{"id":57954,"date":"2018-09-13T12:53:37","date_gmt":"2018-09-13T10:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=57954"},"modified":"2018-09-13T13:24:11","modified_gmt":"2018-09-13T11:24:11","slug":"i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-13-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-del-13-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"I piatti de La Prova del Cuoco del 13 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Gioved\u00ec 13 settembre 2018 a La Prova del Cuoco si parla della pasta lunga con la storica dell&#8217;alimentazione Elisa Azzimondi e dietologo Marco Missaglia. Quando si pensa alla pasta lunga si pensa subito agli spaghetti!<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<h3>Fettuccine con crema di ceci e baccal\u00e0 di Anna Maria Palma<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di fettuccine fresce all&#8217;uovo<\/li>\n<li>300 g di ceci lessati<\/li>\n<li>300 g di filetto di baccal\u00e0<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>peperoncino qb<\/li>\n<li>rosmarino qb<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dissalare il baccal\u00e0 in acqua ed eliminare le spine;<\/li>\n<li>Tagliare il baccal\u00e0 a tocchetti e metterlo in padella con un po&#8217; di olio, peperoncino aglio e farlo cuocere;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Frullare i ceci con acqua e versare l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Salare l&#8217;acqua della pasta e cuocere le fettuccine;<\/li>\n<li>Scolare il baccal\u00e0 e poi versare la passata di ceci ed aggiungere anche un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e metterla in padella con il prezzemolo;<\/li>\n<li>Aggiungere qualche pezzo di baccal\u00e0 \u00a0e mescolare bene;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo il rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Costo della pasta lunga al mercato: Per 1 kg di spaghetti si ha Verona da 1,40 euro a 2,20 euro, \u00a0a Roma da 1,60 euro a 2,80 euro ed a Cagliari si va da 1,20 euro a 2 euro.<\/p>\n<h3>Tutto il buono di saperla lunga<\/h3>\n<p>Si tratta di una famiglia ricchissima quella della pasta lunga e la differenza \u00e8 la sezione (quadrata, tonda e piatta). \u00a0Ci sono i formati secchi, ma anche quella fresca. Chi \u00e8 a dieta pu\u00f2 mangiare la pasta? La pasta si pu\u00f2 mangiare per\u00f2 bisogna fare attenzione: quanti grammi, quante volte ed il condimento bisogna controllare. La pasta si pu\u00f2 intendere come pure un piatto unico. La differenza tra fettuccine e tagliatella: sono assai simili ed \u00e8 quasi una questione di nomi, fettuccine da Roma in gi\u00f9 ed \u00e8 un po&#8217; pi\u00f9 alta di spessore. I piatti che vogliono la pasta lunga generalmente hanno un sugo saporito. 100 g di sale 1 lt di acqua e 1 grammo di sale \u00e8 la dose consigliato, anche se \u00e8 meglio crescere con il quantitativo di acqua e diminuire quello di sale.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello di mezzogiorno<\/h3>\n<p>Dal Veneto vediamo Lorenza Fontebasso si sfida con il siciliano Joseph Micieli ed il piatto di oggi \u00e8 il cuscus di verdure. Le versioni proposti dai cuochi sono: calamari ripieni con cous cous di verdure e dulcis in cous cous; la vittoria \u00e8 assegnata a Joseph Micieli.<\/p>\n<p>Per la preparazione del piatto cuscus con verdure:<\/p>\n<p>(per 4 persone):<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di cuscus precotto<\/li>\n<li>2 pomodori ramati<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>2 rametti di menta fresca<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il vino da accompagnare viene dalla Costiera Amalfitana ed \u00e8 un rosato il Piedirosso detto Piede di Colombo.<\/p>\n<h3>Sulle tracce della tradizione siciliana<\/h3>\n<p>Ivan si trova a Raffabali in provincia di Agrigento ed oggi l&#8217;ingrediente \u00e8 il pistacchio. Ivan, poi, va alla scoperta del &#8220;Macco di Favi&#8221;, dove si usa anche il pistacchio.