il sughetto;<\/li>\n<li>Tostare un po&#8217; le noci;<\/li>\n<li>Preparare le quenelle di semolino;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;<\/li>\n<li>Pulire il cachi eliminando la buccia;<\/li>\n<li>Cuocere il cavolfiore al microonde ed abbinare con il semolino;<\/li>\n<li>Scolare le linguine e condire con la crema di zucchina ed aggiungere il rag\u00f9 di alice;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tortelli di salame con bietola e pomodori e tacchino ai sapori mediorientali<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: tacchino, farina , salame, pomodori a grappolo e bieta<\/li>\n<li>In una ciotolina mettere l&#8217;uovo sbattuto e far prendere il sapore al tacchino;<\/li>\n<li>Usare ceci, aglio, cuminio e limone per l&#8217;impanatura;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il tacchino;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata la bieta;<\/li>\n<li>Far raffreddare la bieta con il ghiaccio;<\/li>\n<li>Preparare la maionese con l&#8217;olio di semi, un uovo, aglio e cumino;<\/li>\n<li>Completare con il succo di limone e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Prendere le fettine di salame, mettere la bietola e dare la forma di tortellino;<\/li>\n<li>Condire il pomodoro tagliato a tocchetti, basilico e un goccio di aceto ed usare come sughetto per i tortelli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, luned\u00ec 15 ottobre 2018, a La Prova del Cuoco cuciniamo questi piatti: Tagliolini alle pere e Montasio stravecchio di Diego Scaramuzza, Lasagna con crema di zucca, funghi e radicchio di Fabio Campoli, Filetto di merluzzo al masala al latte al cocco di Gabriele Faggionato e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3666,3667,3668,270,3669,461],"class_list":["post-58200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-scaramuzza","tag-fabio-campoli","tag-gabriele-faggionato","tag-pere","tag-roi","tag-zucca"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com 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