{"id":57993,"date":"2018-09-18T12:50:12","date_gmt":"2018-09-18T10:50:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=57993"},"modified":"2018-09-18T13:25:42","modified_gmt":"2018-09-18T11:25:42","slug":"la-prova-del-cuoco-del-18-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/la-prova-del-cuoco-del-18-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi il tema della giornata a La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018 \u00e8 la bresaola, di cui si parler\u00e0 in giornata.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Crespelle con bresaola, funghi e zucchine di Susanna Badii<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>Per le crespelle: 70 g di farina, sale, 1 uovo intero, latte<\/li>\n<li>8 crespelle<\/li>\n<li>150 g di bresaola<\/li>\n<li>300 g di funghi contivati<\/li>\n<li>1 cc di succo di limone<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una ciotola, mettere della farina, sale, un uovo sbattuto e latte mescolati insieme e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Unire i liquidi nelle polveri e poi far riposare per mezz&#8217;ora fuori dal frigo;<\/li>\n<li>Cuocere le crespelle in padella;<\/li>\n<li>Con il pelapatate fare delle strisce di zucchine e metterle nella vinagrette fatta con sale, limone ed olio a marinare per 2 minuti;<\/li>\n<li>Fare la stessa cosa con i funghi sbollentati e tagliati a fette;<\/li>\n<li>Marinare in poco olio e limone pure la bresaola;<\/li>\n<li>Impiattare i funghi, la bresaola e la crespella con un po&#8217; di pistacchio e zucchine;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;erba cipollina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo della bresaola: 1 kg di questo prodotto costa da 30 a 35 euro, a Grosseto da 25 euro a 30 euro , a Potenza da 28 euro a 30 euro.<\/p>\n<h3>Bresaola: una carne in salute<\/h3>\n<p>L&#8217;esperto di salumi Lorenzo Rizzieri e il biologo nutrizionista Luca Di Russo ci parlano della bresaola. Il piatto proposto oggi \u00e8 assai equilibrato; questo salume si consuma a fette in frigo non pi\u00f9 di 2 giorni. La bresaola \u00e8 realizzata con manzo (girello o punta d&#8217;anca) che poi vengono insaccati e c&#8217;\u00e8 il processo di stagionatura. Per riconoscere una buona bresaola si riconosce dal colore; \u00e8 reputato magro come salute ed \u00e8 importante marinarla perch\u00e9 questo antiossidante tende a bloccare l&#8217;ossidazione e ci aiuta ad assimilare il ferro, tant&#8217;\u00e8 vero che \u00e8 uno dei pi\u00f9 ricchi di questo sale minerale. Si possono mangiare 50 grammi a settimana (5 fette)! Contiene molto sodio 1.5 grammi su 100 grammi e se non \u00e8 di grande qualit\u00e0 contiene tanti conservanti.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello di mezzogiorno<\/h3>\n<p>Lo scontro di oggi Sabrina Tuzzi da San Benedetto del Tronto e da Firenze Stefano Piciaroli. Il piatto su cui si sfidano sono le polpette: ci vengono proposte le polpette di zucca arrostita con granella di nocciole e maionese di aringa e polpette di carne con melanzane, menta e crema di gorgonzola. La vittoria va a Sabrina Tuzzi! Jowita ci propone un vino rosso, Primitivo Gioia del Colle.<\/p>\n<h3>Tra i piatti della tradizione calabrese<\/h3>\n<p>Ivan Bacchi, oggi, si trova a Spilinga (VV) e scopre un salume fatta con carne di maiale. Ivan in compagnia della signora ci preparano il piatto fileja, ciceri e &#8216;nduja.<\/p>\n<h3>Rotolo croccante al sesamo ripieno di verdure di Natale Giunta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di pane da tramezzini<\/li>\n<li>4 zucchine<\/li>\n<li>50 g di fiori di zucca<\/li>\n<li>1 peperone rosso piccolo<\/li>\n<li>1 peperone giallo piccolo<\/li>\n<li>50 g di spinaci baby<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>250 g di latte<\/li>\n<li>50 g di farina<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>basilico, sale, noce moscata, olio di arachidi, semi di sesamo, semi di papavero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare l&#8217;olio in un tegame;<\/li>\n<li>Tagliare peperoni rossi e gialli e le zucchine e metttere in padella con un filo di olio;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare una besciamella al 50-60%: mettere il latte a scaldare con la noce moscata;<\/li>\n<li>A parte preparare il roux a freddo