{"id":49987,"date":"2018-04-10T12:52:10","date_gmt":"2018-04-10T10:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49987"},"modified":"2018-04-10T13:29:22","modified_gmt":"2018-04-10T11:29:22","slug":"la-ricetta-di-daniele-persegani-a-la-prova-del-cuoco-del-10-aprile-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/04\/la-ricetta-di-daniele-persegani-a-la-prova-del-cuoco-del-10-aprile-2018.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi, a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2018, vediamo scontrarsi i due chef che preparano il piatto del giorno in 10 minuti. La conduttrice, Antonella Clerici, assagger\u00e0 i piatti e dir\u00e0 chi sar\u00e0 a dare la penalit\u00e0. Il tema del giorno \u00e8 il tonno sott’olio!<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Giampiero Fava ci prepara fettuccine al limone con crema di tonno, pomodori secchi, capperi e acciughe.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Diego Bongiovanni ci cucina un must per i bambini ovvero le polpette di tonno.<\/p>\n

La vittoria va a Giampiero, che dar\u00e0 poi la penalit\u00e0 durante la gara dei cuochi.<\/p>\n

“Inganapuvret” in salsa di gamberi di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per la pasta:<\/p>\n

    \n
  • 300 g di farina 00, 3 uova<\/li>\n
  • olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la salsa:<\/p>\n

      \n
    • 700 g di gamberi grandi con la testa<\/li>\n
    • 2 scalogni<\/li>\n
    • 2 pomodori ramati<\/li>\n
    • 1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n
    • 50 g di burro, farina 00<\/li>\n
    • 3 coste di rabarbaro<\/li>\n
    • 1 mazzo di basilico, olio evo<\/li>\n
    • sale e pepe;<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Preparare la pasta tradizionale con uova e farina e tagliarla a quadretti e poi chiudere due angoli in avanti e due angoli indietro;<\/li>\n
      • Pulire i gamberi e mettere in un tegame gli scarti dei gamberi: mettere il fondo di scalogno ed olio con le teste dei gamberi;<\/li>\n
      • Far soffriggere il tutto con una spolverata di farina;<\/li>\n
      • Sfumare con il vino bianco ed aggiungere dei pomodori o pelato;<\/li>\n
      • Aggiungere un po’ di acqua calda e far andare per un paio di oretta, con fiamma bassa;<\/li>\n
      • Poi filtrare il tutto per bene e mettere in un’altra padella;<\/li>\n
      • Aggiungere un pezzo di burro per farlo sciogliere ed il gambero tagliato a met\u00e0;<\/li>\n
      • Tagliare il rabarbaro a tocchetti;<\/li>\n
      • Aggiungere anche il basilico nel tegame;<\/li>\n
      • Sbollentare in acqua bollente e salata la pasta e poi scolarla e ripassarla in padella per servire;<\/li>\n<\/ul>\n

