{"id":50147,"date":"2018-05-08T13:09:04","date_gmt":"2018-05-08T11:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=50147"},"modified":"2018-05-08T13:25:22","modified_gmt":"2018-05-08T11:25:22","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/05\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi, a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2018, prepariamo come tema del giorno \u00e8 la pasta alla norma.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Marco Bottega ci la mezzamanicaalla norma tradizionale.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Mauro Improta ci fa la ziti spezzati con pesto di melanzana.<\/p>\n

Crespelle con crema di ceci e gamberi di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per le crespelle:<\/p>\n

    \n
  • 500 ml di latte<\/li>\n
  • 3 uova, 175 g di farina<\/li>\n
  • burro qb<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il ripieno:<\/p>\n

      \n
    • 200 g di ceci cotti<\/li>\n
    • 1 cucchiaio di sesamo<\/li>\n
    • 1 limone, 1 lime<\/li>\n
    • 2 pomodorini ramati<\/li>\n
    • 200 g di code di gamberi grosse<\/li>\n
    • 100 g di prosciutto crudo<\/li>\n
    • 100 g di insalata lollo<\/li>\n
    • olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Unire uova, latte e farina per fare le crepese;<\/li>\n
      • Una volta che \u00e8 denta diluire con il latte;<\/li>\n
      • Far riposare il composto<\/li>\n
      • Frullare i ceci precotti con crema di sesamo, la buccia del lime, succo di limone (mezzo limone), olio sale e pepe;<\/li>\n
      • Cuocere la crepes da entrambi i lati in padella calda;<\/li>\n
      • In un’altra padella calda, mettere il prosciutto crudo tagliato a julienne e scaldare con i gamberi sgusciati ed il sesamo;<\/li>\n
      • Spalmare sulle crepes l’hummus;<\/li>\n
      • Tagliare il promodoro a fettine ed aggiungere sopra;<\/li>\n
      • Aggiungere l’insalata lollo, sale, pepe ed i gamberi con il prosciutto crudo;<\/li>\n<\/ul>\n

        Tortino di fiori di zucca ripieni di Andrea Mainardi<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 500 g di carne macinata di vitello<\/li>\n
        • 1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n
        • 1,5 l di brodo di carne<\/li>\n
        • 10 fiori di zucca<\/li>\n
        • 300 g di mozzarella di latte vaccino<\/li>\n
        • formaggio grattugiato qb<\/li>\n
        • 2 scalogni<\/li>\n
        • 2 carote<\/li>\n
        • olio evo<\/li>\n
        • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

          Per la pastella:<\/p>\n

            \n
          • 100 g di farina<\/li>\n
          • 200 ml di acqua gassata<\/li>\n
          • 10 g di lievito di birra<\/li>\n
          • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • In un tegame, mettere l’olio evo;<\/li>\n
            • Tagliare lo scalogno sottilmente;<\/li>\n
            • Tagliare anche la carota a tocchetti ed aggiungere in padella;<\/li>\n
            • Aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe;<\/li>\n
            • Sfumare il vino bianco;<\/li>\n
            • Aggiungere il brodo e far proseguire per 1 ora e mezzo;<\/li>\n
            • Dopo due ore – bagnato poco alla volta – sar\u00e0 pronto e bello compatto;<\/li>\n
            • Unire la farina 00, l’acqua fresca con il gas, sale e lievito e frullare;<\/li>\n
            • Spennellare la corona di acciaio con il burro, poggiandolo su carta da forno;<\/li>\n
            • Mettere un po’ di pastella sulla base;<\/li>\n
            • Aggiungere la carta da forno sul bordo dell’anello spennellato e sporcare anche i bordi;<\/li>\n
            • Unire 1-2 cucchiai di pastella nel rag\u00f9 bianco, formaggio grattugiato;<\/li>\n
            • Tagliare la parte inferiore del fiore, eliminare il pistillo e le parti verdi;<\/li>\n
            • Aggiungere il rag\u00f9, la mozzarella e arrotolare;<\/li>\n
            • Adagiare delicatamente all’interno dello stampo;<\/li>\n
            • Proseguite tutti chiudendo il giro;<\/li>\n
            • Quando \u00e8 foderato tutto lo stampo prendere il resto della pastella e colarlo sopra;<\/li>\n
            • Lasciare riposare la torta con sopra il formaggio per mezz’ora\/40 minuti;<\/li>\n
            • Cuocere in forno caldo;<\/li>\n
            • Eliminare lo stampo e la carta da forno dal bordo;<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/p>\n

