{"id":49962,"date":"2018-04-04T12:48:24","date_gmt":"2018-04-04T10:48:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49962"},"modified":"2018-04-04T13:26:03","modified_gmt":"2018-04-04T11:26:03","slug":"mercoledi-4-aprile-2018-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/04\/mercoledi-4-aprile-2018-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Mercoled\u00ec 4 aprile 2018 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

A La Prova del Cuoco del 4 aprile 2018 vediamo sfidarsi due chef che poi saranno protagonisti nella gara dei cuochi. Il tema \u00e8 i piselli freschi!<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Francesca Marsetti fa una crema di piselli con gamberi scottati e verdurine.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Giampiero Fava ci cucina medaglione con patate, seppie e piselli.<\/p>\n

Vince la gara Giampiero!<\/p>\n

“Bacal\u00e0” alla vicentina di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 kg di stoccafisso rinvenuto tipo “ragno”<\/li>\n
  • 500 ml di latte<\/li>\n
  • 500 g di cipolle<\/li>\n
  • 4 acciughe salate<\/li>\n
  • formaaggio grattugiato qb<\/li>\n
  • aglio qb<\/li>\n
  • prezzemolo qb<\/li>\n
  • farina bianca qb<\/li>\n
  • olio evo<\/li>\n
  • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Ammollare il baccal\u00e0 per 3-4 giorni cambiandola;<\/li>\n
    • Tagliare a pezzi e poi infarinare leggermente;<\/li>\n
    • Appassire le cipolle in padella;<\/li>\n
    • Aggiungere il formaggio grattugiato sopra alla farina;<\/li>\n
    • Versare le cipolle in un altro tegame con i bordi alti;<\/li>\n
    • Aggiungere i pezzi di pesce e metterli in piedi;<\/li>\n
    • Aggiungere dei filetti di acciughe tra i pezzi di pesce;<\/li>\n
    • Far cuocere con l’olio e latte per 3 ore;<\/li>\n
    • Servire con del prezzemolo sopra;<\/li>\n<\/ul>\n

      Torta putiferio di Luisanna Messeri<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 600 g di biscotti secchi<\/li>\n
      • 300 g di burro<\/li>\n
      • 3 cucchiai di zucchero di canna<\/li>\n<\/ul>\n

        Per la farcia:<\/p>\n

          \n
        • 2 vasetti di yogurt bianco magro<\/li>\n
        • 4 uova intere<\/li>\n
        • 3 tuorli<\/li>\n
        • 500 g di ricotta<\/li>\n
        • 200 ml di panna fresca<\/li>\n
        • 2 tazzine di zucchero di canna<\/li>\n
        • 3 cucchiai di fecola di patate<\/li>\n
        • 1 baccello di vaniglia<\/li>\n
        • 75 g di cacao amaro<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Mettere i biscotti secchi all’interno di un sacchetto e romperli aiutandosi con un mattarello;<\/li>\n
          • Unire i biscotti con il burro ed unire anche lo zucchero di canna;<\/li>\n
          • Mescolare il tutto per bene per fare la base della torta;<\/li>\n
          • Mettere il tutto in una tortiera con cerniera con la carta da forno;<\/li>\n
          • Schiacciare per bene il tutto e far riposare per 20 minuti in frigo;<\/li>\n
          • Unire tre tuorli e 4 uova intere;<\/li>\n
          • Unire anche lo yogurt, la ricotta e frullare il tutto con tre cucchiai di amido di mais e zucchero di canna;<\/li>\n
          • Aggiungere la panna fresca (non montata), i semini della vaniglia e cacao setacciato;<\/li>\n
          • Mettere il composto nella teglia e cuocere 200 per un quarto d’ora e 180\u00b0C per altri 20 minuti;<\/li>\n
          • Fare la prova stecchino per controllare se \u00e8 cotta;<\/li>\n
          • Mettere la cioccolata bianca su una teglia con un ribes al centro;<\/li>\n
          • Far riposare in frigo per indurire ed usare per decorare il contorno della torta, aiutandovi con un po’ di cioccolato;<\/li>\n
          • Servire con l’aggiunta della frutta fresca;<\/li>\n<\/ul>\n