        Sformato di verdure multicolor di Andrea Mainardi<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 6 fette di pane per tramezzini<\/li>\n
        • 4 uova, 50 g di burro<\/li>\n
        • 200 g di ricotta<\/li>\n
        • 1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n
        • 300 g di cime di arapa<\/li>\n
        • 1 filetto di acciuga sott’olio<\/li>\n
        • 5 carote<\/li>\n
        • 100 g di prosciutto cotto a fette<\/li>\n
        • 100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
        • noce moscata in polvere qb<\/li>\n
        • olio evo qb<\/li>\n
        • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Sbattere le uova intere con sale e pepe;<\/li>\n
          • Aggiungere un po’ di burro in padella;<\/li>\n
          • Intingere il pane del tramezzino nell’uovo sbattuto e poi ripassarlo in padella calda con pochissimo burro;<\/li>\n
          • Far cuocere 1 minuti per lato, dovr\u00e0 avere un colore simile a quello di una frittata;<\/li>\n
          • In un’altra padella con olio e acciughe, mettere le cime di rapa gi\u00e0 sbollentate;<\/li>\n
          • Saltare le carote sbollentate da parte con una noce di burro;<\/li>\n
          • Tagliare l’erba cipollina ed unire con il formaggio insieme ad olio e sale;<\/li>\n
          • Aggiungere anche un po’ di noce moscata e mescolare per bene il tutto;<\/li>\n
          • Montare in una tortiera rettangolare con il pane, formaggio, le cime di rapa, formaggio grattugiato, prosciutto cotto, un altro strato di pane, ricotta, carote e prosciutto cotto;<\/li>\n
          • Ripassare in forno a 180\u00b0C per 5-10 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Torta alle fragole di Anna Moroni<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 300 g di fragole<\/li>\n
            • 280 g di farina<\/li>\n
            • 50 g i burro<\/li>\n
            • 50 g di zucchero<\/li>\n
            • 100 g di formaggio cremoso<\/li>\n
            • 3 uova<\/li>\n
            • 150 g di dulce de leche<\/li>\n
            • 1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Unire in una ciotola il burro morbido e lo zucchero;<\/li>\n
              • Aggiungere il formaggio morbido ed i rossi di uovo;<\/li>\n
              • Nel frattempo, pulire e tagliare le fragole;<\/li>\n
              • Montare in un’altra ciotola i bianchi a neve;<\/li>\n
              • Unire il dulce de leche al composto con i rossi e mescolare bene;<\/li>\n
              • Unire la farina con il lievito e setacciare bene, mescolando con questo composto;<\/li>\n
              • Unire i bianchi dell’uovo montato e mescolare dal basso verso l’alto;<\/li>\n
              • Mescolare bene e poi metterlo in un tegame con un paio di fragole;<\/li>\n
              • Cuocere a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n
              • Terminare il dolce aggiungendo del dulce de leche e altre fragole;<\/li>\n<\/ul>\n

                La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                La penalit\u00e0 data oggi a Diego \u00e8 “Impatto allo sbaraglio”.<\/p>\n

                SQUADRA DEL POMODORO – Risotto alla rapa e bitto e platessa fritto con burro d’arachidi<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: burro di arachide, Bitto, filetto platessa, fagiolini, barbabietole precotte<\/li>\n
                • Tagliare la rapa rossa precotta;<\/li>\n
                • Saltarla in padella e poi frullarla per usarla nel risotto;<\/li>\n
                • In un tegame, mettere a tostare il risotto senza nulla;<\/li>\n
                • Preparare il brodo da utilizzare per la cottura del risotto;<\/li>\n
                • Aggiungere del brodo, olio evo e sale solo ora;<\/li>\n
                • Spalmare il burro d’arachidi sulla platessa, passare direttamente nell’uovo e pangrattato con erbe aromatiche;<\/li>\n
                • Fare una doppia panatura e poi friggere il pesce in olio calo;<\/li>\n
                • Sbollentare i fagiolini e poi accompagnare con la platessa;<\/li>\n
                • Grattugiare il Bitto e usarlo per mantecare;<\/li>\n<\/ul>\n

                  SQUADRA DEL PEPERONE – Bombette alla mozzarella e roast beef con insalata di olive\u00a0<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: olive taggiasche, mortadella, girello vitello, ciliegine di mozzarella, patate dolce<\/li>\n
                  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
                  • Farcire con una mozzarellina e basilico;<\/li>\n
                  • Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                  • Tagliare sottili le patate dolci e metterle a cuocere in acqua e scorza di limone per preparare l’insalata di patate;<\/li>\n
                  • Condire con olive taggiasche le patate;<\/li>\n
                  • In padella, mettere a cuocere con cipolla, sedano e carote ed olio;<\/li>\n
                  • Preparare il rag\u00f9 con soffritto di verdure, mortadella e, dopo averla soffritta, aggiungere pelati, basilico e rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Oggi a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2018 vediamo preparare queste ricette: “Inganapuvret” in salsa di gamberi di Daniele Persegani, Sformato di verdure multicolor di Andrea Mainardi, torta alle fragole di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3601,617,3182],"class_list":["post-49987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-maniardi","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t