{"id":58004,"date":"2018-09-19T12:58:40","date_gmt":"2018-09-19T10:58:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=58004"},"modified":"2018-09-19T14:20:50","modified_gmt":"2018-09-19T12:20:50","slug":"la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-19-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-19-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di mercoled\u00ec 19 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2018 affrontiamo come tema principale della puntata di oggi \u00e9 la zucchina.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Zucchine alla parmigiana scomposta di Dino de Bellis<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di zucchine tonde<\/li>\n<li>500 g di polpa di pomodoro<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>30 g di cipolla bianca<\/li>\n<li>basilico, farina, sale, olio evo e di arachide qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare la base della zucchina e tagliare a dischi da 1 cm di spessore;<\/li>\n<li>Passare nella farina e poi friggere in olio caldo a 170\u00b0C;<\/li>\n<li>Stufare la cipolla e poi aggiungere il pomodoro per fare la salsa in 20 minuti e aromatizzare con il basilico;<\/li>\n<li>Scolare le zucchine fritte su carta assorbente e poi aggiungere un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Mettere sulla base il pomodoro, zucchina, pomodoro, formaggio, basilico e continuare a strati;<\/li>\n<li>Fermare con gli stecchini e ripassare al microonde per 2 minuti alla massima potenza;<\/li>\n<li>Preparare una cialda con il formaggio grattugiato, mettendo in padella il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Rovesciarla su una ciotola di vetro e lasciarla raffreddare per prendere la forma;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo delle zucchine: per 1 kg di zucchine si spendono da 3 a 3.5 euro Alessandria, da 2 a 2.5 euro a Perugia da 1 a 2 euro a Barletta.<\/p>\n<h3>Zucchine: Quei dolci sapori dell&#8217;orto<\/h3>\n<p>L&#8217;agronomo Orazio Casalino e la nutrizionista Sara Cordara ci parlano della zucchina. L&#8217;ortaggio generalmente \u00e8 raccolto acerbo e ce ne sono di diverso tipo; \u00e8 uno degli ortaggi che ha 15 calorie per 100 grammi. Tante vitamine ed oltre il 28% del fabbisogno giornaliero. C&#8217;\u00e8 poco potassio e sono diuretiche e si digeriscono facilmente; naturalmente \u00e8 importante come vengono cotte ed \u00e8 un po&#8217; porosa e quindi assorbe un po&#8217;. \u00c8 ottima cotto al vapore! In Italia esistono molte variet\u00e0 di zucchine e la distinzione avviene per forma: cilindrica, tonda o clavata, ma ci sono anche altre variet\u00e0 eccentriche come la pattinson. Il fiore \u00e8 sintomo di freschezza e non \u00e8 presente in tutte le zucchine. Il fiore di zucchina ha poche calorie 14 calorie (4 fiori fritti apportano 260 calorie). Se non ci sono i fiori, una buona zucchina si riconosce dal fatto che \u00e8 lucida, soda e senza ammaccature. Anche la peluria \u00e8 sintomo di freschezza. Il fiore maschile \u00e8 quello con lo stelo, l&#8217;altro \u00e8 femminile e si trova attaccata sulla zucchina.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello di mezzogiorno<\/h3>\n<p>I cuochi Oto de Gruttola e siciliano Giuseppe Raciti si sfidano sugli spaghetti aglio ed olio e peperoncino. In 10 minuti ci preparano passatelli romagnoli aglio, olio, peperoncino e mare, mentre l&#8217;altro piatto \u00e8 uovo poch\u00e9 con crema d&#8217;aglio dolce e peperoncino.<\/p>\n<h3>Agrodolce di tonno e cipolla con capperi e menta di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g filetto di tonno rosso<\/li>\n<li>300 g cipolla rossa<\/li>\n<li>100 g capperi<\/li>\n<li>100 ml aceto bianco<\/li>\n<li>100 g miele di fiori d\u2019arancio<\/li>\n<li>150 g carote<\/li>\n<li>ciuffo di menta<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Affettare la cipolla sottile e sbollentare per qualche istante in acqua salata;<\/li>\n<li>Ripetere l&#8217;operazione per due volte;<\/li>\n<li>Mettere in un pentolino l&#8217;aceto bianco con il miele e portare a bollore;<\/li>\n<li>Spegnere ed unire il tutto alla cipolla sbianchita in precedenza;<\/li>\n<li>Usare una parte dei capperi mettendoli su una teglia e farli andare ad 80\u00b0C per 2 ore;<\/li>\n<li>Frullare ed ottenere una polvere fine;<\/li>\n<li>In padella, mettere olio, sale e pepe e scottare il tonno in padella;<\/li>\n<li>Dovr\u00e0 rimanere rosato il tonno;<\/li>\n<li>Aggiungere il baccello di vaniglia e le carotine tagliate a cubetti e marinate;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i capperi sbriciolati ed un pizzico di sale con olio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Carne al fuoco: pollo ai peperoni in salsa di acciughe di Emilio Signori il macellaio Roberto Liberati<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>4 