{"id":58100,"date":"2018-10-01T12:50:06","date_gmt":"2018-10-01T10:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58100"},"modified":"2018-10-01T13:24:47","modified_gmt":"2018-10-01T11:24:47","slug":"la-prova-del-cuoco-di-lunedi-1-ottobre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/10\/la-prova-del-cuoco-di-lunedi-1-ottobre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di luned\u00ec 1\u00b0 ottobre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Parte la quarta settimana de La Prova del Cuoco con Elisa Isoardi e questo luned\u00ec si parla dell&#8217;uva, prodotto che sar\u00e0 al centro dell&#8217;appuntamento di oggi e di cui si parler\u00e0 con l&#8217;esperto Augusto Tocci e la nutrizionista Serena Capurso.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Torre di formaggio alle tre uve\u00a0di Anna Maria Palma<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di taralli<\/li>\n<li>200 g di formaggio spalmabile<\/li>\n<li>200 g di formaggio erborinato<\/li>\n<li>200 g di robiola<\/li>\n<li>150 g di cheddar<\/li>\n<li>150 g di uva passa di Corinto<\/li>\n<li>200 ml di vino passito<\/li>\n<li>150 g di uva fragola<\/li>\n<li>150 g di uva moscata<\/li>\n<li>500 g di pomodorini datterini gialli e rossi<\/li>\n<li>timo al limone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere per 3 minuti i pomodorini datterini gialli e rossi;<\/li>\n<li>Passarli con il passino;<\/li>\n<li>Tritare i taralli per fare il crumble ed unire con il formaggio spalmabile;<\/li>\n<li>Preparare la base sul piatto con un disco di acciaio;<\/li>\n<li>Poi montare sopra anche un disco con il formaggio erborinato;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;ava passa nel vino passito e poi aggiungerla, dopo averla scolato, sopra;<\/li>\n<li>In una padella, cuocere i pomodorini passati;<\/li>\n<li>Unire alla robiola il timo al limone ed uva fragola tagliata a met\u00e0 e privata dai semini;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale, una punta di vaniglia e far ridurre;<\/li>\n<li>Mettere il composto di formaggio ed uva fragola nel sac-a-poche e aggiungerlo sopra alla torretta;<\/li>\n<li>Grattugiare il cheddar sopra e decorare con l&#8217;uva;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Uva: quella salute a grappoli<\/h3>\n<p>?er un piatto ricco di grassi, quindi una piccola porzione \u00e8 concessa! La differenza tra uva da tavola e vino c&#8217;\u00e8 differenza di dimensione: quelli piccoli sono per quelli da vino, mentre i grandi da tavola. Ci sono anche i colori che vanno dal bianco sino al nero, con tutte le sfumature di rosso. A chi fa bene l&#8217;uva e chi no? Allora a tutti gli individui sani fa bene, ma attenzione ai soggetti con diabete o che tollerano male gli zuccheri; la buccia per chi soffre di colite non \u00e8 indicata ed anche chi soffre di diverticoli deve fare attenzione all&#8217;uva con semi e buccia. Il seme mangiato \u00e8 perfetto perch\u00e9 fa bene alla salute, sempre se non si hanno difficolt\u00e0 intestinali; fibre e sostanze sono ottimi! Per conservarla \u00e8 facile: basta metterlo nel cesto della frutta oppure su dei contenitori di plastica preforati. Al giorno si pu\u00f2 mangiare 120-150 grammi di uva!Dal punto di vista nutrizionale cosa cambia da fresca a cotta: da cotta si perdono minerali e vitamine. Le cotture veloci possono aiutare a limitare la perdita; L&#8217;uva essiccata perdiamo la quota di acqua.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Oggi, per lo scontro tra i due chef, vediamo preparare come piatto le linguine allo scoglio, un classico che sar\u00e0 rivisitato da Sara Preceruti e Simone Curti. Ci propongono: farfalle allo scoglio con calamaretti fritti e pizzelle fritte allo scoglio di Amalfi. Vince Simone Curti!<\/p>\n<h3>Alla scoperta dei piatti perduti<\/h3>\n<p>Oggi, Ivan Bacchi si trova in Basilicata e pi\u00f9 precisamente a Policoro (MT) per scoprire qualcosa di pi\u00f9 sulla pera signora per preparare il pastzott cio\u00e8 il pasticciotto salato.<\/p>\n<h3>Agnello Pr\u00eat a porter con cicoria di campo di Paolo Cacciani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>4 costolette di agnello<\/li>\n<li>500 g di pangrattato<\/li>\n<li>50 g di polvere di nocciole<\/li>\n<li>3 uova intere<\/li>\n<li>300 g di cicoria<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>10 g di acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>20 g di aceto<\/li>\n<li>20 g di vino bianco<\/li>\n<li>prezzemolo, mentuccia, rosmarino, olio evo, olio di semi, sale, pepe e peperoncino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire con il dorso del coltello l&#8217;osso e far salire sopra la carne;<\/li>\n<li>Passare nel pangrattato con mentuccia e prezzemolo e poi battere leggermente;<\/li>\n<li>Passare poi in uovo e pangrattato privo di erbette;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo