{"id":52154,"date":"2018-05-16T13:41:14","date_gmt":"2018-05-16T11:41:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=52154"},"modified":"2018-05-16T14:22:44","modified_gmt":"2018-05-16T12:22:44","slug":"la-ricetta-di-andrea-mainardi-a-la-prova-del-cuoco-del-16-maggio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/05\/la-ricetta-di-andrea-mainardi-a-la-prova-del-cuoco-del-16-maggio-2018.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h3>\n

Oggi, per mercoled\u00ec 16 maggio 2018, vediamo scontrarsi i due chef che preparano il loro piatto nei consueti 10 minuti. Il tema \u00e8 quello delle cozze<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Natale Giunta, il cuoco di Parlermo, ci prepara le cozze gratinate al limone e pistacchio.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Il cuoco romano Giampiero Fava, invece, fa le cozze fritte con colis di pomodoro e quenelle di patate.<\/p>\n

La vittoria va a Natale Giunta!<\/p>\n

Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per i tortelli:<\/p>\n

    \n
  • 330 g di farina 00<\/li>\n
  • 3 uova<\/li>\n
  • 50 \u00a0di purea di spinaci<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il ripieno:<\/p>\n

      \n
    • 400 g di crescenza<\/li>\n
    • 1 mazzetto di basilico<\/li>\n
    • 1 mazzetto di timo<\/li>\n
    • 1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n
    • 100 g di formaggio grattato<\/li>\n
    • 1 tuorlo<\/li>\n<\/ul>\n

      Per la salsa:<\/p>\n

        \n
      • 1 peperone rosso<\/li>\n
      • 1 peperone giallo<\/li>\n
      • 3 filetti di acciughe<\/li>\n
      • 70 g di mascarpone<\/li>\n
      • sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Preparare la pasta fresca con uova, con estratto di spinaci e farina;<\/li>\n
        • Stendere la pasta fresca;<\/li>\n
        • Preparare il ripieno con la crescenza, le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, timo, basilico), formaggio grattugiato, sale e pepe;<\/li>\n
        • Passare a 250\u00b0 in forno per 7-8 minuti i peperoni e una volta sfornati da bollenti metterli in acqua e ghiaccio per aiutare ad eliminare la pelle;<\/li>\n
        • Eliminate anche i semini e le parti bianchi interne;<\/li>\n
        • Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere i tortelli,eliminando l’aria;<\/li>\n
        • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;<\/li>\n
        • Nella padella, mettere un goccio di olio, filetti di acciughe ed i peperoni tagliati a filetti;<\/li>\n
        • Unire anche il mascarpone e farlo sciogliere;<\/li>\n
        • Scolare i tortelli e poi condire direttamente in padella;<\/li>\n
        • Aggiungere un po’ di pepe e spegnere il fuoco;<\/li>\n<\/ul>\n

          Cheesecake salata di Andrea Mainardi<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          Per la base:<\/p>\n

            \n
          • 100 g di grissini<\/li>\n
          • 100 g di cracker<\/li>\n
          • 120 g di burro<\/li>\n
          • 4 foglie di salvia<\/li>\n
          • 1 spicchio di aglio<\/li>\n<\/ul>\n

