{"id":58079,"date":"2018-09-28T13:01:46","date_gmt":"2018-09-28T11:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58079"},"modified":"2018-09-28T13:24:48","modified_gmt":"2018-09-28T11:24:48","slug":"tutte-le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-28-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/tutte-le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-28-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"Tutte le ricette de La Prova del Cuoco del 28 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 settembre si avvia l&#8217;ultima puntata della settimana parlando del peperone, con l&#8217;agronomo Carlo Pagani e la biologa nutrizionista Maria Cassano<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Stick di tacchino e peperoni con salsa al balsamico di Fabio Tacchinella<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di petto di tacchino<\/li>\n<li>50 g di pane bianco<\/li>\n<li>50 g di panna fresca<\/li>\n<li>2 cubetti ghiaccio<\/li>\n<li>80 g di peperoni rossi e gialli<\/li>\n<li>50 g di cipolla maturata<\/li>\n<li>50 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>50 g di mandorle tritate<\/li>\n<li>sale, pepe, olio evo, sesamo, rosmarino e origano qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a pezzi il tacchino e metterlo nel mixer con qualche cubetto di ghiaccio, pane bianco, panna e cipolla maturata(per 2 minuti al microonde alla massima potenza con olio);<\/li>\n<li>Unire i peperoni, prezzemolo e mescolare il tutto al composto;<\/li>\n<li>Mettere il tutto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Usare lo stecchino di rosmarino come spiedino e poi fare degli stick con il sac-a-poche;<\/li>\n<li>Passare nella panure di sesamo e far cuocere in padella con un goccio di olio;<\/li>\n<li>In alternativa cuocere in maniera verticale in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo del peperone: 1 kg di peperoni costano 2 euro a 2,40 euro, a Gorizia, mentre a Salerno da 1.60 euro a 2 euro.<\/p>\n<h3>Peperoni: sceglierne di tutti i colori<\/h3>\n<p>I peperoni ci sono tantissimi peperoni rossi ed abbiamo diverse forme e colori: giallo, rosso e verde (immaturo). Quello verde ha un sapore diverso da rosso e verde, ed \u00e8 un po&#8217; pi\u00f9 &#8220;selvaggio&#8221; come sapore, mentre diventando rosso o giallo \u00e8 pi\u00f9 dolce. Ce ne sono di diverse forme! Perch\u00e9 rimangono indigesti? Oltre ad eliminare la buccia, bisogna togliere la placenta (parte bianca) ed \u00e8 importante tagliarli bene: \u00e8 meglio tagliarlo a rondelle per rompere la fibra. Per riconoscere un peperone di qualit\u00e0 \u00e8 importante trovare un frutto liscio, senza fessurazione ed una polpa croccante. Sono cugini di carota e mirtilli perch\u00e9 fanno bene alla vista e mantengono la pelle giovane (vitamina A e C). \u00c8 importante scegliere una cottura non aggressiva, perch\u00e9 la vitamina C \u00e8 sensibile al caldo. I peperoncini si possono definire peperoni, perch\u00e9 fanno parte della stessa famiglia. Meglio peperoni crudi per la dispersione delle vitamine!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Oggi, per il consueto scontro tra gli chef, vediamo fronteggiarsi dal Molise \u00a0Stafania di Pasquo e da Brescia Ivan Giavarin che dovranno preparare la frittata di pasta, un classico della cucina campana, rivisitato da loro: frittata reginetta con crema di zucca e crostacei e frittata di spaghetti con spuma di cacio cavallo e polvere di pomodoro. Vince Stefania!<\/p>\n<h3>I piatti della tradizione pugliese<\/h3>\n<p>Oggi, Ivan Bacchi si trova in Puglia a Lucera (FG) e va a preparare il pancotto con verdure di campagna.<\/p>\n<h3>Cucina Mia: Burger di alici su specchio di insalatadi Viviana Lapertosa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di alici<\/li>\n<li>500 g di scarola<\/li>\n<li>2 mazzetti di rucola<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>100 g di mollica di pane<\/li>\n<li>100 g di taralli<\/li>\n<li>1 cc di olive<\/li>\n<li>1 cc di capperi<\/li>\n<li>3 pomodori secchi<\/li>\n<li>100 g di capocollo pugliese<\/li>\n<li>100 g di di cacioricotta<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>2 cc aceto di lamponi<\/li>\n<li>latte, origano, basilico, olio evo, ghiaccio, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Battere le alici o acciughe prive della lisca e tritare al coltello;<\/li>\n<li>Aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e uovo;<\/li>\n<li>Schiacciare i taralli per ottenere la polvere di taralli;<\/li>\n<li>Aggiungere la polvere di taralli<\/li>\n<li>Far asciugare il composto e farlo riposare in frigo non appena il composto \u00e8 sodo per 1 oretta;<\/li>\n<li>Preparare una polpetta o burger con un piccolo coppapasta;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio in padella;<\/li>\n<li>Sbollentare la scarola e rucola e portare a bollore;<\/li>\n<li>Far raffreddare e poi frullare con cubetti di ghiaccio con acqua di cottura olio, pepe ed aceto di lamponi (fatto con i lamponi macerati in frigo con l&#8217;aceto di mele);<\/li>\n<li>Mettere a 60\u00b0-80\u00b0 i capperi e far andare per 2-3 ore e poi sbriciolare per avere la polvere