{"id":57691,"date":"2018-05-25T22:07:40","date_gmt":"2018-05-25T20:07:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=57691"},"modified":"2018-05-25T22:07:40","modified_gmt":"2018-05-25T20:07:40","slug":"venerdi-25-maggio-2018-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/05\/venerdi-25-maggio-2018-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Venerd\u00ec 25 maggio 2018 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Il riso al forno estivo di David Povedilla<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di riso Arborio<\/li>\n<li>400 g di costine di maiale<\/li>\n<li>300 g di sovracosce di pollo disossato<\/li>\n<li>100 g di fagiolini<\/li>\n<li>150 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 l di brodo di carne<\/li>\n<li>120 g di patate<\/li>\n<li>2 pomodori maturi<\/li>\n<li>pistlli di zafferano<\/li>\n<li>paprika dolce affumicata<\/li>\n<li>100 g di olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>1 limone bio<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rosolare le costine di maiale in un tegame insieme ad un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Togliamo poi la carte dalla padella ed usare lo stesso tegame aggiungendo pomodoro;<\/li>\n<li>Condire con il sale;<\/li>\n<li>Pulire i fagiolini e tagliare a pezzetti;<\/li>\n<li>Tagliare a dadini le carote ed aggiungerle al tegame;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi dopo un po&#8217; aggiungere i fagioli e condire con paprika sciolta in acqua o brodo;<\/li>\n<li>Aggiungere tutto il brodo e far cuocere, aggiungendo pure lo zafferano;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne di maiale rosolata in precedenza;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 220\u00b0C per 30 minuti, nella parte alta del forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La torta cioccolato e ciliegie di Guido Castagna<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Bisquit al cioccolato (per una teglia 30 x 40 centimetri):<\/p>\n<ul>\n<li>135 g di burro<\/li>\n<li>250 g di cioccolato fondente al 64%<\/li>\n<li>125 g di tuorli (circa 6)<\/li>\n<li>90 g di zucchero<\/li>\n<li>250 g di albume a neve (circa 8)<\/li>\n<li>70 g di zucchero (da mettere con gli albumi)<\/li>\n<li>25 g di fecola<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mousse al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>300 g di panna liquida<\/li>\n<li>250 g di cioccolato fondente 64%<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la gelatina di ciliegie:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ciliegie<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>15 g di gelatina<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il Pan di Spagna e in una ciotola mettere i tuorli e la prima dose di zucchero;<\/li>\n<li>Lavorare il tutto con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Da parte, mescolare burro a pomata con il cioccolato fuso;<\/li>\n<li>Aggiungere la fecola con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Unire anche tuorli e zucchero e mescolare nuovamente;<\/li>\n<li>Aggiungere gli albumi gi\u00e0 montati a neve con l&#8217;altra dose di zucchero;<\/li>\n<li>Versare il tutto in uno stampo di forma 30X40 cm;<\/li>\n<li>Livellare il tutto per bene ed aggiungere anche una spolverata con i biscotti di cacao sbriciolati;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 10 minuti e far raffreddare;<\/li>\n<li>Passare alla preparazione della gelatina: snocciolare le ciliegie e frullare il tutto;<\/li>\n<li>Versare il composto in un pentolino con zucchero e succo di limone;<\/li>\n<li>Riscaldare il tutto ed aggiungere la gelatina reidratata e far sciogliere;<\/li>\n<li>Mettere il composto sulla base della torta un anello pi\u00f9 piccolo e colare la gelatina;<\/li>\n<li>Mettere il tutto in congelatore per 30 minuti;<\/li>\n<li>Per la mousse: mescolare la crema pasticcera con la panna liquida ed il cioccolato fuso;<\/li>\n<li>Mettere il tutto nella sacca da pasticciere e realizzare con una spirale sulla gelatina;<\/li>\n<li>Terminare la torta aggiungendo le ciliegie fresche;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 25 maggio 2018 vediamo cucinare: David Povedilla con il riso al forno estivo e Guido Castagna con la torta cioccolato e 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