{"id":58063,"date":"2018-09-26T12:51:26","date_gmt":"2018-09-26T10:51:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58063"},"modified":"2018-09-26T13:23:18","modified_gmt":"2018-09-26T11:23:18","slug":"la-prova-del-cuoco-di-oggi-26-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/la-prova-del-cuoco-di-oggi-26-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di oggi, 26 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 26 settembre 2018 si parla dei mirtilli e si affronta l&#8217;argomento insieme all&#8217;esperta di fitoterapia Stefania La Badessa e la nutrizionista Luca Avoledo<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Risotto al mosto con funghi e mirtilli di Susanna Badii<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>350 g di uva bianca<\/li>\n<li>150 g di mirtilli<\/li>\n<li>250 g di funghi porcini<\/li>\n<li>200 g di robiola<\/li>\n<li>10 g di burro<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un tegame, mettere a tostare il riso Carnaroli;<\/li>\n<li>Schiacciare l&#8217;uova e lasciarla cos\u00ec per 3-4 giorni;<\/li>\n<li>Sfumare con il succo per il risotto o in alternativa si pu\u00f2 usare vino o succo d&#8217;uva;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere l&#8217;olio e far saltare i funghi;<\/li>\n<li>Far saltare in un&#8217;altra padella i mirtilli e qualche chicco d&#8217;uva;<\/li>\n<li>Aggiungere il porro tagliato nel tegame del risotto;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura del risotto con il brodo caldo\/bollente;<\/li>\n<li>Unire poi i funghi cotti nel risotto e poi unire anche i mirtilli e uva;<\/li>\n<li>Mantecare a fuoco spento con la robiola e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Impiattare ed aggiungere un po&#8217; di mirtilli a crudo e nocciole;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo dei mirtilli: 1 kg di mirtilli costano da 10 euro a 12.80 euro a Belluno, a 12 euro a 14,30 euro a Caltanissetta.<\/p>\n<h3>Mirtilli: quelle pillole di salute<\/h3>\n<p>In natura esistono circa <strong>130 variet\u00e0 di mirtilli<\/strong>! Il piatto, da 1 a 10, \u00e8 stato votato 7, poich\u00e9 si tratta di un piatto ricco, completo, con carboidrati del riso e frutto, proteine della robiola e nocciole e grassi del formaggio. Potrebbe essere anche un po&#8217; troppo ricco ed il consiglio \u00e8 quello di anticipare un insalata che modula meglio l&#8217;assorbimento di zuccheri e grassi. I mirtilli, in base al colore, non cambiano di molto le propriet\u00e0 nutrizionali: i polifenoli, sostanze antiossidanti, aiutano la nostra salute. Il sapore, invece, pu\u00f2 leggermente cambiare: ad esempio, i rossi sono pi\u00f9 rossi con pi\u00f9 tannini. Si tratta di una bacca che al suo interno \u00e8 simile ad un chicco d&#8217;uva! Quando si cuoce la frutta le propriet\u00e0 cambiano: difatti, si alterano i micronutrienti come quelli termolabili come la vitamina C, che si perde nella maggior parte della percentuale. Per capire se i mirtilli sono freschi bisogna vedere se rimbalzano sul piano. Si possono acquistare quelli surgelati? S\u00ec, si possono acquistare, ma nel caso presenta alcuni vantaggi: con la vitamina C sembra essere maggiore rispetto a quello fresco. In che modo si possono usare le foglie del mirtillo? Sono ricche di sostanze ossidanti quanto i frutti; si acquistano in erboristeria e si possono fare dei decotti o infusi per gargarismi (mal di gola, faringiti) riducendo i gonfiori allo bocca.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Nicola Vizzari e Federica Valleriani sono i due cuochi che si sfidano per la preparazione di un classico ovvero la millefoglie. La loro rivisitazione, da fare in 10 minuti, \u00e8 la seguente: millefoglie con timo, menta, melanzane e tartufo e millefoglie di prosciutto e fichi. Vince la gara Nicola!<\/p>\n<h3>Millefogli timo e menta con melanzane e tartufo<\/h3>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di pasta sfoglia<\/li>\n<li>400 g di melanzana<\/li>\n<li>16 scaglie di tartufo nero<\/li>\n<li>100 g di granella di pistacchio<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>timo, menta, sale, pepe, peperoncino, olio di arachide ed olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Millefoglie di prosciutto e fichi<\/h3>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di pasta sfoglia<\/li>\n<li>16 fichi<\/li>\n<li>500 g di prosciutto crudo a fette<\/li>\n<li>700 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>60 g di burro di cacao<\/li>\n<li>440 g di latte intero<\/li>\n<li>40 g di sciroppo di glucosio<\/li>\n<li>1.5 kg di panna fresca<\/li>\n<li>5 limoni non trattati<\/li>\n<li>1 arancia non trattata<\/li>\n<li>300 g di zucchero<\/li>\n<li>200 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>vino porto, sale, gelatina in fogli qb.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I piatti della tradizione pugliese<\/h3>\n<p>Oggi Ivan Bacchi si trova nuovamente in Puglia e pi\u00f9 precisamente a Mottola, in provincia di Taranto, per la preparazione di &#8220;U callaridda&#8221;, un piatto a base di carne di agnello con cipolle.