di capperi, pomodori e olive;<\/li>\n<li>Aggiungere sul piatto un fondo della crema ottenuta, i burger, le polveri e completare con capocollo e scaglie di cacioricotta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gnocchi di patate con guazzetto di v0ngole di Verdiana Gordini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<p>Per gli gnocchi:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di patate<\/li>\n<li>1 uovo intero<\/li>\n<li>1\/2 tuorlo<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>70 g di farina setacciata<\/li>\n<li>30 g di groviera<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il sugo:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 kg di vongole veraci<\/li>\n<li>4 pomodori rossi<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>pesto, olio evo, sale, pepe, foglie di basilico fresco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Avvolgere nella stagnola e mettere in forno a 160\u00b0C per 40-50 minuti (prova con la forchetta);<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, pelare le patate e unire alla farina quando sono fredde, da schiacciate;<\/li>\n<li>Unire anche il groviera e impastare con il tuorlo, sale, noce moscata, burro fuso e pepe per fare gli gnocchi;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi in acqua bollente;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con olio, aglio e basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere anche del pomodoro concassea (pelato con il pelapatate oppure passato nell&#8217;acqua e spellato);<\/li>\n<li>Far aprire le vongole a parte ed aggiungere anche queste alla salsa;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di pesto privo di pecorino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Polpette di baccal\u00e0 su agrodolce alla mela di Rita Monastero<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di baccal\u00e0 ammollato<\/li>\n<li>150 g di patate lessate<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>30 g di uva passa<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>2 fili di erba cipollina<\/li>\n<li>salsa agrodolce alla mela (tritare scalogno e sedano e saltare in padella con olio, aggiungere mela, zucchero di canna e sfumata di aceto e far restringere)<\/li>\n<li>olio evo, pepe, farina e pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Battere a coltello il baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Unire questo composto in una ciotola con patate lesse schiacciate, un tuorlo, erba cipollina o prezzemolo, pinoli tostati, uvetta lavata e se si deve compattare il composto aggiungere del pangrattato;<\/li>\n<li>Far riposare per mezz&#8217;ora in frigo;<\/li>\n<li>Preparare delle polpette tonde o schiacciate;<\/li>\n<li>Passare nel pangrattato e friggere il olio caldo;<\/li>\n<li>Impiattare con la salsa in agrodolce di mele con le polpette;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Stafano Marinucci e Franco Marino sono gli chef che accompagnano Marino e Valeria nella gara di oggi. Vira Carbone, Gigi Padovani e Daniele Usai sono i giudici di oggi!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Bavette con tonno e pistacchio e tramezzino con prosciutto e spinaci e salsa di amarone<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente portato \u00e8 l&#8217;amarone.<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: tonno, pistacchi, prosciutto cotto, yogurt greco<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;amarone in un pentolino con amido di mais e far ridurre;<\/li>\n<li>Saltare gli spinaci in padella con burro;<\/li>\n<li>Preparare i cubi di tonno e scottare in padella insieme al pistacchio e la cipolla;<\/li>\n<li>Preparare il sandwich e farcire con il cotto, spinaci e la salsa;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le bavette e condire con il tonno con pistacchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Mezze maniche con rag\u00f9 vitello e involtini con crema di zucca<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;ingrediente portato dalla concorrente sono le alici<\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinato, radicchio, zucca, alici e provolone<\/li>\n<li>Tagliare la zucca a dadini e metterla a cuocere;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di patata come legante, cos\u00ec quando si emulsiona \u00e8 morbida;<\/li>\n<li>Preparare gli involtini con un po&#8217; di sale, pepe, caciotta ed arrotolare l&#8217;alice;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con olio, aglio in camicia, menta e fissare il pesce con gli stecchini;<\/li>\n<li>Mettere in padella la carne a sgranare con olio e spicchio d&#8217;aglio in camicia e poi aggiungere carota, sedano, cipolla ed acqua di cottura e far andare il rag\u00f9 in bianco;<\/li>\n<li>Far diventare croccante il bacon ed usare per la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi viene assegnata unanimamente dalla giuria alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 settembre 2018 prepariamo questi piatti: Stick di tacchino e peperoni con salsa al balsamico di Fabio Tacchinella, Burger di alici su 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