{"id":58050,"date":"2018-09-25T12:50:14","date_gmt":"2018-09-25T10:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58050"},"modified":"2018-09-25T13:24:35","modified_gmt":"2018-09-25T11:24:35","slug":"la-puntata-de-la-prova-del-cuoco-del-25-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/la-puntata-de-la-prova-del-cuoco-del-25-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"La puntata de La Prova del Cuoco del 25 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Elisa Isoardi presenta una nuova puntata de La Prova del Cuoco con al suo fianco Andrea Lo Cicero: oggi, 25 settembre 2018, il tema del giorno \u00e8 il pecorino. L&#8217;affinatore di formaggio Fiorenzo Giolito e la nutrizionista Myrta Mazza ne parleranno nel dettaglio!<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Fonduta dolce di pecorino con pere all&#8217;anice di Dino De Bellis<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pecorino dolce fresco<\/li>\n<li>200 ml di panna<\/li>\n<li>2 pere kaiser<\/li>\n<li>100 ml di vino rosso<\/li>\n<li>40 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>1 fiore di anice stellato<\/li>\n<li>2 savoiardi sardi<\/li>\n<li>menta fresca qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a dadini da mezzo centimetro il percorino;<\/li>\n<li>Mettere a scaldare la panna in un pentolino;<\/li>\n<li>Sbucciare la pera e tagliarla a spicchi;<\/li>\n<li>Mettere il formaggio in un contenitore alto e versare la panna calda;<\/li>\n<li>Far riposare un pochino il tutto;<\/li>\n<li>Mettere le pere in padella con lo zucchero di canna e l&#8217;anice stellato;<\/li>\n<li>Appena prende calore aggiungere il vino rosso;<\/li>\n<li>Mettere sulla base del piatto la fonduta e servire sopra dei savoiardi tagliati a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere la riduzione del vino rosso;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le pere ed ancora riduzione;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo del pecorino: 1 kg di pecorino costa da 15 a 17 euro a Roma, da 14 a 15 euro a Vibo Valentia.<\/p>\n<h3>Pecorino: un carattere per tutte le stagioni<\/h3>\n<p>Esistono tantissimi variet\u00e0 di pecorino in Italia: \u00e8 il 2\u00b0 o 3\u00b0 formaggio pi\u00f9 venduto in tutto il modo ed il centro e sud Italia ne sono i maggiori produttori. La Sardegna \u00e8 sicuramente la maggiore produttrice. Il piatto preparato oggi un dolce che si pu\u00f2 concedere, ma \u00e8 necessario fare attenzione al resto che si mangia. Dal punto di vista nutrizionale frutta e formaggio non \u00e8 un accostamento buono; ci potrebbero essere dei problemi per chi magari ha problemi di digestione lenta. Il latte ed il sale differenziano molto i pecorino: i pi\u00f9 stagionati hanno un tenore di sale maggiore. Il pecorino generalmente si escludono nella dieta: il pecorino contiene 70 mm di colesterolo. In commercio, per\u00f2, vi sono anche dei pecorini pi\u00f9 leggeri e ci\u00f2 \u00e8 dovuto alla modifica del regime alimentare dell&#8217;animale. Meglio fresco o stagionato il pecorino? Entrambi sono un concentrato di proteine, grassi, vitamine e sali minerali: nello stagionato dove si riduce l&#8217;acqua si hanno pi\u00f9 grassi, ma possiamo concedercelo con modetazione. Un pecorino di qualit\u00e0 si riconosce guardando la crosta: la muffa \u00e8 segno di maturazione, umidit\u00e0 della cantina, poi al taglio si guardano se ci sono dei difetti. La crosta deve essere sottile e poi si controlla il profumo.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Lo scontro tra i due chef da Mantova Roberto Botturi e da Ancona Davide Breccia oggi prevedere la preparazione del piatto in 10 minuti. I tortellini di zucca sono rivisti dagli chef che ci propongono i seguenti piatti: tortelli fette di zucca, cacao e mele e tortello di zucca, triglia e lardo di montagna. Vince Roberto!<\/p>\n<h3>Tortelli di zucca, mele e cacao<\/h3>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>900 g di farina di tipo 1<\/li>\n<li>100 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>250 ml di latte parzialmente scremato<\/li>\n<li>1 kg di zucca<\/li>\n<li>300 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di gherigli di noci<\/li>\n<li>150 g di marmellata di mele<\/li>\n<li>200 g di ricotta<\/li>\n<li>150 g di burro di cocco<\/li>\n<li>1 mela<\/li>\n<li>noce moscata, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tortelli di zucca, triglia e lardo di montagna<\/h3>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>2 lt di fumetto di pesce<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>10 g di olio evo<\/li>\n<li>30 g di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>700 g di zucca<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di amaretti<\/li>\n<li>8 filetti di triglia<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>8 fettine di lardo di montagna<\/li>\n<li>sale, finocchieto selvatico qb.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I piatti della tradizione pugliese<\/h3>\n<p>Ivan Bacchi, si trova a Palmaricci in provincia di Lecce, e ci propone maccheroncini Paniri te e site\u00a0cio\u00e8 un primo piatto di verdure, pesce e succo di melagrana.