{"id":58039,"date":"2018-09-24T12:54:48","date_gmt":"2018-09-24T10:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58039"},"modified":"2018-09-24T13:23:30","modified_gmt":"2018-09-24T11:23:30","slug":"tutti-i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-24-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/tutti-i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-24-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 24 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Si parte con la terza settimana de La Prova del Cuoco ed oggi, luned\u00ec 24 settembre 2018, vediamo come tema principale i cetrioli, di cui se ne parla con l&#8217;agronomo Ermanno Murari ed il nutrizionista Luca La Fauci.<\/p>\n<h3>Va dove ti porta il cuoco<\/h3>\n<h3>Costine di agnello con cetrioli e mentuccia di Beppe Sardi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>12 costine di agnello<\/li>\n<li>2 cetrioli medi<\/li>\n<li>4 lime<\/li>\n<li>3 rametti di mentuccia<\/li>\n<li>olio evo, sale, vino bianco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Spremere del lime ed ottenere il succo di lime;<\/li>\n<li>Unire poi un po&#8217; di acqua, sale ed olio evo per creare un&#8217;emulsione;<\/li>\n<li>Usare questo composto per marinare i cetrioli tagliati a mo&#8217; di spaghettini;<\/li>\n<li>Lasciarle a marinare per 5 minuti circa;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo e cuocere le costolette quando l&#8217;olio e caldo;<\/li>\n<li>Aggiungere i ciuffi di menta ai cetrioli in maninatura;<\/li>\n<li>Condire con il sale e pepe la carne;<\/li>\n<li>Tirare su i cetrioli, farli scolare e poi, dopo aver impiattato, aggiungere i cetrioli marinati;<\/li>\n<li>Aggiungere in padella, il vino bianco e far ridurre;<\/li>\n<li>Impiattare il tutto ed aggiungere sopra la salsina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo dei cetrioli: per 1 kg di cetrioli si spende da 1.50 a 2.40 bolzano, da 1,20 euro^ a 1,50 euro a Taranto.<\/p>\n<h3>Cetrioli: Acqua in bocca<\/h3>\n<p>Ci sono tantissime variet\u00e0 di cetrioli ed il Lazio \u00e8 quella che ne produce di pi\u00f9. I cetrioli si dividono dalle pezzature lunghi (40 cm), medi e piccoli (7-8 cm). Anche il colore sono pi\u00f9 diversi ed il gusto non cambia abbastanza: ad esempio l&#8217;edema ha un leggerissimo gusto di nocciola. I cetrioli hanno al 96% l&#8217;acqua, ma anche fibra, antiossidante e betacarotene; la vitamina C \u00e8 quella che vince su tutti. Ci sono anche i precussori della vitamina B9, i folati, utili soprattutto con la gravidanza. Per scegliere quelle maturi \u00e8 necessario sentire con l&#8217;olfatto se qualcosa \u00e8 buona o meno: non deve avere nessun odore, quando c&#8217;\u00e8 qualche strano odore c&#8217;\u00e8 qualcosa che non va. Il picciolo deve essere tondeggiante e non appuntito perch\u00e9 altrimenti ha un sapore troppo delicato. La cucurbitacina \u00e8 la sostanza che rimane pesante ed \u00e8 abbastanza pesante: quindi \u00e8 pi\u00f9 lungo i l processo di digestione. Ad esempio, l&#8217;anguria (stessa famiglia) \u00e8 da mangiare non fino in fondo, il limone si pu\u00f2 usare per aiutare la digestione. Ad esempio, eliminare le estremit\u00e0 pu\u00f2 aiutare a togliere buona parte di questa sostanza, ma anche la buccia. In alternativa si pu\u00f2 fare a fette e salare per eliminare buona parte della sostanza. \u00a0Il cetriolo non fa proprio dimagrire, per\u00f2 hanno 12 g di calorie quindi \u00e8 meglio mangiare questi rispetto ad un dolce. Con quali alimento non si deve mangiare? Non si deve mangiare in soggetti che hanno coliti, morbo di cron e neppure con sedano o finocchi, poich\u00e9 la fibra \u00e8 assai dura da digerire.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello all&#8217;italiana<\/h3>\n<p>Per il duello di mezzogiorno oggi vediamo preparare la panzanella, un piatto che sar\u00e0 rivisto dagli chef da Montecatini Franco Mazzei ed Antonio Paolino dalla Costiera Amalfitana. Le proposte da fare in 10 minuti sono: briciolata di panzanella e panzanella terra mare. Vince Antonio la gara dei giorno!<\/p>\n<h3>I piatti della tradizione pugliese<\/h3>\n<p>Questa settimana Ivan Bacchi si trover\u00e0 nella Puglia: durante la prima tappa si sposta nella citt\u00e0 di San Pietro Vernotico, in provincia di Brindisi, e va alla scoperta del Rosone di Santa Croce, un dolce della tradizione realizzato con pasta di mandorle.<\/p>\n<h3>Fusilli alla puttanesca di tonno di Daniele Usai<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di fusilli<\/li>\n<li>300 g di filetto di tonno<\/li>\n<li>1 cc cucunci<\/li>\n<li>2 alici sott&#8217;olio<\/li>\n<li>70 g di olive taggiasche sott&#8217;olio<\/li>\n<li>8 pomodori secchi<\/li>\n<li>100 g di peperone rosso<\/li>\n<li>400 g di pomodori datterino<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Preparare due infusioni: uno con olio aglio (portare a 50\u00b0C e lasciare per 2-3 ore) e un altro con olio e peperoncino;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio fatto con l&#8217;infusione di aglio;<\/li>\n<li>Frullare i datterini ed il peperone ed ottenere una crema fine;<\/li>\n<li>Filtrare la crema ottenuto con un colino e metterla in padella con l&#8217;acciuga sciolta;<\/li>\n<li>Tagliare il tonno e metterlo a crudo per gli ultimi 30 secondi in padella;<\/li>\n<li>Scolare i fusilli nella padella;<\/li>\n<li>Condire con il sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio al peperoncino;<\/li>\n<li>Far tirare leggermente il sugo;<\/li>\n<li>Aggiungere i cubotti di tonno e spegnere il fuoco, aggiungendo un filo d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;aggiunta di cucunci, olive, pomodorini secchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>L&#8217;acquacotta di Luca Pappagallo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 cipolle<\/li>\n<li>1 sedano<\/li>\n<li>2 kg di pomodori San Marzano<\/li>\n<li>2 foglie di basilico<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>6 cc di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 cc olio evo<\/li>\n<li>brodo vegetale, pepe nero, sale, pane toscano, peperoncino piccante qb.