              Caprese al limone di Anna Moroni<\/h3>\n

              INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                \n
              • 300 g di farina di mandorle<\/li>\n
              • 5 uova a temperatura ambiente<\/li>\n
              • 220 g di zucchero di canna<\/li>\n
              • 100 g di burro<\/li>\n
              • 40 g di fecola di patate<\/li>\n
              • 1\/2 bustina di lievito per dolci<\/li>\n
              • aroma di limone<\/li>\n
              • 3 limoni (scorza grattugiata)<\/li>\n
              • 1\/2 bicchiere di sciroppo di limone<\/li>\n
              • sale<\/li>\n
              • zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Montare gli albumi a neve;<\/li>\n
                • Unire nei rossi il burro liquefatto, lo zucchero di canna;<\/li>\n
                • Aggiungere la farina di mandorle e la fecola;<\/li>\n
                • Aggiungere lo sciroppo di limone, aroma di limone e lievito;<\/li>\n
                • Amalgamare il tutto;<\/li>\n
                • Mescolare i bianchi all’altro composto, mescolando dal basso verso l’alto;<\/li>\n
                • Colare il composto con la cartaforno e burro;<\/li>\n
                • Cuocere a 180\u00b0C per 40-45 minuti;<\/li>\n
                • Spolverare con lo zucchero a velo;<\/li>\n
                • Mettere le mandole senza perle con albume a neve e farle cuocere al forno per decorare il centro;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                  “Impiattamento allo sbaraglio” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Marco alla squadra del peperone.<\/p>\n

                  SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con crema di scalogno e \u00a0fargili e carpaccio con croccante<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: nocciole, girello, pomodorini ciliegino, fagioli corallo e spinaci<\/li>\n
                  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;<\/li>\n
                  • Sbollentare gli spinaci e poi raffreddarli in acqua fredda con i cubetti di ghiaccio;<\/li>\n
                  • Frullare gli spinaci;<\/li>\n
                  • Tagliare il girello e metterlo a rosolare in padella con le erbe aromatiche e chiodi di garofano;<\/li>\n
                  • Dopo terminare la cottura in forno e preparare il carpaccio;<\/li>\n
                  • Tritare lo scalgono e metterlo in casseruola con la bacca di vaniglia;<\/li>\n
                  • Aggiungere acqua dopo aver rosolato e mettere alla base del tagliolino;<\/li>\n
                  • Servire i tagliolini con i fagioli corallo tagliati e sbollentati in precedenza;<\/li>\n
                  • Impiattare la carne con le nocciola tagliate leggermente;<\/li>\n<\/ul>\n

                    SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioli con giuncata e salsa di zucchine e sgombro in crosta di taralli con lattuga<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: sgombro, giuncata, taralli al naturale, lattuga e zucchine<\/li>\n
                    • Tagliare la giuncata a tocchetti lavorando con sale, pepe, basilico, buccia di limone e mandorle tostate in padella;<\/li>\n
                    • Preparare la pasta fresca con farina e uova e farcire;<\/li>\n
                    • Chiudere i ravioli e cuocere in padella;<\/li>\n
                    • Sfilettare lo sgombro eliminando le spine e la parte del sangue;<\/li>\n
                    • Tagliare a tocchetti lo sgombro e condire con sale, pepe ed olio;<\/li>\n
                    • Frullare i taralli con prezzemolo, olio e preparare la panatura per il pesce;<\/li>\n
                    • Preparare le zucchine in olio caldo e poi condire con aceto di vino bianco, olio, pepe, sale e menta;<\/li>\n
                    • Preparare la salsa di zucchine e frullare il tutto;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2018 vediamo preparare questi piatti: Crespelle con crema di ceci e gamberi di Daniele Persegani,Tortino di fiori di zucca ripieni di Andrea Mainardi, Caprese al limone di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2915,617,3182],"class_list":["post-50147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-mainardi","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t