ali di pollo bio<\/li>\n<li>4 fusi di pollo bio<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>4 coste di bietole<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 buccia di limone non trattato<\/li>\n<li>10 acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>latte, aceto bianco, rosmarino, timo fresco, foglie di mento, sale, pepe e olio qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare a pezzi coscia, ala e petto e metterlo in padella a dorare dal lato della pelle;<\/li>\n<li>Tagliare il peperone rosso e metterli a saltare in padella;<\/li>\n<li>Arrostire l&#8217;altro peperone a 120\u00b0C per 8-10 minuti, senza condimenti;<\/li>\n<li>Unire in un bicchiere le acciughe, latte, l&#8217;olio di mantenimento delle acciughe, concentrato di pomodoro e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Tagliare le bietoline scottate per 1 minuto e freddate in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Condire le bietoline come menta, timo, aglio e buccia del limone;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Un uovo di mondo: Frittata di patate con tesa di maiale in curcuma di Daniele Paralovo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di patate<\/li>\n<li>8 uova bio<\/li>\n<li>150 g di pancetta stagionata tesa a fette<\/li>\n<li>100 g di formaggio stagionato grattugaito<\/li>\n<li>3 rametti di rosmarino<\/li>\n<li>80 ml di olio evo<\/li>\n<li>sale fino, pepe nero in grani, curcuma in polvere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella ripassare il prosciutto tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le patate e farle cuocere insieme;<\/li>\n<li>Rompere le uova in una ciotola e battere leggermente;<\/li>\n<li>Aggiungere formaggio stagionato, curcuma, pepe e sale;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;uovo e farla andare;<\/li>\n<li>Girarla e farla cuocere;<\/li>\n<li>Coppare la frittata e mettere le patate, la pancetta e la curcuma;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Per la squadra del peperone c&#8217;\u00e8 Giovanni con lo chef Viviana Lapertosa, mentre per la squadra del pomodoro c&#8217;\u00e8 lo chef Marco Cadorni. La penalit\u00e0 \u00e8 q.b. ovvero saranno tolti un po&#8217; di ingredienti alla squadra del peperone.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Risotto con caprino, rag\u00f9 di faraona e noci e petto di faraona al forno con fichi d&#8217;india e spinaci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto faraona, spinaci, arachidi, caprino, fichi<\/li>\n<li>Tostare il risotto e sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Preparare il brodo vegetale per portare avanti la cottura;<\/li>\n<li>Alla fine mantecare con il burro e formaggio caprino;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;osso della faraona per il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Usare il petto di faraona per la cottura in forno, dopo averlo scottato in padella con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Spellare i fichi e ottenere una salsa con olio, sale ed i fichi frullati, per sgrassare la faraona;<\/li>\n<li>Cuocere anche gli spinaci sotto il pollo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211;\u00a0Pizzelle fritte con pomodorini e spigola all&#8217;acqua con peperoni e patate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: spigola, pasta di pane, ricotta, frigitelli e pomodori datterino<\/li>\n<li>Sfilettare il pesce e squamare la pelle;<\/li>\n<li>Cuocere in una teglia con grani di pepe, spicchi d&#8217;aglio in camicia, gambi di prezzemolo, buccia di limone e versare dell&#8217;acqua bollente per la cottura istantanea;<\/li>\n<li>Attendere che arrivi in cottura e poi ripassare in padella per arrosti<\/li>\n<li>Stendere la pasta ed ottenere dei dischi per fare le pizzelle fritte;<\/li>\n<li>Far sciogliere lo strutto e friggere le pizzelle;<\/li>\n<li>Accompagnare con pomodorini, ricotta, basilico e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Accompagnare con i frigitelli cotti in padella il piatto di pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2018 ci mettiamo ai fornelli per preparare questi piatti: Zucchine alla parmigiana scomposta di Dino de Bellis, Agrodolce di tonno e cipolla con capperi e menta di Natale Giunta, il pollo ai peperoni in salsa di acciughe di Emilio Signori, Frittata di patate con tesa di maiale in curcuma di Daniele Paralovo e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3643,3641,3602,3642,734],"class_list":["post-58004","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-daniele-paralovo","tag-dino-de-bellis","tag-elisa-isoardi","tag-emilio-signori","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2018 prepariamo i piatti di Dino De Bellis, Natale Giunta, 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