{"id":57963,"date":"2018-09-14T12:50:37","date_gmt":"2018-09-14T10:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=57963"},"modified":"2018-09-14T13:23:38","modified_gmt":"2018-09-14T11:23:38","slug":"la-prova-del-cuoco-del-14-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/la-prova-del-cuoco-del-14-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 14 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Oggi, a La Prova del Cuoco del 14 settembre 2018, si comincia a parlare della melanzana detta mela insana poich\u00e9 vi \u00e8 la solanina.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Nido di melanzana con uova e pancetta di Fabio Tacchella<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>1 melanzana<\/li>\n<li>200 g di ricotta fresca<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>50 g di pancetta affumicata<\/li>\n<li>100 g di latte scremato<\/li>\n<li>50 g \u00a0farina 00<\/li>\n<li>20 g di prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo, olio di arachide, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare sottilmente la buccia della melanzana e metterle nel latte scremato;<\/li>\n<li>Tagliare la melanzana a cubetti ed aggiungiamo la cipolla;<\/li>\n<li>Cuocere al massimo potenza 2-3 minuti al microonde;<\/li>\n<li>Rompere le uova e mettere a cuocere il rosso in acqua calda, spegnendo il fuoco;<\/li>\n<li>Scolare le bucce di melanzana e passare nella farina;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Frullare il composto ottenuto e frullare con la ricotta il tutto;<\/li>\n<li>Mettere il composto nel sac-a-poche e poi fare una decorazione nel piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere nel cerchio di ricotta il rosso d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Accompagnare con formaggio grattugiato e pancetta passati al microonde per 30 secondi a potenza massima;<\/li>\n<li>Terminare con il crostone di formaggio sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo della melanzana: a Pescara costa da 1,40 euro a 1,60 euro, mentre a Bari intorno a 1,20 euro.<\/p>\n<h3>Segreti e Virt\u00f9 in bianco e nero<\/h3>\n<p>L&#8217;agronomo Carlo Pagani ci parla di questo prodotto, che va da Giugno ad Ottobre, anche se in realt\u00e0 con le serre si ottiene in altri periodi. Dal momento che sono colte hanno 4-5 giorni nel cassetto della verdura nel frigo. La nutrizionista Serana Nardo ci parla del colore viola che indica la presenza di antocianina un antiossidante che limita i danni al DNA. Le variet\u00e0 sono tante e si differenzia per il gusto e forma: la rotonda \u00e8 priva di semi e si pu\u00f2 grigliare grazie alla sua polpa dolce; la classica, quella lunga di Firenze, \u00e8 pi\u00f9 piccante e si pu\u00f2 usare per la parmigiana o farcirla. Ce ne sono anche di striate o quella bianca che \u00e8 stata recuperata dagli inglesi, quando l&#8217;India era una loro colonia ed \u00e8 pi\u00f9 dolce. L&#8217;uovo del diavolo \u00e8 il soprannome di questo prodotto che ha pure meno solanina; quella bianca \u00e8 perfetta ripiena con carne o pomodori ciliegino. Per evitare che la melanzana annerisce si pu\u00f2 usare il latte o spruzzata di limone. La buccia deve essere tesa e il peduncolo non deve appassire.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello di Mezzogiorno<\/h3>\n<p>Da Napoli Pasquale Rinaldo e da Lago di Garda Matteo Felter ed il piatto di oggi \u00e8 la scalopina al limone che deve essere rivisitata. La proposta di oggi sono: scaloppine di vitello millefoglie e scaloppine di persico con limone del lago di Garda. Vince Matteo Felter!<\/p>\n<p>Il vino abbinato oggi \u00e8 un bianco e morbido.<\/p>\n<h3>Sulle tracce della tradizione siciliana<\/h3>\n<p>Ivan, oggi, si trova a Monterosso Almo (Rg) \u00e8 alla ricerca dello scacciuni, piatto che si fa con il forno a legna.