<\/p>\n<h3>Tagliatella cacio e pepe con i frutti di mare di Daniele Usai<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di tagliatelle all&#8217;uovo (80g di rosso ogni 120 g di farina)<\/li>\n<li>200 g di pecorino romano stagionato<\/li>\n<li>6\/7 macinati di pepe sarawak<\/li>\n<li>300 g di frutti di mare misti<\/li>\n<li>1 ciuffo misticanze aromatiche<\/li>\n<li>sale, aglio, olio evo, peperoncino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far aprire i funghi di mare in un pentolino;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e tagliare le tagliatelle;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;<\/li>\n<li>Unire il pecorino con l&#8217;acqua di cottura fredda dei frutti di mare;<\/li>\n<li>Scolare le tagliatelle e metterle nella scodella del pecorino e metterlo a bagnomaria mescolando;<\/li>\n<li>Aggiungere i frutti di mare e se necessario aggiungere altra acqua dei frutti di mare fredda;<\/li>\n<li>Aggiungere le erbette sopra alle tagliatelle;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fritto piemontese di Sergio Maria Teutonico<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>1 fettino di fegato di vitello<\/li>\n<li>1 fettina di vitello<\/li>\n<li>1 cervella di vitello<\/li>\n<li>1 filone di maiale<\/li>\n<li>2 costolette di agnello<\/li>\n<li>100 g di luganega<\/li>\n<li>5 amaretti<\/li>\n<li>200 g di semolino dolce<\/li>\n<li>1 zucchina<\/li>\n<li>4\/5 cimetta di cavolfiore<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>farina, pangrattato, olio di arachide, sale e prezzemolo qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Passare nella farina, uova e pangrattato la carne;<\/li>\n<li>Tagliare la cervella sbollentata prima;<\/li>\n<li>Unire semolino e uova per gli amaretti e zucchine;<\/li>\n<li>Friggere prima le parti dolci;<\/li>\n<li>Mettere su carta assorbente il fritto;<\/li>\n<li>La salsiccia, invece, si butta direttamente in padella per friggerla, ma senza panatura;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crema ai mirtilli al latte di mandorla di Serena Bivona<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte di mandorla<\/li>\n<li>400 g di mirtilli<\/li>\n<li>50 g di amido di mais<\/li>\n<li>1\/2 cc di vaniglia<\/li>\n<li>80 g di malto di riso<\/li>\n<li>1 scorza di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino, mettere a scaldare il latte di mandorla con la bacca;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il malto e scorza di limone;<\/li>\n<li>Togliere poi il baccello;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare con la frusta nel pentolino;<\/li>\n<li>Frullare sottili ad immersione i mirtilli;<\/li>\n<li>Unire il latte di mandorla caldo nei mirtilli frullati;<\/li>\n<li>Mettere in una tazzina i mirtilli interi, muesli e la crema di mirtilli e latte d&#8217;avena;<\/li>\n<li>Aggiungere altri mirtilli sopra, una lingua di gatto e foglia di menta;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 consumare per qualche giorno in frigo in un barattolino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Maria Concetta Contei, Daniele Usai e Gigi Padovani sono i giudici di oggi. I concorrenti\u00a0Marino Preite e\u00a0Valeria Laudani sono i concorrenti che cucinano insieme ad Andrea Nari e Micol Pisa.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Pasta fresca con pesto di rucola e peperone in agro e rosa di mela e arista<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: \u00a0arista, peperoni, caprino, rucola, mele renetta<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina di grano tenero, saraceno e uova;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le mele renette;<\/li>\n<li>Tagliare in orizzontale e mettere su carta da forno con aromi (anice stellate, pepe verde e semi di finocchio) e cuocere;<\/li>\n<li>Cuocere in padella la carne;<\/li>\n<li>Frullare la rucola con la frutta secca per fare il pesto;<\/li>\n<li>Cuocere un uovo in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Sandwich con scamorza e colis di pomodoro e fagiolini alla bismarck<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0gallinella, pomodori, fagiolini ,erba cipollina<\/li>\n<li>Pulire la gallinella eliminando le squame ed eviscerarla;<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce per creare il sandwich da abbinare alla scamorza;<\/li>\n<li>Tagliare la scamorza a fettine ed adagiare il pesce su carta da forno con sopra le fettine di formaggio;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;altro filetto sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di erbetta cipollina;<\/li>\n<li>Pulire i fagiolini e dopo averli sbollentati cuocerli in padella con burro e spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Tagliare sottile il caprino e montare carne, caprino e mele;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del pomodoro conquista la vittoria nella puntata odierna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 26 settembre 2018 vediamo preparare questi piatti: Risotto al mosto con funghi e mirtilli di Susanna Badii, Tagliatella cacio e pepe con i frutti di mare di Daniele Usai, Crema ai mirtilli al latte di mandorla di Serena Bivona e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3646,3631,3629,3624],"class_list":["post-58063","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-daniele-usai","tag-serena-bivona","tag-sergio-maria-teutonico","tag-susanna-badii"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Susanna Badii, Daniele Usai, Sergio Maria Teutonico, Serena Bivonae la Gara dei Cuochi sono tutto quello che vediamo oggi a La Prova del Cuoco!\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"daniele usai,serena bivona,sergio 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