<\/p>\n<h3>Sogliola alla mugnaia con zabaione al limone di Daniele Usai<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g di filetti di sogliola<\/li>\n<li>80 g di burro chiarificato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>10 grani di pepe nero<\/li>\n<li>1\/2 cc semi di anice<\/li>\n<li>150 ml di acqua gassata<\/li>\n<li>1 ciuffo di prezzemolo riccio<\/li>\n<li>sale, farina qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un tegame, mettere l&#8217;uovo a bagnomaria e montare lo zabaione;<\/li>\n<li>Aggiungere succo di limone, acqua, pepe, sale e continuare a montare;<\/li>\n<li>Passare il filetto di sogliola nella farina;<\/li>\n<li>In padella, mettere il burro chiarificato e mettere a cuocere la sogliola;<\/li>\n<li>\u00a0Girare la sogliola e poi aggiungere il succo di limone, semi di anice, pepe e ciuffo di prezzemolo riccio;<\/li>\n<li>Mettere sul fondo del piatto lo zabaione, la sogliola, ciuffo di prezzemolo ed il piatto \u00e8 pronto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Panettone di cavolfiore e maionese alla senape di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>1 cavolfiore<\/li>\n<li>1 bicchiere d&#8217;acqua<\/li>\n<li>2 cc senape cremosa<\/li>\n<li>2 cc lamelle di mandorle<\/li>\n<li>maionese, sale grosso, pepe nero macinato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>1 tuorlo d uovo<\/li>\n<li>1 cucchiano di aceto bianco<\/li>\n<li>1 cc di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>500 ml di olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire il cavolfiore e metterlo intero in un tegame con 2 dita di acquae con coperchio;<\/li>\n<li>Servono solo 13 minuti di cottura con fuoco medio, cos\u00ec da non rovinare ed espandere l&#8217;odore sgradevole in casa;<\/li>\n<li>Preparare la maionese: unire il tuorlo a temperatura ambiente con l&#8217;aceto e continuare a mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere a filo l&#8217;olio e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di succo;<\/li>\n<li>Una volta fatta la maionese, unire la senape e mescolare bene;<\/li>\n<li>Versare la maionese alla senape sopra il cavolfiore;<\/li>\n<li>Tostare le lamelle di mandorle in padella con il sale e poi aggiungerle sopra;<\/li>\n<li>Se volete conservare la maionese potete mettere la pellicola a contatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La fabbrica del cioccolato: Cake Pops con cheesecake ed amarene di Mirco della Vecchia<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 20 cake pops)<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>220 g di burro morbido<\/li>\n<li>200 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>40 g di mandorle a lamelle<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>7 uova<\/li>\n<li>100 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>100 g di miele di timo<\/li>\n<li>100 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>100 g di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire il burro fuso con il miele, zucchero e farina di mandorle;<\/li>\n<li>Frullare con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio;<\/li>\n<li>Quando sbianca un po&#8217; , unire le uova un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Unire la farina senza frusta, ma usando una spatola;<\/li>\n<li>Aggiungere la buccia del limone grattugiato e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i semini della vaniglia e mescolare;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>A questo punto, in degli stampini in silicone mettere il composto ottenuto e cuocere in forno a 170\u00b0C per 30 minuti, dopo averle coperte con l&#8217;altra parte di silicone;<\/li>\n<li>pulire bene ed ottenere delle palline;<\/li>\n<li>A questo punto, prendere il cioccolato bianco e fondente entrambi sciolti a 50\u00b0C e temperati a 30\u00b0C;<\/li>\n<li>Intingere le palline con l&#8217;aiuto di uno stecco di legno;<\/li>\n<li>Si possono poi decorare con delle righe di cioccolato oppure con delle granelle;<\/li>\n<li>Far raffreddare e mettere nei pirottini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Marino Preite e\u00a0Valeria Laudani oggi preparano le loro ricette al fianco degli chef Antonio Totaro e Romana Spagnoli. I giudici del giorno sono Daniele Usai, Gigi Padovani ed Antonella Elia. La penalit\u00e0 data dalla squadra del peperone \u00e8 c&#8217;era una volta ovvero lavorare senza elettrodomestici.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Sarago scottato su puttenesca e polenta al montasio con funghi porcini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: sarago, pomodori, Montasio, porcini e olive nere<\/li>\n<li>Sfilettare il sarago e lasciare le squame poich\u00e9 dovr\u00e0 essere scottato;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodori in quattro;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio e fare la polenta unendola a questo;<\/li>\n<li>L&#8217;acqua della polenta dovr\u00e0 essere aromatizzata con fogli di menta;<\/li>\n<li>Alla fine unire i funghi tagliati a tocchetti e scottati in padella;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti le olive e unire con pomodori e salare e condire con l&#8217;olio e servire a crudo con il sarago;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tagliata di vitellone con zucchine e porri e crema di robiola con susine dolci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lombata, porro, robiola e susine<\/li>\n<li>Tagliare a spicchi le susine e metterle in padella con lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di succo di limone;<\/li>\n<li>Tritare a mano la frutta secca come la mandorle;<\/li>\n<li>Unire miele e zucchero per fare un croccante in forno;<\/li>\n<li>Passare la carne nei semi di sesamo e papavero;<\/li>\n<li>Cuocere sulla padella rovente;<\/li>\n<li>Grattugiare le zucchine e fare i porri a rondelle, cuocendoli insieme e servendoli con la carne;<\/li>\n<li>Preparare la crema di robiola lavorandola con la frusta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 25 settembre 2018, a La Prova del Cuoco vediamo fare questi piatti: fonduta dolce di pecorino con pere all&#8217;anice di Dino De Bellis, Sogliola alla mugnaia con zabaione al limone di Daniele Usaie, panettone di cavolfiore e maionese alla senape di Clara Zani, cake Pops con cheesecake ed amarene di Mirco della Vecchia la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3626,3646,3641,3649],"class_list":["post-58050","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-clara-zani","tag-daniele-usai","tag-dino-de-bellis","tag-mirco-della-vecchia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo le ricette de La Prova del Cuoco con Dino de Bellis, Daniele Usai, Clara Zani, Mirco della Vecchia e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta 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