{"id":57935,"date":"2018-09-11T12:50:41","date_gmt":"2018-09-11T10:50:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=57935"},"modified":"2018-09-11T13:25:00","modified_gmt":"2018-09-11T11:25:00","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-dell11-settembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/09\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-dell11-settembre-2018.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco dell&#8217;11 settembre 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-57925\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/La-Prova-del-Cuoco.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>Iniziamo la seconda puntata della nuova stagione de La Prova del Cuoco: per la giornata dell&#8217;11 settembre 2018 Elisa con Andrea affrontano l&#8217;argomento della mozzarella di bufala, che ha portato Pasquale. Il biologo nutrizionista Rolando Bolognino e l&#8217;esperto di formaggi Fiorenzo Giolito ci parlano di questo prodotto.<\/p>\n<h2>Va dove ti porta il cuoco<\/h2>\n<p>La ricetta che nasce a Napoli per utilizzare la mozzarella avanzata e ce la propone Susanna Badii con un&#8217;ottima mozzarella di bufala.<\/p>\n<h3>Mozzarella di budala in carrozza di Susanna Badii<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>6 cucchiai di latte<\/li>\n<li>pepe di mulinello qb<\/li>\n<li>8 fette di pane in cassetta<\/li>\n<li>200 g di mozzarella di bufala<\/li>\n<li>pane grattugiato qb<\/li>\n<li>olio di semi di arachidi qb<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far scolare bene la mozzarella di bufala;<\/li>\n<li>Rompere le uova intere in un piatto e sbatterle con un po&#8217;di latte e pepe;<\/li>\n<li>Passare le fette di pane in cassetta e metterle su un carta assorbente;<\/li>\n<li>Aggiungere la mozzarella sopra e chiudere con l&#8217;altra fetta;<\/li>\n<li>Tagliare la fetta a cubettini;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio per friggere bene;<\/li>\n<li>Intingere i bordi e poi impanare e farlo per 2 volte;<\/li>\n<li>Far riposare un po&#8217; in frigo e poi friggerli;<\/li>\n<li>Scolare ed asciugare su carta assorbente;<\/li>\n<li>Salare il pane in carrozza;<\/li>\n<li>Aggiungere una fetta di pane per non far andare cattivo odore in giro;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Costo della mozzarella in carrozza<\/strong>: il costo di questo prodotto per 1 k g da 14 euro a 16 euro a Pavia, a Firenze da 15 euro a 16 euro, mentre a Caserta da 12 euro a 13 euro.<\/p>\n<h3>Un piacere proibito oppure no?<\/h3>\n<p>Con il latte di bufala non si produce solo la mozzarella, ma anche tanti derivati come yogurt, ricotta ecc. Dal punto di vista nutrizionale \u00e8 meglio mangiarla cruda: alcuni la mettono a bagnomaria, per migliorarla dal punto di vista del palato. Il liquido della mozzarella la mantiene con il giusto livello di umidit\u00e0. Per sceglierne una buona bisogna vederla dal punto visivo: il colore \u00e8 bianco perlaceo rispetto a quella vaccina; al taglio, la mozzarella deve &#8220;piangere&#8221; il suo liquido. La struttura ha una pellicina sottile, leggermente a scaglie, con una leggera occhiatura; l&#8217;elasticit\u00e0 si perde man mano che passano i giorni. Per abbinare la mozzarella \u00e8 perfetto con i pomodori, a patto che non si eccede con l&#8217;olio di oliva: troppi grassi tutti insieme non fanno bene. L&#8217;abbinamento con il prosciutto crudo, invece, \u00e8 sbilanciato dal punto di vista delle proteine. Dopo 24 ore la mozzarella \u00e8 ancora buona? S\u00ec, ma il consiglio \u00e8 di consumarla da fresca e fuori dal frigo; se passano 2-3 giorni in frigo, ma perde propriet\u00e0. Ha poco lattosio la mozzarella di lattosio!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Duello di mezzogiorno<\/h3>\n<p>Il calabrese Giuseppe Claudio e Marco Ruffini da Roma devono sfidarsi sulla reinterpretazione di un piatto tipico di Roma ovvero il cacio e pepe. Plin alle erbette cacio e pepe \u00e8 la proposta di Giuseppe, mentre Marco fa la pizza fritta cacio e pepe.<\/p>\n<p>Per la versione comune di questo piatto avete bisogno per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di spaghetti<\/li>\n<li>120 g di pecorino romano<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<li>pepe nero in grani qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va a Giuseppe Claudio. Il vino da abbinare a questo piatto \u00e8 un bianco Frascati Superiore che ammorbidisce il gusto.<\/p>\n<h3>Sulle tracce della tradizione siciliana<\/h3>\n<p>Ivan Bacchi \u00e8 sempre in Sicilia e a San Fratello, in provincia di Messina, ci fa scoprire la ricetta perduta ovvero un porcellino al forno con i funghi fritti. Nel week end c&#8217;\u00e8 la festa di San Bernardo il Moro.