<\/p>\n<h3>Piccoli bocconi crescono:\u00a0Stuzzichini stracciatella con melone Rita Monastero<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 baguette o pane casereccio<\/li>\n<li>1 melone piccolo<\/li>\n<li>300 g di stracciatella<\/li>\n<li>timo fresco<\/li>\n<li>1 cc di zucchero grezzo di canna<\/li>\n<li>1\/2 cc peperoncino piccante in polvere<\/li>\n<li>1\/2 lime<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scavare il melone con uno scavino piccolo;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, mettere in padella lo zucchero di canna, peperoncino e succo di lime;<\/li>\n<li>Aggiungere le sferette di melone e far andare con ancora un po&#8217; di succo di lime;<\/li>\n<li>Prendere il ripieno della burrata ed aggiungere un po&#8217; di timo e lavorare con forchetta e coltello un pochino;<\/li>\n<li>Se necessario, aggiungere un po&#8217; di latte e poi mettere nel bicchierino la stracciatella;<\/li>\n<li>Aggiungere le sfrerette da freddo e buccia di lime;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ravioli con la mora romagnola al sugo di salsiccia mattadi Verdiana Gordini<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno (per 4 persone):<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di ricotta<\/li>\n<li>100 g di lonza di mora romagnola<\/li>\n<li>50 g di salsiccia matta<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>olio evo e sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta con la pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: mettere in una padella l&#8217;olio ed aggiungere la lonza di mora romagnola e la salsiccia matta;<\/li>\n<li>Tritare il tutto ed ottenere il ripieno per la pasta;<\/li>\n<li>Unire la ricotta, formaggio grattugiato, sale, pepe,<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere la salsiccia ed olio;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodori e gli stridoli, delle erbette che si raccolgono nei boschi;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta fresca ripiena in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire la pasta fresca con il sughetto;<\/li>\n<li>Friggere gli anelli di ricotta e metterli sul piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Giulia con Andrea Nari per la squadra del peperone e Don Dino con Romana Spagnoli per la squadra del pomodoro. Il gioco di oggi \u00e8 fotografico ed i cuochi devono riconoscere da un particolare l&#8217;alimento, indovinandone 3 a persona per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti. La penalit\u00e0 di oggi alla squadra del pomodoro \u00e8 &#8220;occhio per occhio&#8221; non si pu\u00f2 utilizzare la bilancia; inoltre, il venerd\u00ec i concorrenti possono portare un alimento.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; tagliolini verdi ai sapori di Sicilia e boccncini di pollo zen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0zucchine, petto di pollo, yogurt, zenzero e pomodorini (ingrediente portato dal concorrente: gamberi di Mazara<\/li>\n<li>Impastare la pasta con farina e uova;<\/li>\n<li>Frullare il basilico, acqua ed olio per dare il tocco verde alla pasta;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le zucchine da cuocere con lo zenzero;<\/li>\n<li>Cuocere i gamberi in pastella con la farina, lievito istantaneo, acqua e curcuma;<\/li>\n<li>Servire il pollo passato nella farina e cotto in padella;<\/li>\n<li>Servire con una maionese di yogurt;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Crepe golosa su vellutata di patate viola e ricciola scottata con insalatina e anacardi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0ricciola, cappuccina, anacardi grissini (ingredienti portato dal concorrente: patate viola)<\/li>\n<li>Preparare la crepes con uova, farina, burro e latte;<\/li>\n<li>Usarle con il formaggio e le olive;<\/li>\n<li>Sbucciare le patate viola e metterle a cuocere in padella con olio e scalogno;<\/li>\n<li>Poi farle continuare al cottura in acqua bollente;<\/li>\n<li>Frullare le patate ed usare la vellutata per le crepes;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria del giorno va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 14 settembre 2018 si cucinano i seguenti piatti: Nido di melanzana con uova e pancetta di Fabio Tacchella, Stuzzichini stracciatella con melone Rita Monastero, Ravioli con la mora romagnola al sugo di salsiccia mattadi Verdiana Gordini e la Gara dei Cuochi. 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