{"id":507,"date":"2008-07-21T21:41:20","date_gmt":"2008-07-21T20:41:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=507"},"modified":"2008-07-21T21:41:20","modified_gmt":"2008-07-21T20:41:20","slug":"a-lezione-di-cucina-il-punto-di-fumo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2008\/07\/a-lezione-di-cucina-il-punto-di-fumo.htm","title":{"rendered":"A lezione di cucina: il punto di fumo"},"content":{"rendered":"

\"olio\"
\nA lezione di cucina: se sottoponiamo l’olio a un forte innalzamento termico<\/strong> esso si degrada e brucia gli acidi grassi liberi<\/strong>: questa trasformazione \u00e8 visibile perch\u00e8 appare sotto forma di fumo<\/strong> che abbandona l’olio.
\nQuesta fase di riscaldamento dell’olio si definisce “punto di fumo”<\/strong>.
\nSe si mantiene l’olio a questa temperatura per due ore la somministrazione dello stesso diventa tossica per il fegato.<\/strong>
\nCi\u00f2 che complica il discorso \u00e8 che il punto di fumo varia a seconda del quantitativo di acidi grassi liberi e di acqua contenuti nel grasso (olio, strutto, burro) che noi riscaldiamo.
\nPoich\u00e8 la raffinazione elimina buona parte di acidi grassi liberi, gli oli non raffinati hanno un punto di fumo decisamente pi\u00f9 basso di quelli raffinati.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A lezione di cucina: se sottoponiamo l’olio a un forte innalzamento termico esso si degrada e brucia gli acidi grassi liberi: questa trasformazione \u00e8 visibile perch\u00e8 appare sotto forma di fumo che abbandona l’olio. Questa fase di riscaldamento dell’olio si definisce “punto di fumo”. Se si mantiene l’olio a questa temperatura per due ore la<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,13],"tags":[170,174,237],"class_list":["post-507","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-da-sapere","category-langolo-di-cuoca-nedda","tag-friggere","tag-frittura","tag-olio-di-oliva"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t