<\/p>\n<h3>Basi di partenza: Besciamella\u00a0di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di latte intero a temperatura ambiente<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>50 g di farina di grano tenero tipo 0<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<li>pepe qb<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<li>menta qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere il burro e farlo sciogliere;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il burro e fare il roux;<\/li>\n<li>Quando inizia a sfrigolare e si stacca dalle pareti, aggiungere il latte tenuto in infusione con la menta (filtrato);<\/li>\n<li>Girare fino ad ottenere la consistenza desiderata e farla riposare con la pellicola;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torretta di zucchine, menta e nocciole di Clara Zani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(per 4 persone<\/p>\n<ul>\n<li>Besciamella alla menta<\/li>\n<li>4 zucchine verdi medie<\/li>\n<li>nocciole qb<\/li>\n<li>sale grosso qb<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Grigliate su una teglia con olio e sale grosso le zucchine tagliate da mezzo centimetro a rondelle;<\/li>\n<li>Servire con un giro di zucchine e nocciole tagliate a coltello;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La Fabbrica del Cioccolato<\/h2>\n<h3>Spiedini di kiwi al cacao di Mirko Della Vecchia<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kiwi<\/li>\n<li>cioccolato bianco<\/li>\n<li>cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il kiwi in 4 fette;<\/li>\n<li>Appoggiare le fette su carta assorbente ed asciugare bene;<\/li>\n<li>Prendere uno stecchino e metterlo in una piccola fessura fatta nel kiwi;<\/li>\n<li>Sciogliere il cioccolato a 50\u00b0C e freddarlo a 30\u00b0C<\/li>\n<li>Bagnare il kiwi nel ciocciolato e metterli su una teglia con carta da forno ad asciugare;<\/li>\n<li>Mettere il cioccolato fondente in un piccolo sacco a poche fatto con la carta da forno;<\/li>\n<li>Decorare con il cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Per il peperone c&#8217;\u00e8 Giulia che cucina al fianco di Stefano Marinucci, mentre per la squadra del pomodoro c&#8217;\u00e8 Don Dino con Nicole Pisa. Il gioco di oggi: i cuochi devono indovinare qual \u00e9 il cibo pi\u00f9 calorico. La penalit\u00e0 assegnata dalla squadra del peperone \u00e8 &#8220;c&#8217;era una volta&#8221; cio\u00e8 segna strumentazione elettrica.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Involtini di melanzane con provola e cuore di bue riempito di carne<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti:\u00a0macinati misti, mortadellino, provola, pomodori cuore di bue e melanzane lunghe e nere<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Svuotare i pomodori per creare un contenitore;<\/li>\n<li>Tagliare le melanzane, bagnarle nell&#8217;acqua calda aromatizzata al finocchio e poi scolare per gli involtini;<\/li>\n<li>Fare dei dadini di mortadella;<\/li>\n<li>Tagliare lo scalogno;<\/li>\n<li>Passare il forno il pomodoro ripieno di carne saltata in padella;<\/li>\n<li>Farcire le melanzane con battuto di olive e capperi e chiuderle con uno stecchino di legno;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un filo di olio;<\/li>\n<li>Impiattare gli involtini con la base di provola sciolta;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Spaghetti in coppa di zucchina e meringata al passion fruit<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: tonno fresco, pancetta, zucchine, meringhe e passion fruit<\/li>\n<li>Tagliare la pancetta e svuotare le zucchine tonde;<\/li>\n<li>Mettere il tonno in ammollo in acqua fredda per mezz&#8217;ora almeno;<\/li>\n<li>Fare una rosellina con la pancetta e poi saltare in padella;<\/li>\n<li>Far saltare in padella il ripieno delle zucchine tritate;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di olio ed aggiungere un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;aglio e l&#8217;origano all&#8217;interno della padella con le zucchine;<\/li>\n<li>Preparare la crema pasticcera facendo bollire il latte con vaniglia;<\/li>\n<li>A battere battere le uova, zucchero con l&#8217;amido di mais e poi mescolare e far cuocere fino ad ottenere la densit\u00e0 desiderata;<\/li>\n<li>Preparare come una carbonara con il tonno e mettere il tutto all&#8217;interno della zucchina;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, marted\u00ec 11 settembre 2018, a La Prova del Cuoco si preparano questi piatti: Mozzarella di budala in carrozza di Susanna Badii, besciamella e torretta di zucchine, menta e nocciole di Clara Zani, Spiedini di kiwi al cacao di Mirko Della Vecchia e la Gara dei 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