            I consigli di Evelina Flachi<\/h3>\n

            Oggi, a La Prova del Cuoco del 4 aprile 2018 si parla con la dottoressa Evelina Flachi circa le combinazioni alimentari. Una corretta cottura e la scelta di cibi possono aiutarci, ma anche la combinazione ci aiuta a dare maggiore beneficio. Ad esempio, combinare l’aglio con il finocchio: i composti solforati dell’aglio sono tamponati dalla sostanza del finocchio.<\/p>\n

              \n
            • Spezie abbinate a verdure \u00e8 un errore? No, perch\u00e9 da uno studio \u00e8 emerso che questa combinazione potenzia l’assorbimento degli antiossidanti. Parlando di esempi: 3 g di maggiorana amplifica gli antiossidanti degli ortaggi a foglia verde di quasi 200 volte.<\/li>\n
            • Pasta e patate \u00e8 consigliabile? No, \u00e8 sconsigliato a chi ha diabete, ma in generale perch\u00e9 c’\u00e8 un eccesso di carboidrati. Pasta e patate lo si pu\u00f2 godere ogni tanto, abbinando con le verdure, magari come secondo o antipasto, per modulare l’assorbimento dei carboidrati.<\/li>\n
            • Abbinare le carote con olio \u00e8 giusto? S\u00ec, perch\u00e9 le carote – cotte e crude – hanno il betacarotene, precursore della vitamina A, che si pu\u00f2 assorbire meglio con i grassi come l’olio.<\/li>\n
            • \u00c8 preferibile non mescolare latte vaccino con quello di soia? Si possono mescolare perch\u00e9 le propriet\u00e0 del latte vaccino (ricchezza calcio) e quella di soia ha isoflavoni. Combinandoli si assorbe meglio il calcio e si favorisce il mantenimento dello scheletro.<\/li>\n<\/ul>\n

              Estratto drenante: ananas, sedano, finocchio, cetriolo e zenzero.<\/p>\n

              La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

              Giampiero aggiudica come penalit\u00e0 alla squadra del pomodoro “Divieto di…” usare le uova.<\/p>\n

              SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle (cambiati in strozzapreti) con asparagi, guanciale e caciotta e millefoglie di vitello\u00a0<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ingredienti: noce vitello, asparagi, guanciale, caciotta, carote<\/li>\n
              • Preparare la pasta fresca con farina ed acqua con aggiunta di buccia grattugiata di limone;<\/li>\n
              • Tagliare la carne a fettine sottili e creare la millefoglie con l’aiuto di un coppapasta;<\/li>\n
              • Far diventare croccante una parte del guanciale ed usare un’altra parte per accompagnare la pasta;<\/li>\n
              • Pulire gli asparagi eliminando la buccia esterna;<\/li>\n
              • Tagliarli sottili e ripassarli in padella con un filo di olio evo;<\/li>\n<\/ul>\n

                SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con radicchio e panna acida e bocconcini di pollo con una panzanella<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: bistecche di pollo, radicchio tardivo, formaggio Fossa, panna acida e pomodori oblunghi<\/li>\n
                • Preparare il risotto, mettendolo a tostare;<\/li>\n
                • Proseguire la cottura con il brodo vegetale con l’aggiunta del gambo del radicchio;<\/li>\n
                • Pulire il radicchio e poi farlo spadellare ed usare le punte da crude;<\/li>\n
                • Sbattere le uova con sale e pepe;<\/li>\n
                • Passare i tocchetti di bocconcini nell’uovo e poi pangrattato;<\/li>\n
                • Tagliare il pomodorini a pezzetti e tocchetti piccolissimi;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Oggi a La Prova del Cuoco del 4 aprile 2018 vediamo preparare i seguenti piatti: “Bacal\u00e0” alla vicentina di Anna Moroni, Torta putiferio di Luisanna Messeri, i consigli di Evelina Flachi e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3349,822,2920],"class_list":["post-49962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-francesca-marsetti","tag-giampiero-fava","tag-luisanna-messeri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t