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Stufare la cipolla bianca<\/li>\n<li>Tagliare la parte bianca fine e l&#8217;altra grossa;<\/li>\n<li>Bruschettare il pane in forno<\/li>\n<li>Aggiungere il gambo del sedano tagliato alla cipolla;<\/li>\n<li>Con gli scarti preparare il brodo vegetale poich\u00e9 serve per portare avanti la cottura;<\/li>\n<li>Far andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il pomodoro tagliato a pezzi con la buccia;<\/li>\n<li>Far andare la cottura;<\/li>\n<li>Sbattere con un po&#8217; di formaggio l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Mettere il pane sul fondo della cocotte ed aggiungere l&#8217;uovo sbattuto;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la zuppa;<\/li>\n<li>In alternativa aggiungere il formaggio sul fondo, la zuppa e nel centro il tuorlo intero;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Rosa di cr\u00eape con caprino, miele e frutti rossi di Maria Paola Carcaterra<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>200 ml di latte<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>250 g di formaggio di capra fresco<\/li>\n<li>200 g di ribes<\/li>\n<li>150 g di lamponi<\/li>\n<li>3 cc zucchero<\/li>\n<li>miele, menta, acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere lamponi e ribes in un pentolino con un po&#8217; di zucchero, un goccio d&#8217;acqua e far andare sul fuoco per lo sciroppo;<\/li>\n<li>Preparare la pastella con uova, latte e farina e frullare ad immersione e far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Mettere in una padella imburrata la crepe e farla cuocere;<\/li>\n<li>Unire al caprino il miele e mescolare;<\/li>\n<li>Far raffreddare le crepe e stendere il caprino lavorato;<\/li>\n<li>Tagliare due volte a met\u00e0 e la punta verso l&#8217;alto e poi prendere la crepe e girare i due lati;<\/li>\n<li>Fissare con uno stecchino;<\/li>\n<li>Servire con la salsa sotto ed uno spolverata di zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco i giudici sono lo chef stellato Daniele Usai, il giornalista enogastronomico Gigi Padovani e Flavio Insinna. Il cuoco del peperone gioca con Marino Prete e pomodoro Fabrizio Sepe con Valeria Laudani.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cannolo di pasta bris\u00e9e con ripieno di trota e mezze maniche con guanciale e mascarpone<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: trota salmonata, cavolfiore, pasta brise\u00e9,<\/li>\n<li>Tagliare la pasta bris\u00e9e e fare dei cannoli;<\/li>\n<li>Cuocere a 220\u00b0C per 7 minuti;<\/li>\n<li>Pulire il cavolfiore, mondarlo e lavarlo e poi cuocere in acqua bollente con un&#8217; acciuga ed usare per la salsa sotto il cannolo;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Saltare in padella il guanciale per la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere la trota nel pentolino con l&#8217;olio con fondo di cipolla;<\/li>\n<li>Frullare la parte con la trota e farcire il cannolo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Spaghetti con rag\u00f9 di pollo, cicoria e anacardi e pollo al curry con verdurine<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: bistecca pollo, anacardi, cicoria uva, caciocavallo<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata gli spaghetti;<\/li>\n<li>Marinare il pollo con il curry, sale, pepe e la cipolla;<\/li>\n<li>Metterlo a cuocere in padella con coperchio;<\/li>\n<li>Tagliare le verdure con il pela patate e metterle al riso per dare colore e sapore;<\/li>\n<li>Lessare la cicoria nella stessa acqua dove si fanno gli spaghetti;<\/li>\n<li>Cuocere il riso basbati con la cipolla ed acqua;<\/li>\n<li>Servire il primo piatto con un rag\u00f9 di pollo;<\/li>\n<li>Saltare in padella l&#8217;uva con lo zucchero per fare in agrodolce;<\/li>\n<li>Frullare la cicoria con l&#8217;acqua di cottura, dopo averla passata in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 settembre 2018 prepariamo questi gustosi piatti: Costine di agnello con cetrioli e mentuccia di Beppe Sardi, Fusilli alla puttanesca di tonno di Daniele Usai, L&#8217;acquacotta di Luca Pappagallo e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3619,3646,3647,3648],"class_list":["post-58039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-beppe-sardi","tag-daniele-usai","tag-luca-pappagallo","tag-maria-paola-carcaterra"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Luned\u00ec 24 settembre a La Prova del Cuoco si preparano i piatti di Beppe Sardi, Daniele Usai, Luca Pappagallo e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta 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