            Per la farcitura:<\/p>\n

              \n
            • 500 g di formaggio spalmabile<\/li>\n
            • 100 ml di panna fresca<\/li>\n
            • 50 g di pistacchi sgusciati<\/li>\n
            • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Rompere i grissini in un mixer insieme ai cracke (oppure solo uno dei due) e burro sciolto in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia (da togliere l’aglio prima di frullare);<\/li>\n
              • Mettere in una tortiera il fondo frullato;<\/li>\n
              • Far riposare in frigo per rassodare, perch\u00e9 \u00e9 normale che \u00e8 granato, per 10 minuti;<\/li>\n
              • Tagliare i pomodorini a met\u00e0, eliminare la parte interna con i semini;<\/li>\n
              • Mettere i pomodorini su una teglia da forno ed aggiungere olio, sale, pepe, formaggio grattugiato a 160\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n
              • In una ciotola mettere il formaggio spalmabile;<\/li>\n
              • A parte, mettere un po’ di panna fresca e montare ed unirla;<\/li>\n
              • aggiungere anche i pistacchi;<\/li>\n
              • Versare sopra sulla base il formaggio e stenderlo nella tortiera da 28 cm;<\/li>\n
              • Ripassare in frigo per 10-15 minuti in frigo;<\/li>\n
              • Aggiungere poi delle roselline di mortadella;<\/li>\n
              • Aggiungere pomodorini, basilico ed \u00e8 finita;<\/li>\n
              • In alternativa per\u00f2 si pu\u00f2 decorare nel centro con dei fiocchetti di formaggio spalmabile;<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/p>\n

                \u00a0Caramelle di frutta al rag\u00f9 di fragole di Anna Moroni<\/h3>\n

                INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • 1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine<\/li>\n
                • 500 g di farole miste<\/li>\n
                • 1 banana matura<\/li>\n
                • 150 g di cioccolato bianco<\/li>\n
                • 1 limone<\/li>\n
                • 3 dl di sciroppo di zucchero<\/li>\n
                • 2 uova<\/li>\n
                • 2 cucchiai di aroma di rhum<\/li>\n
                • zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Tagliare la banana, eliminare le estremit\u00e0 e poi schiacciarla;<\/li>\n
                  • Aggiungere un po’ di succo di limone;<\/li>\n
                  • Unire anche lo zucchero a velo;<\/li>\n
                  • Con la sfoglia fare delle caramelle rettangolari 8×4 cm;<\/li>\n
                  • Aggiungere un cucchiaio di purea di banane sulla pasta;<\/li>\n
                  • Aggiungere una fragola tagliata a met\u00e0 e chiudere a caramella;<\/li>\n
                  • Spennellare con un po’ di uovo sbattuto e cioccolato bianco;<\/li>\n
                  • Cuocere a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n
                  • A parte preparare la salsa di fragole:<\/li>\n<\/ul>\n

                    La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                    “Scoppio ritardato” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Natale alla squadra del peperone!<\/p>\n

                    SQUADRA DEL POMODORO – Scialatielli al tonno e tartare di tonno<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: mandorle, prosciutto crudo, filetto tonno, insalata cappuccina e carciofi<\/li>\n
                    • Preparare la pasta fresca con farina di grano tenero, semola, uova, olio, latte, formaggio grattuggiato e fare gli scialatielli;<\/li>\n
                    • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                    • Preparare il sughetto con il tonno per il primo piatto;<\/li>\n
                    • Scolare la pasta e condirla direttamente in pentola;<\/li>\n
                    • Preparare la tartare di tonno al coltello;<\/li>\n<\/ul>\n

                      SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con spinaci e filetto di manzo su crema<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: filetto manzo, giuncata, asparagi, spinacini baby e pesche noci<\/li>\n
                      • Preparare il risotto, facendolo tostare;<\/li>\n
                      • Usare il brodo per portare avanti la cottura;<\/li>\n
                      • Utilizzare gli spinaci per condire il risotto e, a fine cottura, mantecare il tutto con il formaggio;<\/li>\n
                      • Nel frattempo, preparare il filetto di manzo in padella;<\/li>\n
                      • Servire il filetto di manzo sulla crema preparata con gli aspargi ed accompagnare con le pesche noci;<\/li>\n<\/ul>\n

                        La squadra del pomodoro \u00a0vince la gara!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Oggi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2018 prepariamo i seguenti piatti: Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani, Cheesecake salata di Andrea Mainardi,\u00a0Caramelle di frutta al rag\u00f9 di fragole di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2915,617,3182,822,734],"class_list":["post-52154","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-mainardi","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani","tag-giampiero-fava","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t