a 160\u00b0C;<\/li>\n<li>Nel frattempo, ripassare in padella la cicoria gi\u00e0 sbollentata con un goccio di olio e peperoncino;<\/li>\n<li>Gli avanzi della carne mettere con un goccio di olio, acciuga o pasta di acciuga, cappero, aglio schiacciaato, aceto e vino;<\/li>\n<li>Tenere per 15 minuti a fuoco moderato;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsina da parte;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Una ricetta speziale<\/h3>\n<h3>Roll di tortillas alla crema di fagioli rossi e formaggio fuso e cumino di Gabriele Fagiolato e Vittorio Castellani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di fagioli rossi<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 cc di cumino in semi<\/li>\n<li>1\/2 cc di cumino in polvere<\/li>\n<li>1\/2 cc di peperoncino in polvere<\/li>\n<li>4 tortillas di mais<\/li>\n<li>100 g di formaggio vaccino a pasta filante (per es. provola)<\/li>\n<li>1 ciuffo di coriandolo fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella, far tostare un po&#8217; il cumino;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la cipolla grattugiata nella stessa padella e burro;<\/li>\n<li>Aggiungere i fagioli rossi della scatoletta per tostarli;<\/li>\n<li>Aggiungere cumino in polvere ed acqua;<\/li>\n<li>Dopo aver cotto i fagioli si possono schiacciare;<\/li>\n<li>Far ridurre leggermente e poi servire mettendoli sulle tortillas;<\/li>\n<li>Grattugiare un po &#8216;di formaggio dentro;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato e ripassare in forno per 15 minuti a 100 gradi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Panino spiritoso con salame, ricotta e pere caramellate di Ezio Marinato<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di salame stagionato<\/li>\n<li>4 fette di pere carammellate<\/li>\n<li>20 g di ricotta affumicata<\/li>\n<li>2 pere williams<\/li>\n<li>50 g di miele<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere<\/li>\n<li>pane al vino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a met\u00e0 le pere e metterle a caramellare in padella con acqua e miele;<\/li>\n<li>Far andare per 20 minuti sul fuoco;<\/li>\n<li>Scolare le pere e tenere da parte il succo;<\/li>\n<li>Tagliare le fettine caramellate al miele, le fette di salame ed una grattugiata di ricotta affumicata;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora altre pere;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Prova del Cuoco<\/h3>\n<p>Oggi a sfidarsi ci sono lo studente da Brindisi Giuseppe Melcore e l&#8217;imprenditrice Lucia Bartoli da Reggio Emilia che prepareranno i piatti con Stefano Calligaro e Gianna Greco sono i due chef! I giudici, invece, sono lo chef stellato Claudio Sadler. Emanuela Aureli e la food blogger Eleonora Baldwin.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gamberi in saor alla veneziana e millefoglie di porcini con asiago e indivia allo yogurt con menta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: gamberi, asiago, funghi porcini, yogurt intero, indivia<\/li>\n<li>Pulire i gamberi eliminando i carapaci e intestino;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla a rondelle;<\/li>\n<li>Mettere in padella l&#8217;olio e far stufare la cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere i pinoli e l&#8217;uvetta;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero, sfumare con aceto e mettere un pizzico di cannella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di miele e solo alla fine i gamberi;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi porcini sottili e farli andare in padella con olio, aglio in camicia e rosmarino;<\/li>\n<li>Pulire l&#8217;indivia e tagliare a rondelle, dopo aver eliminato le foglie esterne;<\/li>\n<li>Ripassare velocemente in padella;<\/li>\n<li>Ripassare in forno la lasagnetta di funghi e formaggio;<\/li>\n<li>Preparare anche l&#8217;emulsione di yogurt e menta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fagottini di lattuga con fior di latte su porri croccanti e tagliata con riduzione di vino rosso della nonna<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: costa manzo, lattuga, porri, maggiorana<\/li>\n<li>Tagliare il porro a rondelle;<\/li>\n<li>Stufare in padella il pollo;<\/li>\n<li>Asciugare con la carta e massaggiare con l&#8217;olio la carne;<\/li>\n<li>Cuocere in padella molto calda la carne;<\/li>\n<li>Tagliare la mozzarella per fare una sorta di rivitazione del fiori con acciuga e poi la lattuga interno;<\/li>\n<li>Preparare la riduzione della salsa di vino rosso come un vino aromatizzato come buccia di limone, chiodi di garofano ecc;<\/li>\n<li>Tagliare la carne a fettine e servire con la riduzione;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A La Prova del Cuoco del 1\u00b0 ottobre 2018 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