<\/p>\n<h3>Pesci fuor d&#8217;acqua: Tortino di acciughe salate in Trevigiana di Davide Valsecchi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>8 acciughe grandi fresche<\/li>\n<li>2 patate grandi<\/li>\n<li>2 radicchi trevigiani<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>10 g di pinoli<\/li>\n<li>olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare le patate tagliate a dischi e dopo 5 minuti sono cotte;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare la Trevigliana e metterla in padella ed aggiungere anche i pinoli;<\/li>\n<li>Spegnere il fuoco;<\/li>\n<li>Mettere su una teglia una fetta di patate, la triglia pulita e la trevigliana;<\/li>\n<li>Fare due strati con patate e acciughe;<\/li>\n<li>Chiudere con pangrattato e pane frullato;<\/li>\n<li>Aggiungere degli stecchini, olio e infornare a 160\u00b0C per 10 minuti, in forno statico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crepes al cacao, fichi e miele di Maria Paola Calcaterra<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>160 g farina 00<\/li>\n<li>40 g di cacao amaro<\/li>\n<li>400 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>125 ml di panna montata<\/li>\n<li>3 cc di zucchero bianco<\/li>\n<li>8 fiichi freschi<\/li>\n<li>2 arance spremute<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>olio di arachide, miele e cannella qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare l&#8217;olio per la frittura;<\/li>\n<li>Preparare la bagna con succo di due arance, un paio di cucchiai di zucchero;<\/li>\n<li>Far ridurre per 10 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare i fichi con la buccia verde sottile e metterli su una teglia con carta da forno, a testa giu, cuocere a 180\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>In questa maniera, si appassiscono e formano la crosticina sopra;<\/li>\n<li>Preparare la pastella per la cr\u00eape: rompere le uova, latte e girare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina e cacao;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Tagliare la crepes arrotolata a mo&#8217; di fettuccina;<\/li>\n<li>Su una crepes intera mettere la ricotta, i fichi ed aggiungere la bagna con miele e crepes fritta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Per la squadra del peperone c&#8217;\u00e8 Giulia con Elis Marchetti, mentre per la squadra del pomodoro c&#8217;\u00e8 Don Dino con Dino Di Bellis. Dopo il gioco delle paperelle, vince la squadra del pomodoro e la penalit\u00e0 \u00e8 q.b. per togliere un po&#8217; di condimento.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tortello di rapa e amaretti su fonduta di tomino e filetto con verdure e maggiorana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto di maiale, rapa rosa, tomino, maggiorana ed amaretti<\/li>\n<li>Preparare la sfoglia per il tortello con uova e farina;<\/li>\n<li>Preparare una fonduta di tomino con la panna per servire sopra il tortello;<\/li>\n<li>Farcire il tortello con il ripieno di rapa rossa, formaggio grattugiato, pane, amaretti, sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Eliminare la parte grassa del filetto e cuocere a fettine;<\/li>\n<li>Servire il filetto insieme alle verdure condite con la maggiorana;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Bocconcini di cernia con fagioli al pomodoro e lasagna aperta con prosciutto e piselli<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto di cernia, crudo, pistacchio, fagioli coralli e piselli gelo<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova e sbollentare;<\/li>\n<li>Pulire i fagiolini, eliminando le estremit\u00e0;<\/li>\n<li>Sbollentare i fagiolini in acqua bollente;<\/li>\n<li>In un tegame mettere un il prosciutto e tostarlo;<\/li>\n<li>Cuocere anche i piselli gelo in un altro pentolino;<\/li>\n<li>Tagliare a coltello i pistacchi ed unire al pan grattato;<\/li>\n<li>Passare la cernia in questo composto e poi cuocere in forno;<\/li>\n<li>Servire la lasagnetta aperta con il prosciutto croccante e piselli;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsa di pomodoro ai fagioli e servirli con il pesce;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 13 settembre 2018 si cucinano i piatti suggeriti che sono: Fettuccine con crema di ceci e baccal\u00e0 di Anna Maria Palma, Tortino di acciughe salate in Trevigiana di Davide Valsecchi, Crepes al cacao, fichi e miele di Maria Paola Calcaterra e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":57925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3632,3633,3602,3634],"class_list":["post-57954","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-maria-palma","tag-daniele-valsecchi","tag-elisa-isoardi","tag-maria-paola-calcaterra"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 13 settembre 2018 prepariamo i piatti di Anna Maria Palma, Daniele Valsecchi, Maria Paola Calcaterra e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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