o caldo: mettere olio in una ciotola, farina ed unire questo al latte;<\/li>\n<li>Unire alle verdure appassite la besciamella e miscelare il tutto, aggiungendo una foglia di basilico;<\/li>\n<li>Prendere il pane in cassetta e tirare con il mattarello;<\/li>\n<li>Adagiare le verdure al suo interno, i fiori di zucca e spinacini a crudo;<\/li>\n<li>Sigillare il lato esterno con un po di besciamella ed arrotolare;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere i semi di papaveri e sesamo;<\/li>\n<li>Passare in uovo e da una parte semi di papavero e dall&#8217;altra di sesamo;<\/li>\n<li>Sigillare con la pellicola e farlo riposare in frigo (anche per 1 mese in congelatore);<\/li>\n<li>Cuocere le zucchine con brodo vegetale ed olio e frullare il tutto;<\/li>\n<li>In alternativa si possono tagliare anche a rondelle per dei finger food;<\/li>\n<li>Impiattare con la base della salsa alle zucchine e servire il cannolo tagliato a met\u00e0;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Trippa finta di Raffaella Ceccherelli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>500 g di polpa di pomodoro<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>pepe ed olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbattere le uova in una ciotola e condire con sale, pepe e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di olio evo e cuocere le uova;<\/li>\n<li>Far raffreddare le uova, arrotolarle e poi tagliarle a striscioline;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di pomodoro con la cipolla gi\u00e0 stufata leggermente con un giro di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di prezzemolo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di formaggio grattugiato e la cialdina di pane tosca;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Per la squadra del peperone Giovanni con lo chef Paolo Cacciani si sfidano contro la squadra del pomodoro Gessica con lo chef Bonetta Dell&#8217;Oglio. Vince il peperone che sceglie il set! La penalit\u00e0 assegnata dalla squadra del pomodoro \u00e8 &#8220;c&#8217;era una volta&#8221; ovvero non si usano gli elettrodomestici.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Parmigiana di melanzane con alici e pasta con fagiolini e cozze con stracciatella al curry<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: alice, cozze, melanzana, fagiolini, ciliegie di mozzarella<\/li>\n<li>Tagliare e grigliare le melanzane, tagliate a rondelle;<\/li>\n<li>Preparare i maltagliati integrali con la farina ed acqua;<\/li>\n<li>Pulire le alici;<\/li>\n<li>A parte, far aprire le cozze con un aglio ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere un pizzico di curry;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di pomodoro per la parmigiana;<\/li>\n<li>Montare la parmigiana con melanzane e mozzarella;<\/li>\n<li>Cuocere i fagiolini puliti e poi saltare con le cozze;<\/li>\n<li>Sbollentare la pasta e condire con i fagiolini e le cozze;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fiori di zucca con caciocavallo ed il filetto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto manzo, caciocavallo, cipolle Tropea, fiori di zucca e timo<\/li>\n<li>Grattugiare il caciocavallo;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta con latte e formaggio;<\/li>\n<li>Sbollentare i fiori di zucca e dare lo shock termico con il ghiaccio;<\/li>\n<li>Saltare i fiori con aromi e pane croccante;<\/li>\n<li>Cuocere il filetto in padella e poi sfumare con il Porto, aggiungendo le cipolle di Tropea e timo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018 vediamo cucinare le crespelle con bresaola, funghi e zucchine di Susanna Badii, rotolo croccante al sesamo ripieno di verdure di Natale Giunta, trippa finta di Raffaella Ceccherelli e la Gara dei cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[734,3640,3624],"class_list":["post-57993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-natale-giunta","tag-raffaella-ceccherelli","tag-susanna-badii"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 18 settembre 2018 prepariamo i piatti con Susanna Badii, Natale Giunta, Raffaella Ceccherelli e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"natale giunta,raffaella ceccherelli,susanna badii,programmi 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